С) свободные жирные кислоты
д) моносахариды
3. Ферменты, катализирующие превращение органических соединений в их изомеры:
а) лигазы
б) оксидоредуктазы
с) гидролазы
Д) изомеразы
4. Назовите физические и физико-химические процессы, протекающие в продуктах при хранении:
а) деформация
б) сорбция
с) брожение
д) гниение
5. Какое брожение происходит в аэробных условиях?
а) лимоннокислое
б) уксуснокислое
С) спиртовое
д) молочнокислое
Вариант
1. Укажите полисахариды первого порядка:
а) ксилоза
б) мальтоза
С) рафиноза
д) клетчатка
2. Какие изменения протекают в жирах при хранении?
а) карамелизация
Б) прогоркание
с) денатурация
д) набухаемость
3. Ферменты, ускоряющие синтез сложных соединений из простых:
А) лигазы
б) изомеразы
с) гидролазы
д) трансферазы
4. Назовите биохимические процессы, протекающие в продуктах:
а) меланоидинообразование
б) кристаллизация
С) дыхание
Д) плесневение
5. Какое брожение происходит в анаэробных условиях?
А) пропионовокислое
б) маслянокислое
с) лимоннокислое
д) уксуснокислое
ПРИЛОЖЕНИЕ Р.
Основы микробиологии
Вариант
1. Как называется единица измерения бактерий в системе СИ?
1. Миллиметр
2. Миллимикрон
3. Микрометр
4. Нанометр
2. Как называются бактерии, имеющие шаровидную форму?
1. Вибрион
2. Бацилла
3. Кокк
4. Спирилла
3. Как называются бактерии, представляющие собой цепочку из клеток цилиндрической формы, неспособных к спорообразованию?
1. Диплобактерия
2. Диплобацилла
3. Стрептобактерия
4. Стрептобацилла
4. Какой из структурных элементов клетки обладает свойством полупроницаемости?
1. Оболочка
2. Протоплазма
3. Цитоплазматическая мембрана
4. Рибосомы
5. Какие запасные питательные вещества клетки способны накапливаться в ней в количестве 35-50 %?
1. Гликоген
2. Гранулеза
3. Жир
4. Волютин
Вариант
1. Чему равна средняя длина палочковидных бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 1 –5 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой короткую извитую клетку в виде запятой?
1. Диплококк
2. Спирилла
3. Спирохета
4. Вибрион
3. Какие из перечисленных функций несвойственны оболочке бактериальной клетки?
1. Сохранение постоянства формы
2. Защита от внешнего воздействия
3. Ослизнение
4. Полупроницаемость
4. Какой способ размножения свойственен истинным бактериям?
1. Амитоз, или простое деление клетки пополам
2. Митоз, или деление с удвоением хромосом
3. Мейоз, или редукционное деление
4. С промощью спор
5. В какой форме в клетке истинных бактерий содержится ядро?
1. Диффузное
2. Дифференцированное
3. Много ядер
4. Вообще нет ядра
Вариант
1. Чему равен средний диаметр большинства клеток бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 5 –10 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой 8 клеток шаровидной формы, соединенных в виде кубика по 4 с каждой стороны?
1. Стрептобацилла
2. Стрептококк
3. Стафилококк
4. Сарцина
3. В каких структурах клетки осуществляется синтез белка?
1. Протоплазма
2. Ядро
3. Рибосомы
4. Мезосомы
4. Какой из перечисленных полисахаридов является основным опорным каркасом оболочки клетки?
1. Муреин
2. Гликоген
3. Клетчатка
4. Декстрин
5. Как назвать бациллу со спорой, образовавшейся на одном из ее концов и превратившей клетку в подобие теннисной ракетки?
1. Клостридиум
2. Плектридиум
3. Зооспора
4. Зооглея
Вариант
1. Как называются бактерии, представляющие собой сдвоенные шаровидные клетки?
