Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары

Вариант

1. Виды крахмала.

2. Назовите заменители сахара искусственного происхождения.

3. Классификация мармелада (в зависимости от используемого сырья, способов формирования, обработки поверхности).

4. Классификация драже в зависимости от корпуса.

5. Органолептические и физико-химические показатели качества тортов и пирожных.

Вариант

1. Перечислите продукты переработки крахмала.

2. Как классифицируется мёд натуральный в зависимости от ботанического происхождения и технологии получения.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от студнеобразующей основы.

4. Классификация ириса в зависимости от изготовления ирисной массы.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения тортов и пирожных.

Вариант

1. На какие сорта делится крахмал картофельный?

2. Предельное содержание влаги и сахарозы в мёде.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от способа формирования.

4. Классификация ириса в зависимости от структуры и консистенции.

5. Вафли: особенности изготовления, классификация.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства крахмала картофельного.

2. Условия и сроки хранения мёда натурального.

3. Что используется в качестве студнеобразующей основы для пастилы клеевой?

4. Перечислите основные этапы производства карамели.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения вафель.

Вариант

1. Назовите показатели качества крахмала картофельного (органолептические и физико-химические).

2. Какие изделия относятся к сахаристым кондитерским?

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от вида начинок.

4. Виды халвы в зависимости от применяемых маслосодержащих ядер.

5. Классификация печенья в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

Вариант

1. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения крахмала картофельного.

2. Перечислите основные этапы производства шоколада.

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от количества начинок и их расположений.

4. Что используется в качестве пенообразователя при производстве халвы.

5. Классификация сдобного печенья.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства сахара-песка обыкновенного.

2. Классификация шоколада.

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки карамельной массы.

4. Какие изделия относятся к мучным кондитерским?

5. Органолептические и физико-химические показатели качества печенья.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства сахара-рафинада.

2. Чем отличается шоколад обыкновенный от десертного?

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки поверхности.

4. Что используется в качестве разрыхлителей теста при производстве мучных кондитерских изделий?

5. Отличительные особенности сахарного печенья.

Вариант

1. Укажите содержание сахарозы и влажность сахара-песка обыкновенного.

2. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения шоколада.

3. Органолептические и физико-химические показатели качества карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от способа приготовления.

5. Отличительные особенности затяжного печенья.

Вариант

1. Укажите содержание сахарозы и влажность сахара-рафинада.

2. Какие изделия относятся к фруктово-ягодным кондитерским?

3. Классификация леденцовой карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от содержания начинки.

5. Отличительные особенности сдобного печенья.

Вариант

1. Виды сахара-рафинада.

2. Варенье: определение, ассортимент, сроки хранения.

3. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от вида поверхности.

5. Отличительные особенности крекера.

Вариант

1. Укажите условия (температура, ОВВ) хранения сахара.

2. Джем: определение, ассортимент, сроки хранения.

3. Классификация конфет.

4. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения пряничных изделий.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения печенья.

Вариант

1. Назовите показатели качества сахара-песка обыкновенного (органолептические, физико-химические).

2. Повидло: определение, ассортимент.

3. Органолептические и физико-химические показатели качества конфет.

4. Классификация тортов в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

5. По каким показателям (органолептическим и физико-химическим) оценивается качество шоколада?

Вариант

1. Назовите заменители сахара естественного происхождения.

2. Желе: определение, ассортимент.

3. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения конфет.

4. Классификация пирожных в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

5. Виды крахмала.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф.

Вкусовые товары

Вариант

1. Какие товары относятся к вкусовым товарам?

2. Условия и сроки хранения чая.

3. Классификация соли по характеру обработки.

4. Основное сырьё для получения ликероводочных изделий.

5. Классификация коньяков в зависимости от продолжительности выдержки и качества коньячных спиртов.

Вариант

1. Классификация вкусовых товаров.

2. Основные этапы производства кофе.

