Майдан харчування ресторанного господарства - це 4 страница

Додаток 2

Вихідна інформація для проведення кількісної оцінки впливу факторів на зміну прибутку та показників рентабельності готельного комплексу «Х» за 2 роки

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік	Звітній рік
Обслуговано приїжджих	осіб
Загальний час перебування приїжджих	люд-діб
Календарний термін експлуатації	днів
Місткість	місць
Середньоспискова чисельність працівників	осіб
Середня ціна	тис. грн.	0,525	0,532
Основний капітал,	тис. грн.	11490,0	12069,5
Оборотний капітал,	тис. грн.	1812,5	2404,0

II. Тестові завдання:

1. Основними економічними завданнями підприємств готельного господарства є:

A) Надання готельних послуг

B) Удосконалення інфраструктури готельного господарства

C) Збільшення обсягу формування прибутку від операційної діяльності

D) Всі перераховані відповіді

2. Який із суб’єктів готельного/ресторанного бізнесу відноситься до категорії господарських товариств:

A) Державне підприємство

B) Товариство з обмеженою відповідальністю

C) Асоціація

D) Концерн

3. Оборотність оборотних фондів ЗРГ в разах характеризує:

A) Тривалість одного обороту середнього залишку оборотних фондів в днях за певний період часу

B) Кількість оборотів середнього залишку оборотних фондів за певний період часу

C) Обсяг оборотних фондів, необхідний для безперебійної роботи підприємства впродовж певного періоду часу

D) Відношення середнього залишку оборотних фондів до одноденного товарообороту

4. За яких умов досягається збільшення середньої заробітної плати працівників ПГГ / ЗРГ?

A) Індекс середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості > індексу фонду оплати праці

B) Індекс фонду оплати праці > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості

C) Індекс реалізації послуг > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості

D) Індекс фонду оплати праці > індексу реалізації послуг

5. Коефіцієнт загальної ліквідності ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:

A) Суми всіх оборотних коштів до короткострокових зобов’язань підприємства

B) Суми всіх активів до загальної заборгованості підприємства

C) Довгострокових фінансових вкладень до довгострокових зобов’язань підприємства

D) Суми всіх оборотних коштів до позикових коштів підприємства

6. До складу якого елемента операційних витрат, що віддзеркалюються у фінансовій звітності ПГГ / ЗРГ, належать витрати на виплату матеріальної допомоги працівникам?

A) Відрахування на соціальні заходи

B) Витрати на оплату праці

C) Інші операційні витрати

D) Питання є некоректним, оскільки матеріальна допомога працівникам виплачується з прибутку підприємства

7. Який фактор (за інших незмінних умов) сприяє зростанню загальної суми можливого прибутку ПГГ / ЗРГ від реалізації товарів?

A) Зниження обсягів кредиторської заборгованості підприємства за розрахунками з постачальниками товарів

B) Зниження цін, за якими товари закуповуються у постачальників

C) Зниження втрат підприємства від невиконання умов укладених договорів з іншими господарюючими суб’єктами

D) Усі зазначені фактори

8. Об'єктивною основою максимальної ціни готельної послуги є:

A) Ціни на аналогічні послуги конкурентів

B) Повна собівартість її виробництва й реалізації

C) Платоспроможний попит покупців

D) Світові ціни на аналогічні послуги

9. Торговельна націнка у складі регульованої роздрібної ціни товару встановлюється до:

A) Відпускної ціни виробника

B) Ціни посередника

C) Роздрібної ціни товару

D) Собівартості товару

10.Податок на додану вартість у складі відпускної ціни промисловості визначається за ставкою 20 % до суми:

A) Оптової ціни підприємства і акцизного збору

B) Собівартості продукції і прибутку промислового підприємства

C) Оптової ціни підприємства, акцизного збору і оптово-збутової надбавки

D) Собівартості продукції

11. Основними напрямами державного впливу на готельне господарство є:

A) Моніторинг тенденцій розвитку

B) Централізоване управління

C) Фінансова підтримка

D) Всі відповіді вірні

12. Які господарські суб’єкти є об’єднаннями підприємств готельного/ресторанного бізнесу?