1. Стафилококк
2. Дифлококк
3. Стрептококк
4. Сарцина
2. Как называются бактерии, представляющие собой клетку с несколькими извилинами, напоминающую по форме штопор?
1. Вибрион
2. Спирилла
3. Спирохета
4. Сарцина
3. В какой структурной части клетки осуществляется высвобождение энергии и закрепление ее в биологически доступной форме?
1. Протоплазма
2. Ядро
3. Мезосомы
4. Рибосомы
4. Какие из перечисленных функций свойственны ядру бактериальной клетки?
1. Передача наследственной информации
2. Полупроницаемость
3. Защита от внешнего воздействия
4. Синтез белковых веществ
5. Специфическое вещество, накапливающееся в оболочке споры, которого не имеют оболочки вегетативных клеток?
1. Тейховые кислоты
2. Дипиколиновая
3. Муреин
4. Глюканы
Вариант
1. Как называется единица измерения бактерий в системе СИ?
1. Миллиметр
2. Миллимикрон
3. Микрометр
4. Нанометр
2. Как называются бактерии, имеющие шаровидную форму?
1. Вибрион
2. Бацилла
3. Кокк
4. Спирилла
3. Как называются бактерии, представляющие собой цепочку из клеток цилиндрической формы, неспособных к спорообразованию?
1. Диплобактерия
2. Диплобацилла
3. Стрептобактерия
4. Стрептобацилла
4. Какой из структурных элементов клетки обладает свойством полупроницаемости?
1. Оболочка
2. Протоплазма
3. Цитоплазматическая мембрана
4. Рибосомы
5. Какие запасные питательные вещества клетки способны накапливаться в ней в количестве 35-50 %?
1. Гликоген
2. Гранулеза
3. Жир
4. Волютин
Вариант
1. Чему равна длина палочковидных бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 1 –5 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой короткую извитую клетку в виде запятой?
1. Диплококк
2. Спирилла
3. Спирохета
4. Вибрион
3. Какие из перечисленных функций несвойственны оболочке бактериальной клетки?
1. Сохранение постоянства формы
2. Защита от внешнего воздействия
3. Ослизнение
4. Полупроницаемость
4. Какой способ размножения свойственен истинным бактериям?
1. Амитоз, или простое деление клетки пополам
2. Митоз, или деление с удвоением хромосом
3. Мейоз, или редукционное деление
4. С промощью спор
5. В какой форме в клетке истинных бактерий содержится ядро?
1. Диффузное
2. Дифференцированное
3. Много ядер
4. Вообще нет ядра
Вариант
1. Чему равен средний диаметр большинства клеток бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 5 –10 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой 8 клеток шаровидной формы, соединенных в виде кубика по 4 с каждой стороны?
1. Стрептобацилла
2. Стрептококк
3. Стафилококк
4. Сарцина
3. В каких структурах клетки осуществляется синтез белка?
1. Протоплазма
2. Ядро
3. Рибосомы
4. Мезосомы
4. Какой из перечисленных полисахаридов является основным опорным каркасом оболочки клетки?
1. Муреин
2. Гликоген
3. Клетчатка
4. Декстрин
5. Как назвать бациллу со спорой, образовавшейся на одном из ее концов и превратившей клетку в подобие теннисной ракетки?
1. Клостридиум
2. Плектридиум
3. Зооспора
4. Зооглея
Вариант
1. Чему равна средняя длина палочковидных бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 1 –5 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой короткую извитую клетку в виде запятой?
1. Диплококк
2. Спирилла
3. Спирохета
4. Вибрион
3. Какие из перечисленных функций несвойственны оболочке бактериальной клетки?
1. Сохранение постоянства формы
2. Защита от внешнего воздействия
3. Ослизнение
4. Полупроницаемость
4. Какой способ размножения свойственен истинным бактериям?
1. Амитоз, или простое деление клетки пополам
2. Митоз, или деление с удвоением хромосом
3. Мейоз, или редукционное деление
4. С промощью спор
5. В какой форме в клетке истинных бактерий содержится ядро?