3. На какие сорта делится соль поваренная пищевая?

4. Какие вина называются натуральными?

5. Какие коньяки называют ординарными?

Вариант

1. Назовите вкусовые товары общего действия.

2. Химический состав кофе жареного.

3. Какие напитки называются алкогольными?

4. Какие вина называются специальными?

5. Какие коньяки называют марочными?

Вариант

1. Назовите вкусовые товары местного действия.

2. Основные культивируемые виды кофейного дерева.

3. Напитки, относящиеся к крепким алкогольным.

4. Классификация вин виноградных натуральных в зависимости от содержания спирта и сахара.

5. Какие коньяки называют коллекционными?

Вариант

1. Свойства чая.

2. Показатели качества кофе жареного органолептические и физико-химические.

3. Изделия, входящие в группу ликёроводочных.

4. Группы вин плодовых в зависимости от технологии приготовления.

5. Группы марочных коньяков.

Вариант

1. Основные вещества, входящие в состав чая и их содержание.

2. Кофейные напитки.

3. Основное сырьё для производства спирта.

4. Классификация вин виноградных в зависимости от сроков выдержки.

5. Какие напитки относятся к слабоалкогольным? Содержание в них спирта.

Вариант

1. Сколько кофеина содержится в чае и кофе?

2. Пряности: определение, свойства.

3. На какие сорта делится спирт?

4. Классификация вин виноградных по цвету.

5. Основное сырьё для производства пива.

Вариант

1. Типы чая.

2. Группы пряностей.

3. Основные этапы производства водки.

4. Классификация вин виноградных специальных в зависимости от содержания спирта и сахара.

5. Основные этапы производства пива.

Вариант

1. Виды чая.

2. Назовите пряности, у которых используются плоды.

3. Сырьё и особенности производства рома.

4. Гарантийные сроки хранения плодовых вин.

5. Условия хранения непастеризованного и пастеризованного пива.

Вариант

1. Разновидности чая.

2. Назовите пряности, у которых используются семена.

3. Сырьё и особенности производства виски.

4. Гарантийные сроки хранения виноградных вин.

5. Классификация пива в зависимости от цвета.

Вариант

1. Сорта чая чёрного байхового.

2. Назовите пряности, у которых используются листья, корни.

3. Отличительные особенности пуншей; содержание спирта, сахара.

4. Основные типы крепких вин.

5. Классификация пива в зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле.

Вариант

1. Показатели качества чая чёрного байхового.

2. Назовите пряности, у которых используются цветы, кора.

3. Классификация ликёров; содержание спирта, сахара.

4. Основные этапы производства виноградных вин.

5. Классификация пива в зависимости от способа обработки.

Вариант

1. Основные этапы производства чая чёрного байхового.

2. Условия и сроки хранения пряностей.

3. Классификация настоек; содержание спирта, сахара.

4. Коньяк: определение.

5. Органолептические показатели качества пива.

Вариант

1. Основные этапы производства чая зеленого.

2. Виды соли в зависимости от происхождения.

3. Отличительные особенности аперитивов; содержание спирта, сахара.

4. Бренди: определение.

5. Физико-химические показатели качества пива.

ПРИЛОЖЕНИЕ Х.

Пищевые жиры

Вариант

1. Суточная норма потребления жиров.

2. Красящие вещества содержатся в жирах и их значение.

3. Сырье для производства растительных масел.

4. Упаковка и расфасовка растительных масел.

5. Упаковка и расфасовка маргарина.

Вариант

1.Суточная норма потребления растительных масел.

2. Какие витамины, содержатся в жирах: значение.

3. Основные этапы производства растительных масел методом прессования.

4. Сырье для производства животных топленых жиров.

5. Условия и сроки хранения маргарина.

Вариант

1. Суточная норма потребления животных жиров.

2. Сущность гидролиза жиров.

3. Основные этапы производства растительных масел методом экстрагированием.

4. Ассортимент животных топленых жиров.

5. Требование к качеству маргарина.

