Предварительная сервировка стола

Провожая гостя к столу, предлагайте ему присесть только за убранный и засервированный стол. Если стол не убран, сообщите Гостю: «Минуточку, сейчас стол уберут», попросите официантов убрать стол или сделайте это сами. Помните, меню мы так же кладем только на чистый стол!

1. Убедитесь, что стол и стулья чистые, неповрежденные,

не шатаются. Расстояние между спинкой стула и краем стола должно быть таким, чтобы гостю не приходилось выдвигать стул из под стола, если он захочет за него сесть. Все столы и стулья должны стоять по одной линии.

Проверяйте все диванные щели на предмет мусора; оборотную сторону столешницы - на предмет приклеенных к ним жевательных резинок.

2. Настольный диспенсер наполните салфетками так, чтобы Гостю было удобно достать их (не слишком плотно). Он должен стоять по центру стола и быть чистым, без отпечатков пальцев.

3. Зубочистки в индивидуальной упаковке ставьте в чистом контейнере перед диспенсером с салфетками.

4. Специи должны быть чистыми, без сколов, наполнены почти до крышечки, принцип «no window» - без пустого пространства между солью/перцем и крышкой. Ставьте специи (вплотную друг к другу) за стаканчиком с зубочистками, слева перечница, справа солонка.

5. Между специями и стаканчиком с зубочистками расположены

2 визитные карты ресторана. Логотипом «Перчини» к Гостю.

6. Мельница с перцем и маслом располагаются на столе за диспенсером с салфетками. Они должны быть заполнены, чистые, без разводов, потеков и сколов.

7. Сахар располагается справа от диспенсера. Чистый, без сколов стаканчик для пакетированного сахара. В стаканчике 20 пакетиков сахара – пополам тростниковый и обычный. Пакетики стоят цветочным узором вверх.

8. Рекламные материалы должны быть актуальными (т.е. соответствовать действующим акциям) чистыми, не мятыми, целыми. Размещаются лицевой стороной ко входу. Если стол маленький – один домик/тейбл-тент слева от диспенсера.

9. Если стол заказан заранее ставьте на него табличку RESERVED, посередине стола. Так чтобы гости и персонал видели, что стол заказан и не заняли его. Табличку о резерве стола необходимо поставить за 2 часа до прихода гостей по брони.

Стандарты обслуживания

Гости, отдыхая в "Чучваре" ежедневно должны получать стабильное качество сервиса, стабильную скорость обслуживания, вкусные блюда и напитки. Гости приходят к нам по разным поводам, но за каждым из этих поводов подразумевается: "я хочу отвлечься от бытовых забот, вкусно и быстро покушать, я хочу, чтобы меня окружали счастливые и довольные люди". Оправдать ожидания гостя возможно только в том случае, если каждый сотрудник будет знать и применять стандарты работы, разработанные для концепции "Перчини". А если мы будем соответствовать ожиданиям Гостей, то они будут возвращаться к нам снова и снова!

Предварительная сервировка стола - student2.ru