1. Диффузное
2. Дифференцированное
3. Много ядер
4. Вообще нет ядра
Вариант
1. Чему равен средний диаметр большинства клеток бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 5 –10 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой 8 клеток шаровидной формы, соединенных в виде кубика по 4 с каждой стороны?
1. Стрептобацилла
2. Стрептококк
3. Стафилококк
4. Сарцина
3. В каких структурах клетки осуществляется синтез белка?
1. Протоплазма
2. Ядро
3. Рибосомы
4. Мезосомы
4. Какой из перечисленных полисахаридов является основным опорным каркасом оболочки клетки?
1. Муреин
2. Гликоген
3. Клетчатка
4. Декстрин
5. Как назвать бациллу со спорой, образовавшейся на одном из ее концов и превратившей клетку в подобие теннисной ракетки?
1. Клостридиум
2. Плектридиум
3. Зооспора
4. Зооглея
Вариант
1. Чему равна средняя длина палочковидных бактерий?
1. 0,1 – 0,2 мкм
2. 0,5 – 1 мкм
3. 1 –5 мкм
4. 1 –5 нм
2. Как называются бактерии, представляющие собой короткую извитую клетку в виде запятой?
1. Диплококк
2. Спирилла
3. Спирохета
4. Вибрион
3. Какие из перечисленных функций несвойственны оболочке бактериальной клетки?
1. Сохранение постоянства формы
2. Защита от внешнего воздействия
3. Ослизнение
4. Полупроницаемость
4. Какой способ размножения свойственен истинным бактериям?
1. Амитоз, или простое деление клетки пополам
2. Митоз, или деление с удвоением хромосом
3. Мейоз, или редукционное деление
4. С промощью спор
5. В какой форме в клетке истинных бактерий содержится ядро?
1. Диффузное
2. Дифференцированное
3. Много ядер
4. Вообще нет ядра
Вариант
1. Как называется единица измерения бактерий в системе СИ?
1. Миллиметр
2. Миллимикрон
3. Микрометр
4. Нанометр
2. Как называются бактерии, имеющие шаровидную форму?
1. Вибрион
2. Бацилла
3. Кокк
4. Спирилла
3. Как называются бактерии, представляющие собой цепочку из клеток цилиндрической формы, неспособных к спорообразованию?
1. Диплобактерия
2. Диплобацилла
3. Стрептобактерия
4. Стрептобацилла
4. Какой из структурных элементов клетки обладает свойством полупроницаемости?
1. Оболочка
2. Протоплазма
3. Цитоплазматическая мембрана
4. Рибосомы
5. Какие запасные питательные вещества клетки способны накапливаться в ней в количестве 35-50 %?
1. Гликоген
2. Гранулеза
3. Жир
4. Волютин
ПРИЛОЖЕНИЕ С
Зерномучные товары
Вариант
1. Сколько воды содержится в зерне?
a) 10%
b) 12%
c) 14%
d) 16%
2. При какой относительной влажности следует хранить зерно?
a) 60%
b) 65%
c) 70%
d) 75%
3. В какой крупе содержится больше белков?
a) пшеничная
b) горох
c) гречневая
d) манная
4. Перечислите основные этапы процесса производства хлеба ржаного.
5. На какие группы подразделяются макаронные изделия?
a) А
b) Б
c) В
d) Г
Вариант
1. Сколько белков содержится в пшенице?
a) 10%
b) 12%
c) 14%
d) 16%
2. На какие сорта подразделяется мука пшеничная?
Крупчатка, высший,1,2,обойная
3. Перечислите основные этапы производства крупы.
4. Укажите температуру хранения хлеба:
a) 10 – 25 ºС
b) 15 – 20 ºС
c) 20 – 25 ºС
d) 5 – 10 ºС
5. На сколько классов подразделяются макаронные изделия?
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
Вариант
1. Сколько белков содержится во ржи?
a) 9%
b) 11%
c) 13%
d) 15%
2. На какие сорта подразделяется мука ржаная?
