Дистиллятор предназначен для очистки воды методом дистилляции. Вода, очищенная в дистилляторе, используется в лабораториях различных типов и назначений

рН-метр предназначен для определения активной кислотности (рН). Активная кислотность – показатель концентрации свободных ионов водорода в растворе. Величина рН и ее измерение при хранении и переработке пищевых продуктов характеризует их качество, так как деятельность ферментов и бактерий связана с кислотностью среды.

Определяют рН непосредственно в пищевых продуктах или в водных вытяжках, полученных из них, если показатель рН служит мерой контроля качества (например, при определении доброкачественности плодовых и овощных соков, свежести мяса).

Сушильные шкафы предназначены для определения влажности продуктов сушки и стерилизации лабораторной посуды и других лабораторных работ, проводимых при температуре до +350ºС в зависимости от марки сушильного шкафа.

Центрифуги. В лаборатории для исследования применяют различные виды центрифуг, которые предназначены для разделения с помощью центробежных сил неоднородных систем, состоящих из жидкости и твердых тел или двух взаимно не растворяющихся жидкостей. К ним относят центрифугу лабораторную настольную, центрифугу лабораторную стационарную, центрифугу угловую малогабаритную, центрифугу для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах и т.д.

Баня лабораторная предназначена для выполнения лабораторных работ. Различают бани водяные и песочные.

Резервуар водяной бани – алюминиевый, цилиндрической формы, емкостью 2 л. На боковой поверхности резервуара смонтированы водомерная стеклянная трубка с воронкой и две пластмассовые ручки.

При работе с водяной баней резервуар, наполненный водой, ставится на нагреватель электрической плитки. В зависимости от размера сосуда, устанавливаемого на баню, вынимается необходимое количество колец. В процессе работы во избежание чрезмерного выкипания воды необходимо следить за ее уровнем в резервуаре по водомерной трубке. В случае необходимости вода добавляется через стеклянную воронку. После работы с водяной баней из резервуара следует вылить воду и вытереть его насухо.

Резервуар песочной бани – стальной. При работе с песочной баней резервуар, наполненный чистым мелким песком, ставится на нагреватель электрической плитки. Нагреваемый сосуд устанавливается в песок так, чтобы он не касался непосредственно резервуара. Свежий песок перед употреблением должен быть прокален для удаления из него всех органических примесей.

Для проведения химических и физических процессов в подогреваемом песке при температуре около 400 ºС или в минеральном масле при температуре около 180-300ºС применяют также песочно-масляную баню.

Технические весы Т-11-500 предназначены для взвешивания в лабораториях.

Весы состоят из следующих частей: основной пластины. Стойки со шкалой, опоры для коромысла, отвеса с призмой для установки весов. Коромысла со стрелкой, подвески с грузоприемными чашками.

Весы для быстрого взвешивания РЗ-200 предназначены для очень быстрого взвешивания в лабораториях, особенно для предварительного взвешивания перед точным взвешиванием на аналитических весах.

Они представляют собой одночашечные полуавтоматические наклонные весы, чашки которых перемещаются по параллелограмму и снабжены магнитным успокоителем.

Весы с нагрузкой до 100 г работают полностью автоматически по методу отклонения. Отклонение коромысла оптически переносится на шкалу, расположенную на передней стенке прибора. При нагрузке более 100 г (максимум 200 г) предел взвешивания изменяется с помощью лимба на правой боковой стенке весов. Механизм весов заключен в металлическую витрину современной конструкции с двухцветным покрытием.

Весы настольные циферблатные ВНЦ-2 предназначены для взвешивания продуктов с предельной нагрузкой 2 кг.

Гири и взвешиваемый товар должны укладываться на площадках весов осторожно, без толчков и ударов. После окончания взвешивания гири и груз должны сниматься с площадок весов.