A) Консорціум

B) Спільне підприємство

C) Командитне товариство

D) Змішане підприємство

13. Назвіть фонди обертання ПГГ / ЗРГ, які найбільше піддаються дії впливу інфляції:

A) Гроші в національній валюті України

B) Валютні кошти

C) Цінні папери з високим ступенем матеріалізації капіталу

D) Товарні запаси на складах підприємств

14. Ефективний фонд робочого часу працівника ПГГ / ЗРГ - це:

A) Число календарних днів в аналізованому періоді

B) Число календарних днів в періоді за мінусом вихідних і святкових днів

C) Номінальний фонд робочого часу в періоді за мінусом днів відпустки, неявок через хворобу та інше

D) Кількість днів, відпрацьована фактично одним працівником плюс невиходи з поважних причин (хвороби, виконання громадських доручень)

15. Показником абсолютної ліквідності активів ПГГ / ЗРГ є:

A) Відношення суми грошових коштів і короткострокових фінансових зобов’язань до короткострокової заборгованості

B) Відношення активів балансу до короткострокової заборгованості

C) Відношення активів балансу до загальної суми заборгованості

D) Відношення суми грошових коштів і короткострокових фінансових зобов’язань до позикових коштів

16. Повний санітарний вузол включає:

A) Умивальник, душова кабіна або ванна, унітаз та біде;

B) Умивальник, ванна та унітаз

C) Умивальник, ванна (джакузі) душова кабіна, унітаз та біде

D) Всі відповіді вірні

17. Ширина коридорів у готельному підприємстві, як правило, визначається:

A) У коридорі повинні розминутись двоє людей;

B) Відповідно до архітектурних особливостей будівлі;

C) У коридорі повинні розминутись двоє людей з валізами в руках

D) Повинні бути не менше 1 м

18. При проведенні прибиральних робіт в номері покоївка повинна:

A) Всі відповіді вірні

B) Прибирати за відсутності гостей, за винятком випад-ків, коли в номері перебуває хворий або живе сім'я, члени якої завжди в номері;

C) Під час прибирання зачиняти двері

D) Скласти речі споживача готельних послуг у шафу

19. В Україні мотелі:

A) Всі відповіді вірні

B) немає вірної відповіді

C) не класифікують

D) класифікують за категоріями

20. Лотель – це:

A) Засіб розміщення для спільного короткотермінового перебування та відпочинку, розташований на туристичному маршруті з активним способом пересування; розрахований на самообслуговування;

B) Готель, призначений для перебування та обслуговування туристів, що займаються кінним спортом , має умови для утримання коней;

C) Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі

D) Всі відповіді вірні

21. В Україні для класифікації готелів за категоріями використовується система:

A) “літер”;

B) “корон”;

C) “зірок”

D) Всі відповіді вірні

22. Однією із загальних вимог до готелів категорії 2 зірки – є:

A) Оснащення санвузлів повинно мати естетичний вигляд, стіни і підлога покриті водонепроникним матеріалом і виконані якісно, без видимих недоліків;

B) Наявність в номерах і громадських приміщеннях декоративних елементів;

C) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю

D) Всі відповіді вірні

23. Готельні номери за категоріями класифікуються на:

A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні

B) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні

C) Президентський апартамент, апартамент, номер бізнес-класу, номер економ-класу, люкс, напівлюкс

D) Всі відповіді вірні

24. Вітальня - це:

A) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей

B) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку

C) Приміщення, яке виконує функцію відпочинку та збору людей і не ізольоване від коридору

D) Всі відповіді вірні

25. Умови харчування споживачів готельних послуг у закладах ресторанного господарства з абревіатурою “BB” характеризуються наступним:

A) У вартість проживання включені сніданок і вечеря (шведський стіл), а також алкогольні і безалкогольні напої власного виробництва

B) У вартість проживання включені сніданок і вечеря;

C) У вартість проживання включений тільки сніданок;

D) Всі відповіді вірні

26. Переговори, бесіди, телефонні розмови є прикладом

A) Двосторонніх комунікаційних каналів

B) Односторонніх комунікаційних каналів

C) Внутрішніх комунікаційних каналів

27. Обмін інформацією між начальником відділу кадрів та зам. директора по маркетингу по

A) Зовнішнім каналам комунікації

B) Внутрішнім каналам комунікації

C) Паралельним каналам комунікації

28. Передача або делегування відповідальності за ключові рішення, а відповідно передача відповідних цій відповідальності прав на нижні рівні управління організацією це

A) Централізація управління

B) Багаторівневість управління

C) Децентралізація управління

29. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:

