Перечень средств диагностики результатов учебной деятельности

- устный опрос во время занятий по темам: Качество: сущность, эволюция, Современный этап эволюции менеджмента качества, Качество и потребности современного человека, Философия непрерывного совершенствования как основа современных систем менеджмента качества, Базовые принципы японских систем менеджмента качества, Системы всеобщего управления качеством (TQM, CWQC, «6 сигм»), Общая характеристика производственной системы Toyota (TPS), Система стандартов серии ISO 9000:2000, 9001:2000 и особенности их применения в сфере услуг, Инструменты планирования качества и анализа процесса постоянного совершенствования, Методы оценки эффективности систем менеджмента качества, Экономические аспекты качества, Инструментарий измерения потребительской удовлетворенности, Статистические основы управления качеством, История и современные тенденции развития мировой и отечественной индустрии гостеприимства, Техническое и технологическое оснащение предприятий индустрии гостеприимства, Дизайн предприятий индустрии гостеприимства, Кадровый менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства, Виды сервиса на предприятиях индустрии гостеприимства, Управление процессами обслуживания в гостинично-ресторанном комплексе, Управление затратами на предприятиях индустрии гостеприимства, Критерии качества и стандарты в комплексе туристических услуг, Стандартизация и сертификация в индустрии гостеприимства, Менеджмент и специфика услуг.

- выступления студентов на семинарах;

- тестовые задания по темам: Качество: сущность и эволюция, современные концепции и системы менеджмента качества, анализ эффективности систем менеджмента качества, индустрия туризма и гостеприимства как объект управления, Критерии и станарты качества в индустрии гостеприимства.

- зачет;

- экзамен.

Вопросы к зачету (экзамену)

1 Сущность качества, как философской потребительской и управленческой концепции

2 Эволюция качества

3 Современный этап эволюции менеджмента качества

4 Качество и потребности современного человека

5 Современные концепции и системы менеджмента качества

6 Философия непрерывного совершенствования

7 Базовые принципы японских систем менеджмента качества

8 Характеристика европейских (американской) систем менеджмента качества

9 Системы всеобщего управления качеством.

10 Общая характеристика производственной системы TOYOTA

11 Система стандартов серии ISO

12 Применение системы стандартов серии ISO в сфере услуг

13 Анализ эффективности систем менеджмента качества

14 Инструменты планирования качества

15 Методы оценки эффективности систем менеджмента, качества

16 Экономические аспекты качества

17 Бюджетирование, как механизм управления качеством

18 Инструментарий измерения потребительской удовлетворенности

19 Статистические основы управления качеством

20 Критерия и стандарты качества в индустрии гостеприимства

21 Классическая структура стандартов сервиса в индустрии гостеприимства

22 Разработка, внедрение и контроль соблюдения стандартов в индустрии гостеприимства

23 Менеджмент и специфика услуг

24 Философия кайзен, как основа современных систем менеджмента качества.

25 Сущность понятия качества, стадии развития философии качества

26 Управление качеством как научная дисциплина: введение б теорию предмета

27 Международный опыт и нормативная система становления и развития управления качества

28 Качество как объект управления: сущность, этапы, эволюционное развитие

29 Организационные структуры управления качеством в организации

30 Сущность, основные положения и направления квалиметрии

31 Методы оценки уровня качества продукции

32 Оценка уровня качества продукции

33 Системный подход к управлению качеством

34 Отечественный опыт развития систем управления качеством продукции

35 Зарубежный опыт управления качеством продукции

36 Европейский опыт управления качеством продукции

37 Петля качества и ее характеристики

38 Политика в области качества

39 Политика Республики Беларусь б области качества

40 Учет и анализ расходов на качество

41 Структура и состав международных стандартов по управлению качеством

42 Основные требования стандартов серии ИСО 9000

43 Создание системы качества в организации

44 Роль метрологии в управлении качеством

45 Метрологическое обеспечение сертификации систем менеджмента качества, продукции и услуг

46 Утверждение типа средств измерений

47 Система обеспечения единства измерений

48 Поверка и калибровка средств измерений

49 Анализ затрат на качество продукции

50 Оценка качества на этапе проектирования

51 Финансовые отношения при сертификации продукции

52 Качество и конкурентоспособность туристских услуг

53 Методы оценки удовлетворенности потребителей качеством услуг и качеством обслуживания

