Майдан харчування ресторанного господарства - це 7 страница
B) Всі відповіді вірні
C) Процес замовлення замовником основних послуг у певному обсязі, з метою використання послуг в обумовлені терміни конкретним споживачем або групою споживачів
D) Процес замовлення замовником додаткових послуг у певному обсязі, групою споживачів
26. Робота швейцара здійснюється в
A) Службі прийому і обслуговування
B) Службі управління готельним фондом
C) Господарській службі
27. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:
A) Перехідна
B) Зв’язана
C) Паралельна
28. Однією з причин підвищеної уваги до людської фактору в індустрії гостинності є :
A) Залежність зростання ціни на послуги гостинності від зростання заробітної плати робітників даної сфери
B) Зростання ціни на послуги гостинності в залежності від рівня її якості
C) Зростання заробітної лати робітників даної сфери
29. Однією з систем розподілу прав та відповідальності є:
A) «Коло»
B) «Зірка»
C) «Палатка»
D) «Ялинка»
30. Однією з систем розподілу прав та відповідальності є:
A) «Матрьошка»
B) «Коло»
C) «Зірка»
D) «Палатка»
31. Однією з умов існування управління як реального процесу є
A) Певна структурованість об’єкта та суб’єкта управління
B) Наявність системного зв’язку між елементами системи управління
C) Наявність зворотного зв’язку
D) Синергізм управління
32. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:
A) Нерозривність виробництва і споживання
B) Здатність зберігатись
C) Стійкість якості
33. Модель розширення масштабу роботи передбачає, що:
A) Працівник наділяється певними правами по виконанню роботи
B) Працівник переміщується з однієї посади на іншу
C) Розширюється кількість операцій або завдань, які виконуються працівником
34. Комунікаційна мережа «змія» відноситься до
A) Відкритих комунікаційних мереж
B) Замкнутих комунікаційних мереж
C) Комбінованих комунікаційних мереж
35. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру є:
A) Змінність якості
B) Послідовність у виробництві і споживанні
C) Неможливість зберігання
Ресторан - це
A) Комплекс закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування, що мають загальну торговельну залу
B) Різновид закладу ресторанного господарства, на базі якого працює клуб, що об'єднує споживачів за інтересами та особливостями смаків
C) Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів
D) Заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку
37. До складу системи обслуговування у закладі ресторанного господарства при методі обслуговування офіціантами входять наступні підсистеми:
A) «Роздавальня», «Офіціанти», «Зала», «Сервізна», «Мийна»;
B) «Роздавальня», «Зала», «Збирання посуду», «Санітарна обробка столового та кухонного посуду»;
C) «Офіціанти», «Зала», «Мийна»;
D) «Роздавальня», «Зала», «Офіціанти», «Розрахунковий вузол».
38. "Шлях" у системі умовних позначень при побудові сітьового графіка
A) Найтриваліший шлях виконання операцій
B) Безперервна послідовність робіт починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною подією
C) Певний стан у процесі виконання комплексу робіт, що характеризується зміною складу виконаних і доступних для виконання робіт
D) Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт
39. Управління запасами націлене на оптимальне вирішення наступних питань:
A) Забезпечення підприємства ресторанного господарства такими запасами, що сприятимуть його успішній роботі і забезпеченню необхідного рівня обслуговування споживачів;
B) Кількість коштів, витрачених на створення запасів, повинна бути в розумних межах;
C) Обидві попередні відповіді – вірні;
D) Всі попередні відповіді – не вірні.
40. При цільовій орієнтації розвитку випуску продукції з використанням можливостей споживчого ринку планові розрахунки базуються на:
A) Порівнянні досягнутих результатів ефективності використання окремих видів ресурсів на даному підприємстві та аналогічних підприємствах регіону
B) Виключно на потребах споживачів
C) Вивченні платоспроможності споживачів
D) Даних вивчення обсягу незадоволеного попиту споживачів і залежності зростання обсягу реалізації продукції від зростання доходів населення
41. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
42. Прозора індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету ресторанних послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
43. Ресторан пропонує страви, про які споживачі недостатньо проінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
44. При плануванні витрат на просування готельно-рестораних послуг використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
47. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
48. Підприємство пропонує ринкові товар, про який споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
49. При плануванні витрат на просування товару використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
50. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 25
I. Задача
1. Визначить існуючі концептуальні підходи до організації маркетингової діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства. ( в т.ч. в їх еволюційному розвитку)
2. Дайте порівняльну характеристику концепцій ринкової поведінки підприємств готельно-ресторанного господарства у вигляді таблиці 1.