Весы торговые циферблатные ВТЦ-10 предназначены для взвешивания продуктов массой от 100 г до 10 кг. Перед взвешиванием весы необходимо правильно установить. Правильность установки достигается подвинчиванием ножек и проверяется положением, которое занимает воздушный пузырек в уровне весов. Воздушный пузырек должен находиться в середине окружности. Обе стрелки правильно установленных и ненагруженных весов должны показывать на шкалах циферблатов 0.

После правильного установления весов можно взвешивать. Место, на котором установлены весы, должно быть достаточно прочным, устойчивым, ровным и не подвергаться прогибу при предельной нагрузке.

Весы лабораторные технические ВЛТ-200 (г), ВЛТ-1 (кг) и ВЛТ-5 (кг) предназначены для взвешивания различных продуктов, реактивов и других материалов, используемых для исследований. Весы для работы устанавливают на прочных устойчивых столах по отвесу. Весы при взвешивании закрывают тогда, когда стрелка проходит среднее деление шкалы. Класть на чашки весов гири и взвешиваемый предмет и снимать их с чашки весов следует только при изолированном положении коромысла (т.е. при закрытых весах). На правую чашку весов кладут гири, а на левую – взвешиваемый предмет.

Весы лабораторные аналитические модели ВЛА-200 (г) – М предназначены для точных определений массы тел при проведении анализов в различных лабораториях.

Весы заключены в металлическую витрину с боковыми выдвигающимися стеклянными дверцами. Витрина закреплена на металлическом основании. На основании прикреплена колонка. На колонке помещена опорная подушка, на которую опирается средняя призма коромысла. На концах коромысла в специальных седлах закреплены грузоприемные призмы, на которые навешиваются серьги с грузоприемными подушками. На верхние крючки серег подвешиваются чашки с дужками, на нижние – стаканы демпферов, входящие в корпуса, укрепленные на колонке.

Весы снабжены встроенными в них миллиграммовыми гирями, навешиваемыми на планку, соединенную с правой серьгой.

Управление гирями производится рычагами с помощью вращающихся лимбов, расположенных справа витрины весов. При вращении малого лимба происходит накладывание или снятие десятков миллиграммов, при вращении большого лимба – сотен миллиграммов. Вращение лимбов осуществляется независимо друг от друга.

На коромысле укреплена стрелка, на нижнем конце которой установлена микрошкала с отсчетом от 0 до 10 мг в обе стороны. Микрошкала с помощью оптического устройства, состоящего из подсветки. Объектива и отражающих зеркал, проектируется на экран, расположенный перед колонкой весов.

Под основанием весов смонтировано изолирующее устройство, которое приводится в действие с помощью маховичка.

Осветитель расположен сзади витрины.

Весы имеют заднюю нерегулируемую ножку и две боковые – регулируемые, с помощью которых они устанавливаются по уровню, укрепленному в основании весов.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б.

Химическая посуда

Стеклянная посуда.

П о с у д а о б щ е г о н а з н а ч е н и я. Посуда общего назначения всегда должна быть в лаборатории, так как без нее нельзя провести большинство лабораторных работ. К ней относятся:

Пробирки представляют собой узкие цилиндрической формы сосуды с закругленным дном; онибывают разного размера и диаметра и из различного стекла. Обычные лабораторные пробирки изготовляют из легкоплавкого стекла, но для особых работ, когда требуется нагревание до высоких температур, пробирки изготовляют из тугоплавкого стекла или кварца.

Для хранения пробирок, находящихся в работе, служат специальные деревянные, пластмассовые или металлические штативы.