Сеянная, обдирная, обойная
3. Какие концентраты относятся к группе первых обеденных блюд?
a) геркулес
b) палочки
c) крупа с мясом
d) суп молочный
4. Укажите ОВВ для хранения хлеба:
a) 65%
b) 70%
c) 75%
d) 80%
5. Назовите типы макаронных изделий.
Трубчатые,нитеобразные, фигурные, лентообразные
Вариант
1. Сколько углеводов содержится в зерне?
a) 40%
b) 50%
c) 60%
d) 70%
2. В муке какого сорта содержится больше минеральных веществ?
a) пшеничная в/с
b) пшеничная 1 с
c) пшеничная 2 с
d) обойная
3. Какие концентраты относятся к группе продуктов детского и диетического питания?
a) суп с мясом
b) каша
c) молочная смесь с крупой
d) хлопья
4. Какие физико-химические показатели определяются в хлебных изделиях?
a) влажность
b) пористость
c) зольность
d) кислотность
5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к трубчатым:
a) вермишель
b) лапша
c) рожки
d) перья
Вариант
1. В какой зерновой культуре содержится белков больше?
a) пшеница
b) ячмень
c) горох
d) рис
2. В муке какого сорта содержится больше минеральных веществ?
a) ржаная сеяная
b) ржаная обдирная
c) ржаная обойная
3. Какие концентраты относятся к группе «сухие завтраки»?
a) толокно
b) суп с грибами
c) взорванные зерна
d) крупа со сливками
4. Единицы измерения кислотности хлебного мякиша:
a) %
b) г/см3
c) градус
d) мл
5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к нитеобразным:
a) макароны
b) вермишель
c) лапша
d) перья
Вариант
1. В какой зерновой культуре содержится жиров больше?
a) рожь
b) рис
c) овёс
d) фасоль
2. В муке какого сорта содержится больше витаминов?
a) пшеничная в/с
b) пшеничная 1 с
c) пшеничная 2 с
d) обойная
3. Какие концентраты относятся к группе специального назначения?
a) сухие зерновые плитки
b) диетические
c) крупяные пудинги
d) хлопья
4. В каких единицах измеряется пористость хлебного мякиша?
a) %
b) г/см3
c) градус
d) мг
5. Назовите, какие макаронные изделия относятся к лентообразным:
a) рожки
b) лапша
c) вермишель
d) перья
Вариант
1. В какой зерновой культуре содержится клетчатки больше?
a) пшеница
b) гречиха
c) рис
d) кукуруза
2. Сколько воды содержится в муке пшеничной?
a) 10%
b) 12%
c) 14%
d) 16%
3. Вид хлеба определяется:
a) назначением
b) видом муки
c) сортом муки
d) рецептурой
4. Назовите вещества, замедляющие черствение хлеба:
a) патока
b) сыворотка
c) соль
d) вода
5. Назовите подтипы трубчатых макаронных изделий.
Перья,макароны, рожки
Вариант
1. Какие зерновые культуры используются как фуражные?
a) гречиха
B) ячмень
C) овёс
d) просо
2. В какой муке содержится больше жиров?
a) пшеничная
b) ржаная
c) соевая
d) гороховая
3. Тип хлеба определяется:
a) назначением
b) видом муки
c) сортом муки
d) рецептурой
4. Укажите сроки хранения хлеба без упаковки в розничной торговой сети (не более):
a) 12 ч
b) 24 ч
c) 48 ч
d) 96 ч
5. Назовите виды нитеобразных макаронных изделий.
Вариант
1. Какие зерновые культуры используются как продовольственные?
a) пшеница
b) рожь
c) вика
d) чечевица
2. В муке какого сорта содержится больше клетчатки?
a) пшеничная в/с
b) пшеничная 1 с
c) пшеничная 2 с
d) обойная
3. Подтип хлеба определяется:
a) рецептурой
b) сортом муки
c) видом муки
d) назначением
4. Укажите сроки хранения хлеба в упаковке в розничной торговой сети (не более):
a) 24 ч
b) 48 ч
c) 36 ч
d) 72 ч
5. Назовите виды лентообразных макаронных изделий.