Таблиця 1.
| Назва концепції | Основні положення концепції | Умови застосування концепції | Приклад ринкової поведінки підприємства, що використовує концепцію |
| 1. | |||
| 2. | |||
| 3. | |||
| 4. | |||
| 5. |
3. На ринку працюють два готелі – «А» та «В». Готель «А» у своїй діяльності наголошує на проблемах збуту своїх послуг. Він намагається досягти максимального обсягу продажів за допомогою реклами і заходів для стимулювання збуту. Готель «В» у своїй діяльності наголошує на всебічне, ретельне і систематичне дослідження ринку, виявлення смаків, запитів і переваг споживачів для того, щоб запропонувати послуги, що відповідають вимогам ринку. При цьому готель «В» не тільки пристосовується до цих вимог, але і сам формує запити споживачів шляхом проведення гнучкої комунікаційної політики.
Виходячи з наведеної характеристики визначить яких концепцій додержуються у своїй ринковій діяльності ці дві фірми? Відповідь аргументуйте. Зіставте використовувані фірмами концепції за наступними критеріями: основний об'єкт уваги; засоби досягнення мети; джерело збільшення прибутку. Результати представте у виді таблиці 2.
Таблиця 2.
| Концепція готелю «А» | Концепція готелю «В» | |
| Назва концепції | ||
| основний об'єкт уваги | ||
| засоби досягнення мети | ||
| джерело збільшення прибутку |
4. Дайте аргументовану відповідь на питання : «Чи склалася, в теперішній час, на ринку готельних послуг в Україні ситуація, яку можна вважати такою, що створює сприятливі умови для становлення та розвитку соціально-етичної маркетингової концепції управління суб’єктами готельно-ресторанного господарства ?»
II. Тестові завдання:
1. На якому ринку реалізуються властивості підприємства готельного господарства як об’єкта ринкових відносин?
A) На фондовому ринку
B) На ринку праці
C) На ринку готельних послуг
D) На ринку засобів виробництва
2. Коефіцієнт маневреності власних коштів ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:
A) Суми власних оборотних коштів до загальної суми власних коштів
B) Суми оборотних коштів до загальної суми власних коштів
C) Суми власних активів до загальної суми всіх активів підприємства
D) Суми власних активів до суми позичених активів підприємства
3.Відпускна ціна виробника на підакцизний товар розраховується за формулою, де С – собівартість товару, П – прибуток, А – акцизний збір:
A) (С + П + А) × 1,2
B) (С + П) × 1,2 + А
C) (С + П + А + ПДВ) × 1,2
D) С × 1,2 + П + А
4.Який з названих видів знижок роздрібної ціни товару відноситься до функціональних знижок?
A) Спеціальна знижка для постійних клієнтів (привілейованих покупців)
B) Дилерська знижка
C) Знижка «сконто»
D) Сезонна знижка
5.Які складові включає «Європейський тариф»?
A) Лише вартість розміщення (без вартості сніданку)
B) Вартість розміщення й повного сніданку
C) Вартість розміщення й дворазового харчування (сніданок і обід або сніданок і вечеря)
D) Вартість розміщення і триразового харчування
6. Який з нижченаведених податків, що сплачує санаторно-курортний заклад, належить до місцевих?
A) Курортний збір
B) Податок на доход громадян
C) Плата за використання природних ресурсів
D) Податок на додану вартість
7. До податків та зборів, що включаються в ціну товару, належать:
A) Податок на додану вартість, акцизний збір, мито
B) Податок на додану вартість, акцизний збір, мито, податок на прибуток, плата за землю
C) Мито, державне мито, збір за забруднення навколишнього середовища, акцизний збір
8.Об’єктами інвестиційної діяльності ПГГ / ЗРГ можуть бути:
A) Основні фонди, оборотні засоби,
B) Науково-технічна продукція, майнові права, право на інтелектуальну власність
C) Цінні папери , цільові грошові вклади
D) Всі перераховані варіанта відповідей вірні
9.Коефіцієнт рентабельності інвестицій розраховується як:
A) Добуток чистого прибутку від інвестиційної діяльності та суми інвестованого капіталу
B) Відношення чистого прибутку від інвестиційної діяльності до суми інвестованого капіталу
C) Відношення сума інвестованого капіталу до чистого прибутку від інвестиційної діяльності
D) Відношення доходів від інвестиційної діяльності до суми інвестованого капіталу
10. Яким терміном визначається вірогідність можливих втрат внаслідок настання ризикових подій в ПГГ / ЗРГ, ступінь невизначеності результату управлінського рішення або господарської операції?