A) Змінність якості

B) Здатність зберігатись

C) Послідовність у виробництві і споживанні

30. Персонал підприємства гостинності як головний елемент будь-якої організаційної системи - це:

A) Обидва визначення

B) Об’єкт управління

C) Суб’єкт управління

31. Робота покоївки здійснюється в

A) Службі прийому і обслуговування

B) Господарській службі

C) Службі управління готельним фондом

32. Перший рівень управління в організації - це :

A) Елементи (підрозділи) виробничої структури та їх керівник

B) Керівник підприємства і структурних підрозділів

C) Керівництво підприємства: президент фірми, рада директорів, голова і члени правління

33. Комунікації між рівнями ієрархії управління це:

A) Горизонтальні комунікації

B) Вертикальні комунікації

C) Однорівневі комунікації

34. Модель проектування роботи, яка полягає в переміщенні робітника з однієї роботи на іншу і відповідно наданні йому можливості виконувати більш різноманітні роботи називають

A) Збагаченням роботи

B) Розширенням масштабів роботи

C) Побудовою роботи

D) Ротацією

35. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:

A) Перехідна

B) Паралельна

C) Що повертається

D) Що складається

36. За рівнем обслуговування заклади ресторанного господарства поділяються на :

A) Класи

B) Категорії

C) Розряди

D) Зірки

37. Просторова структура ООС підприємства ресторанного господарства будується з урахуванням:

A) Певної номенклатури приміщень для організації обслуговування споживачів;

B) Розміщення приміщень з забезпеченням прямоточності виконання операцій, виключення зустрічних потоків;

C) Раціонально розставлених меблів, що сприяють формуванню раціональних потоків споживачів;

D) Всі попередні відповіді разом вірні.

38. До технічних ресурсів підприємства відносять:

A) Наукові розробки, обладнання, сировину

B) Виробниче обладнання, інвентар, інструменти

C) Грошові кошти, інвентар та комп’ютерну техніку

D) Працівників, які ремонтують обладнання

39. Назвати обмежувальні умови при визначенні оптимальних маршрутів доставки сировини:

A) Час на завантажувально-розвантажувальні роботи складає 1 хв/т вантажу;

B) Віддаленість закладів ресторанного господарства один від одного не повинна перевищувати 20 км;

C) Час перебування вантажу у дорозі не більше 2 год; вага вантажу не повинна перевищувати вантажепід’ємність автотранспорту

D) Швидкість руху автотранспорту по місту не перевищує 70 км/год

40. До технологічних ресурсів виробничої системи належать:

A) Гнучкість технологічних процесів, наявність конкурентоспроможних ідей, наукові розробки

B) Виробниче обладнання, інвентар, інструмент

C) Кількісний, кваліфікаційний, демографічний склад працівників, характер і гнучкість управляючої системи

D) Площа виробничих приміщень, території підприємства, комунікацій, можливості їх розширення

41. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження готельно-ресторанних послуг – це:

A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності

B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції

C) Курс валют на ринку країни

42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:

A) Втеча від реальності

B) Освіти

C) Естетичні враження

43. Підприємство вже досить довгий час працює на ринку. Для підтримки знань про свій товар йому необхідно використовувати рекламу:

A) Нагадувальну

B) Запобіжну

C) Умовляльну

44. Підприємству готельно-ресторанного господарства доцільно більше застосовувати стимулювання розповсюдження на етапі ЖЦТ:

A) Зростання популярності

B) Зрілість

C) Виведення на ринок

45. Процедура спілкування з працівниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив замовити бенкет саме тут. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:

A) Як особистісний, так і неособистісний

B) Особистісний

C) Не особистісний

46. Процедура спілкування із співробітниками ресторану справили на громадянина Петрова таке враження, що він вирішив розповісти про підприємство друзям. Вкажіть, який вид каналу комунікацій справив враження на Петрова:

A) Як особистісний, так і неособистісний

B) Особистісний.

