Вимоги до оформлення індивідуальної навчально-дослідної роботи 4 страница
Індивідуальне завдання №2
1. Ціноутворення в підприємствах ресторанного господарства.
2. Показники доходів, завдання та методика їх аналізу.
Завдання 1
Визначити виробничу потужність кухні та коефіцієнт її використання з випуску перших страв на основі даних.
Загальна ємність котлів – 80 л. Об’єм першої страви – 0,5 л. Коефіцієнт заповнення котлів – 0,8. Кухня працює 9 годин на зміну. Цикл однієї варки – в середньому 120 хвилин, затрати часу на закладку продуктів, викладку готової продукції, миття посуду – 20 хвилин. Втрати часу з організаційно-технічних причин у середньому за зміну – 40 хв.
Фактично за 307 робочих днів їдальнею продано 120,5 тис. перших страв.
Завдання 2
Провести аналіз витрат ресторанного господарства кафе за звітний рік, використовуючи дані табл. 38.
Таблиця 38
Товарооборот і витрати ресторанного господарства підприємства споживчої кооперації кафе „Мрія” за звітний рік
| Показники | За планом | Фактично |
| Товарооборот, тис.грн. | 450,0 | 466,5 |
| в т.ч. по реалізації продукції власного виробництва | 282,0 | 345,6 |
| Витрати ресторанного господарства: | ||
| - сума, тис.грн. | 132,2 | |
| - рівень, % | 25,5 |
В процесі аналізу встановити розмір відхилення фактичного рівня витрат від запланованого за рахунок зміни питомої ваги продукції власного виробництва, застосовуючи формулу:
де К – поправний коефіцієнт зміни рівня витрат ресторанного господарства при зміні питомої ваги продукції власного виробництва на 1%;
В – плановий рівень витрат ресторанного господарства, %;
ВлП – питома вага продукції власного виробництва за планом, %;
а – співвідношення витратоємності реалізації продукції власного виробництва та купованих товарів (а = 2,5).
Індивідуальне завдання №3
1. Поняття, склад і показники поточних витрат підприємства ресторанного господарства споживчої кооперації.
2. Методика аналізу витрат на підприємстві ресторанного господарства споживчої кооперації.
Завдання 1
Проаналізувати суму і рівень валового доходу комбінату харчування райспоживспілки за даними табл. 39.
Таблиця 39
Валовий дохід комбінату харчування у звітному році
| Показники | За планом | Фактично | Відхилення (+,-) | |||
| сума, тис. грн. | рівень, % | сума, тис. грн. | рівень, % | сума, тис. грн. | рівень, % | |
| Валовий дохід від реалізації продукції власного виробництва | 42,0 | 410,0 | ||||
| Валовий дохід від реалізації купованих товарів | 40,3 | 242,0 | ||||
| Загальний валовий дохід по комбінату | ||||||
| Валовий товарооборот | 1500,0 | 100,0 | 1680,0 | 100,0 | ||
| в тому числі: | ||||||
| а) оборот по реалізації продукції власного виробництва | 64,5 | 1120,0 | ||||
| б) оборот по продажу купованих товарів | 35,5 |
У процесі аналізу розрахувати всі показники, які відсутні в таблиці, а також вплив на суму доходу зміни обсягу товарообороту і зміни рівня валового доходу.
Завдання 2
Запланувати товарооборот кафе і його склад, використовуючи очікуване виконання за звітний рік (табл. 40) і можливість підприємства збільшити оптову реалізацію продукції на 2,5%, роздрібну реалізацію продукції власного виробництва – на 3% і довести її питому вагу в роздрібному товарообороті до 70%.
Таблиця 40
План товарообороту кафе на наступний рік
(тис.грн.)
| Показники | Очікуване виконання | План на наступний рік | План в % до очікуваного виконання |
| Валовий товарооборот | 1120,0 | ||
| Роздрібний товарооборот | 1010,0 | ||
| в тому числі | |||
| оборот з реалізації продукції власного виробництва | 930,0 |
Індивідуальне завдання №4
1. Показники стану, руху та ефективності використання трудових ресурсів підприємства ресторанного господарства.