A) Надзвичайні збитки
B) Підприємницький ризик
C) Хеджування
D) Неявні витрати
11. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:
A) Франчайзинг
B) Дочірнє підприємство
C) Корпоративне управління
D) Об’єднання незалежних підприємств
12. Коефіцієнт співвідношення власних оборотних коштів до всіх оборотних коштів ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:
A) Власних оборотних коштів на кінець року до оборотних коштів на початок року
B) Суми власних оборотних коштів до загальної суми оборотних коштів
C) Суми власних оборотних коштів на початок року до середньорічної вартості оборотних коштів на кінець року
D) Суми виручки від реалізації послуг і товарів до середньорічної вартості оборотних коштів
13. Який з названих видів знижок роздрібної ціни товару відноситься до функціональних знижок?
A) Спеціальна знижка для постійних клієнтів (привілейованих покупців)
B) Дилерська знижка
C) Знижка «сконто»
D) Сезонна знижка
14. Престижна ціна готельної послуги — це:
A) Ціна на послугу дуже високої якості, що має неперевершені властивості
B) Монопольне висока ціна унікальних послуг
C) Ринкова ціна, яка викликає ажіотажний попит
D) Ціна на готельні послуги, що характеризуються підвищеним попитом
15. Обсяг платоспроможного попиту на певну страву визначається як:
A) Потреба, яку бажає задовольнити певна чисельність споживачів
B) Сума доходів, яку певна чисельність споживачів готова заплатити за певну страву
C) Кількість певних страв, яка може бути реалізована при встановленій ціні на страву
D) Кількість страв, яка може бути запропонована виробником
16. Основні функціональні обов'язки персоналу підприємств готельного господарства викладені у:
A) Наказах
B) Відповідних типових положеннях і інструкціях
C) Програмі розвитку підприємства
D) Всі відповіді вірні
17. Неповний санітарний вузол включає:
A) Умивальник, душова кабіна або ванна, унітаз та біде;
B) Умивальник, ванна (джакузі) душова кабіна, унітаз та біде
C) Всі відповіді вірні
D) Умивальник та унітаз
18. До характерних особливостей XVI століття належить:
A) Створення спеціальних домів для паломників
B) Відкриття перших кав'ярень
C) Всі відповіді вірні
D) Створення каретних готелів;
19. До сучасних тенденцій розвитку готельного господарства України відноситься:
A) Впровадження сучасних прогресивних технологій та форм обслуговування
B) Збільшення малих готельних підприємств
C) Всі відповіді вірні
D) Збільшення коефіцієнта завантаження номерного фонду
20. Кемпінг – це:
A) Засіб розміщення, розташований на огородженій території з місцями загального користування та для паркування автотранспортних засобів;
B) Всі відповіді вірні
C) Засіб розміщення для однієї сім’ї з меблями та кухонним обладнанням, розташований в населеному пункті / в рекреаційній зоні;
D) Готель, що розташований на території курорту, має умови для відпочинку та рекреації
21. В Україні зовнішнім контролем за рівнем якості готельні послуг займаються:
A) Всі відповіді вірні
B) Ринок;
C) Союз власників готелів
D) Державні органи;
22. Однією із загальних вимог до готелів категорії 4 зірки:
A) Загальне обладнання, устаткування громадських приміщень, кімнат та санвузлів, меблі та килими повинні бути виконані з найдорожчих матеріалів
B) Інтер'єри номерів, холів, вестибулів прикрашені авторськими роботами
C) Всі відповіді вірні
D) Інтер'єр будинку виконаний відповідно до єдиного дизайн проекту
23. За місткістю готельні номери класифікують на:
A) однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери
B) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
C) Президентський апартамент, апартамент, дуплекс
D) Всі відповіді вірні
24. Стиль – це:
A) Характерні ознаками земельної ділянки підприємства готельного господарства
B) Сукупність основних рис і ознак архітектури певного історичного періоду
C) Архітектурно-ландшафтні критерії
D) Всі відповіді вірні
25. Щодня покоївка виконує:
A) Проміжне прибирання номерів
B) Поточне і проміжне прибирання номерів;
C) Всі відповіді вірні
D) Поточне прибирання номерів;
26. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:
A) Автоматизація робочих місць
B) Адаптація людини
C) Технологія роботи
27. Компанія, яка управляє закладом готельно-ресторанного бізнесу на умовах контракту називається:
A) Франчайзодавцем
B) Оператором
C) Продавцем контракту
28. Документ, який містить в собі опис особистих характеристик, якостей, навичок, якими повинен володіти співробітник для успішного виконання певних посадових обов’язків називається:
A) Картою компенсацій
B) Кваліфікаційною картою
C) Посадовою інструкцією
29. Франчазер:
A) Продавець
B) Покупець
C) Посередник
30. Одним із типів взаємозалежності робіт в організаціях є:
A) Перехідна
B) Паралельна
C) Групова
31. До сильних сторін функціонування малих підприємств відноситься:
A) Простота управління підприємством
B) Фінансова незалежність від інших фізичних та юридичних осіб
C) Значний обсяг та стабільність виплати заробітної плати
