Тема 8. особливості функціонування готельного підприємства

План заняття:

1. Сутність та особливості готельних послуг

2. Сучасні світові класифікації готелів

3. Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях

4. Система управління готельним підприємством

5. Механізм та особливості формування тарифів на готельні послуги

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ ПЕРЕВІРКИ ЗНАНЬ (ТЕСТИ)

1.До сфери гостинності, згідно з визначенням провідних спеціалістів у сфері економіки туризму, належать:

а) готельний та ресторанний бізнес

б) готельний бізнес та сфера розваг

в) готельний та ресторанний бізнес, сфера розваг

г) готельний та ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, сфера розваг.

2. Готельне господарство – це …

а) це засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання комплекс послуг, головними серед яких є послуги розміщення та харчування

б) це галузь господарства, яка виконує функції обігу товарів (забезпечує їх рух із сфери виробництва у сферу споживання)

в) сукупність готельних підприємств різних типів, що здійснюють приймання і надання послуг з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг

г) це сфера матеріального виробництва, продукцією якої є переміщення пасажирів і вантажів.

3. Готельна послуга – це …

а) засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання комплекс послуг, головними серед яких є послуги розміщення та харчування

б) сукупність готельних підприємств різних типів, що здійснюють приймання і надання послуг з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг

в) дія (операція) підприємства з розміщення споживача шляхом пропозиції номера (місця) для тимчасового проживання у готелі, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням і тимчасовим проживанням

г) пропозиції послуг професійно підготовленим персоналом - портьє, з оформлення поселення гостей, покоївок з прибирання готельних номерів та ін.

4. Готельна послуга складається з:

а) основних і додаткових послуг

б) прямих і побічних послуг

в) основних, додаткових і побічних послуг

г) виробничих і невиробничих послуг.

5. У структурі комплексного готельного продукту розрізняють такі його типи:

а) основний, додатковий

б) основний, спеціальний

в) основний, спеціальний, побічний

г) основний, спеціальний, супутній, додатковий.

6. Особливості готельних послуг:

а) обмеженість зберігання, терміновість, періодичний характер попиту, неоднорідність якості обслуговування

б) обмеженість зберігання, терміновість, періодичний характер пропозиції, неоднорідність якості обслуговування

в) необмеженість зберігання, періодичний характер попиту, однорідність якості обслуговування

г) необмеженість зберігання, терміновість, постійний характер попиту, однорідність якості обслуговування.

7. Супутній готельний продукт – це …

а) комплекс послуг і товарів, необхідних клієнтам для використання основного та спеціального продукту

б) продукт, що надає спеціальному продукту додаткові переваги й сприяє виділенню його серед конкурентних аналогічних продуктів

в) послуги надання готельного номера та готельного обслуговування

г) це обсяг послуг готелю (розміщення, проживання, харчування), які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором.

8. Основні послуги (як складова готельної послуги) – це …

а) послуги розміщення, які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором

б) послуги, що замовляються і оплачуються споживачем додатково згідно з окремим договором

в) обсяг послуг готелю (розміщення, проживання, харчування), які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором

г) послуги проживання та харчування, що замовляються і оплачуються споживачем додатково згідно з окремим договором.

9. Додаткова послуги (як складова готельної послуги) – це …

а) послуги розміщення, які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором

б) послуги, що замовляються і оплачуються споживачем додатково згідно з окремим договором

в) обсяг послуг готелю (розміщення, проживання, харчування), які включені у ціну номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором

г) послуги проживання та харчування, що замовляються і оплачуються споживачем додатково згідно з окремим договором.

10. Готель – це …

а) засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання, послуги розміщення

б) засіб розміщення

в) сукупність готельних підприємств різних типів, що здійснюють приймання і надання послуг з розміщення, харчування, додаткових і суміжних послуг

г) засіб розміщення, що надає особам, які перебувають поза місцем постійного проживання комплекс послуг, головними серед яких є послуги розміщення та харчування.

11. Найбільш типовими класифікаціями закладів розміщення є такі:

а) система "корон", система "балів"

б) система "зірок", система "букв", система "корон", система "балів"

в) система "зірок", система "букв", система "королів", система "цифр"

г) система "зірок", система "рівнів", система "корлів", система "цифр".

12. У Греції для класифікації закладів розміщення використовується система:

а) «зірок»

б) «букв»

в) «корон»

г) «балів».

13. У Франції для класифікації закладів розміщення використовується система:

а) «зірок»

б) «букв»

в) «корон»

г) «балів».

14. В Індії для класифікації закладів розміщення використовується система:

а) «зірок»

б) «букв»

в) «корон»

г) «балів».

15. У Великобританії для класифікації закладів розміщення використовується система:

а) «зірок»

б) «букв»

в) «корон»

г) «балів».

16. Технологічний цикл обслуговування клієнта - це ...

а) уніфікований стандартний обсяг послуг з певною послідовністю надання, яким має намір скористатись клієнт і які пропонує засіб розміщення під час перебування клієнта у готелі

б) стандартний обсяг послуг з певною послідовністю надання, яким має намір скористатись клієнт

в) уніфікований стандартний обсяг послуг з певною послідовністю надання , які пропонує засіб розміщення під час перебування клієнта у готелі

г) стандартний обсяг послуг для клієнта готелю.

17. Перший етап гостьового циклу –

а) прибуття клієнта у готель

б) бронювання

в) проживання і обслуговування гостя у готелі

г) виїзд.

18. Найтриваліша фаза гостьового циклу –

а) прибуття клієнта у готель

б) бронювання

в) проживання і обслуговування гостя у готелі

г) виїзд.