Вариант
1. Какие зерновые культуры используются как технические?
a) фасоль
b) гречиха
c) ячмень
d) пшеница
2. Перечислите основные этапы производства муки.
3. Для выпечки хлеба простого необходимо:
a) молоко
b) дрожжи
c) вода
d) мука
e) соль
4. Сколько воды содержится в зерне?
a) 10%
b) 12%
c) 14%
d) 16%
5. Укажите температуру хранения макаронных изделий:
a) 0° С
b) 10° С
c) 20° С
d) 30° С
Вариант
1. Назовите культуры, относящиеся к голозерным:
a) пшеница
b) ячмень
c) кукуруза
d) рис
2. Какие показатели определяют сорт крупы?
a) содержание сорной примеси
b) содержание битого ядра
c) влажность
d) цвет
3. Какие хлебные изделия содержат более 7% сахара и более 7% жира?
a) булочные
b) сдобные
c) диетические
d) национальные
4. Сколько белков содержится в пшенице?
a) 10 %
b) 12%
c) 14%
d) 16%
5. Укажите ОВВ хранения макаронных изделий (не более):
a) 70%
b) 75%
c) 80%
d) 85%
Вариант
1. Назовите культуры, относящиеся к плёнчатым:
a) овёс
b) рожь
c) рис
d) фасоль
2. Какой показатель определяет номер крупы?
a) запах
b) влажность
c) размер частиц
d) содержание сорной примеси
3. Какие изделия относятся к основной группе?
a) бараночные
b) сухарные
c) национальные
d) булочные
4. Сколько белков содержится в ржи?
a) 9%
b) 11%
c) 13%
d) 15%
5. Укажите срок хранения макаронных изделий без добавок (мес.):
a) 12
b) 18
c) 14
d) 24
Вариант
1. Назовите культуры, относящиеся к злаковым:
a) рис
b) пшеница
c) горох
d) соя
2. Какие виды крупы подразделяются на сорта?
a) рисовая
b) перловая
c) манная
d) овсяная
3. Основное сырьё для производства хлеба:
a) вода
b) мука
c) сахар
d) жир
4. Сколько углеводов содержится в зерне?
a) 40%
b) 50%
c) 60%
d) 70%
5. Укажите срок хранения молочных, яичных макаронных изделий (мес.):
a) 3
b) 4
c) 5
d) 6
Вариант
1. Назовите культуры, относящиеся к бобовым:
a) овёс
b) ячмень
c) чечевица
d) фасоль
2. Какие виды крупы подразделяются на номера?
a) пшеничная
b) пшено
c) гречневая
d) перловая
3. Дополнительное сырьё для производства хлеба:
a) соль
b) дрожжи
c) соки
d) молочные продукты
4. В какой зерновой культуре содержится белков больше?
a) пшеница
b) ячмень
c) горох
d) рис
5. На какие группы подразделяются макаронные изделия?
a) А
b) Б
c) В
d) Г
Вариант
1. Из каких анатомических частей состоит зерно?
2. Какие виды крупы подразделяются на марки?
a) кукурузная
b) ржаная
c) манная
d) гречневая
3. Перечислите основные этапы процесса производства хлеба пшеничного.
4. В какой зерновой культуре содержится жиров больше?
a) рожь
b) рис
c) овес
d) фасоль
5. На сколько классов подразделяются макаронные изделия?
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
ПРИЛОЖЕНИЕ Т.
