Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма

1. Принимают участие в поддержании кислотно-щелочного равновесия (все физиологические и биохимические реакции в организме протекают при определенном значении рН среды, то есть при определенном соотношении, которое существует между кислотами и щелочами).

Минеральные вещества:

- хлор, сера, фосфор, образуют кислотный потенциал тканей;

- кальций, калий, натрий и магний - входят в состав щелочей.

Соотношение этих микроэлементов создает определенное кислотно-щелочное равновесие в крови и внутри клеток.

Кислотообразующие элементы преобладают в пище, богатой белками.

Щелочные в большем количестве находятся в овощах, фруктах и орехов.

2. Принимают участие в регуляции биохимических реакций: входят в состав ферментов, катализирующих множество биохимических реакций, в том числе реакций метаболизма пищевых веществ.

Всасывание и переваривание пищи в кишечнике протекает при обязательном участии микроэлементов. Окисление углеводов, жиров, белков и получение энергии из макронутриентов происходит в реакциях, которые катализируются минеральными элементами.

Реакции, в которых происходит биосинтез биологически активных соединений, также зависит от макро- и микроэлементов.

Минеральные вещества входят в состав гормонов.

Минералы, как составные части тела

4. Водный обмен.

В организме человека водный обмен тесно связан с обменом минеральных солей. Стенками кровеносных сосудов и клеточных оболочек вода делится на три части: внутри сосудов (кровь и лимфа), межклеточная жидкость, внутриклеточная жидкость.

Накопление и передвижение жидкости из одной части в другую зависит от концентрации растворенных в воде минеральных солей, состоящих из противоположно заряженных ионов. Электролиты создают осмотическое давление. Повышение их концентрации в жидкости ведет к повышению осмотического давления.

Другие функции минеральных элементов

Участвуют в передаче нервных импульсов по нервному волокну. В этот процесс вовлекается калий и натрий. В переносе нервного импульса между нервными клетками принимают участие нейромедиаторы: ацетилхолин. Высвобождение которого в нервных окончаниях регулируется кальцием.

Для нормального функционирования мышц необходим кальций, принимающий участие в процессе сокращения. А калий натрий и магний для расслабления.

КАЛЬЦИЙ

Выполняет две основные функции: структурная и регуляторная.

Это постоянная часть крови. Участвует в процессе свертывания, входит в состав клеточных и межклеточных жидкостей, клеточного ядра, участвует в процессе роста и деятельности клеток, регуляции клеточных мембран, передачи нервных импульсов, предотвращает появление судороги контролирует активность некоторых ферментов.

Кальций - трудно усвояемый элемент.

Кальций содержится в петрушке, зеленом луке, фасоли., меньше - в яйцах, мясе, рыбе, овощах и фруктах.

ФОСФОР

Участвует в процессах обмена углеводов, жиров, белков. Входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов, необходимых для образования АТФ.

Источниками фосфора являются продукты животного происхождения, зерновые, бобовые, овсяная и перловая крупы.

КАЛИЙ

Необходим для функционирования периферической и центральной нервной систем, для поддержания осмотического давления. Калий входит в состав эритроцитов. Дефицит его вызывает отеки и устойчивые формы гипертонии. При его недостатке наблюдается сонливость, мышечная слабость, ухудшается аппетит, уменьшается мочеотделение, может быть тошнота, рвота, со стороны сердца - аритмия.

Источники: фасоль, шпинат, горох, грибы, картофель, минтай, гречиха. Больше всего калия в сухофруктах: абрикосы, инжир и пр.

МАГНИЙ

внутриклеточный катион. При его участии происходит расслабление мышц, торможение возбудимости нервных окончаний, участие в каталитических процессах, стимулирует перистальтику кишечника, повышает выделение желчи, оказывает сосудорасширяющее действие.

Симптомы при недостатке: тахикардия, бессонница, головокружения, головные боли, утомляемость. Источник: подсолнечник, орехи, арбуз, фасоль, овсяная крупа, урюк, курага, чернослив.

ЙОД

Необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

При его избытке – базедова болезнь, недостатке - эндемический зоб, микседема.

Содержится в морских продуктах и в растениях, произрастающих в океане и по побережью океана.

ФТОР

необходим для роста, костей, зубной эмали содержится фтор в питьевой воде.

ЦИНК

Необходим для роста, поддержания иммунных сил организма, входит в состав ферментов, необходим для формирования мужских половых клеток.

При его недостатке страдает аппетит, нарушается вкусовое восприятие пищи.

Источники: мясо, птица, печень, яйца, орехи, бобовые, семечки тыквы, подсолнечника.

Различают в недостатке цинка периоды:

1. Антенатальный период: врожденные пороки плода, такие как макро и анафтальм, гидроцефалия, расщепление неба, пороки сердца.

2. Постнатальный период: эндогенный дефицит цинка и экзогенный дефицит.

3. Ятрогенный дефицит цинка. Развивается при длительном парентеральном питании, лечении цинкостатиками и гистидином.

ЖЕЛЕЗО

Входит в состав гемоглобина, участвует в доставке кислорода к тканям.

Источник: гранаты, печень.

Микроэлементозы - это заболевания и синдромы, в этиологии которых главную роль играет недостаток или избыток в организме человека микроэлементов или их дисбаланс, в тч аномальные соотношения макро- и микроэлементов.

Классификация микроэлементозов:

Природные

Эндогенные:

- врожденные

- наследственные

Экзогенные:

2.Техногенные:

- промышленные

- соседские

- трансмиссивные

- ятрогенные.

18. Биологическая ценность и значение витаминов для детского организма. Методы исследования витаминной обеспеченности организма.

Витамины – это биологически активные вещества, регулирующие обмен веществ и разнообразно влияющие на жизнедеятельность организма

Витамины действуют на обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов (являясь их коферментами) Не образуются в организме, поэтому являются незаменимыми пищевыми элементами.

Суточная потребность мала, но это не исключает их огромной важности для нормального функционирования организма, измеряются в микрограммах.

Авитаминоз – наиболее выраженная тяжелая форма витаминной недостаточности, обусловленная полным отсутствием витаминов в организме.

Гиповитаминоз – развивается при длительной недостаточности того или иного витамина в пище, начальная форма авитаминоза.

Гипервитаминоз – резкое введение большой дозы витаминов на фоне гиповитаминоза.