Пробирки применяются для проведения главным образом аналитических или микрохимических работ. При проведении реакций в пробирке реактивы не следует применять в слишком большом количестве. Недопустимо, чтобы пробирка была наполнена до краев;

химические стаканы представляют собой тонкостенные цилиндры различной емкости. Они бывают двух видов: с носиками и без носиков. Так же как и другую химическую посуду, стаканы делают из тугоплавкого и из химически стойкого стекла;

конические колбы (Эрленмейера) находят широкое применение при аналитических работах (титровании). Они бывают различной вместимости, с носиками и без носиков, узкогорлые и широкогорлые;

холодильники – приборы, применяемые для охлаждения и конденсации паров. В зависимости от условий работы жидкость, образующая в холодильнике при охлаждении паров (конденсат), должна или отводиться в приемник, или возвращаться в тот сосуд, в котором проводят нагревание.

Это различие в назначении холодильников определяет их форму и название. Холодильники, предназначенные для собирания конденсата, называют прямыми или нисходящими, и холодильники, на которых конденсат возвращается в процесс – обратными.

П о с у д а с п е ц и а л ь н о г о н а з н а ч е н и я. Она применяется только для определения какого-то одного определенного метода:

колбы Къельдаля имеют грушевидную форму и удлиненное горло, их применяют для определения азота по Къельдалю; их вместимость – от 300 до 800 мл. Такие колбы изготовляют из тугоплавкого и термического стекла;

эксикаторы – приборы, применяемые для медленного высушивания и для сохранения веществ, легко поглощающих влагу из воздуха. Эксикаторы закрывают стеклянными крышками, края которых притерты к верхней части цилиндра. Различают два основных типа эксикаторов: обыкновенные и вакуум-эксикаторы. Последние имеют отверстие, в которое на резиновой пробке вставляют трубку с краном, или же в крышке имеется тубус с притертой пробкой, к которой припаяна стеклянная трубка с краном; это дает возможность соединять эксикатор с вакуум-насосом и, создавая внутри эксикатора уменьшенное давление, вести высушивание под вакуумом.

При работе с эксикатором необходимо следить, чтобы притертые части всегда были слегка смазаны вазелином или другой смазкой.

Эксикаторы очень часто приходится переносить с места на место, и при этом нередки случаи, когда крышка соскальзывает и разбивается. Поэтому при переноске эксикатора обязательно нужно придерживать крышку. Чтобы открыть эксикатор, нужно не поднимать крышку, а сначала сдвинуть ее в сторону, после чего она легко снимается.

В качестве водопоглощающих средств для снаряжения эксикаторов применяются различные поглотители, в частности хлористый кальций;

аллонжи – стеклянные изогнутые трубки. Аллонжи применяют при перегонке для соединения холодильника с приемником и при других работах;

каплеуловители – стеклянные приборы, применяемые при некоторых исследованиях и анализах. Они предназначены для улавливания капель, уносимых парами кипящей жидкости, или для улавливания воды при определении содержания ее.

М е р н а я п о с у д а. Мерной называют посуду, применяемую для измерения объема жидкости;

мерные цилиндры – стеклянные толстостенные сосуды с нанесенными на наружной стенке делениями, указывающими объем в миллиметрах. Они бывают разной вместимости: от 5-10 мл до 1 л и больше. Чтобы отмерить нужный объем жидкости , ее наливают в мерный цилиндр до тех пор, пока нижний мениск не достигнет уровня нужного деления.

Иногда встречаются цилиндры, снабженные притертыми пробками. Обычно их применяют только лишь при специальных работах;

пипетки служат для точного отмеривания определенного объема жидкости. Различают пипетки для жидкостей и газовые пипетки.

Пипетки для жидкостей – объемные пипетки (пипетки Мора) представляют собой стеклянные трубки небольшого диаметра с расширением посредине. Нижний конец пипетки слегка оттянут и имеет диаметр около 1 мм.

Пипетки бывают вместимостью от 1 до 100 мл, в верхней части их имеется метка, до которой набирают жидкости.

Широко применяют также градуированные пипетки различной вместимости, на наружной стенке которых нанесены деления в 0,1 мл.

Для наполнения пипетки нижний конец ее опускают в жидкость и втягивают последнюю при помощи груши или ртом, но лучше при этом пользоваться специальными приспособлениями.