2. Планування показників з праці та зарплати на підприємстві ресторанного господарства.
Завдання 1
Визначити суму приросту обсягу товарообороту та обороту по реалізації продукції власного виробництва за рахунок зміни продуктивності праці та чисельності працівників їдальні, використовуючи дані табл. 41.
Таблиця 41
Товарооборот та чисельність працівників їдальні у звітному році
| Показники | Одиниці виміру | За планом | Фактично | Рівень виконання плану, % |
| Товарооборот, всього | тис.грн. | |||
| в т.ч. оборот по реалізації продукції власного виробництва | тис.грн. | |||
| Питома вага обороту по реалізації продукції власного виробництва | % | |||
| Чисельність працівників, всього | осіб | |||
| в т.ч. працівників кухні | осіб | |||
| Продуктивність праці одного працівника | тис.грн. | |||
| Продуктивність праці одного працівника кухні | тис.грн. |
Зробити висновки.
Завдання 2
Визначити пропускну спроможність торговельної зали їдальні комбінату ресторанного господарства райспоживспілки, коефіцієнт її використання та коефіцієнт оборотності місць за звітний рік.
Торговельна зала на 60 місць працює 8 годин, з них 3 години – з навантаженням 70%, 3 години з навантаженням – 50% і 2 години з навантаженням 30%. Час обслуговування одного споживача – 20 хв.
Кількість споживачів, що фактично обслуговуються за зміну, розрахувати за загальним випуском страв – 180 тис. страв за рік. Їдальня пропрацювала 300 робочих днів. Кількість страв у розрахунку на одного споживача за день складає 3 страви.
РОЗДІЛ 3. „СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ЗАГОТІВЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ”
Індивідуальне завдання
1. Організаційно-економічна характеристика заготівель сільськогоподарських продуктів та сировини. Типи заготівельних підприємств споживчої кооперації.
2. Заготівельний оборот, його види і характеристика.
3. Аналіз заготівельного обороту за загальним обсягом і за окремими видами сільськогосподарської продукції.
4. Існуючі методи та підходи до планування заготівельного обороту споживчої кооперації.
5. Витрати заготівельних підприємств, їх структура та класифікація.
6. Аналіз витрат заготівельного підприємства споживчої кооперації. Фактори впливу на них.
7. Планування витрат заготівельних підприємств споживчої кооперації за загальним обсягом і окремими статтями.
8. Аналіз доходів та прибутку заготівельних підприємств. Фактори впливу на фінансові результати.
9. Особливості планування доходів та прибутку на заготівельних підприємствах споживчої кооперації.
10. Ресурсне обґрунтування фінансових результатів заготівельної діяльності споживчої кооперації.
РОЗДІЛ 4. „СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВ КООПЕРАТИВНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ”
Індивідуальне завдання №1
1. Поняття, склад та структура основних фондів кооперативної промисловості.
2. Показники ефективності використання основних фондів промислових підприємств споживчої кооперації і шляхи їх підвищення.
Завдання 1
Скласти проект виробничої програми, в процесі якого визначити валову і товарну продукцію та розрахувати потребу в борошні для хлібопекарні споживчого товариства на плановий рік, використовуючи таку інформацію:
- у звітному році виготовлено 5600 т хлібобулочних виробів, у т.ч. хліба житнього – 3640 т, хліба пшеничного з борошна ІІ ґатунку – 1960 т;
- у звітному році попит населення повністю задовольнявся на всі види хліба;
- чисельність населення в плановому році зросте на 1,5%;
- крім того, в плановому році буде виготовлено по договору з агрофірмою „Берізка” 200 т хліба пшеничного;
- норми виходу хліба з врахуванням вологості борошна:
а) хліб житній – 156%;
б) хліб пшеничний – 151%.
Оптово-відпускні ціни за 1 кг складуть:
а) хліба житнього – 2,85 грн.;
б) хліба пшеничного – 3,1 грн.;
в) пшеничного борошна – 2,6 грн.
