График чистоты

Сотрудники занимаются уборкой до смены для того, чтобы ресторан был готов к открытию с самого утра; во время смены- чтобы поддерживать чистоту и санитарию; после смены- чтобы убрать весь мусор, скопившийся за день и предотвратить размножение бактерий и порчу оборудования. Если Вы видите грязь, то ее необходимо убрать сразу же, как появится такая возможность, но есть загрязнения, которые можно и нужно убирать еженедельно или ежемесячно.

Например, мыть морозилки нет смысла каждый день, да никто и не будет это делать так часто. Поэтому составляется график уборки на месяц с указанием всех дел по уборке и необходимой частотой. Обязанности по чистоте должны быть распределены равномерно между всеми сменами.

Вставить сюда наш график новый

…………………………….

Обязанности Официанта:

Способы найти индивидуальный подход к каждому Гостю:

Поприветствуйте Гостя, демонстрируя свою обаятельную и душевную улыбку.

Каждый раз приветствуйте Гостей по-разному, находя различные фразы, чтобы приветствие не звучало заученным и неискренним.

Проявляйте заботу о наших Гостях и всегда пытайтесь предугадать, что Гостю может понадобиться при посещении нашего ресторана:

У Гостя деловые переговоры и он торопится – сделайте все, чтобы сократить время ожидания его заказа

У Гостей праздник и они пришли с цветами – обязательно принесите вазу для цветов.

У Гостей маленький ребенок – обязательно принесите раскраски и карандаши для ребенка, или детский стульчик (если ребенок совсем маленький).

Помните одно – проявляя заботу о Госте, думайте о том, как бы хотели, чтобы отнеслись к Вам в этом ресторане, если бы Вы были на месте Гостя!

Мы готовим на основе замечательных рецептов. Ваша задача – сделать все от вас зависящее, чтобы наши Гости узнали все о нашем замечательном выборе.

Обязательно:

Подавайте меню уверенно и с гордостью.

Используйте меню в качестве справочного руководства.

Знайте все блюда в меню! Будьте экспертом, который ведет наших гостей вперед!

Описывайте и предлагайте блюда, которыми интересуются наши гости.

Красочное описание еды и напитков является простым способом, при помощи которого можно увеличить среднюю сумму, которую Гость потратит в нашем ресторане, что увеличит сумму ваших чаевых!

Соблюдает стандарты обслуживания:

1) своевременно подходит к Гостю, приветствует, представляется по имени;

2) записывает заказ, благодарит Гостя за заказ;

3) своевременно подает заказ, делает чек-бэк правильно;

4) рассчитывает Гостя по первой просьбе, соблюдая временные стандарты, напоминает Гостю о карте «Малина»;

5) вежливо прощается с Гостем, благодарит за визит, приглашает придти еще раз.

Соблюдает дисциплину:

Приходит на работу вовремя, отмечается в бланке на приход и уход.

Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка компании : перерывы, обеды и т.д.

Соблюдает стандарты униформы.

Выполняет ежедневные обязанности в течение смены.

Имеется мед. книжка с действующими анализами.

Соблюдает стандарты программы «Безопасность пищи»:

Имеет опрятный внешний вид;

Регулярно моет руки;

Правильно обрабатывает поверхности и столовые приборы.

5 правил гостеприимства:

1. Будьте искренни, когда говорите «здравствуйте» и «спасибо»

2. Проверяйте заказ прежде, чем отдать посетителю. Внешний вид, запах, количество ингридиентов, правильность подачи и наличие нужных приправ и приборов.

3. Предугадывайте желания посетителей, что бы они оставались довольны.

4. Сразу исправляйте ошибку, искренне выражайте сожаление о случившемся. Не берите вину на себя!

5. Поддерживайте чистоту и порядок в ресторане.

Обязанности Хостес:

Соблюдает стандарты обслуживания бренда:

1) искренне и тепло приветствует каждого Гостя;

2) внимателен к пожеланиям Гостей при выборе места в зале;

3) всегда сообщает об актуальном предложении;

4) умеет работать с очередью;

5) тепло прощается с Гостем и приглашает посетить ресторан еще раз.

Соблюдает дисциплину:

Приходит на работу вовремя, отмечается в Time-Keeper на приход и уход.

Соблюдает правила внутреннего трудового распорядка компании : перерывы, обеды и т.д.

Соблюдает стандарты униформы.

Выполняет ежедневные обязанности в течение смены.

Имеется мед.книжка с действующими анализами.

Соблюдает стандарты программы «Безопасность пищи»:

Имеет опрятный внешний вид;

Регулярно моет руки;

Правильно обрабатывает поверхности и столовые приборы.

Кассир- официант:

Продавец-кассир выполняет следующие должностные обязанности:

Работает на кассе.

Обеспечивает сохранность денежных средств.

После закрытия смены сверяет наличные в кассе, в случае ошибки выявляет и устраняет ее.

Контролирует запасы кассовой ленты для ККМ.

Следит за наличием достаточного количества товара на прилавке и при необходимости пополняет его.

Помогает покупателям при выборе продукции, дает консультации покупателям по ассортименту блюд, предлагаемых к продаже, по потребительским свойствам, составу и особенностям приготовления.

Принимает участие в стимулировании продаж определенных видов продукции, в рекламных акциях: обращает внимание покупателей на заданный продукт путем размещения его на самых просматриваемых местах, путем дополнительных консультаций покупателей по особенностям и преимуществам данного продукта и иным способом.

Следит за наличием ценников на товар, их верным размещением и правильным указанием всей информации в ценнике (наименование товара, цена, вес и т.д.). Продавец наклеивает ценники, подготовленные и переданные ему товароведом или директором: после приемки и расстановки товара; после обновления цен; в случае обнаружение несоответствия ценника требованиям правил торговли; в других случаях по указанию директора или товароведа.

Участвует в инвентаризации.

Разрешает спорные вопросы с покупателями в отсутствие представителей администрации. При возникновении проблем с гостем используем правило LAST:

- внимательно выслушать

- извиниться, что такое произошло (но не брать вину на себя)

- решить проблему

- поблагодарить гостя за то, что он потратил свое время и сообщил о проблеме

Участвует в проводимых занятиях (обучении) по повышению уровня знаний, необходимых в работе.

Участвует в проводимых собраниях коллектива.

Информирует директора обо всех внештатных ситуациях в своей работе.

Кассир- официант обязан выполнять иные, не описанные в данной должностной инструкции, распоряжения администрации, вызванные производственной необходимостью.