Определение кислотности мёда.
Метод основан на титровании исследуемого раствора мёда 0,1н раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
Проведение испытания
Навеску мёда массой 10 г растворяют в 70 см3 дистиллированной воды, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят водой до метки. В коническую колбу вместимостью 200 см3 вносят пипеткой 20 см3 раствора мёда. Прибавляют 4-5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0.1н раствором гидроокиси натрия до появления розового окрашивания, устойчивого в течении 10-20 сек.
Обработка результатов
Общую кислотность мёда Х см3 вычисляют по формуле:
Х=50*0,1* V,
Где 50-коффициент пересчёта на массу мёда 100г;
0,1-концентрация раствора гидроокиси натрия;
V-объем 0,1н раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3.
За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5 см3 1н раствора гидроокиси натрия.
Определение зрелости мёда.
Проводится при температуре 200С. Мёд перемешивают ложкой, затем поднимают над поверхностью и медленно вращают. Если мёд стекает с ложки, то его считают незрелым, а если «навёртывается» на ложку - зрелым.
Более точно зрелость мёда можно установить лабораторными методами, определив процентное содержание воды в мёде, и при микроскопии мазков мёда. В начальный период кристаллизации друзы звёздчатой формы, чем больше в мёде кристаллов, тем он более зрелый.
Метод пыльцевого анализа.
Сущность метода заключается в идентификации зёрен пыльцы данного вида нектароноса.
Проведение испытания.
Навеску мёда массой 20 г растворяют в стеклянном стаканчике в 40см3 дистиллированной воды. раствор мёда переносят в центифужные пробирки и центрифугируют 15 мин. После центрифугирования жидкость сливаю, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло. осле незначительного подсыхания фиксируют каплей спирта.
Препарат просматривают под микроскопом. Идентификацию пыльцевых зёрен проводят по качественным признакам. Мёд должен быть полифлорным. Допускается в продажу монофлорный мёд, собранный с лечебных растений. Кроме пыльцы, при микроскопии можно обнаружить кристаллы, по которым так же можно установить качественные признаки мёда. Если в мёде обнаружены кристаллы звёздчатые, или игольчатые, то мёд считается натуральным, при подкормке пчёл сахарным сиропом, кроме звёздчатых и игольчатых обнаруживается незначительное количество призматических кристаллов. Если в мёде обнаруживается кубические кристаллы, значит в мёд был добавлен сахарный сироп и мёд не допускают в продажу.
Рисунок 1. Пыльцевые зерна
1-донника белого; 2-ивы; 3-липы; 4-клевера(розового); 5-лука репчатого; 6-одуванчика; 7-подсолнечника; 8-шалфея; 9-боярышника; 10-брусники; 11-мака; 12-гречихи; 13-груши; 14-калины; 15-кукурузы; 16-вишни; 17-мелиссы; 18-огурца; 19-сирени; 20-чёрной смородины ; 21-яблони; 22-василька лугового