Майдан харчування ресторанного господарства - це 6 страница
2. розрахувати оперативні показники виробничо-експлуатаційної діяльності готелю. Надати їм економічну оцінку.
3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання).
4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання): кількість обслужених туристів, середній час перебування туристів в готелі, середня ціна за послуги з тимчасового розміщення (проживання).
5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо збільшення обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) в готелі у натуральних та вартісних показниках.
Додаток 1
Вихідна інформація для аналізу динаміки та кількісної оцінки впливу факторів на зміну обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю «С» за 2 роки
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік | |||
| Загальна площа | кв м | |||||
| Житлова площа всіх номерів | кв м | |||||
| Місткість | місць | |||||
| Кількість усіх номерів на кінець року, усього | од. | |||||
| з них: | ||||||
| люксів | од. | |||||
| напівлюксів | од. | |||||
| одномісних | од. | |||||
| двомісних | од. | |||||
| сімейні | од. | |||||
| Середньооблікова чисельність штатних працівників облікового складу | чол. | |||||
| 2. Структурні підрозділи сфери сервісу | ||||||
| Автостоянка | од. | |||||
| Ресторан | од. | |||||
| Кафе, бар тощо | од. | |||||
| Сауна (басейн, фінська баня, масажний кабінет) | од. | |||||
| Пральня | од. | |||||
| Заклади торгівлі (магазин, кіоск тощо) | од. | |||||
| Авіа та з/д каси | од. | |||||
| Стоматологічний кабінет | од. | |||||
| Розважальний комплекс | од. | |||||
| Перукарня | од. | |||||
| Конференц-зали | од. | |||||
| Бізнес-центр | од. | |||||
| 3. Діяльність підприємства | ||||||
| Обслуговано приїжджих | осіб | |||||
| у тому числі іноземців | осіб | |||||
| Загальний час перебування приїжджих | людино-діб | |||||
| у тому числі іноземців | людино-діб | |||||
| 4. Основні фінансові показники | ||||||
| Доходи від основного виду діяльності (плата за проживання), у тому числі: | тис.грн | 10143,4 | ||||
| ПДВ | тис.грн | 1507,6 | ||||
| доходи від обслуговування іноземних громадян | тис.грн | 4239,8 | ||||
| Крім того, доходи від надання додаткових платних послуг | тис.грн | 4966,7 | 3026,9 | |||
| Інші доходи | тис.грн | 1581,6 | 110,2 | |||
II. Тестові завдання:
1. Що не є елементом рику готельних та ресторанних послуг?
A) Кон’юнктура ринку
B) Попит
C) Пропозиція
D) Ціна послуг
2. Яке із об’єднань підприємств не має права втручатися у господарську діяльність його учасників?
E) Асоціація
F) Корпорація
G) Консорціум
H) Концерн
3. Яку систему оплати праці доцільно використовувати в структурному підрозділі готельногокомплексу, якщо праця працівників на ньому не піддається нормуванню, а керівництво підприємства прагне створити робітникам мотиви для якісного виконання ними своїх обов’язків?
E) Погодинно-преміальну
F) Пряму відрядну
G) Просту погодинну
H) Акордну
4. Розмір якого з фінансових фондів ПГГ / ЗРГ повинен становити не менше 25% статутного фонду?
E) Резервний фонд
F) Амортизаційний фонд
G) Фонд виробничого розвитку
H) Фонд виплати дивідендів
5. До внутрішніх факторів, впливають на формування поточних витрат у ПГГ / ЗРГ можна віднести:
E) Рівень розвитку окремих сегментів ринку готельного / ресторанного бізнесу
F) Обсяг реалізації готельних послуг / ресторанної продукції
G) Державна політика щодо регулювання рівня тарифів на холодне та гаряче водопостачання, електроенергію та ін.