C) Не особистісний

47. Підприємство склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:

A) Метод частки від продажу

B) Метод розрахунку від наявних коштів

C) Метод приросту

48. До переваги такого носія рекламної інформації, як газети, відносяться:

A) Широта охоплення, безпосередній чуттєвий вплив

B) Індивідуальне звернення, широкі можливості у виборі матеріалів

C) Оперативність охоплення місцевого ринку

49. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:

A) Фінансового відсотка

B) Від наявних коштів

C) Конкурентного паритету

50. Ресторану «N» необхідно створити позитивний образ своїх товарів, які мають досить високу ціну. Який вид реклами буде застосовувати фірма:

A) Інформативну

B) Рубричну

C) Престижну

Зав. кафедри

готельно-ресторанного

та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Затверджую

Декан факультету ФРГТБ

_________М.І. Пересічний

Державний іспит

з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 21

I. Задача

Ви працюєте менеджером по просуванню готельно-ресторанного продукту на ринку усього пару тижнів. Ви дуже пишаєтесь продуктом, що реалізуєте, і тому повторюєте потенційному клієнту, що ваші послуги можливо порівняти тільки з «кадилаком» в автомобілебудуванні, вони кращі з наявних на ринку і на багато десятків років випереджають пропозиції конкурентів. Під час презентації готельно-ресторанного продукту ви приділяєте левову частку часу розповіді про його чудову якість. Потенційний клієнт відповідає: «Мене не занадто цікавить найвища якість ваших послуг».

Завдання

1. Дайте аргументовані відповіді на питання : Чому клієнт відреагував на Ваші слова негативно? Що справді могло цікавити клієнта?

2. Розкрийте зміст концепції інтегрованих маркетингових комунікацій в готельно-ресторанному господарстві. Визначить та охарактеризуйте основні та синтетичні елементи системи маркетингових комунікацій підприємств готельно-ресторанного господарства. В процесі відповіді заповніть наступну таблицю 1:

Таблиця 1.

Елементи СМК	Характеристика	Приклади використання в маркетинговій діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства
Основні:
1.
2.
3.
4.
Синтетичні:
5.
6.

3. Розкрийте сутність та охарактеризуйте елементи фірмового стилю підприємств готельно-ресторанного господарства. В процесі відповіді заповніть наступну таблицю 2:

Таблиця 2.

Елементи фірмового стилю	Характеристика	Приклади використання в маркетинговій комунікаційній діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства

3. Розробіть рекламне звернення для потенційних покупців готельно-ресторанного продукту рекреаційних підприємств. Для цього складіть текст рекламного оголошення, слоган, визначте найбільш прийнятні носії розповсюдження реклами.

II. Тестові завдання:

1. Основними напрямами державного впливу на готельне господарство є:

A) Моніторинг тенденцій розвитку

B) Централізоване управління

C) Фінансова підтримка

D) Всі відповіді вірні

2. Які господарські суб’єкти є об’єднаннями підприємств готельного/ресторанного бізнесу?

A) Консорціум

B) Спільне підприємство

C) Командитне товариство

D) Змішане підприємство

3. Назвіть фонди обертання ПГГ / ЗРГ, які найбільше піддаються дії впливу інфляції:

A) Гроші в національній валюті України

B) Валютні кошти

C) Цінні папери з високим ступенем матеріалізації капіталу

D) Товарні запаси на складах підприємств

4. Ефективний фонд робочого часу працівника ПГГ / ЗРГ - це:

A) Число календарних днів в аналізованому періоді

B) Число календарних днів в періоді за мінусом вихідних і святкових днів

C) Номінальний фонд робочого часу в періоді за мінусом днів відпустки, неявок через хворобу та інше

5. Показником абсолютної ліквідності активів ПГГ / ЗРГ є:

B) Відношення активів балансу до короткострокової заборгованості

C) Відношення активів балансу до загальної суми заборгованості

D) Відношення суми грошових коштів і короткострокових фінансових зобов’язань до позикових коштів

6. Який показник оцінки ефективності здійснення витрат ПГГ / ЗРГ характеризує обсяг доходу на одиницю понесених витрат?