Жидкость набирают так, чтобы она поднялась на 2-3 см выше метки, затем быстро закрывают верхнее отверстие указательным пальцем правой руки, придерживая в то же время пипетку большим и средним пальцами. Очень полезно указательный палец слегка увлажнить, так как влажный палец более плотно закрывает пипетку.

Когда пипетка наполнена, ослабляют нажим указательного пальца, в результате чего жидкость будет медленно вытекать из пипетки; Как только нижний мениск жидкости окажется на одном уровне с меткой, палец снова прижимают. Если на конце пипетки после этого будет висеть капля , ее следует осторожно удалить. Введя пипетку в сосуд, отнимают указательный палец и дают жидкости стечь по стенке сосуда. После того как жидкость вытечет, пипетку держат в течение еще 5 с (считая до 5) прислоненной к стенке сосуда, слегка поворачивая вокруг оси, после чего удаляют пипетку, не обращая внимания на оставшуюся в ней жидкость.

Для отбора растворов ядовитых веществ следует пользоваться или обычными пипетками с грушей, или пипетками , в верхней части которых выше метки имеется одно или два шарообразных расширения; раствор такой пипетки отбирают также при помощи груши или другого приспособления, или автоматическими пипетками.

Для заполнения пипетки наклоняют колбу так, чтобы жидкость вливалась в пипетку через внутреннее отверстие. Затем колбу приводят в первоначальное положение. При этом избыток жидкости стекает обратно в колбу. Отмеренный объем жидкости выливают через сливное отверстие.

Для отмеривания малых объемов жидкостей применяют микропипетки вместимостью 1,2,3 и 5 мл. Микропипетки часто градуируют, они имеют деления в 0,01 мл, что позволяет делать отсчет с точностью 0,002-0,005 мл.

Градуированной пипеткой можно отбирать не только один определенный объем жидкости (как обыкновенными пипетками), но и любой другой в пределах ее вместимости. Жидкость набирают в пипетку до нужной метки (нижний мениск жидкости находится на уровне последней) и затем выливают ее, как обычно.

Пипетки должны быть всегда чисто вымытыми. Их следует ставить в особый штатив и закрывать сверху маленькими пробирками или куском чистой фильтровальной бумаги. Если штатива в лаборатории нет, пипетки можно хранить в стеклянном цилиндре, на дно которого предварительно кладут несколько слоев чистой фильтровальной бумаги, вырезанной кружками. После работы пипетку ополаскивают несколько раз дистиллированной водой и помещают в стеклянный цилиндр, каждый раз заменяя верхний слой фильтровальной бумаги свежим.

Обычными пипетками нельзя отмеривать жидкости, вязкость которых заметно отличается от вязкости воды, например, концентрированные кислоты, щелочи и другие, так как объем отобранной жидкости не будет соответствовать указанному. Для отбора таких жидкостей пользуются специально прокалиброванными пипетками.

При обращении со всеми видами пипеток нужно обязательно придерживаться следующих правил:

1) пипетка при отборе жидкости всегда должна находиться в строго вертикальном положении;

2) при установке нижнего мениска на уровне черты глаз наблюдателя должен быть расположен в одной плоскости с меткой (метка на передней и задней стенках должны при этом сливаться в одну);

бюретки применяются при титровании, для измерения точных объемов и пр. Различают бюретки объемные, весовые, поршневые, микробюретки и газовые.

Объемные бюретки – это стеклянные трубки с несколько оттянутым нижним концом или снабженные краном. На наружной стенке по всей длине бюретки нанесены деления в 0,1 мл, так что отсчеты можно вести с точностью до 0,02 мл.

Бюретки бывают двух типов: с притертым краном и бескрановые с оттянутым концом, к которому посредством резиновой трубки присоединяют оттянутую в капилляр стеклянную трубку; резиновую трубку зажимают зажимом Мора или внутрь ее закладывают стеклянную бусину. Бюретки укрепляют на лабораторных штативах в лапках.

