Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцерії

Назва	Показники
Рівень цін	Наявність кухні	Якість продукту	Рівень сервісу	Рівень доходу клієнтури
Наша піцерія “Піца+”	середній	наявна	висока	високий	середній і високий
Піцерія “Pizza Plus”	високий	наявна	висока	високий	високий
Піцерія “Челєнтано”	високий	наявна	середня	високий	середній і високий
Піцерія “ Сан-Ремо ”	середній	наявна	-	середній	середній і високий
Піцерія “ Цимес ”	середній	відсутня	-	високий	середній і високий
Піцерія “ Фокачо ”	високий	наявна	висока	високий	високий

Ціноутворення

Реалізаційна ціна відносно невисока і становить 4 грн. 50 коп. за 500 г, що в середньому на 30-40% нижче ціни конкурентів.

Витрати на виробництво одиниці продукції складають 3,55 грн. Запланований розмір валового прибутку, який буде приносити кожна одиниця продукції, становить 95 коп. обсяги споживачів піци населенням України, взагалі, і в м. Івано - Франківську в тому числі, з кожним роком зростають. За останні 4 роки цей обсяг зріс у 15 разів. У перспективі передбачається зростання темпів приросту обсягів споживання даного продукту.

Реклама

Метою рекламної кампанії є інформування потенційних туристів про можливість відпочинку, його ціну, якість та переваги відносно конкурентів.

Рекламна кампанія передбачає такі заходи:

– розміщення рекламних оголошень на радіо;

– розміщення рекламних статей в друкованих ЗМІ;

– розміщення реклами на web-сайтах;

– встановлення зовнішньої реклами і т.д.

При проведенні рекламної кампанії буде дотримано таких вимог до реклами:

– адресність – перед проведенням окремого заходу необхідно чітко визначитись з аудиторією, на яку буде спрямовано рекламу,

– привабливість – використовувати якомога більше рекламних трюків:

готувати примітивно прості повідомлення;

пропонувати доступні ціни та високу якість;

використовувати ефект новизни, оригінальності;

намагатися викликати у споживача приємні очікування;

вміло розставляти акценти;

відноситись до споживача з повагою;

робити рекламу так, щоб вона запам’ятовувалась;

– послідовна мотивація споживача: увага – інтерес – бажання – дія.

Реклама тісно пов’язана з процесом утворення іміджу піцерії. Метою проведення реклами є сповіщення споживачів про відкриття нової піцерії, створення у них позитивного відношення до піцерії, забезпечення відвідуваності із перших днів роботи закладу. Так як наша піцерія є новою, то для залучення чим більше відвідувачів, в першу чергу потрібно випустити яскраві листівки і пороздавати жителям міста в районі нашого закладу. На листівках необхідно позначити дату відкриття і місце знаходження піцерії. Можна розіслати листівки і по сусідніх районах міста. Також будуть використані біг–борди, яскраві плакати з назвою нашої піцерії відразу “кидатимуться”в очі споживачів і зацікавлюватимуть їх. Використовувати будемо ті біг–борди, які розташовані у людних місцях, щоб проїжджаючи або проходячи повз них з нашими плакатами споживачі знали, де можна гарно відпочити і посмакувати хорошої піци. Ми також використаємо послуги радіостанції “Радіо Хіт Fm” з розміщення реклами, тому що саме цю радіостанцію найбільше слухають споживачі.

Таблиця 2.3

Кошторис витрат на рекламу

Джерела реклами	Ціна, грн	Кількість	Вартість у місяць, грн
Поширення рекламних листівок	0,15
Реклама на біг–бордах
Поширення реклами радіостанцією « Радіо Хіт Fm»
Разом	-	-

Розробка плану виробництва

Піцерія «Піца + » створюється з метою виробництва продукції, яка буде користуватись широким попитом населення міста Івано – Франківська. Підготовчий період містить наступні роботи:

1) Реєстрація підприємства.

2) Залучення фінансових ресурсів.

3) Укладання договорів на придбання основного обладнання, транспорту та необхідної сировини.

4) Укомплектування штату підприємства.

Після завершення цих етапів підприємство протягом трьох місяців роботи виходить на заплановану потужність випуску продукції. З часом, тобто протягом 20010-20011 рр., залежно від рівня попиту на продукцію, що планується випускати, можливе підвищення обсягів випуску продукції. Робота передбачається в однозмінному режимі.

