Ассортимент и приготовление блюд из сыра

Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но и с мясом, дичью и особенно с рыбой. Приведем некоторые рецепты горячих и холодных блюд, а также изделий из теста.

Первые блюда из сыра

Сырный суп классический

Ингредиенты:

литр 6ульона (лю6ого),

50 граммов сливочного масла,

50 граммов муки,

три зубчика чеснока,

полтора стакана белого сухого вина,

300 граммов сыра мягких сортов,

сметана,

белый хлеб.

Приготовление: В разогретую кастрюлю кладем масло, после того, как оно растает - засыпаем туда муку и обжариваем на маленьком огне. По чуть-чуть добавляем туда бульон и размешиваем, чтобы не образовалось комочков. Затем, добавляем в суп, размельченный чеснок и даем ему три - пять минут потомиться. Далее добавляем вино, натертый на крупной терке сыр и хорошо размешиваем. На небольшом огне варим минут пять, при этом не доводя до кипения. Хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем в духовке.

Суп подают со сметаной и сухариками.

Закуски из сыра

Лосось с сыром в лаваше

Необходимые продукты:

семга слабо – соленая,

плавленый сыр,

зелень,

лаваш.

Рецепт приготовления: Лаваш развернуть на столе, хорошо смазать плавленым сыром достаточно толстым слоем. Ломтики рыбы равномерно распределим по лавашу. Зеленый лук измельчить и посыпать рыбу.

Затем свернуть лаваш рулетом и накрыть фольгой. Убрать рулет в холодильник примерно на час.

Достать рулет, нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и подавать к столу.

Вторые блюда из сыра

Сырный рулет по-чешски

Ингредиенты:

500 грамм любого твердого жирного (желательно острого) сыра

Начинка:

200-300 грамм творога, ветчина, консервированная морковь, огурцы

болгарский перец

консервированный горошек

зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.)

маринованные грибы

маринованная кукуруза

лук,

цветная капуста

сливочного масла

хрен

натуральный (без консервантов и жирный) майонез

соль

немного черного перца

Приготовление: Сыр поместить в целлофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния сыра (близкого к плавленому). Вынуть из воды и не вынимая сыр из целлофана раскатать скалкой сыр до вида толстого большого блина. (если слой будет слишком толстым - не поместится начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить приготовленную смесь. Количество продукта далее определяется на глаз.

Начинка: смешать творог, мелко порубленную на кубики ветчину (можно с жирком), далее идут любые контрастные по цвету консервированные овощи, которые необходимо также мелко порезать: консервированная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек, добавить мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), можно также добавить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук, цветную капусту. Этот рецепт хорош еще и тем, что дает волю фантазии повару.

Начинку пропитать смесью: для этого небольшое количество сливочного масла растереть с хреном, натуральным (без консервантов и жирным) майонезом, солью и добавить немного черного перца (для остроты). Массу взбить венчиком до более менее однородного состояния. Вынуть сыр из целлофана и выложить на него (на еще горячий сыр) пропитанную начинку и завернуть в виде рулета. Рулет далее завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на тонкие (относительно тонкие примерно 1 -2 см. толщиной) кружки и подавать на тарелке.

Десерты и выпечка из сыра

Торт Чизкейк.

Для основы:

2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:

2 упаковки (450 гр.) cream cheese, комнатной температуры

1 чашка сахара

3 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

цедра с одного лимона

450 грамм (1 pint) сметаны, желательно погуще

Так же нам понадобится разъёмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.

Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.

Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.

Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в большую форму, горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растягиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать торт, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промокнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.

Заключение:

Сыр самый частый гость на нашем столе. Ведь это и вкусно, и полезно, и доступно.

Он так же богат различными видами. Что самое главное без него не обходится ни завтраки, ни обеды, ни ужины. При этом использование этого кисломолочного продукта универсально: сыр хорош в качестве закуски, как дополнение к основному блюду, как основание супа, а так же на десерт.

Заключение.

Сыр – борец за здоровье человека. В них содержится огромное количество полезных элементов. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека, в особенности людей, ведущих подвижный энергичный образ жизни.
Сыр – полезен не всем. Острые сыры диетологи не рекомендуют есть в больших количествах при болезнях желудка, в частности, язвенной болезни и гастритах, гипертонии. Но все же пользы у сыра гораздо больше. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста.
В сыре содержится огромное количество необходимых человеку веществ, которые организм усваивает практически полностью. Содержание белка в нем даже больше, нежели в мясе или рыбе. А, кроме того, в нем содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. Также, в сыре много витаминов, фосфора, цинка, кальция и т.д.

Список литературы:

1. Книга о сыре (автор Бегунов Виталий)

2. http://moikompas.ru/compas/syrnye_blyda

3. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для среднего проф. образования / Ю.М.Новоженов. – М.: «Высшая школа»,