Бюретки заполняют жидкостью через воронку с коротким концом так, чтобы он не доходил до нулевого деления бюретки. Затем открывают кран или зажим, чтобы заполнить раствором часть бюретки, расположенную ниже крана или зажима до нижнего конца капилляра. Это нужно проделать очень тщательно, чтобы в отводной части бюретки не оставалось пузырьков воздуха. Если они останутся, то при титровании израсходованный объем жидкости будет определен неправильно.

Иногда необходимо титровать горячие растворы. Для этого применяют специально оборудованную бюретку. При титровании горячих растворов необходимо защитить бюретку от нагревания, так как это может привести к ошибкам отсчета в результате изменения объема раствора, находящегося в бюретке, и ее градуированной части.

У обычной крановой бюретки отрезают часть сливной трубки и при помощи куска резиновой трубки присоединяют изогнутую стеклянную трубку. В качестве сливной части этой насадки можно использовать отрезанный конец бюретки или же применить глазную пипетку. При титровании колба с горячим раствором находится на некотором расстоянии от бюретки и последняя не нагревается;

мерные колбы – необходимая посуда для большинства аналитических работ, они представляют собой плоскодонные колбы различной вместимости. В большинстве случаев мерные колбы имеют пришлифованные стеклянные пробки, однако часто применяют мерные колбы без таких пробок.

Различают узкогорлые и широкогорлые мерные колбы. Диаметр горла последних приблизительно в полтора раза больше узкогорлых. На горле колбы имеется кольцевая метка, а на самой колбе вытравлено число, указывающее ее вместимость в миллилитрах при определенной температуре. Приведенная вместимость означает, что при данной температуре объем воды, налитый в колбу до метки, точно соответствует указанному.

Мерные колбы служат для разбавления всякого рода растворов до определенного объема или же для растворения какого-нибудь вещества в определенном объеме соответствующего растворителя. Воду или другую жидкость наливают в мерную колбу до тех пор , пока нижний мениск не достигнет уровня метки.

Если в мерной колбе готовят какой-либо раствор, то вначале насыпают или наливают через воронку растворимое вещество и остатки его в воронке тщательно (без потерь) смывают небольшими порциями воды. Затем наполняют колбу до половины водой, осторожно встряхивая, перемешивают ее содержимое до полного растворения и доливают воду, как указано выше.

Раствор в мерной колбе нужно перемешивать очень осторожно многократным переворачиванием. Прежде всего следует убедиться, прочно ли закрыта колба и не будет ли при ее переворачивании вытекать жидкость. Мерную колбу можно держать только за горлышко, придерживая большим и средним пальцем правой руки, одновременно прижимая трубку указательным пальцем. Совершенно недопустимо держать мерную колбу за шар, так как это вызывает нагревание колбы с жидкостью и изменение объема последней.

Фарфоровая посуда. Ассортимент фарфоровой посуды, применяемой в обычных лабораториях, не так многочислен, как стеклянной. Фарфоровая посуда имеет ряд преимуществ перед стеклянной: она более прочная, не боится сильного нагревания, в нее можно наливать горячие жидкости, не опасаясь за целостность посуды, и т.д. Недостатком изделий из фарфора является то, что они тяжелы, непрозрачны.

Наиболее часто применяют в лаборатории следующую фарфоровую посуду:

стаканы – бывают разных видов и вместимостей, используют их при многих исследованиях;

выпарительные чашки широко применяются в лабораториях. Вместимость их различна, диаметр – от 3-4 до 50 см и больше. Чашки служат для выпаривания разного рода растворов;

ступки применяют для размельчения твердых веществ;

тигли – фарфоровые сосуды. В тиглях прокаливают разного рода вещества, сжигают органические соединения при определении зольности и т.д.