Підприємство буде використовувати у виробничому процесі такі види основних засобів (табл. 2.4).

Таблиця 2.4

Машини та устаткування

Найменування обладнання	Купівля чи оренда	Нове чи вживане	Вартість, грн.	Термін служби,років	Амортизаційні відрахування за рік, грн.
1 . Автомобіль У\У Тгапзрогіег 1994 р.в.	Купівля	Нове
2. Машина тістомісильна	Купівля	Нове
3. Піч для піци	Купівля	Нове
4. Обладнання для пі церії	Купівля	Нове
Всього:	-	-		-

Виробничий план грунтується на маркетингових прогнозах обсягів продажу й номенклатури продукції фірми. Кожний вид продукції має свої стандарти й нормативи щодо організації виробництва, матеріальних витрат, необхідних матеріальних запасів тощо. Отже, бізнес-план як документ для внутрішньо фірмового користування має бути детальним планом виробничої діяльності. Це дає змогу розв’язати багато проблем фірми ще заздалегідь, на папері, раніше, ніж підприємець перейде до конкретних практичних дій.

Вибір технологічного процесу мас велике значення для забезпечення високих показників виробництва. Визначена наступна схема технологічного процесу:

Рис 2.2. Технологічна схема приготування піци.

Обробка компонентів – це їх відповідна підготовка згідно рецептури (подрібнення і нормування).

Дріжджове тісто замішують опарним і безпарним способом. Для здобного тіста краще застосувати опарний спосіб, оскільки здоба уповільнює піднімання тіста. Безпарним способом готують тісто з меншим вмістом здоби і слабшої консистенції.

Обробка тіста – один із найважливіших моментів приготування виробів. Від її якості залежить якість виробів. Готове тісто кладуть на стіл або дошку, трохи посипану борошном, і викачують у довгий джгут, від якого потім відрізають окремі куски однакового розміру. Менші за розміром куски тіста, як правило, перепечені, а великі – недопечені. Під час обробки тіста і формування виробів треба враховувати бажані розміри майбутніх готових виробів. Об'єм готових виробів звичайно збільшується, причому розмір цього збільшення залежить від якості борошна, рецептури, часу вистоювання тіста і температури випікання.

Сформовані вироби кладуть на змащений жиром лист рівними рядами з урахуванням збільшення об'єму виробів. Лист ставлять у тепле

місце для вистоювання, яке потрібно для того, щоб вироби ущільнились під час формування. Бродіння, що триває в тісті з виділенням вуглекислого газу, спричиняє збільшення об'єму виробів. Щоб сформовані вироби під час вистоювання не обвітрюва­лись, їх накривають легкою серветкою. Чим швидше вистоюється тісто, тим кращі будуть випечені вироби. Найкраща для вистоювання тіста температура – 30 – 35°С, приблизний час вистоювання – 30 – 60 хв.

Час вистоювання залежиться від розміру виробів, – чим вони дрібніші, тим менше часу потрібно для вистоювання; великі вироби, навпаки, потребують тривалішого вистоювання. В разі недостатнього вистоювання на виробах у процесі випікання утворюються тріщини, а самі вироби будуть важкі, погано пропечені. Надмірне вистоювання деформує вироби, а м'якуш у них буде з великими порами.

Готовність вистояного тіста визначають наступним чином: якщо від легкого натискування пальцем заглибина на поверхні куска тіста швидко зникає, вистоювання ще недостатнє. При нормальному вистоюванні заглибина зникає повільно.

При випіканні температура в духовці також впливає на якість готових виробів. В умовах високої температури на виробах швидко утворюється скоринка і бродіння в тісті припиняється. При порівняно низькій температурі в духовці вироби слід ставити туди з недостатнім вистоюванням, оскільки утворення скоринки і проникнення тепла в середину тіста відбувається повільніше, і тому вистоювання буде тривалішим.

Ще одну суміш готують з олії, томатного соусу, добавляють сіль і 100 г води. Все це змішують з борошном. Після цього тісто роз'єднують на шматочки по 140 г і розкачують невеликими кругами. Зроблену масу випікають протягом 5 хвилин при температурі 250°С. Після цього на неї кладуть начинку і соус.

Для приготування піци використовується сировина місцевих підприємств. Сировина підбирається найкращої якості і підприємств-виробників, які давно працюють на ринку.

Таблиця 2.5