H) Державна політика щодо використання майна
6. Граничний рівень рентабельності на ресторанну продукцію застосовується як інструмент формування:
A) Фіксованої ціни
B) Регульованої ціни
C) Вільної ціни
D) Сезонної ціни
7.У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:
A) Готельний збір
B) Податок на додану вартість
C) Податок з прибутку підприємства
D) Мито
8.Назвіть неузаконені методи державного регулювання попиту на ринку:
A) Встановлення мінімального розміру заробітної плати працівників закладів ресторанного господарства
B) Нормування обсягів продажу продукції ресторанного господарства
C) Встановлення державних замовлень і розміщення держзамовлень на виробництво продукції ресторанного господарства
D) Немає вірної відповіді
9. Платниками податку на додану вартість є:
A) Підприємства, які виробляють, реалізують продукцію, виконують роботи, надають послуги
B) Підприємства, які виробляють прибуткову продукцію та надають рентабельні послуги
C) Підприємства, які реалізують високоприбуткові товари та на дають високорентабельні послуги
D) Підприємства, які надають послуги іноземним туристам
10. Вкажіть джерело відшкодування податку на додану вартість:
A) Ціна послуг
B) Собівартість послуг
C) Прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства
D) Витрати на звичайну діяльність
11. Підприємство готельного/ресторанного господарства, створене на власності його колективу – це:
A) Комунальне підприємство
B) Приватне підприємство
C) Колективне підприємство
D) Державне підприємство
12. Яким чином впливає збільшення розміру безнадійної дебіторської заборгованості на зміну проміжного коефіцієнту ліквідності?
A) Зменшує
B) Збільшує
C) Не змінює
D) Питання є некоректним, оскільки безнадійна дебіторська заборгованість не впливає на зміну проміжного коефіцієнта ліквідностя
13. У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:
A) Готельний збір
B) Податок на додану вартість
C) Податок з прибутку підприємства
D) Мито
14. Відпускна ціна виробника на підакцизний товар розраховується за формулою, де С – собівартість товару, П – прибуток, А – акцизний збір:
A) (С + П + А) × 1,2
B) (С + П) × 1,2 + А
C) (С + П + А + ПДВ) × 1,2
D) С × 1,2 + П + А
15. Якщо ринкова ціна на готельні послуги є нижчою від рівноважної, то це є наслідком того, що:
A) Має місце надлишок готельних послуг на ринку
B) Виникає дефіцит готельних послуг на ринку
C) Формується ринок покупців готельних послуг
D) Послуги мають невисоку якість
16. При проведенні прибиральних робіт в номері покоївка повинна:
A) Всі відповіді вірні
B) Прибирати за відсутності гостей, за винятком випад-ків, коли в номері перебуває хворий або живе сім'я, члени якої завжди в номері;
C) Під час прибирання зачиняти двері
D) Скласти речі споживача готельних послуг у шафу
17. Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування споживачів готельних послуг у готельному підприємстві передбачені наступні функціональні служби:
A) Поверхова служба
B) Бронювання
C) Все перераховане
D) Організації харчування
18. План матеріально-технічного забезпечення готельного підприємства є:
A) Матеріальним балансом;
B) Продуктовим балансом;
C) Балансом
D) Всі відповіді вірні
19. Санітарно-екологічний стан прилеглої території підприємств готельного господарства контролюється:
A) Органом з сертифікації та стандартизації;
B) Міністерством з культури та туризму України
C) Всі відповіді вірні
D) Державними санітарними та екологічними службами;
20. Готельно-офісний центр – це
A) Готель, приміщення якого, спеціально обладнані та використовуються як офіси
B) Готель, без номерів
C) Готель, приміщення якого, що не є номерами, спеціально обладнані та використовуються як офіси
D) Готель, використовується як офіси
21. До приміщень житлової групи належать:
A) Коридори, холи, вітальні, номери всіх типів і категорій, а також приміщення для обслуговування на поверсі та для обслуговуючого персоналу.
B) Готельні номери;
C) Коридори, холи, вітальні та номери
D) Всі відповіді вірні
22. Вітальня - це:
A) Всі відповіді вірні
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
C) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
D) Приміщення, яке виконує функцію відпочинку та збору людей і не ізольоване від коридору
23. За типами бронювання поділяють на:
A) Негарантовані;
B) Підтверджені
C) Гарантовані;
D) Всі відповіді вірні
24. Який документ дає право на поселення в підприємстві готельного господарства:
A) Військовий квиток, дозвіл на в’їзд в Україну.