Металлическая посуда.К ней относятся:

штативы – служат для закрепления на них всякого рода приборов. К штативам необходимо иметь набор лапок, колец и муфт различного размера, которые служат для закрепления бюреток, холодильников, делительных воронок, колб и т.д.;

зажимы – имеется большое количество конструкций зажимов, применяемых в лабораторной практике. Принципиально они могут быть двух типов: винтовые или пружинные;

щипцы служат для захватывания крышек бюксов;

пинцеты используются для взятия небольших предметов. Например, при работе с металлическим натрием, при работе с разновесом, чтобы не касаться его руками;

бюксы служат для определения влажности различных продуктов.

ПРИЛОЖЕНИЕ В.

Определение влажности

Содержание и состояние воды в пищевых продуктах обусловливают их свойства. Поэтому для многих товаров стандартами установлены нормы влажности.

Применяют несколько методов определения влажности, различающихся скоростью, точностью, применяемой аппаратурой и т.п. Метод определения влажности путем непосредственного измерения объема воды, отогнанной из продукта, называют прямым. Он отличается невысокой точностью и поэтому используется в основном для товаров, которые содержат много свободной воды.

Методы, при которых о количестве влаги судят по содержанию других веществ, проявлению определенных свойств продукта, называют косвенными. Косвенные методы подразделяются на физические и химические. Основными физическими методами определения влажности пищевых продуктов являются:

- высушивание, при котором по массе обезвоженного остатка находят количество воды в продукте;

- электрометрия, когда на основании величины электропроводности продукта или диэлектрической постоянной судят о содержании воды:

- рефрактометрия.

Химические методы определения влажности используют редко (когда нужна высокая точность результатов при малом содержании воды в продукте и наличии в нем легко разлагающихся веществ). Обычно применяют карбидный, магний - органический метод.

Определение влажности пищевых продуктов высушиванием. В зависимости от особенностей химического состава, физической структуры продукта, количества и состояния воды в нем, требуемой скорости и точности определения следует применять различные методы высушивания. Наиболее часто пользуются высушиванием при нормальном атмосферном давлении и высокой температуре. Различают высушивание до постоянной массы и разовое.

Определение влаги высушиванием до постоянной массы длится обычно несколько часов, температура сушки для всех продуктов + 100 °С (+ 5 °С). Этот метод отличается большей точностью и для многих продуктов является арбитражным.

Порядок проведения работы. Два стеклянных бюкса с притерными крышками (для сыпучих продуктов – металлические) диаметром 4 – 5 см предварительно высушивают при температуре около 110 °С в течение 30 мин. После охлаждения в эксикаторе их взвешивают с точностью, предусмотренной стандартами, в зависимости от особенностей исследуемого продукта. Если определяют влажность вязкого (или жирного) продукта или такого, на котором при нагревании образуется корочка, бюксы и сушат и взвешивают с 5 – 10 г чистого песка и короткой стеклянной палочкой.

После тщательного перемешивания средней пробы продукта от нее берут в подготовленные бюксы две навески, каждая массой от 2 до 10 г. Твердые продукты предварительно быстро измельчают и в бюксе осторожно перемешивают.

Бюксы с навесками в открытом виде (крышки рядом с ними или под ними) помещают на полочку электрического сушильного шкафа, нагретого до температуры + 105 °С.

Продолжительность сушки до первого взвешивания для различных продуктов предусмотрена стандартами от 30 мин до 4 ч. После чего закрывают бюксы крышками, помещают для охлаждения в эксикатор на 20 мин, затем взвешивают.

Повторное высушивание проводят в прежних условиях в течение установленного для данного продукта времени (от 15 мин до 1 ч). Затем вновь охлаждают и взвешивают. Так поступают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет минимально допустимой (0,01 –0,0001 г).

Количество влаги Х (в %) вычисляют по формуле:

(б – в) 100

Х = (б – а)

где а – масса бюксы г;

б – масса бюкса с навеской до высушивания, г;