Практическое занятие № 11. Документальное оформление и учет операций производства (кухни).

Цель занятия:студентыдолжны углубить свои знания о порядке документального оформления операций производства (кухни), о взаимной увязке операций кладовой и буфета, сформировать умения составлять дневной заборный лист, рассчитывать стоимость реализованных изделий , составлять акт о реализации и отпуске готовых изделий, отчет о движении сырья и готовых изделий.

Задание № 1.На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:

1. Дневной заборный лист № 80 от ______ _________ 20__г. в двух экземплярах

2. Расчет стоимости реализованных готовых изделий.

3. Акт о реализации и отпуске готовых изделий за _____ _________ 20___г.

4. Отчет о движении сырья и готовых изделий кухни за ____ _________ 20____ г.

5. Журнал-ордер по счету 20 «Основное производство».

Данные для выполнения задания:

1. Требование - накладная № 27 за _____ _________ 20___г.

2. Перечень блюд отпущенных из производства _____ __________ 20__г.

( табл. 1, 2,3).

Таблица 1.

Перечень блюд, отпущенных в буфет

№ по Сборнику рецептур блюд	Наименование блюд	Количество порций, шт.

Таблица 2.

Перечень блюд, реализованных работникам предприятия ООО «Студент и Ко»

№ по Сборнику рецептур блюд	Наименование блюд	Количество порций, шт.
№62	Салат Весна
№192	Щи суточные
№571	Эскалоп с помидором

Таблица 3.

Перечень блюд, реализованных за наличный расчет

№ по Сборнику рецептур блюд	Наименование блюд	Количество порций, шт.
№62	Салат Весна
№192	Щи суточные
№571	Эскалоп с помидором
№ 733	Гарнир
№ 944	Чай
-	Шампанское
	Шоколад
	Яблоки
	Конфеты

3.Реализовано за наличный расчетс _______ по _________ _________20____г.

Методические рекомендации

1. При составлении дневного заборного листа стоимость блюд следует взять из калькуляционных карточек (см. практические занятия №№ 4, 5) , наименование и количество отпущенных готовых изделий в буфет – из таблицы 1 данного практического занятия. Отпуск указывать с разбивкой по часам.

2. При определении суммы реализованных блюд работникам предприятия учесть скидку в размере 50%.

3. При составлении расчета стоимости реализованных изделий за наличный расчет необходимо стоимость одного блюда, указанного в калькуляционной карточке, умножить на количество реализованных блюд, указанных в таблице 3 данного практического занятия.

4. При составлении акта о реализации и отпуске готовых изделий следует учесть все данные по отпуску блюд из производства в буфет, работникам предприятия, а также реализованным за наличный расчет (см. таблицы 1, 2, 3).

5. При составлении отчета о движении сырья за ________ __________ 20____г. следует учесть, что с 1 по _______ ___________ 20___г. операций по производству нет. Остаток сырья по счету 20 «Основное производство» из баланса на 1 _____ __________ 20____г. будет соответствовать остатку на _____ _________ 20___г. В «приход» следует включить требование - накладную № 27, в «расход» - данные акта о реализации и отпуске готовых изделий за ____ ________ 20___г. и сумму выручки за _____ ____________ 20___г., равную __________ рублей.

6. Выполняя бухгалтерскую обработку отчета о движении сырья и готовых изделий кухни, следует учесть, что отпуск готовых изделий в буфет не считается реализацией, так как отсутствует продажи за наличный расчет.

Отпуск блюд работникам предприятия включается в общую сумму реализованной продукции за наличный расчет.

Тема: Учет операций буфетов

Практическое занятие № 12. Документальное оформление и учет операций в буфете

Цель занятия:студентыдолжны углубить свои знания о порядке документального оформления и отражения на счетах бухгалтерского учета операций буфета, сформировать умения составлять товарные отчеты по движению готовых изделий в буфете.

Задание № 1.На основании приведенных ниже данных и методических рекомендаций составить:

1. Товарный отчет по движению готовых изделий в буфете за 1- ______ _______ 20__г. , за ______ ________________ 20___г.

2. Журнал – ордер по счету 41 –субсчет 2 «Товары в розничной торговле».

Данные для выполнения задания:

1. Баланс.

2. Накладная № 32 (см. практическое занятие № 6).

3. Дневной заборный лист № 80 (см. практическое занятие № 7).

4. Выручка за 1_____ _________ 20___г. -12000 рублей.

5. Выручка за __________ __________ 20___г.

Методические рекомендации

1. При составлении товарного отчета о движении товаров в буфете остаток товаров на 01 _______ 20___г. взять из баланса. Записей в приходной части данного отчета нет. В расходную часть записать сумму выручки за 1 ______ _________ 20__г.. Подсчитать остаток товаров в отчете на ________ _____________ 20___г.

2. При составлении отчета за ______ _______________ 20___г. начальный остаток товаров следует взять из отчета за ___ ________ 20___г. В приходную часть отчета записать накладную № 34 ? на поступление товаров из кладовой и дневной заборный лист на поступление готовых блюд из производства. В расходную часть записать сумму выручки за _______ ____________ 20____г.

3. При выполнении бухгалтерской обработки товарных отчетов корреспонденцию счетов следует проставить на каждом документе и внести в журнал – ордер по счету 41, субсчет 2 за каждый отчетный период одной строкой. После этого подсчитать итоги в журнале – ордере по счету 41, субсчет 2.

4. Далее необходимо выполнить взаимную сверку журналов –ордеров и дебетовых ведомостей по счетам : 41, субсчет 1 , 41, субсчет 2, и 20.

Сумма по проводке : Дебет 41, субсчет 2 Кредит 41 субсчет 1 должна быть одинаковой как в дебетовой ведомости по счету 41, субсчет 2, так и в журнале – ордере по счету 41 , субсчет 1.

Сумма по проводке : Дебет 20 Кредит 41, субсчет 1 должна быть одной и той же в дебетовой ведомости по счету 20 и в журнале – ордере по счету 41 , субсчет 1.

Аналогичным образом сверяется сумма по проводке: Дебет 41, субсчет 2 Кредит 20.

Тема: Учет денежных средств и расчетных операций