Вариант

1. Химический состав жиров.

2. Сущность омыления жиров.

3. Физические методы рафинации.

4. Требования к качеству животных топленых жиров.

5. Виды кулинарных жиров.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам.

2. Сущность окисления жиров.

3. Химические методы рафинации.

4. Основные этапы производства животных топленых жиров.

5. Виды кондитерских жиров.

Вариант

1. Насыщенные жирные кислоты.

2. Сущность переэтерификации жиров.

3. Физико – химические методы рафинации.

4. Способы производства животных топленых жиров.

5. Особенности производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

Вариант

1. Ненасыщенные жирные кислоты.

2. Классификация жиров в зависимости от исходного сырья.

3. Цель и сущность гидратации растительных масел.

4. Условия и сроки хранения животных топленых жиров.

5. Упаковка , условия и сроки хранения кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

Вариант

1. Химические свойства жиров.

2. Классификация жиров в зависимости от консистенции.

3. Сущность нейтрализации растительных масел.

6. Упаковка и расфасовка животных топленых жиров.

7. Сырье для производства майонеза.

Вариант

1. Физические свойства жиров.

2. Классификация растительных масел в зависимости от высыхающей способности.

3. Цель и сущность отбеливания растительных масел.

4. Сущность процесса гидрогенизации.

5. Основные этапы производства майонеза.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам, повышающие пищевые достоинства жиров.

2. Ассортимент растительных масел.

3. Цель и сущность дезодорации растительных масел.

4. Сырье для производства маргарина.

5. Способы производства майонеза.

Вариант

1. Вещества, сопутствующие жирам, снижающие пищевые достоинства жиров.

2. Невысыхающие растительные масла.

3. Цель и сущность вымораживания растительных масел.

4. Классификация маргаринов.

5. Классификация майонеза.

Вариант

1. Полиненасыщенные жирные кислоты.

2. Полувысыхающие растительные масла.

3. Масло подсолнечное: виды, сорта.

4. Ассортимент бутербродных маргаринов.

5. Упаковка, условия и сроки хранения майонеза.

Вариант

1. Фосфатиды: состав, значение.

2. Высыхающие растительные масла.

3. Условия и сроки хранения растительных масел.

4. Ассортимент столовых маргаринов.

5. Требования к качеству маргарина.

Вариант

1. Воски: состав, значение.

2. Способы производства растительных масел.

3. Требование к качеству масла растительного.

4. Основные этапы производства маргарина.

5. Процессы, протекающие при хранении жиров.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ц.

Молочные товары

Вариант

1. Перечислите основные вещества, входящие в состав молока.

2. Перечислите основные этапы производства молока.

3. Какие продукты относятся к кисломолочным?

4. Назовите способы производства масла

5. Классификация сыров в зависимости от используемого сырья.

Вариант

1. Сколько воды содержится в молоке?

2. Цель очистки и нормализации молока.

3. Назовите диетические кисломолочные продукты.

4. Классификация и ассортимент коровьего масла.

5. Классификация сыров в зависимости от способа свертывания молока.

Вариант

1. Сколько жира содержится в молоке.

2. Цель гомогенизации молока.

3. Назовите способы производства кисломолочных продуктов.

4. Какие требования предъявляются к качеству масла коровьего?

5. Назовите группы сычужных сыров (5).

Вариант

1. Сколько азотистых веществ содержится в молоке?

2. Назовите виды тепловой обработки молока и их цель.

3. Ассортимент творога.

4. Перечислите органолептические показатели качества масла коровьего.

5. Перечислите основные этапы производства сычужных сыров.

Вариант

1. Сколько молочного сахара содержится в молоке.

2. Какие органолептические показатели определяются при оценке качества молока?

3. Ассортимент творожных изделий.

4. Перечислите физико-химические показатели качества масла коровьего.

5. Отличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

Вариант

1. Сколько минеральных веществ содержится в молоке?

