Программа самостоятельной работы по дисциплине.
| № п/п | Темы | Часы | Задание | Деятельность студентов | |||
| Вид деятельности | Уровень сложности (форма представления) | ||||||
| удовлетворительно | Хорошо | отлично | |||||
| Оборудование и оформление торговых залов | Изучение тематических стилей оформления ресторанов | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами | конспект | Конспект с подборкой примеров различных сталей оформления ресторанов | Конспект и анализ стиля виртуального ресторана (с источников Интернет) | ||
| Основы меню | Составление меню предприятий питания | Работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур | Меню столовой, закусочной | Меню кафе | Меню ресторана | ||
| Обслуживание банкетов и приемов | Составление презентации | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями | Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст | Презентация из 10 слайдов с характеристикой банкета, иллюстрациями. | Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой банкета, иллюстрациями. | ||
| Специальные формы обслуживания | Подготовка сообщения | Работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями | сообщение | Сообщение | сообщение |
Инструкционная карта
ВСР 1
Тема: Оборудование и оформление торговых залов
Задание:изучить тематические стили оформления ресторанов
Вид деятельности:работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, интернет ресурсами
Уровень (оценка 3)
Конспект
Уровень (оценка 4)
Конспект с подборкой примеров различных сталей оформления ресторанов
Уровень (оценка 5)
Конспект и анализ стиля виртуального ресторана (с источников Интернет)
Содержание работы
1. Подберите необходимую литературу, воспользуйтесь интернет ресурсами.
2. Изучите тематические стили в оформлении торговых помещений ресторанов, требования к архитектурно-планировочным решениям предприятий питания.
3. Составьте конспект по теме: Тематические стили предприятий питания.
4. Ознакомьтесь при помощи рекомендованных интернет ресурсов с виртуальными экскурсиями по различным предприятиям питания.
5. Выберите предприятие, проведите анализ: стиль оформления, зависимость решения интерьера от типа предприятия, эстетическая оценка оформления, цветовая гамма и световое решение в оформлении залов. Проблемы освещения и поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха.
Критерии оценивания
«Отлично»- составлен конспект, содержащий стили оформления предприятий питания, их подробную характеристику. Проведен анализ интерьера предприятия питания из рекомендованного списка виртуальных баров и ресторанов.
«Хорошо» - составлен конспект, содержащий стили оформления предприятий питания, их характеристику. К конспекту имеется подборка иллюстраций изученных стилей (фото).
«Удовлетворительно» - составлен конспект, содержащий все основные стили оформления предприятий питания, их характеристику.
Инструкционная карта
ВСР 2
Тема: Основы меню
Задание:составление меню предприятий питания
Вид деятельности:работа с учебником, конспектом, дополнительной литературой, Сборником рецептур
Уровень (оценка 3)
меню столовой, закусочной
Уровень (оценка 4)
меню кафе
Уровень (оценка 5)
меню ресторана
Содержание работы
1. Подберите необходимую литературу.
2. Ознакомьтесь с правилами составления меню для различных типов предприятий питания, последовательностью блюд, ассортиментом.
3. Составьте меню для выбранного типа предприятия питания.
4. Оформите меню.
Критерии оценивания
«Отлично»- составлено меню аля-карт для ресторана, ассортимент соответствует данному типу предприятия, последовательность блюд верна, меню художественно оформлено.
«Хорошо» - составлено меню для кафе, последовательность блюд и ассортимент верны, меню художественно оформлено.
«Удовлетворительно» - составлено меню для закусочной или столовой, последовательность блюд и ассортимент верны, оформление простое, аккуратное.
Инструкционная карта
ВСР 3
Тема: Обслуживание банкетов и приемов
Задание:составление презентации
Вид деятельности:работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями, рекомендованными интернет ресурсами
Уровень (оценка 3)
Презентация из 7 и менее слайдов, имеет иллюстрации и текст.
Уровень (оценка 4)
Презентация из 10 слайдов с характеристикой банкета, иллюстрациями
Уровень (оценка 5)
Презентация из 15 и более слайдов с введением, характеристикой банкета, иллюстрациями.
Содержание работы
1. Подберите необходимую литературу, воспользуйтесь рекомендованными интернет ресурсами.
2. Ознакомьтесь с видами официальных и неофициальных банкетов.
3. Выберите тип банкета, подробно изучите его особенности.
4. В программе Презентация Microsoft Power Point создайте презентацию, выберите макет слайда. При составлении презентации избегайте многообразия цветов, избытка анимационных эффектов, текста менее 18 шрифта.
5. На первый слайд поместите название презентации, фамилию, имя студента, номер группы, иллюстрацию отражающую тему.
6. Второй слайд служит введением к презентации, может содержать определение банкета, приема, виды банкетов, их классификацию.
7. Последующие слайды должны содержать характерные особенности выбранного банкета, организацию подготовки к проведению, особенности меню, сервировки, обслуживания, иллюстрации.
8. Сохраните созданную презентацию, в электронном виде сдайте преподавателю, защитите ее.
Критерии оценивания
«Отлично»- презентация состоит из 15 и более слайдов, соответствует теме, тема полностью раскрыта; материал упорядочен, имеется введение, иллюстрации с текстом. Презентация выполнена красочно, с иллюстрациями хорошего качества, не перегружена цветом и анимационными эффектами. Текст презентации грамотный. Работа защищена.
«Хорошо» - презентация состоит из 10 и более слайдов, соответствует теме, тема раскрыта; материал упорядочен, имеется введение, иллюстрации с текстом. Презентация хорошего качества, выполнена красочно, не перегружена цветом и анимационными эффектами. Текст презентации грамотный. Работа защищена.
«Удовлетворительно» - презентация состоит из 7 и более слайдов, соответствует теме, тема раскрыта достаточно полно; материал упорядочен, имеются иллюстрации с текстом. В презентации имеются недостатки оформления, построения очередности слайдов. Работа защищена.
Инструкционная карта
ВСР 4
Тема: Специальные формы обслуживания
Задание: сообщение «Перспективы развития обслуживания по системе кейтеринг»
Вид деятельности: работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями
Уровень (оценка 3)
сообщение
Уровень (оценка 4)
сообщение
Уровень (оценка 5)
сообщение
Содержание работы
1. Подберите необходимую литературу, используйте рекомендованные интернет источники.
2. Изучите: понятие «кейтеринг», виды, назначение, порядок организации и проведения. Предприятия общественного питания, оказывающие кейтеринговые услуги. Состояние и перспективы развития кейтеринга. Кейтеринг в помещении и вне предприятия, социальный кейтеринг, разъездной кейтеринг и розничная продажа, ВИП – кейтеринг. Особенности используемой мебели, столовой посуды, приборов, белья, способы их транспортировки. Роль менеджера банкетной службы в организации обслуживания по системе кейтеринг.
3. По материалам специальных журналов и Интернет изучите проблемы и перспективы развития кейтеринга.
4. Составьте сообщение отражающее перспективы развития кейтеринга, состояние данной формы обслуживания за последние годы в России и Европе, проблемы развития.
5. Сдайте преподавателю, защитите работу.
Критерии оценивания
«Отлично»- сообщение соответствует теме, тема полностью раскрыта; материал упорядочен: наличие введения, основной части, заключения, оформление (наличие списка литературы, языковая грамотность).
«Хорошо» - сообщение соответствует теме, тема полностью раскрыта; материал упорядочен; оформление (наличие списка литературы, языковая грамотность). Имеются мелкие замечания по оформлению сообщения, изложению материала.
«Удовлетворительно» - тема сообщения раскрыта достаточно полно; затруднения в обработке информации, ее изложении.