54 Подходы, методы изучения, анализа и оценки удовлетворенности потребителей

55 Инструменты и приемы . используемые в области качества в туризме

56 Семь инструментов управления и планирования

57 Концепция «Шесть сигм» в туризме

58 Национальные премии по качеству и самооценка деятельности организации на основе критериев премий по качеству

59 Государственная политика б области обеспечения безопасности потребителя туристских услуг

60 Стандартизация и сертификация как гарантия качества туристских услуг

61 Основы законодательства по стандартизации и сертификации в РБ

62 Правила сертификации туристских и гостиничных услуг

63 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечении. Безопасности, туристов и экскурсантов

64 Сертификация туристских услуг

Перечень литературы

Основная литература

1. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум / Е.В. Агамирова. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005. – 176 с.

1. Анисимов В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма): учеб. пособие / В.П. Анисимов. - М.: Альфа-М, 2010. – 253 с.

2. Баумгартен, Л.В. Управление качеством в туризме. Практикум: учеб. пособие / Л.В. Баумгартен. – М.: КНОРУС, 2008.

3. Баумгартен Л.В. Управление качеством в туризме: учебник. – М.: Академия, 2010. – 304 с.

4. Бондаренко, Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учебно-практическое пособие / Г.А. Бондаренко. – Минск: Изд-во БГЭУ, 1999. – 143 с.

5. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов / Ю.Ф. Волков; 2-е изд., испр. и доп.– Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 352 с.

6. Дехтярь Г.М. Стандартизация и сертификация в туризме: 2-е изд., перер. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 368 с.

7. Ильенкова, С.Д. Управление качеством: [Электронная версия]: учебник / Н.Д.Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др.; под ред. д-ра экон. наук, профессора С.Д. Ильенковой М.: ЮНИТИ, 1998.

8. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И.Кабушкин.– Минск: Новое знание, 2003.- 368 с.

9. Котлер, Ф. Маркетинг гостеприимства и туризма: учебник / Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз: пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 465 с.

10. Лайкер Джеффри. Дао Toyota: 14 принципов менеджмента ведущей компании мира / Джеффри Лайкер; пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.

11. Ляпина, И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов / И.Ю. Ляпина и др. – М.: Академия, 2004. – 246 с.

12. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. – М., Академия, 2006. – 204 с.

13. Международный стандарт ISO 9001:2000: Системы менеджмента качества – общие требования [Электронная версия].

14. Международный стандарт ISO 9004:2000: Системы качества – руководство по разработке, реализации и совершенствованию [Электронная версия].

15. Менеджмент качества в туризме: учебно-практическое пособие / А. О. Данильченко, С. А. Хомич. - Минск: БГЭУ, 2011. - 212 с

16. Менеджмент качества в туризме и гостеприимстве: учебно-практическое пособие / В. М. Разуванов. - Минск: БГЭУ, 2011. - 157 с.

17. Разуванов, В.М. Менеджмент качества в туризме: пособие / В.М.Разуванов, Л.В. Сакун, А.Н. Цепелева; Белорус. гос. ун-т. физ. культуры. – Минск: БГУФК, 2008.

18. Скараманга, В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: учебное пособие / В.П. Скараманга. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с.

19. Стандартизация и сертификация в туризме: учебное пособие / Г. М. Дехтярь. - 2-е изд. - Москва: Финансы и статистика, 2009. - 368 с.

20. Управление качеством в сфере услуг: учебник / Ополченов И.И. - Москва: Советский спорт, 2008. - 246 с.

21. Управление качеством в туризме: практикум: учебное пособие / Баумгартен Л.В. - Москва: Кнорус, 2008. - 288 с.

22. Управление качеством в туризме: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"/Л. В. Баумгартен. - Москва: Академия, 2010. - 304 с.

23. Федцов, В.Г. Культура сервиса: учебно-практические пособие / В.Г.Федцов. – М.:ПРИОР, 2000.

24. Фурс, И.Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н.Фурс, Г.А.Дудка. – Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998.

25. Statistica-Book: [Электронная версия] StatSoft, Inc., 2001.

Дополнительная литература

26. Анисимов, В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма): учеб. пособие / В.П. Анисимов, А.В. Яцук. – М.: Альфа-Книга, 2006.