2. Назовите физико-химические показатели молока? Перечислите.

3. Ассортимент сметаны.

4. На какие сорта делится масло коровье?

5. Отличительные особенности и ассортимент полутвердых сычужных сыров.

Вариант

1. Назовите белковые вещества молока и их содержание (в %).

2. Нормируются ли показатели безопасности для молока и какие?

3. Ассортимент кефира.

4. Перечислите дефекты сливочного масла.

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Перечислите минеральные вещества молока. Какие из них преобладают?

2. Ассортимент молока.

3. Какие продукты относятся к кисломолочным?

4. Условия, t и сроки хранения сливочного масла в торговле.

5. Отличительные особенности и ассортимент мягких сычужных сыров.

Вариант

1. Перечислите ферменты молока.

2. Условия (ООВ, t) и сроки хранения пастеризованного молока.

3. Ассортимент простокваши.

4. Назовите способы производства масла.

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Назовите водорастворимые витамины, содержащиеся в молоке.

2. Условия (ООВ, t) и сроки хранения стерилизованного молока.

3. Требования к качеству творога и творожных изделий? Органолептические и физико-химические.

4. Классификация и ассортимент коровьего масла.

5. Дефекты сыров.

Вариант

1. Перечислите жирорастворимые витамины, содержащиеся в молоке.

2. Назовите дефекты молока.

3. Требования к качеству кефира. Органолептические и физико-химические.

4. На какие сорта делится масло коровье?

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Перечислите основные вещества, входящие в состав молока.

2. Ассортимент молока.

3. Требования к качеству сметаны. Органолептические и физико-химические.

4. Условия (ОВВ, t) и сроки хранения сливочного масла в торговле.

5. Перечислите основные этапы производства сычужных сыров.

Вариант

1. Сколько воды содержится в молоке?

2. Какие физико-химические показатели молока? Перечислите.

3. Условия и сроки хранения кефира.

4. Перечислите дефекты сливочного масла.

5. Отличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

Вариант

1. Сколько жира содержится в молоке.

2. Перечислите этапы производства молока.

3. Условия и сроки хранения сметаны.

4. Назовите способы производства масла коровьего.

5. Назовите группы сычужных сыров (5).

Вариант

1. Сколько азотистых соединений содержится в молоке:

2. Цель очистки и нормализации молока.

3. Условия и сроки хранения творога.

4. Какие требования предъявляются к качеству масла коровьего.

5. Отличительные особенности и ассортимент твердых сычужных сыров.

Вариант

1. Сколько молочного сахара содержится в молоке?

2. Цель гомогенизации молока.

3. Какие продукты относятся к кисломолочным?

4. Классификация и ассортимент коровьего масла.

5. Условия хранения твердых сычужных сыров (ОВВ, tº).

ПРИЛОЖЕНИЕ Ч.

Мясные товары

Вариант

1. Ткани, входящие в состав мяса.

2. Сущность, стадии и сроки созревания мяса говядины.

3. Классификация мяса птицы по виду.

4. Классификация колбасных изделий по виду изделий.

5. Виды субпродуктов 1 категории.

Вариант

1. Содержание мышечной ткани в мясе (в %).

2. Сущность, стадии и сроки созревания мяса свинины.

3. Классификация мяса птицы по способу технологической обработки.

4. Классификация колбасных изделий по виду мяса.

5. Виды субпродуктов 2 категории.

Вариант

1. Содержание жировой ткани в мясе (в %).

2. По каким признакам классифицируется мясо убойных животных?

3. На сколько сортов и отрубов разделяют говяжью полутушу?

4. Классификация колбасных изделий по составу сырья.

5. Условия ( t, ОВВ) и сроки хранения субпродуктов.

Вариант

1. Виды мышечной ткани

2. Классификация мяса убойных животных по виду.

3. На сколько сортов и отрубов разделяют свиные туши?

4. Классификация колбасных изделий по качеству сырья.

5. Мясные полуфабрикаты: определение.

