Правила работы с основными реактивами

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения

И переработки продуктов животноводства

Технология первичной переработки

Продуктов животноводства

(Молочное дело)

Методические указания и задания

(издание 4-е, переработанное и дополненное)

Москва 2013

Молочное дело: Методические указания и задания / Шувариков А.С: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. – 60 с.

Методические указания и задания содержат материал для практической и самостоятельной работы по курсу «Молочное дело»

Предназначено для студентов 4 курса зооинженерного факультета по специальности 110401 «Зоотехния» (8 семестр обучения)

Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева (протокол № ___ от ____ июля 2009 г.)

© Шувариков А.С., 2013

©ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА

имени К.А. Тимирязева, 2013

Занятие 1

Техника безопасности и правила работы в лаборатории.

Отбор средних проб молока.

Определение органолептических показателей и плотности молока

Основные требования техники безопасности

Все сотрудники лаборатории могут быть допущены к работе только по­сле ознакомления их с правилами техники безопасности, знание кото­рых проверяет руководитель лаборатории. Через каждые 3 месяца про­водят повторный инструктаж, что фиксируют в специальном журнале.

При выполнении анализов нужно соблюдать осторожность, быть внимательными и все операции проводить аккуратно, без спешки, в ра­бочем халате. Особое внимание следует обращать на чистоту рук. Кате­горически запрещается принимать пищу за лабораторным столом.

В каждой лаборатории обязательно должны быть огнетушители, яшик с сухим песком, войлок, асбест. Средства для тушения пожара необходимо держать в полной исправности в легкодоступных местах.

Рабочее место необходимо поддерживать в чистоте, не загромож­дать ненужной посудой и приборами.

Совершенно недопустимо пробовать реактивы на вкус или запах. Нельзя пить воду из химической посуды, бывшей в употреблении.

Правила работы со стеклянной посудой

Используемая «лаборатории стеклянная посуда, приборы, стаканы, колбы требуют осторожного обращения. При перемешивании стек­лянной палочкой нужно избегать ударов по стенкам посуды. Нельзя нагревать химическую посуду на огне без асбестовой сетки.

Толстостенная химическая посуда не выдерживает нагревания, по­этому в нее нельзя наливать горячую жидкость без предварительного ополаскивания ею стенок и дна сосуда.

Работы, связанные с надеванием резиновых трубок на стеклянные, резку стеклянных трубок, палочек и другие подобные операции следу­ет производить обязательно, защищая полотенцем руки от порезов.

Стеклянные трубки малого диаметра сначала надрезают напильни­ком и потом осторожно сгибают так, чтобы надрез находился с внеш­ней стороны изгиба. То место, где делают на стекле надрез, полезно смачивать водой.

Разогревание трубки и палочки следует вести постепенно, передви­гая их из более холодной зоны пламени в более горячую. Разогревать нужно равномерно со всех сторон, поворачивая предмет вокруг своей оси. Готовый предмет нужно обжечь в пламени, в которое внесена по­варенная соль, или закоптить.

Для сверления пробок применяют специальные сверла из стали. При сверлении резиновых пробок нужно обязательно применять гли­церин или вазелиновое масло для смазки.

Правила работы с основными реактивами

Работающие в лаборатории должны знать основные свойства реак­тивов, особенно степень их вредности и способность к образованию взрывоопасных и огнеопасных смесей с другими реактивами.

Перед взятием реактива из склянки нужно осмотреть его горло и удалить все, что может попасть в пересыпаемое вещество и загряз­нить его. Просыпавшийся на пол реактив (неизбежно при этом загряз­няющийся) нельзя высыпать обратно в склянку, в которой он хранился.

На всех склянках с реактивами обязательно должны быть этикет­ки с обозначением, что в них находится, или надписи, сделанные ка­рандашом для стекла. Если на склянке с реактивом нет этикетки или надписи, то его нельзя применять до момента установления вещества. Перед тем как насыпать реактив в склянку, ее нужно хорошо вымыть и ысушить, предварительно подобрать к ней пробку.

При хранении гигроскопических реактивов или тех, которые могут изменяться при соприкосновении с воздухом, склянки должны быть герметизированы, для этого пробки заливают парафином, менделеев­ской замазкой или сургучом. Реактивы, изменяющиеся под действи­ем света, хранят в желтых или темных склянках, иногда вставленных в картонную коробку. Некоторые реактивы при продолжительном хранении изменяются или даже разлагаются, например, серная кис­лота поглощает воду, хлороформ желтеет. Такие реактивы перед упо­треблением следует очистить перегонкой или фильтрацией через ад­сорбенты.

Огнеопасные реактивы хранят в металлических шкафах.

Нельзя вместе хранить реактивы, способные при взаимодействии возгораться или выделять большое количество тепла. Марганцовокис­лый калий, перекись натрия, перекись водорода, концентрированную хлорную кислоту и другие окислители нельзя хранить вместе с восста­новителями — углем, серой, крахмалом и др.

В лаборатории не допускается хранение больших количеств огне­опасных веществ. С ацетоном, этиловым эфиром, петролейным эфи­ром и другими огнеопасными веществами следует работать вдали от огня, сильно нагретых предметов, включенных электронагреватель­ных приборов, в вытяжном шкафу. Легковоспламеняющиеся вешества нельзя нагревать на открытых электроплитках или горелках. Если ог­неопасная жидкость будет разлита, то ее засыпают песком или накры­вают листом асбеста.

При проведении работ в вытяжном шкафу работу надо выполнять так, чтобы голова и корпус тела оставались вне шкафа, а наблюдение за работой производить через стекло опущенной створки. Ядовитые вещества хранят в закрытых опломбированных или опечатанных шка­фах. Выдачу и учет их проводят строго по объему с обязательной реги­страцией выданного количества в специальном журнале.