Завдання 2
Провести аналіз прибутку хлібопекарні райспоживспілки, в процесі якого визначити вплив зміни обсягу реалізації товарної продукції, рівня собівартості продукції, оптових цін і структури реалізованої продукції на відхилення прибутку від реалізації товарної продукції на основі даних, наведених у табл. 42.
Таблиця 42
Основні показники господарської діяльності хлібопекарні райспоживспілки за звітний рік
(тис. грн.)
| Показники | За планом | Фактично |
| Обсяг реалізації товарної продукції в діючих оптових цінах підприємства | 1960,0 | 2219,6 |
| Обсяг реалізації товарної продукції в оптових цінах, врахованих у плані | - | 2204,8 |
| Обсяг фактично реалізованої продукції у повній плановій собівартості | - | 1395,8 |
| Повна собівартість реалізованої продукції | 1430,0 | 1660,1 |
| Прибуток від реалізації товарної продукції | 530,0 | 559,5 |
Індивідуальне завдання №2
1. Поняття собівартості промислової продукції та її структура в галузях кооперативної промисловості.
2. Показники плану по собівартості продукції підприємства та методи їх розробки.
Завдання 1
Розрахувати річний фонд оплати праці виробничих робітників по хлібопекарні райспоживспілки, використовуючи таку інформацію: денна тарифна ставка бригади – 250 грн., доплата за роботу в нічний час – 1/5 часової тарифної ставки, доплата за бригадирство – 12% денної тарифної ставки бригадира в розмірі 65 грн., оплата за роботу в святкові дні проводиться за подвійною тарифною ставкою, премії за якість хліба передбачені в розмірі 8% від тарифної ставки, кількість робочих днів у році – 236, кількість днів відпустки – 24. Робітники працюють за 4-хбригадним графіком на безперервному тижні по 8 годин за день.
Завдання 2
Розрахувати добову і річну потужність хлібопекарні райспоживспілки, використовуючи дані, наведені в таблиці 43.
Таблиця 43
Показники технологічного циклу конвеєрної печі ФТЛ-2 з 24 люльками
| Назва продукції та її вага | Час роботи на добу, год. | Час однієї випічки, хв. | Кількість виробів в одній люльці, шт. | Коефіціент переведення в умовні одиниці |
| Хліб житній формовий, 1 кг | ||||
| Рогалики з муки 1-го ґатунку, 0,2 кг | 1,3 | |||
| Батон „Сихівський”, 0,4 кг | 1,5 |
Режим роботи пічки безперервний. Протягом доби 1 год. витрачається на огляд печі і передачу зміни. Протягом року 25 діб витрачається на ремонт і профілактичний огляд.
Індивідуальне завдання №3
1. Показники рентабельності та їх значення в діяльності промислових підприємств споживчої кооперації.
2. Основні фактори, які визначають рівень рентабельності промислового підприємства.
Завдання 1
Визначити економічну ефективність реконструкції консервного заводу райспоживспілки і розрахувати термін окупності додаткових капітальних вкладів на суму економічного ефекту при нормативному коефіцієнті ефективності 0,2 на основі даних, наведених у табл. 44.
Таблиця 44
Основні показники господарської діяльності консервного заводу
| Показники | До реконструкції | Після реконструкції |
| Річний випуск продукції, тис.грн. | ||
| Собівартість, тис. грн. | ||
| в тому числі: | ||
| по змінних витратах | ||
| Виробничі фонди, тис.грн. |
Завдання 2
Провести аналіз рентабельності промислового підприємства райспоживспілки, в процесі якого визначити відхилення рівня рентабельності, в тому числі за рахунок зміни:
- вартості основних виробничих засобів;
- вартості нормованих оборотних засобів;
- суми прибутку.
Дані для аналізу наведені в табл. 45.
Таблиця 45
Показники прибутку і рентабельності виробничого підприємства райспоживспілки
(тис.грн.)
| Показники | Базовий рік | Звітний рік |
| Чистий прибуток | ||
| Середньорічна вартість основних виробничих засобів | ||
| Середньорічна вартість нормованих оборотних засобів |
Індивідуальне завдання №4
1. Основні принципи організації заробітної плати на промислових підприємствах споживчої кооперації та її планування в сучасних умовах господарювання.