B) Проїздний квиток, паспорт
C) Паспорт, військовий квиток
D) Всі відповіді вірні
25. Категорію готелю зазначають на:
A) “службі прийому та розміщення”
B) уніформі персоналу
C) вивісці
D) Всі відповіді вірні
26. Системи, до складу яких входять технічні засоби та людина чи колективи, пов’язані з роботою системи називають
A) Соціальними
B) Соціотехнологічними
C) Соціотехнічними
D) Складними
27. Складність зовнішнього середовища визначається:
A) Тим, яка кількість факторів, які впливають на проектування організації
B) Тим, як швидко змінюються фактори, які впливають на проектування організації
C) Тим, наскільки багато факторів впливає на проектування організації і наскільки ці фактори схожі між собою
28. Обмін інформацією між директором та начальником відділу кадрів проходить по
A) Горизонтальним каналам комунікації
B) Зовнішнім каналам комунікації
C) Вертикальним каналам комунікації
29. Складність роботи це параметр, що визначає:
A) Обсяг дій, які повинен виконати працівник
B) Ступінь самостійності в прийнятті рішень
C) Кількість задач чи операцій, які працівник повинен виконати
30. Складовими елементами системи менеджменту підприємств гостинності є
A) Планування, організація, мотивація, контроль
B) Проектування роботи, проектування організації, управлінські рішення
C) Структура управління, процес управління, механізм управління
31. Слабкою стороною діяльності малих підприємств є:
A) Труднощі з фінансуванням
B) Значний строк окупності витрат
C) Великі строки будівництва та реконструкції підприємства
32. Специфічною формою планування діяльності, управління та розвитку підприємства готельно-ресторанного бізнесу є
A) Бізнес-план
B) Стратегія
C) Концепція
33. Спеціалізація в організаціях буває:
A) Горизонтальна
B) Формальна
C) Лінійна
34. Статут підприємства є актом :
A) Організаційного регламентування
B) Організаційного нормування
C) Організаційно-методичного інструктування
35. Які функції виконує заклад ресторанного господарства з повним технологічним циклом?
A) Виробництво, реалізація і організація споживання продукції
B) Виробництво та реалізація
C) Обслуговування
D) Виробництво, перерозподіл ресурсів
36. Методи обслуговування споживачів у підприємстві ресторанного господарства визначають:
A) за способом розрахунку зі споживачами;
B) за комплексом операцій: одержання продукції і її доставки до столу, що виконують споживачі / персонал;
C) за наявністю основних і додаткових послуг;
D) за якістю обслуговування.
37. Управління виробництвом у просторі
A) Розміщення приміщень з забезпеченням прямоточності виконання операцій, виключаючи зустрічні потоки
B) Система, що діє згідно з ситуацією, яка склалася на підприємстві у певний проміжок часу
C) Раціонально розставлене обладнання, що сприяє формуванню раціональних потоків виробничої системи
D) Розміщення приміщень з забезпеченням прямоточності
38. При доставці товарів, що швидко псуються, використовують наступні обмеження:
A) Тривалість маршруту менше 2-х годин;
B) В маршруті не більше 4-х зрг;
C) Маса товару не більше корисної вантажопідйомності транспортного засобу;
D) Всі відповіді вірні.