Вариант

1. Виды соединительной ткани.

2. Классификация мяса убойных животных по полу.

3. Клеймение мяса (форма в соответствии с видом и категорией мяса).

4. Классификация колбасных изделий по виду оболочки.

5. Классификация мясных полуфабрикатов.

Вариант

1. Основные белки мышечной ткани.

2. Классификация мяса говядины по возрасту.

3. По каким показателям определяют степень свежести мяса убойных животных?

4. Классификация колбасных изделия по назначению.

5. Условия ( t, ОВВ) и сроки хранения мясных консервов.

Вариант

1. Основные белки соединительной ткани.

2. Классификация мяса свинины по возрасту.

3. По каким показателям определяют степень свежести мяса птицы?

4. Условия ( t, ОВВ) и сроки хранения вареных колбасных изделий.

5. Панированные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

Вариант

1. Химический состав мяса убойных животных.

2. Классификация мяса птицы по возрасту.

3. Условия ( t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса говядины.

4. Сырье для производства колбасных изделий.

5. Мясные кулинарные изделия: определение, сырье для изготовления.

Вариант

1. Химический состав мяса птицы.

2. Классификация мяса телятины по упитанности.

3. Условия ( t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса свинины.

4. Основные этапы производства вареных колбасных изделий.

5. Мясные кулинарные изделия: классификация, хранение.

Вариант

1. Основные минеральные вещества, содержащиеся в мясе.

2. Классификация мяса говядины по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения замороженного мяса говядины.

4. Дефекты колбасных изделий.

5. Основные этапы производства мясных консервов.

Вариант

1. Основные витамины, содержащиеся в мясе.

2. Классификация мяса свинины по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения замороженного мяса свинины.

4. Субпродукты: химический состав.

5. Требования к качеству мясных консервов.

Вариант

1. Что такое «убойная масса»?

2. Классификация мяса птицы по упитанности.

3. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения охлажденного мяса птицы.

4. Классификация колбасных изделий по способу термической обработки.

5. Классификация мясных консервов по назначению, виду тары.

Вариант

1.Что называют «убойным выходом»?

2. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию.

3.Условия (t, ОВВ) и сроки хранения мороженого мяса птицы.

4. Требования к качеству вареных колбасных изделий.

6. Классификация мясных консервов по виду сырья.

Вариант

1. Основные этапы технологии переработки крупного рогатого скота.

2. Классификация мяса птицы по термическому состоянию.

3. По каким показателям классифицируются колбасные изделия?

4. Условия (t, ОВВ) и сроки хранения копченых колбасных изделий.

5. Натуральные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ш.

Рыбные товары

Вариант

1. По каким признакам классифицируется рыба?

2. Минеральные вещества рыбы (содержание, название).

3. Мороженая рыба: требования к качеству.

4. Рыба холодного копчения: упаковка, хранение.

5. Группы рыбных пресервов.

Вариант

1. Классификация рыбы по строению скелета.

2. Семейство осетровых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Сущность посола рыбы.

4. Рыба горячего копчения: упаковка, хранение.

5. Требования к качеству рыбных пресервов.

Вариант

1. Классификация рыбы в зависимости от места обитания.

2. Семейство сельдевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Способы посола рыбы.

4. Рыбные полуфабрикаты: определение, ассортимент.

5. Химический состав икры лососевой и осетровой.

Вариант

1. Классификация рыбы по размеру или массе.

2. Семейство лососевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Виды посола рыбы в зависимости от температуры.

4. Рыбные кулинарные изделия: определение, ассортимент.

5. Виды осетровой икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по упитанности и содержанию жира.

2. Семейство тресковых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Виды посола рыбы в зависимости от состава посолочной смеси.

4. Рыбные консервы: определение.

5. Виды лососевой икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по физиологическому состоянию.

2. Семейство карповых: виды рыбы, особенности семейства.

3. Ассортимент соленых рыбных товаров.