2. Діючий порядок оплати праці робітників промислових підприємств споживчої кооперації.
Завдання 1
Провести аналіз впливу ефективності використання основних засобів на відхилення обсягу реалізованої продукції промислового підприємства райспоживспілки на основі даних табл. 46.
Таблиця 46
Показники господарської діяльності промислового підприємства облспоживспілки
| Показники | Базовий рік | Звітний рік |
| Середньорічні основні виробничі засоби, тис.грн. | ||
| Чисельність робітників, осіб | ||
| Виробіток продукції на одного робітника, грн. |
Завдання 2
Планом хлібопекарні передбачено випустити хліба житнього формового вагового 500 т, батонів нарізних із борошна пшеничного першого ґатунку – 250 т. Норми витрат умовного палива складають відповідно по видах хлібобулочних виробів 90 і 140 кг. Хлібопекарня в якості палива використовує газ. Коефіцієнт переведення умовного палива в натуральне – 1,16. Ціна за 1000 куб. м – 980 грн.
Визначити потребу в паливі і його вартість.
РОЗДІЛ 5. „ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ПОКАЗНИКИ ДІЯЛЬНОСТІ ТРАНСПОРТНИХ ПІДПРИЄМСТВ У СИСТЕМІ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ”
Індивідуальне завдання №1
1. Трансфінплан автогосподарства, його розділи і показники.
2. Розробка плану виробничої програми з експлуатації рухомого складу.
Завдання 1
Розрахувати потребу автогосподарства облспоживспілки в автошинах на плановий рік, використовуючи таку інформацію: в плановому році середньоспискова кількість автомобілів складе 26 од. Середньодобовий пробіг автомобіля складе 189 км, коефіцієнт використання автопарку – 0,84. Середня кількість шин на кожному автомобілі – 6 од. Норма пробігу шини до повного зносу – 40 тис. км. У плановому році передбачається збільшити пробіг шин в результаті їх ремонту і відновлення на 10%. Збільшення пробігу порівняно зі встановленими норм передбачається в розмірі 4%.
Завдання 2
Розрахувати денну плату, яку зстягне автопідприємство з клієнта за користування автомобілем ГАЗ-53А (фургон), за такими даними:
1. Кількість годин перебування автомобілів на лінії – 7.
2. Пробіг у км – 170.
3. Тариф за 1 год. роботи – 17,50 грн.
4. Тариф за 1 км пробігу – 1,2 грн.
5. Доплата за спеціалізацію (фургон) від суми оплати за тарифами – 20,0 %.
6. Доплата за експедування вантажу – 4,0 %.
Зробити висновки.
Індивідуальне завдання №2
1. Планування виробничої програми по технічному обслуговуванню і ремонту автомобілів.
2. Діючий порядок оплати праці водіїв і службовців автопідприємства РСС.
Завдання 1
Розрахувати потребу автогосподарства в мастильних і експлуатаційних матеріалах на плановий рік, якщо відомо, що на технічні потреби передбачається палива в розмірі 7% від загальних його витрат по господарству за нормами.
Вихідна інформація: середньооблікова кількість автомобілів – 10 од., загальний пробіг – 536 тис. км, вантажоооборот – 980 тис.т/км, норма витрат палива на 100 км пробігу – 31 л, норма витрат моторного масла на 100 л бензину – 3,5 л, норма витрат палива на 100 т/ км – 2 л, норми витрат трансмісійного масла на 100 л бензину – 1,5 л, норми витрат консистентної змазки на 100 л бензину – 0,6 кг.
Завдання 2
Розрахувати на плановий рік основні показники виробничої програми з експлуатації автомобілів ЗІЛ-131 по АТП облспоживспілки, використовуючи такі дані: середньоспискова кількість автомобілів – 46 од., середня вантажопідйомність автомобілів – 5 т, коефіцієнт використання вантажопідйомності – 0,82, коефіцієнт використання автопарку – 0,84, коефіцієнт використання пробігу – 0,79, середня технічна швидкість – 32 км/год., середня відстань перевезення вантажів – 38,2 км, середній час перебування автомобілів на наряді – 10,6 год., середній час простоїв під завантаженням-розвантаженням за одну поїздку – 1,4 год.