Плодоовощные товары
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием азотистых веществ?
a) орехи
b) маслины
c) финики
d) гранаты
2. В каких культурах содержится амигдалин?
a) абрикосы
b) персики
c) картофель
d) горчица
3. Какие ягоды относятся к ложным?
a) земляника
b) клубника
c) клюква
d) смородина
4. Какие овощи относятся к клубнеплодам?
a) свекла
b) картофель
c) сельдерей
d) кольраби
5. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, способные дозревать?
a) физиологическая
b) съемная
c) техническая
d) потребительская
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием азотистых веществ?
a) картофель
b) бобовые
c) лук
d) томатные
2. В каких культурах содержится соланин?
a) хрен
b) томаты
c) баклажаны
d) цитрусовые
3. Назовите субтропические плоды:
a) финики
b) бананы
c) гранаты
d) инжир
4. Какие овощи относятся к корнеплодам?
a) морковь
b) репа
c) лук
d) чеснок
5. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, не способные к дозреванию?
a) потребительская
b) физиологическая
c) техническая
d) съемная
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием сахаров?
a) черешни
b) вишни
c) яблоки
d) алыча
2. В каких культурах содержится вакцинин?
a) цитрусовые
b) брусника
c) клюква
d) картофель
3. Назовите тропические плоды:
a) хурма
b) манго
c) ананасы
d) фейхоа
4. Какие овощи относятся к десертным?
a) лук
b) салат
c) ревень
d) спаржа
5. К каким методам консервирования относится обработка токами СВЧ?
a) физические
b) физико-химические
c) химические
d) биохимические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием сахаров?
a) лук
b) томаты
c) морковь
d) картофель
2. В каких культурах содержится синигрин?
a) томаты
b) картофель
c) хрен
d) горчица
3. Назовите настоящие орехи:
a) миндаль
b) фундук
c) каштан
d) арахис
4. Какие овощи относятся к пряным?
a) лук
b) артишок
c) укроп
d) эстрагон
5. К каким методам консервирования относится консервирование сахаром?
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием каротина?
a) петрушка
b) лук
c) томаты
d) морковь
2. Какие овощи относятся к клубнеплодам?
a) свекла
b) картофель
c) сельдерей
d) кольраби
3. Назовите костянковые орехи:
a) грецкие
b) фисташки
c) кедровые
d) лещина
4. Какие плоды относятся к семечковым?
a) кизил
b) виноград
c) яблоки
d) апельсин
5. К каким методам консервирования относится сушка?
a) физические
b) химические
c) биохимические
d) физико-химические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием каротина?
a) абрикосы
b) апельсины
c) мандарины
d) вишня
2. Какие овощи относятся к корнеплодам?
a) морковь
b) репа
c) лук
d) чеснок
3. Укажите допустимые дефекты картофеля:
a) подмороженные
b) размером менее 2 см
c) с механическими повреждениями
d) увядание
4. Какие овощи относятся к тыквенным?
a) кабачки
b) патиссоны
c) томаты
d) фасоль
5. Укажите группы овощных консервов.
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием витамина С?
a) капуста
b) лук
c) перец красный
d) хрен
2. Какие овощи относятся к пряным?
a) лук
b) салат
c) ревень
d) спаржа
3. Укажите недопустимые дефекты картофеля:
a) с израстаниями
b) позеленевшие (не более ¼ поверхности)
c) раздавленные
d) запаренные
4. Назовите субтропические плоды:
a) финики
b) бананы
c) гранаты
d) инжир
5. К каким методам консервирования относится квашение?
a) биохимические
b) химические
c) физические
d) физико-химические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием витамина С?
a) шиповник
b) апельсины
c) смородина чёрная
d) лимоны
2. Какие овощи относятся к пряным?
a) лук
b) артишок
c) укроп
d) эстрагон
3. Назовите микробиологические заболевания картофеля:
a) позеленение
b) фитофтора
c) норма
d) израстания
4. Какие плоды относятся к семечковым?
a) кизил
b) виноград
c) яблоки
d) апельсины
5. К каким методам консервирования относится маринование?
a) биохимические
b) химические
c) физические
d) физико-химические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием эфирных масел?
a) укроп
b) свекла
c) морковь
d) томаты
2. Какие овощи относятся к томатным?