4. Основные этапы производства рыбных консервов.

5. Дефекты икры.

Вариант

1. Классификация рыбы по характеру питания.

2. Живая рыба: виды, особенности хранения.

3. Требования к качеству соленой рыбы.

4. Классификация рыбных консервов.

5. Упаковка, хранение икры.

Вариант

1. Основные части тела рыбы и их границы.

2. Стадии посмертного изменения рыбы.

3. Соленые рыбные товары: упаковка, хранение.

4. Натуральные рыбные консервы: классификация, особенности.

5. Виды икры частиковых рыб.

Вариант

1. Основные ткани рыбы.

2. Способы разделки рыбы.

3. Рыба копченая: определение, сущность копчения.

4. Консервы в масле: классификация.

5. Группы нерыбных водных продуктов.

Вариант

1. Органы рыбы.

2. Охлажденная рыба: определение, способы охлаждения.

3. Вяленые рыбные товары: упаковка, хранение.

4. Требования к качеству рыбных консервов.

5. Виды ракообразных, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Химический состав рыбы.

2. Охлажденная рыба: упаковка, хранение.

3. Вяленая рыба: определение, способы вяления.

4. Маркировка рыбных консервов.

5. Виды моллюсков, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Белки рыбы (содержание, название).

2. Требования к качеству охлажденной рыбы.

3. Дефекты вяленых рыбных товаров.

4. Упаковка, хранение рыбных консервов.

5. Виды иглокожих, имеющие промысловое значение.

Вариант

1. Жиры рыбы (отличительные особенности, содержание).

2. Мороженая рыба: определение, способы замораживания.

3. Дефекты соленых рыбных товаров.

4. Упаковка, хранение рыбных пресервов.

5. Особенности химического состава ракообразных.

Вариант

1. Витамины рыбы (содержание, название).

2. Мороженая рыба: упаковка, хранение.

3. Способы копчения рыбы.

4. Рыбные пресервы: определение.

Особенности химического состава ракообразных.

Основная литература:

1. Микулович Л.С. , Локтев А.В. и др. Товароведение продовольственных

товаров , Мн. : БГЭУ, 2001.- 614 с.

2. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: Вышэйшая школа, 2007.

Дополнительная литература:

1. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М. : Экономика,1990.-286 с.

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1996.- 143 с.

3. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М. :Экономика, 1985.-364 с.

4. Фурс И.Н. Зерномучные продукты. Мн.:.БГЭУ,1998.

5. Базаров В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1986.-295 с.

6. Народное хозяйство Республики Беларусь. Статистический ежегодник.

7. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. М. 1986.

8. Журналы : “Пищевая промышленность”, “Молочная промышленность” ,

“Мясная индустрия”, “Хлебопродукты”.

9. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбушева В.В. Товарная экспертиза. Ростов н/Д: “Феникс”, 2000 г.

10.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Изд-во “Норма”. 1997.

11.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебн. Пособие. Ростов н/Д: Изд-во центр “Март”, 2001.

12. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Учебное пособие Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

13. Шепелев А.Ф., Кожурова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

14.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Учебн. пособие Ростов н/Д центр “март”, 2001.

15.Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебн. пособие. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

16.Шепелев А.Ф., Кожурова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Учебн. пос. Ростов н/Д: Изд-во центр “март”, 2001.

17.Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытоптов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник – М. Инфра – М., 2001 –544 с.

18. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2003 – 288 с.

19. Милютенский Е.М., Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. СПБ: Питер, 2004.

20. Герасимова В.А., Белокурева Е.Я., Ватоптов А.А., Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПБ: Питер, 2003.

21. Плотникова П.В., Поздняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Т. Экспертиза плодов и овощей. Новосибирск, 2001.

22. Шарковский Е.К., Микулович Л.С., Брилевский О.А. Гигиена и санитария в торговле. Учебно - методическое пособие. Мн.: БГЭУ, 2005 – 107 с.

23. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: 2002.