39. Елементи виробництва - це:
A) Технічна підготовка виробництва, основні виробничі процеси, забезпечення якості продукції, організація живої праці
B) Організація складського, тарного господарство, транспортного обслуговування, продовольчого та матеріально-технічного забезпечення
C) Основні виробничі фонди, предмети праці, кадри
D) Техніко-економічне планування, фінансування, бухгалтерський облік, науково-технічний розвиток підприємства, соціальний розвиток колективу
40. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають змінні витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
41. Адаптивна індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:
A) Співпрацю споживача послуг з їх виробником
B) Перетворення стандартного пакету ресторанних послуг в індивідуальний
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
42. Ресторану «N» необхідно створити позитивний образ своїх товарів, які мають досить високу ціну. Який вид реклами буде застосовувати фірма:
A) Інформативну
B) Рубричну
C) Престижну
43. Керівництво підприємства готельно-ресторанного господарства, що орієнтується на підлітків, працює над розробкою рекламної кампанії. Найефективнішим засобом розповсюдження рекламної інформації у даному випадку буде:
A) Журнали, написи на транспорті
B) Вітрини, газети
C) Радіо і телебачення
44. Підприємство готельно-ресторанного господарства склало свій рекламний бюджет на основі попередніх асигнувань, додавши до суми попереднього періоду певний процент. Даний метод розрахунку має назву:
A) Метод частки від продажу
B) Метод розрахунку від наявних коштів
C) Метод приросту
45. У структурі витрат якого каналу розповсюдження товарів більшу частку займають прямі витрати:
A) У комплексному середньому каналі
B) У непрямому короткому каналі
C) У непрямому довгому каналі
46. Прозора індивідуалізація послуг передбачає:
A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартний пакет послуг
B) Формування стандартного пакету послуг
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
47. Підприємство пропонує ринкові послуги, про які споживачі недостатньо поінформовані (не була проведена рекламна кампанія) і відповідно має місце недостатній попит на цей товар. Із сказаного можна зробити висновок, що продавець застосовує:
A) Стратегію приваблювання споживачів
B) Стратегію проштовхування товару
C) Все назване
48. При плануванні витрат на просування продукту використовували метод, в основі якого було визначення необхідної кількості рекламних контактів та врахування при цьому вартості кожного рекламного звернення. Мова йде про метод:
A) Розрахунку бюджету «виходячи з цілей і завдань»
B) Розрахунку бюджету «виходячи з наявних коштів»
C) Розрахунку бюджету «у відсотках від обсягів товарообороту
49. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
50. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:
A) Громадсько-побутові;
B) Експертно-оціночні;
C) Роз’яснювально-пропагандистські.
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 24
I. Задача
1. Виходячи з принципів сучасної маркетингової концепції управління, розкрийте зміст абсолютної та дійсної потреби людини. Покажіть на прикладі з практики готельно-ресторанного бізнесу відмінності між ними.
2. Ґрунтуючись на різних наукових підходах і теоріях мотивації щодо вивчення людських потреб, визначить дійсні потреби які можуть задовольнити підприємства, що працюють у сучасному готельно-ресторанному бізнесі. Результат відповіді представте у вигляді таблиць 1, 2 та 3.
Таблиця 1
| За ступенем настійності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. | ||
| 3. | ||
| 4. | ||
| 5. |
Таблиця 2
| В залежності від сфери життєдіяльності людини | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
Таблиця 3
| В залежності від ступеня раціональності | Дійсні потреби | |
| Заклад ресторанного господарства | Заклад готельного господарства | |
| 1. | ||
| 2. |
3. З точки зору сучасного маркетингу, дайте аргументовані відповіді на такі питання:
· Як Ви можете охарактеризувати сучасний стан готельно-ресторанного бізнесу в Україні?
· Чи склались в країні всі передумови для його сталого розвитку?
· Які, на Ваш погляд, фактори стримують і які сприяють розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні ?
II. Тестові завдання:
1.Підприємство готельного/ресторанного господарства, створене на власності його колективу – це:
A) Комунальне підприємство
B) Приватне підприємство
C) Колективне підприємство
D) Державне підприємство
2. Яким чином впливає збільшення розміру безнадійної дебіторської заборгованості на зміну проміжного коефіцієнту ліквідності?
A) Зменшує
B) Збільшує
C) Не змінює
D) Питання є некоректним, оскільки безнадійна дебіторська заборгованість не впливає на зміну проміжного коефіцієнта ліквідностя
3.У відпускну вартість додаткових послуг готелю не включається:
A) Готельний збір
B) Податок на додану вартість
C) Податок з прибутку підприємства
D) Мито
4.Відпускна ціна виробника на підакцизний товар розраховується за формулою, де С – собівартість товару, П – прибуток, А – акцизний збір:
A) (С + П + А) × 1,2
B) (С + П) × 1,2 + А
C) (С + П + А + ПДВ) × 1,2
D) С × 1,2 + П + А
5.Якщо ринкова ціна на готельні послуги є нижчою від рівноважної, то це є наслідком того, що:
A) Має місце надлишок готельних послуг на ринку
B) Виникає дефіцит готельних послуг на ринку
C) Формується ринок покупців готельних послуг
D) Послуги мають невисоку якість
6. 3 якою метою до ціни готельних послуг включається податок на додану вартість?