32. Модель проектування роботи, що передбачає додання до роботи, що виконується індивідом, додаткових функцій чи завдань, які дозволяють підвищити відповідальність виконавця за планування, організацію, контроль і оцінку своєї роботи називається
A) Збагаченням роботи
B) Ротацією
C) Побудовою роботи
D) Розширенням масштабів роботи
33. Дивізійна структура управління будується на принципі:
A) Тільки продуктовому
B) Тільки територіальному
C) Як продуктовому так і територіальному
34. Який параметр роботи характеризує ступінь самостійності працівника в прийнятті рішення:
A) Складність роботи
B) Масштаб роботи
C) Контекст роботи
35. Франчайзі це:
A) Продавець франшизи
B) Посередник між франчайзером та оператором
C) Покупець франшизи
Майдан харчування ресторанного господарства - це
A) Комплекс закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування, що мають загальну торговельну залу
B) Заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку
C) Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надати у вигляді скомплектованих раціонів харчування
D) Різновид кафе з широким асортиментом чаю, де можна продавати кондитерські, булочні та борошняні кулінарні вироби
37. Самообслуговування з попереднім розрахунком має наступні різновиди:
A) За абонементами
B) На початку обслуговування перед одержанням страв та за абонементами
C) При виході з зали (після прийняття їжі)
D) У кінці роздавальної лінії
38. Часова структура управління виробничими процесами - це:
A) Система, що протягом робочого дня чутливо реагує на зміну потоків вимог до виробничої системи
B) Певна номенклатура приміщень для організації виробничого процесу
C) Система, що діє згідно з ситуацією, яка склалася на підприємстві у певний проміжок часу
D) Швидкість виконання вимог
39. До функцій, що виконують запаси відносять:
A) Задоволення очікуваного попиту споживачів
B) Задоволення потреб виробництва
C) Захист від підвищення цін
D) Забезпечення безперебійної роботи підприємства, задоволення потреб споживачів, розумне використання коштів
40. За рівнем автоматизації транспортні засоби на підприємствах ресторанного господарства поділяють на:
A) Безперервної та автоматичної дії
B) Вертикальні, горизонтальні, змінні
C) Автоматичні, механізовані, ручні
D) Транспортні засоби міжцехового, внутрішньоцехового призначення
41. По мірі зростання обсягу реалізації готельно-ресторанному підприємству стає більш вигідним використання:
A) Довгого непрямого каналу розповсюдження товарів
B) Короткого непрямого каналу розповсюдження товарів
C) Комплексного середнього каналу розповсюдження
42. Косметична індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного меню та пакету ресторанних послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
43. Службою маркетингу на власний розсуд була встановлена сума коштів, на яку може розраховувати підприємство при плануванні рекламного бюджету. У даному випадку був використаний метод:
A) Фінансового відсотка
B) Від наявних коштів
C) Конкурентного паритету
44. До роз’яснювально-пропагандистських каналів особистісних комунікацій відносяться:
A) Персонал підприємства
B) Сусіди, колеги
C) Незалежні особи
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний товар. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
47. АВС-аналіз проводять за такими критеріями:
A) Національними особливостями мереж розповсюдження товарів
B) За рівнем розвитку персонального продажу
C) За обсягом реалізації, покриттям витрат та прибутком
48. Існує такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:
A) Незнання мови, самостійність
B) Зовнішній вигляд покупця, образи
C) Агресія, невпевненість, самотність
49. Розвиток економічної цінності товару відбувався у такій послідовності:
A) Послуги, природні ресурси, враження, промислові товари
B) Природні ресурси, промислові товари, послуги, враження
C) Промислові товари, природні ресурси, послуги, враження
50. Косметична індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 26
I. Задача
В готелі «Л» в останні роки спостерігається постійна плинність кадрів, що негативно впливає на якість обслуговування та показники ефективності господарської діяльності підприємства (див. додаток).
Завдання:
1. Дослідити динаміку та структуру (за статтю, віком, освітою) задіяних трудових ресурсів готелю за 2 роки.
2. Проаналізувати показники інтенсивності відтворення (руху) трудових ресурсів готелю за 2 роки.
3. Визначити показники ефективності використання трудових ресурсів в готелі за 2 роки, зробити аналітичний висновок.
4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну показників інтенсивності (за рахунок кількості прийнятих, звільнених працівників, середньооблікової чисельності працівників) та ефективності використання трудових ресурсів (за рахунок середньоспискової чисельності працівників, обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (людино-діб), доходу (виручки) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг).
5. Розробити та обґрунтувати план організаційно-економічних заходів, спрямованих на стабільність кадрового складу та підвищення ефективності використання трудових ресурсів готелю.