a) горох
b) баклажаны
c) перец
d) огурцы
3. Назовите физиологические заболевания картофеля:
a) разрезы
b) увядание
c) потемнение сердцевины
d) сухая гниль
4. Какие плоды относятся к косточковым?
a) груши
b) слива
c) рябина
d) абрикосы
5. К каким методам консервирования относится использование бензойной кислоты?
a) биохимические
b) физико-химические
c) химические
d) физические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием эфирных масел?
a) вишни
b) абрикосы
c) цитрусовые
d) яблоки
2. Какие овощи относятся к тыквенным?
a) кабачки
b) патиссоны
c) томаты
d) фасоль
3. Укажите температуру хранения картофеля в основной период:
a) 15-18˚ С
b) 4-5˚ С
c) 10-15˚ С
d) 1-5˚ С
4. Какие ягоды относятся к настоящим?
a) смородина
b) земляника
c) крыжовник
d) малина
5. Укажите группы плодовых консервов.
Вариант
1. Какие культуры обладают фитонцидными свойствами?
a) салат
b) капуста
c) лук
d) чеснок
2. Какие овощи относятся к зернобобовым?
a) кукуруза
b) фасоль
c) арбузы
d) тыква
3. Укажите температуру хранения корнеплодов:
a) 0-1 ºС
b) 2-3 ºС
c) 4-5 ºС
d) 1-2 ºС
4. Какие ягоды относятся к сложным?
a) виноград
b) малина
c) облепиха
d) ежевика
5. Укажите группы овощных консервов.
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием дубильных веществ?
a) хурма
b) гранаты
c) смородина
d) крыжовник
2. Какие плоды относятся к семечковым?
a) кизил
b) виноград
c) яблоки
d) апельсины
3. Укажите температуру хранения томатных овощей:
a) 4-5 ºС
b) 3-4 ºС
c) 2-3 ºС
d) 0-1 ºС
4. Укажите допустимые дефекты картофеля:
a) подмороженные
b) размером менее 2 см
c) с механическими повреждениями
d) увядание
5. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, способные дозревать?
a) физиологическая
b) съёмная
c) техническая
d) потребительская
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием калия?
a) картофель
b) морковь
c) капуста
d) свекла
2. Какие плоды относятся к косточковым?
a) груши
b) слива
c) рябина
d) абрикосы
3. Укажите температуру хранения косточковых и семечковых плодов:
a) 0-1 ºС
b) 2-4 ºС
c) 4-5 ºС
d) 5-6 ºС
4. Укажите недопустимые дефекты картофеля:
a) с израстаниями
b) позеленевшие (не более ¼ поверхности)
c) раздавленные
d) запаренные
5. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, не способные к дозреванию?
a) потребительская
b) физиологическая
c) техническая
d) съёмная
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием калия?
a) яблоки
b) абрикосы
c) лимоны
d) груши
2. Какие ягоды относятся к настоящим?
a) смородина
b) земляника
c) крыжовник
d) малина
3. Укажите температуру хранения тропических плодов:
a) 2-4 ºС
b) 4-6 ºС
c) 7-9 ºС
d) 10-12 ºС
4. Назовите микробиологические заболевания картофеля:
a) позеленение
b) фитофтора
c) порша
d) израстания
5. К каким методам консервирования относится обработка токами СВЧ?
a) физические
b) физико-химические
c) химические
d) биохимические
Вариант
1. Какие культуры отличаются более высоким содержанием жиров?
a) облепиха
b) маслины (мякоть)
c) орехи
d) инжир
2. Какие ягоды относятся к сложным?
a) виноград
b) маслина
c) облепиха
d) ежевика
3. В какой стадии зрелости убирают плоды и овощи, предназначенные для переработки?
a) физиологическая
b) техническая
c) потребительская
d) съёмная
4. Назовите физиологические заболевания картофеля:
a) разрезы
b) увядание
c) потемнение сердцевины
d) сухая гниль
5. К каким методам консервирования относится сушка?
a) биохимические
b) химические
c) физико-химические
d) физические
ПРИЛОЖЕНИЕ У.