Модуль № 3. Маркетинг ресторана
Программа курса «Управляющий рестораном» ИУБиП
Модуль № 1 Организация работы в ресторане
| День | Тема | Содержание |
| №1 | Введение в специализацию | ü Общий обзор и история ресторанной отрасли. ü Основные концепции и сегменты ресторанного бизнеса. ü Основные функции управляющего рестораном ü Три главных процесса управления рестораном ü Роль и функции менеджера ресторана ü Ведение смены |
| №2 | Организация работы кухни | ü Организация кухни согласно концепции ресторана. ü Основные ошибки при построении кухни и как их исправить в уже работающем ресторане. ü Основные факторы потери на кухни. Недостачи. Потери. Списания. ü Технико-технологические карты ü Коэффициенты расходов. ü Новые технологии приготовления и хранения продуктов. ü Работа с поставщиками ü Основы санитарии и система HACCP в работе кухни |
| № 3 | Организация работы бара и зала | ü Организация бара согласно концепции ресторана ü Основные ошибки при построении бара и как их исправить в уже работающем ресторане ü Основные факторы потери на баре. Недостачи. Потери. Списания ü Технико-технологические карты ü Коэффициенты расходов ü Новые технологии приготовления и хранения продуктов ü Техническое оснащение зала (автоматизация) ü Административное оснащение гостевого зала (доска информации, план эвакуации, пожарная безопасность) ü Структура сотрудников зала и функциональные обязанности ü Качество оформления зала. ü Корректировка расположения столов и стульев. ü Основы санитарии и система HACCP в работе зала |
Модуль №2. Работа с персоналом ресторана
| День | Тема | Содержание |
| №1 | Основы управления персоналом. Подбор персонала | ü Кадровая структура ресторана ü Штатное расписание ü Зарплатный проект ü Фонд оплаты труда сотрудников ресторана ü Система управления персоналом ресторана ü Поиск и подбор персонала ü Виды интервью и собеседований ü Создание HR-бренда на рынке труда |
| №2 | Адаптация и обучение персонала | ü Адаптация персонала к новой должности ü Стажировка персонала ü Обучение персонала ü Система наставничества ü Правила обратной связи ü Аттестация персонала ü Индивидуальный план развития ü Повышение квалификации |
| № 3 | Мотивация персонала и кадровый резерв | ü Материальная мотивация сотрудников ü Оценка вовлеченности персонала в работу ресторана ü Нематериальная мотивация сотрудников ü Организация кадрового резерва ü Карьерная лестница и горизонтальное развитие ü Работа с поколением Y, Z ü Геймификация в работе с персоналом |
Модуль № 3. Маркетинг ресторана
| День | Тема | Содержание |
| №1 | Разработка маркетинговой концепции ресторана. Целевая аудитория | ü Концепция позиционирования ü Тенденции рынка: Fast Food и Street Food, новые форматы, food-маркеты, фестивали еды ü Монопродуктовые и мультипродуктовые концепции ü Концепции заведений по типу обслуживания, цене и месту размещения ü Методология описания целевой аудитории ü Основные характеристики ЦА ü Новая аудитория: поколение миллениалов. Как с ними работать? |
| №2 | Комплекс маркетинговых коммуникаций ресторана. Программы лояльности. Точки контакта | ü Реклама ü Стимулирование сбыта ü PR ü Вирусный маркетинг ü Маркетинг в социальных сетях ü Основные цели и задачи программ лояльности в ресторанном бизнесе ü Сравнительный анализ существующих программ лояльности в индустрии общественного питания ü Дисконтные программы лояльности ü Бонусные программы лояльности |
| № 3 | Создание эффективного меню. Показатели эффективности работы ресторана | ü Ширина и глубина ассортимента ü Анализ структуры продаж ü Методы ценообразования |