Аминокислотный состав белков
С химической точки зрения белки - это высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения (полиамиды), молекулы которых построены из остатков аминокислот. Мономерами белков служат α-аминокислоты, общим признаком которых является наличие карбоксильной группы -СООН и аминогруппы -NH2 у второго углеродного атома (α-углеродный атом):
Аминокислоты классифицируют: - по полярности радикалов на полярные (гидрофильные) и неполярные (гидрофобные);
- по природе радикалов на алифатические (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин); гидроксиаминокислоты (серии, треонин); дикарбоновые, кислые, (аспарагиновая, глутаминовая и их амиды - аспарагин и глутамин); тиоаминокислоты (цистеин, метионин); диаминомонокарбоновые, щелочные (лизин, аргинин); ароматические (фенилаланин, тирозин); гетероциклические (триптофан, гистидин, пролин).
В настоящее время известно более 200 аминокислот, существующих в природе. В организме человека содержится около 60 различных аминокислот и их производных. В белках же всех видов живых существ - от бактерий до человека - обнаруживают менее 30 из них.
Эти аминокислоты делят на две группы: постоянно встречающиеся в белках (главные) и иногда встречающиеся (редкие). К первой группе относят 20 аминокислот (в том числе и пролин, который, по существу, является иминокислотой) (табл.4).
Таблица 4. Аминокислоты, постоянно встречающиеся в составе белков
| № п/п | Название | Структура | Сокращенное обозначение русское, латинское | pI |
| I. Неполярные(гидрофобные) аминокислоты | ||||
| 1. | Аланин |  | Ала, Ala | 6,02 |
| 2. | Валин |  | Вал, Val | 5,97 |
| 3. | Лейцин |  | Лей, Leu | 5,98 |
| 4. | Изолейцин |  | Иле, Ile | 6,02 |
| 5. | Триптофан |  | Три, Try | 5,88 |
| 6. | Пролин (иминокислота) |  | Про, Pro | 6,10 |
| 7. | Фенилаланин |  | Фен, Phe | 5,98 |
| 8. | Метионин |  | Meт, Met | 5,75 |
| II. Полярные (гидрофильные) незаряженные аминокислоты | ||||
| 9. | Глицин |  | Гли, Gly | 5,97 |
| 10. | Серин |  | Сер, Ser | 5,68 |
| 11. | Треонин |  | Тре, Thr | 6,53 |
| 12. | Цистеин |  | Цис, Cys | 5,02 |
| 13. | Тирозин |  | Тир, Tyr | 5,65 |
| 14. | Аспарагин |  | Асн, Asn | 5,41 |
| 15. | Глутамин |  | Гли,Gln | 5,65 |
| III. Отрицательно заряженные (кислые) аминокислоты | ||||
| 16. | Аспарагиновая кислота (Аспартат) |  | Асп, Asp | 2,95 |
| 17. | Глутаминовая кислота (Глутамат) |  | Глу, Glu | 3,22 |
| IV. Положительно заряженные (основные) аминокислоты | ||||
| 18. | Лизин |  | Лиз, Lys | 9,74 |
| 19. | Аргинин |  | Арг, Arg | 10,76 |
| 20. | Гистидин |  | Гис, His | 7,58 |
К группе редко встречающихся аминокислот принадлежат, например, гидроксипролин, гидроксилизин, орнитин, йодтирозин, α-аминоизомасляная кислота и некоторые другие. Они имеют следующее строение:
 |  |  | |
| α-аминоизомасляная кислота | гидроксипролин | орнитин | |
 |  | ||
| йодтирозин | гидроксилизин | ||
Эти аминокислоты образуются из главных уже после включения их в состав белковой молекулы.