Індивідуальне завдання №3
1.Техніко-економічні показники виробничої програми автотранспортного підприємства споживчої кооперації і методика їх розрахунку.
2.Діючі форми і системи оплати праці працівників АТП споживчої кооперації.
Завдання 1
Розрахувати термін окупності і коефіцієнт ефективності додаткових капітальних вкладень та визначити річний економічний ефект від реконструкції автотранспортного підприємства (при нормативному коефіцієнті ефективності 0,15), використовуючи наступні дані:
- валовий дохід у звітному році – 1500 тис.грн.;
- собівартість автоперевезень – 420 тис.грн.;
- основні засоби – 300 тис.грн.
По проекту реконструкції в плановому році передбачаються відповідно такі показники:
- валовий дохід в звітному році – 1800 тис.грн.;
- собівартість автоперевезень – 470 тис.грн.;
- основні засоби – 540 тис.грн.
Завдання 2
Провести аналіз витрат палива за звітний рік в автогосподарстві райспоживспілки, використовуючи таку інформацію загальний пробіг автомобілів за звітний рік склав 8800 тис. км, вантажоооборот – 15840 тис.т/км. Із загального обсягу виконаних робіт 65% виконано в весняно-літній період.
Норми витрат палива в осінньо-зимовий період підвищуються на 5%. Середня норма витрат палива для весняно-літнього періоду складає на 100 км – 25,4 л, а на 100 т/км – 2,0 л. На внутрішньогаражні роз’їзди і технічні потреби використовується до 1% палива від загальної його кількості, спожитої автогосподарством. Фактично витрачено бензину на 280,8 тис.грн. Відносна густина бензину – 0,75. Ціна 1 т бензину – 9 тис.грн.
Індивідуальне завдання №4
1. Витрати автотранспортного підприємства, їх класифікація і собівартість перевезень вантажів. Показники собівартості автомобільних перевезень.
2. Показники прибутку і рентабельності автомобільних господарств споживчої кооперації, методика їх нарахування.
Завдання 1
Провести аналіз рентабельності автотранспортного підприємства, у процесі якого визначити вплив зміни вантажообороту, собівартості, середньої доходної ставки, відрахувань на будівництво доріг, вартості оборотних коштів на відхилення фактичної рентабельності від планової, використовуючи дані табл. 47.
Таблиця 47
Вихідні дані для аналізу рентабельності АТП
| Показники | За планом | Фактично |
| Вантажооборот, тис. т/км | ||
| Доходи, тис.грн. | ||
| Інші витрати, тис.грн. | 3,24 | 3,36 |
| Експлуатаційні витрати, тис.грн. | 130,5 | |
| Чистий прибуток, тис.грн. | 23,76 | 34,14 |
| Середньорічна вартість виробничих засобів, тис.грн. | 158,4 | 168,2 |
| Рентабельність загальна, % |
Завдання 2
Розрахувати на плановий рік показники виробничої програми перевезень автотранспортного підприємства облспоживспілки на основі таких даних. У плановому році середньоспискова кількість автомобілів складе по ГАЗ-51 (вантажопідйомність – 2,5 т) – 18 од., ЗІЛ-164 (вантажопідйомність – 4,0 т) – 7 од. Технічна швидкість руху автомобілів по нормі з врахуванням стану доріг – 35 км/год. Середня відстань перевезення вантажів – 32 км. Коефіцієнт випуску автомобілів на лінію – 0,76. Час простоїв під навантаженням-розвантаженням на одну поїздку – 1,1 год. Коефіцієнт використання пробігу автомобілів – 0,75. Час роботи автомобіля на лінії протягом доби – 10 год. Коефіцієнт використання вантажопідйомності автомобілів ГАЗ-51 – 0,84; ЗІЛ-164 – 0,88.