A) Витратовіддача

B) Дохідність витрат

C) Прибутковість витрат

D) Рівень витрат

7. Визначити фактор, який (за інших незмінних умов) сприяє зниженню загальної суми можливого прибутку ПГГ/ЗРГ від реалізації товарів:

A) Збільшення потреби в коштах фонду виробничого розвитку підприємства

B) Збільшення обсягу продажу готельних послуг / ресторанної продукції, внаслідок збільшення ступеня інфляційних очікувань споживачів

C) Збільшення рівня поточних витрат на утримання персоналу

D) Зменшення прибутків від фінансової та інвестиційної діяльності

8.Мінімальна ціна на послугу розміщення у готелі визначається:

A) Експлуатаційною собівартістю послуги

B) Цінами на аналогічні послуги конкурентів

C) Платоспроможним попитом покупців

D) Повною собівартістю виробництва й реалізації послуги

9.Мінімальна ціна на послугу розміщення у готелі визначається:

A) Експлуатаційною собівартістю послуги

B) Цінами на аналогічні послуги конкурентів

C) Платоспроможним попитом покупців

D) Повною собівартістю виробництва й реалізації послуги

10.Попит на які продовольчі товари ЗРГ є нееластичним (чи малоеластичним) від ціни?

A) Сіль

B) Шампанське

C) Майонез

D) Морозиво

11. Економічна діяльність у галузі готельного господарства – це:

A) Забезпечення ефективного використання наявної та створення нової матеріально-технічної бази готельного господарства

B) Збільшення надходжень до бюджету держави

C) Сприяння зайнятості населення

D) Усі перераховані відповіді

12. Відповідно до Господарського кодексу України асоціація – це:

A) Об’єднання, створене з метою постійної координації господарської діяльності

B) Тимчасове статутне об’єднання з метою досягнення спільної мети

C) Статутне об’єднання на основі повної фінансової залежності від одного чи групи підприємців

D) Об’єднання промислового та банківського капіталу

13. Яку систему оплати праці доцільно використовувати в структурному підрозділі готельного комплексу, де добре організовано нормування праці і можливий облік виробітку понад встановленої норми?

A) Відрядно-преміальну або відрядно-прогресивну

B) Пряму відрядну

C) Просту погодинну

D) Акордну

14. Про зниження платоспроможності ПГГ / ЗРГ свідчить:

A) Зменшення загального коефіцієнту покриття (коефіцієнт загальної ліквідності)

B) Збільшення статутного фонду підприємства

C) Зменшення розміру нерозподіленого прибутку

D) Зменшення рентабельності господарської діяльності

15. Як взаємопов'язаний показник "витратовіддача" (ВВ) з показником "рівень поточних витрат" (РПВ) витрат ПГГ / ЗРГ?

A) ВВ та РПВ рівні, оскільки наведені поняття визначають один і той самий показник

B) ВВ завжди більша, ніж РПВ

C) ВВ ніяк не пов'язаний з РПВ

D) ВВ є оберненою до РПВ

16. При проведенні прибиральних робіт в номері покоївка повинна:

A) Всі відповіді вірні

B) Під час прибирання зачиняти двері

C) Прибирати за відсутності гостей, за винятком випад-ків, коли в номері перебуває хворий або живе сім'я, члени якої завжди в номері;

D) Скласти речі споживача готельних послуг у шафу

17. Умови харчування споживачів готельних послуг у закладах ресторанного господарства з абревіатурою “FB” характеризуються наступним:

A) У вартість проживання включені сніданок, обід і вечеря;

B) У вартість проживання включені сніданок, обід і вечеря (шведський стіл), а також напої під час прийому їжі;

C) У вартість проживання включені сніданок і вечеря

D) Всі відповіді вірні

18. Готельна послуга – це:

A) Обсяг послуг готелю (проживання, харчування тощо), що включається до ціни номера (місця) і надається споживачу згідно з укладеним договором;

B) Обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та сплачуються споживачем додатково за окремим договором

C) Дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням;

D) Всі відповіді вірні

19. Своєчасне анулювання – це:

A) Анулювання у термін не пізніше, ніж за дати запланованого заїзду або в обумовлені договором терміни

B) Відмова замовника від використання заброньованих послуг не пізніше ніж за три доби до дати запланованого заїзду або в обумовлені договором терміни;

C) Це відмова замовника від заброньованих послуг

D) Всі відповіді вірні

20. Естетична культура сервісу — це:

A) Рівень етичних знань, моральних принципів, моральних навичок

B) Ступінь упорядкованості процесу обслуговування споживача

C) Всі відповіді вірні

D) Рівень розвитку і використання естетичних цінностей працівниками сервісу в процесі діяльності по обслуговуванню споживачів

21. Регуляторна мета нормативно-правових документів для підприємств готельного господарства України є:

A) Класифікації

B) Збільшення коєфіцієнта завантаження

C) Збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільства

22. Готельно-офісний центр – це