27. Балаева, О.Н. Эра услуг – требуются профессионалы / О.Н. Балаева, М.Д. Предводителева // Бизнес-образование. – 2002. – № 2.

28. Балакина Ю.Ю. Человек и его потребности (Сервисология) учеб. пособие. - Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 285 с.

29. Богушева, В.И. Бары и рестораны / В. И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 1998. – 230 с.

30. Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Р.А.Браймер. Пер. с англ. – М.: Аспек Пресс, 1995.

31. Ваген, Л. Ван дер. Гостиничный бизнес: учебное пособие / Л. Ван дер Ваген.– Ростов н/Д: Феникс, 2001.- 190 с.

32. Георгиев, К., Лесник А. Позиционирование гостиницы как рыночная экономика / К. Георгиев, А. Лесник // Пять звезд: отели, рестораны, туризм. – 2000. – №3.

33. Менеджмент качества: методические материалы по стандартам ISO серии 9000 версии 2008 года / Осмол И.И., Люковец Н.В., Шкадрецов И.В. и др. - Минск: БелГИСС, 2009. - 152 с.

34. Менеджмент качества: учебное пособие / Сост. Климкович Н.И. - Минск: ГИУСТ БГУ, 2008. - 114 с.

35. Менеджмент качества: учебное пособие для студентов вузов / Титович А.А. - Минск: Вышэйшая школа, 2008. - 254 с.

36. Менеджмент качества профилактики заболеваемости и формирования здорового образа жизни в учреждениях образования: сборник информационно-методических материалов. - Минск: МГПТК полиграфии, 2008. - 104 с.

37. Москвин, В.А. Управление качеством в бизнесе / В.А. Москвин. – М.: Финансы и статистика, 2006.

38. Управление качеством. Менеджмент качества: ответы на экзаменационные вопросы / Н. В. Немогай. - Минск: ТетраСистемс, 2010. - 176 с

39. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е. Филипповский. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 243 с.

40. Харрингтон, Дж. Совершенство управления процессами / Дж. Харрингтон. – М.: Стандарты и качество, 2007.

41. Хилл, Н. Измерение удовлетворенности потребителя по стандарту ИСО 9000:2000 / Н. Хилл, Б. Сельф, Г. Роше. – М.: Экономика, 2004.

42. Холп, Л. Что такое «шесть сигм»? [Текст] Революционный метод управления качеством / Л. Холп, П. Панде. – М.: Альпина бизнес-букс, 2006.

43. Чернышев, Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и содержание / Б. Чернышев // Проблемы теории и практики управления. – 2004. – № 1.

44. Шапиро, В.Д. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Управление качеством» / В.Д. Шапиро, И.И. Мазур – М.: ОМЕГА-Л, 2007.

45. Щепетова, С.Е. Система экономики качества / С.Е. Щепетова, Ю.А. Адлер. – М.: Стандарты и качество, 2007.

46. Шиповская Л.П. Человек и его потребности: (Сервис и туризм) учеб. пособие. - М.: Альфа-М, 2009. – 432 с.

47. Parasuraman, A. SERVQUAL: a Multiple-Item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality / А. Parasuraman, V.A. Zeithaml, L.L Berry // Journal of Retailing. – 1988.

ПРОТОКОЛ СОГЛАСОВАНИЯ УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЫ

Название дисциплины, с которой требуется согласование	Название кафедры	Предложения об изменениях в содержании учебной программы учреждения высшего образования по учебной дисциплине	Решение, принятое кафедрой разработавшей учебную программу (с указанием даты и номера протокола)
1. Экономика туризма и гостеприимства	Экономики предприятий	Дополнений нет	Согласовано. Протокол № от

ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ К УЧЕБНОЙ ПРОГРАММЕ

на______/ _______ учебный год

№№ пп	Дополнения и изменения	Основание

Учебная программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
(протокол № от __________________ 20___ )
Заведующий кафедрой
к.т.н., доцент				Д.В.Куземкин
(ученая степень, ученое звание)		(подпись)		(И.О.Фамилия)

УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
к.ф.н., доцент				А.В.Дорогенский
(ученая степень, ученое звание)		(подпись)		(И.О.Фамилия)