Порядок выполнения задания

Определение массы нетто сахара-песка и сахара-рафинада, упакованных в пачки (пакеты) массой 0,25; 0,5; 1,0 кг производится по ГОСТу 26521.

Массу нетто определяют как разность результатов измерения массы брутто пачек (пакетов) и массы упаковки (пачки, пакета).

Одну пачку (пакет) сахара взвешивают и получают массу брутто. Результат взвешивания записывают до первого десятичного знака. Затем содержимое одной пачки освобождают от упаковки. Упаковку тщательно очищают от остатков налипшего сахара, взвешивают и получают массу упаковки.

Массу нетто сахара, упакованного в пачки или пакеты (М, г), вычисляют по формуле;

М_н = М_бр-М_уп,

где М_бр - масса брутто пачки (пакета), г;

М_уп - масса упаковки (пачки, пакета), г.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов измерений всех пачек (пакетов), отобранных от выборки.

Отклонение от массы нетто сахара, указанной в маркировке (X, %), вычисляют по формуле:

(М_срн-М)
х =------------- *100,

м

где Мсрн„ - среднее арифметическое значение массы нетто, г;

М - масса нетто, указанная в маркировке, г.

Фактическое отклонение от среднего арифметического значения не должно превышать допустимое отклонение по ГОСТам 21 и 22 п.3.4.:

· для сахара-песка, расфасованного в пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг + 2,0%;

· для сахара-рафинада прессованного колотого, прессованного быстрорастворимого расфасованного в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг + 2,0% и для 1,0 кг + 1,5%;

· для рафинированного сахара-песка, расфасованного в пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг,

· рафинадной пудры, расфасованной в пакеты массой 0,25; 0,5 и 1,0 кг- не более + 2,0%.

Задание 3.

Определите количество мелочи (осколков, кристаллов и пудры) в сахаре-рафинаде.

Пособия для работы: технические весы, стандарт, белая бумага, образцы сахара-рафинада.

Порядок выполнения задания

Сущность метода заключается в отборе из пробы неповрежденных кусков сахара-рафинада и взвешивании оставшейся мелочи

1. 0,5 кг или 0,25 кг прессованного сахара-рафинада высыпьте на лист белой бумаги.

Рассортируйте сахар на целые куски и мелочь, т. е. кусочки менее 5 г.

Взвесьте мелочь и определите, какой процент она составляет к общей массе сахара.

Результаты сопоставьте с требованиями стандарта и сделайте вывод.

Задание 4.

Определите форму прессованного сахара-рафинада.

Пособия для работы: линейка с миллиметровыми делениями, образцы прессованного сахара-рафинада.

Порядок выполнения задания

1. Отберите от каждого образца 10 кусочков сахара.

2. Измерьте линейкой длину, высоту и толщину каждого кусочка.

3. Результаты сопоставьте с требованиями стандарта.

Задание 5.

Определите органолептически внешний вид, вкус, запах, сыпучесть сахара-песка и сахара-рафинада.

Основными органолептическими показателями качества сахара-песка и сахара-рафинада являются вкус, запах, сыпучесть и чистота раствора.

Дополнительно к стандартным органолептическим показателям качества целесообразно рассмотреть и оценить внешний вид продукта.

Сахар-песок и в еще большей степени сахар-рафинад содержат практически чистую сахарозу с очень малым количеством посторонних примесей. Качество сахара тем выше, чем меньше в нем посторонних примесей.

Органолептические показатели качества сахара в значительной степени зависят от наличия примесей в сахарозе.

Сахарный песок состоит из кристаллов сахарозы. Они должны быть однородными по размеру, правильными по форме, с ясно выраженными гранями, с блеском, рассыпчатыми, сухими на ощупь. В сахарном песке не должно быть комочков непробеленного сахара. Они содержат больше посторонних примесей несахаров.

Пособия для работы: весы технические, металлическая линейка, химический стакан на 100 мл, мензурка, стеклянная палочка, стеклянная банка с притертой пробкой, пробирка, дистиллированная вода, белая бумага, образцы сахара-песка и сахара-рафинада, стандарт на сахар.

Порядок выполнения задания

1. Внешний вид. Сахарный песок состоит из отдельных однородных по величине кристаллов с ясно выраженными гранями.

Для определения внешнего вида немного сахара рассыпают на лист белой бумаги толщиной слоя не более 1 см и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально определяют внешний вид. Слой сахара просматривают, обращая внимание на однородность кристаллов и их грани, определяют наличие слипшихся комочков, непробеленного сахара, посторонних примесей.

К дефектам внешнего вида сахара-рафинада относят сероватый оттенок, темные вкрапления, возникающие вследствие недостаточного осветления сиропов, засорения кашки, несоблюдение режимов прессования и сушки.

2. Цвет. При определении внешнего вида обращают внимание на цвет сахара-песка и сахара-рафинада. Цвет должен быть белым с блеском, для рафинированного - допускается голубоватый оттенок. Если цвет с желтоватым или сероватым оттенком, это свидетельствует о недостаточной степени очистки сахарозы при ее получении.

3. Запах. Для определения запаха сахара и его водного раствора берут чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющие никакого постороннего запаха, и на 3/4 объема наполняют их сахаром. Банки закрывают пробками и выдерживают в лаборатории в течение 1 ч. Запах определяют на уровне края банки сразу же после ее открывания (ГОСТ 12576). При ощущении постороннего запаха испытание на вкус допускается не проводить.

Наполните сахаром-песком 3/4 объема стеклянной банки с притертой пробкой, пробирку с пробкой и оставьте стоять в течение часа. Затем откройте банку (бюксу или пробирку) и определите запах сахара, наличие или отсутствие посторонних запахов.

4. Вкус. Отвесьте 5 г сахара-песка и высыпьте его в стакан. Добавьте 50 мл дистиллированной воды и размешайте до полной растворимости. Возьмите в рот глоток этого раствора и подержите 25-30 сек., установив вкус, наличие или отсутствие посторонних при­вкусов.

5. Сыпучесть. Характеризует качественный сахар-песок со стандартной величиной влажности.

Для определения сыпучести небольшое количество сахара-песка высыпают на белый лист бумаги в виде горки. Если сахар-песок сухой, то при постукивании карандашом по листу бумаги горка рассыпается и выравнивается. Сахар-песок должен быть сыпучим, сухим, без комков.

6. Насыпьте на сухую ладонь 12-15г сахара-песка, сожмите, а затем, быстро разжав, высыпьте сахар на бумагу. Посмотрите, не остались ли на ладони кристаллы сахара. Сделайте вывод о влажности сахара-песка. Сравните полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте вывод.

Все данные по определению органолептических показателей качества заносятся в таблицу и делается вывод о качестве сахара-песка и сахара-рафинада по органолептическим показателям

Таблица 1

Органолептические показатели качества сахара

Показатель качества	Требования к качеству по ГОСТ (указать номер)	Фактический результат
Внешний вид
Цвет
Запах
Вкус
Сыпучесть

Задание 6.

Определите чистоту растворов сахара-песка и сахара-рафинада.

Пособия для работы: технические весы, стакан с гладкими стенками, образцы сахара-песка и сахара-рафинада, дистиллированная вода.