19. Завершальна фаза гостьового циклу в окремих готелях пов'язується з

а) святковим фуршетом

б) з повним розрахунком клієнта за проживання і надані додаткові платні послуги

в) з трансфером гостей на вокзал

г) з прибуттям туристів у свою країну.

20. В організації управління готельним підприємством виділяються такі підходи:

а) процесуальний, системний, комплексний

б) процесуальний, зворотній, ситуаційний

в) виробничий , системний, ситуаційний

г) процесуальний, системний, ситуаційний.

21. Цей метод управління готельним підприємством передбачає управління як безперервний процес взаємопов'язаних управлінських функцій :

а) системний

б) процесуальний

в) виробничий

г) ситуаційний.

22. При такому підході готельне підприємство розглядається як поєднання взаємопов'язаних елементів - людських ресурсів, структурних підрозділів, технології, управлінських рішень, які зорієнтовані на досягнення різних цілей в умовах змінного зовнішнього середовища:

а) системний

б) процесуальний

в) виробничий

г) ситуаційний.

23. Цей метод управління готельним підприємством передбачає застосування різних методів управління згідно з обставинами, що формуються у середовищі гостинності:

а) системний

б) процесуальний

в) виробничий

г) ситуаційний.

24. Одним з видів контактного партнерства у готельному бізнесі є :

а) форфейтинг

б) франшиза

в) факторинг

г) контроль.

25. Франчайзі – це

а) продавець франшизи

б) франшизо-отримувач

в) договір про франшизу

г) об’єкт франшизи.

26. Роялті – це

а) дохід від продажу франшизи

б) податок на франшизу

в) обов’язкове відрахування

г) тривалість договору франшизи.

27. Визначення повної собівартості одиниці послуг розміщення здійснюють в такій послідовності:

а) Повна собівартість = Експлуатаційна собівартість + Адміністративні витрати

б) Повна собівартість = Експлуатаційна собівартість - Адміністративні витрати

в) Повна собівартість = Експлуатаційна собівартість + Адміністративні витрати, витрати на збут

г) Повна собівартість = Експлуатаційна собівартість + Адміністративні витрати, витрати на збут та інші загальні господарські витрати.

28. До прямих витрат не належать :

а) витрати на оплату праці персоналу з відрахуваннями на соціальні заходи\

б) амортизаційні відрахування на основні засоби готельного підприємства господарства

в) комунальні витрати

г) страхові витрати.

29. У готелях України основним фактором формування готельних тарифів і цінової політики є:

а) середня відпускна вартість одиниці послуг

б) повна відпускна ціна одиниці послуг

в) собівартість послуги

г) ринкова ціна послуги.

30. Служби у готелях, у залежності від здійснення безпосередньої взаємодії з клієнтами умовно можна поділити на :

а) контактні служби та служби, у функціонуванні яких не здійснюється безпосередня взаємодія з клієнтами

б) служби , що надають послуги в готелі , та служби , що надають послуги за його межами

в) напівконтакті служби

г) немає вірної відповіді.

ЗАДАЧІ ДЛЯ РОЗВ'ЯЗАННЯ

Задача 1

Підприємство планує будівництво готелю загальною площею 1400 кв. м Визначте проектну вартість будівництва, якщо відомо, що на один номер припадає 26 кв. м загальної площі при загальній кількості 34 номери. Витрати визначаються з розрахунку 210 тис. грн. на одиницю номерного фонду. Площа, необхідна під організацію конференц-зали, становить 25% від житлового фонду, витрати на будівництво - 9000 грн. на 1 кв. м. Витрати на освоєння решти площі складають 8000 грн. на 1 кв. м.

Задача 2

Готель має площу 8000 кв. м, номерний фонд - 140 номерів, середня площа кімнати - 22 кв. м. Потенційний середньорічний дохід від номера складає 620 000 грн. Визначте розмір упущеної вигоди від продажу номерного фонду за рік функціонування, якщо у міжнародній практиці проектна площа номерного фонду такої готелю складає до 80% від загальної площі.

Задача 3

Загальний обсяг продаж в готелі становить 20 000 номерів на рік, ціна розміщення - 800 грн., середні витрати на од. послуги розміщення - 550 грн. Маркетинговий відділ готелі запропонував в якості додаткової послуги організувати послуги няні. За розрахунками ця послуга дозволить збільшити кількість розміщених осіб на 20%, але призведе до зростання витрат на кожне замовлення на 80 грн. Визначити передбачувані зміни виручки, витрат, прибутку; має сенс нести додаткові витрати з організації послуг няні.

Задача 4

Розрахуйте середній розмір знижки номерів категорії «Люкс» за березень за умови, що 10 номерів\ днів було продано по акції «Сімейні цінності» - знижка 20%, 9 номерів \ днів було продано по туристських бонусах «Вояж +» - знижка 10% і 4 номери \ дня було продано по прейскурантній вартості 6000 грн.

Задача 5

Розрахувати кількість покоївок денних змін при 40 годинному робочому тижні для готелю з номерним фондом 120 номерів середньою площею номера 16 кв. м при нормі прибирання 40 хвилин. Коефіцієнт невиходу на роботу - 1,3.

Задача 6

Розрахуйте прибутковість з одного номера категорії «Люкс» за лютий за умови, що 5 номерів\ днів було продано по акції «Подарунок молодятам - 50% знижка», 7 номерів\ днів було продано за картками постійного гостя (розмір знижки 20%) і 4 номери\ дня було продано по прейскурантній вартості 7000 грн. Всього в готелі 3 номери даної категорії.