A) Для перерозподілу прибутку від виробництва та реалізації високорентабельних та монопольних товарів
B) Для відшкодування додаткових витрат на виробництво і реалізацію продукції
C) Для формування фінансових передумов сплати податку за новостворену вартість
D) Для відшкодування додаткових витрат на обслуговування іноземних туристів
7. Вкажіть об’єкт відрахувань у Фонд соціального страхування:
A) Фонд оплати праці
B) Фонд соціального розвитку колективу
C) Чистий прибуток
D) Доходи від реалізації послуг
8.Майнові та інтелектуальні цінності, що вкладаються в об’єкти підприємницької діяльності ПГГ / ЗРГ, внаслідок чого утворюється прибуток чи досягається соціальний ефект, це:
A) Інновації
B) Інвестиції
C) Активи
D) Ноу-хау
9.Залученими (притягненими) джерелами формування інвестиційних ресурсів ПГГ / ЗРГ виступають:
A) Кошти, отримані внаслідок збільшення статутного фонду підприємства або за рахунок здійснення додаткової емісії акцій підприємства
B) Чистий прибуток, залишок коштів амортизаційного фонду підприємства
C) Цільовий державний або інвестиційний кредит
D) Колективні кошти засновників
10.Бізнес-план, який визначає напрями та цілі розвитку ПГГ / ЗРГ, зосереджує увагу на забезпеченні його конкурентоспроможності через реалізацію відповідних бізнес-проектів, це є:
A) Бізнес-план нового підприємства
B) Бізнес-план діючого підприємства
C) Бізнес-план реорганізації підприємства
D) Бізнес-план інноваційного проекту
16. Постоялі двори на Русі з'явилися:
A) Всі відповіді вірні
B) У древній період
C) У Новий час
D) У період середньовіччя
17. Передмовою впровадження комп'ютерних технологій в діяльність підприємств готельного господарства стало:
A) Застосування комп’ютерних систем резервування туристичних послуг;
B) Процес глобалізації в індустрії гостинності
C) Розвиток мережі готельних підприємств
D) Всі відповіді вірні
18. Будинок відпочинку – це:
A) Засіб розміщення сезонного функціонування, розташований в рекреаційній зоні, з забезпеченням умов для відпочинку з мінімальними зручностями у регламентованому режимі;
B) Засіб розміщення оздоровчо-профілактичного напряму з регламентованим режимом відпочинку, розташований в рекреаційній зоні;
C) Засіб розміщення, де пропонується розміщення з мінімальними зручностями
D) Немає вірної відповіді
19. Рівень комфорту — це комплексний критерій, складовим елементом якого є:
A) Всі відповіді вірні
B) Середній вік персоналу
C) Організаційна структура
D) Стан номерного фонду;
20. Однією із загальних вимог до готелів категорії 3 зірки:
A) Підприємство готельного господарства повинно мати автостоянку, що охороняється;
B) Будинок готелю повинен органічно вписуватися в архітектурний ансамбль вулиці (площі);
C) Постільна білизна з тонкотканих натуральних тканин
D) Всі відповіді вірні
21. Готельний номер - це:
A) Окреме приміщення з однієї чи декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання
B) Житлове приміщення
C) Місце збору та відпочинку туристів та мешканців готелю
D) Всі відповіді вірні
22. Прямокутна форма плану використовується для будівництва підприємств готельного господарства:
A) Із внутрішнім двором, забудованим по периметру
B) Всі відповіді вірні
C) Різної поверховості й довжини
D) Багатоповерхових готелів баштового типу
23. Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп підприємств готельного господарства функціонують:
A) Служби експлуатації номерного фонду
B) “room-servis”
C) Служба прийому
D) Всі відповіді вірні
24. Для класифікації закладів харчування при готельних підприємствах використовується ряд критеріїв, найбільш важливим серед який є:
A) Рівень категорії готелю;
B) Сезонність функціонування
C) Характер торгово-виробничої діяльності;
D) Всі відповіді вірні
25. Бронювання – це:
A) Процес замовлення замовником основних і/або додаткових послуг у певному обсязі, з метою використання послуг в обумовлені терміни конкретним споживачем або групою споживачів