Получение простых эфиров и сложных эфиров.
Простой эфир — органическое соединение, в молекулах которых два углеводородныхрадикала связаны атомом кислорода., Сложный эфир — органическое соединение, производные карбоновых или минеральных кислот, в которых гидроксильная группа -OH кислотной функции заменена на спиртовой остаток.Простые эфиры образуются в результате взаимодействия двух молекул спирта, путем замещения в гидроксиле одного из них водорода на радикал другого спирта.R1-OH+HO-R2=(-H2O)=R1-O-R2Сложные эфиры образуются при взаимодействия молекул спирта и кислоты, при этом в гидроксиле спирта водород замещается на остаток кислоты Реакция интерефикацииR1-OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2 R-OH+HO-NO2=(-H2O)=R-O-NO2
Сложные эфиры. Реакции этерификации и гидролиза.
OH+HOOC-R2=(-H2O)=R1-O-COR2
Реакциигидролиза
R2-CO-O-R1=(+H2O)=R1-OH+R2-COOH
R2-CO-O-R1=(+NaOH)=R-OH+R-COONa
Омыление жира
Строение триглицерида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира. Мыла растворимые и нерастворимые.
Название дают по тем кислотам которые входят в состав
Предельные(высшие)(Тв.жиры)
C17H35COOH(стеариновая)
C15H31 COOH(польметиновая)
Непредельные(Жидкие)
C17H33 COOH(алеиновая)
C17H31 COOH(линолиевая)
C17H29COOH(линоленовая)
Гидролиз(Омыление жира)
Спиртовым раствором щелочи
Омыление водным раствором при температуре и давление(автоклав)
Для получения дешевог мыла(земляничного)
C15H31COOH+Na2CO3→C15H31COONa+C02+H2O
Омыление жира в организме(гидролиз)под действием фермента липаза который расщепляет глицерин и жирные кислоты.
Прогоркание жира.(окисление)
При повышение температуры и доступа кислорода происходит окисление жиров ,с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)
Мыла растворимые и нерастворимыеМыла можно разделить на две группы: растворимые и нерастворимые. Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами
Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa
(это мыло можно растворить в бензоле)
Фосфолипиды Строение серинфосфатида, лецитина и кефалина.
Состоят из глицерина и двух остатков жирных кислот(одна из которых не предельная), фосфорной кислоты и аминоспиртов Это сложные жиры. Спирты(холин,аминоспирт)
Коламин
Серин
Лецетин
