Майдан харчування ресторанного господарства - це 8 страница

Додаток 1.

Вихідна інформація для аналізу динамік, структури та показників інтенсивності відтворення (руху) персоналу готелю «Л»

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік	Звітній рік
Середньооблікова чисельність штатних працівників облікового складу	осіб
У віці:
55-59 років	осіб
50-54 років	осіб
29-49 років	осіб
18-28 років	осіб
за статевим складом:
Жінки	осіб
Чоловіки	осіб
які закінчили вищі освітні заклади:		170	185
1-2 рівня акредитації	осіб
3-4 рівня акредитації	осіб
Кількість звільнених
Кількість прийнятих на роботу

Додаток 2.

Результати господарської діяльності готелю «Л» за 2 роки

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік	Звітній рік
Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.	тис.грн.	16350,2	17185,5
Кількість обслугованих туристів, осіб, всього	тис.грн.
Загальний час перебування приїжджих	людино-діб
в т.ч. іноземці	осіб
громадяни України	осіб

II. Тестові завдання:

1. Найпоширенішою формою організації готельних ланцюгів є:

A) Франчайзинг

B) Дочірнє підприємство

C) Корпоративне управління

D) Об’єднання незалежних підприємств

2. Коефіцієнт співвідношення власних оборотних коштів до всіх оборотних коштів ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:

A) Власних оборотних коштів на кінець року до оборотних коштів на початок року

B) Суми власних оборотних коштів до загальної суми оборотних коштів

C) Суми власних оборотних коштів на початок року до середньорічної вартості оборотних коштів на кінець року

D) Суми виручки від реалізації послуг і товарів до середньорічної вартості оборотних коштів

3.Який з названих видів знижок роздрібної ціни товару відноситься до функціональних знижок?

A) Спеціальна знижка для постійних клієнтів (привілейованих покупців)

B) Дилерська знижка

C) Знижка «сконто»

D) Сезонна знижка

4.Престижна ціна готельної послуги — це:

A) Ціна на послугу дуже високої якості, що має неперевершені властивості

B) Монопольне висока ціна унікальних послуг

C) Ринкова ціна, яка викликає ажіотажний попит

D) Ціна на готельні послуги, що характеризуються підвищеним попитом

5.Обсяг платоспроможного попиту на певну страву визначається як:

A) Потреба, яку бажає задовольнити певна чисельність споживачів

B) Сума доходів, яку певна чисельність споживачів готова заплатити за певну страву

C) Кількість певних страв, яка може бути реалізована при встановленій ціні на страву

D) Кількість страв, яка може бути запропонована виробником

6.Який з нижченаведених податків, що сплачує готельний комплекс, належить до загальнодержавних?

A) Податок на рекламу

B) Податок на додану вартість

C) Збір за видачу дозволів на розміщення об'єктів торгівлі та сфери послуг

D) Комунальний податок

7.Інвестиції, сутність яких полягає у безпосередньому вкладенні коштів у виробничі активи ПГГ / ЗРГ (матеріальний капітал), результатом є збільшення обсягу та поліпшення якості основних фондів та матеріальних обігових активів підприємства, це:

A) Реальні інвестиції

B) Фінансові інвестиції

C) Інноваційні інвестиції

D) Інвестиції, спрямовані на збільшення власного капіталу підприємства

8.Бізнес-план підприємства готельного / закладу ресторанного господарства – це:

A) Комплексний плановий документ підприємницької діяльності, що містить заходи, спрямовані на одержання прибутку.

B) План, спрямований на обмеження використання ресурсів.

C) План виробництва і реалізації на наступний рік.

D) План матеріально-технічного забезпечення операційної діяльності

9. Що є проявом фактору ризику у підприємницькій діяльності ПГГ / ЗРГ?

A) Повна або часткова відсутність інформації, яка є необхідною для прийняття управлінського рішення

B) здійснення діяльності без проведення аналізу та прогнозування їїрезультатів

C) Виникнення певної ризикової події, яка ймовірно очікувалась на стадії прийняття управлінського рішення

D) Зменшення темпів росту доходів від реалізації послуг

10. Які види операцій ПГГ / ЗРГ є безризиковими?

A) Реалізація послуг / продукції

B) Фінансові операції

C) Інвестиційні операції

D) Всі види операцій ПГГ / ЗРГ пов'язані з ризиком

16. Умови харчування споживачів готельних послуг у закладах ресторанного господарства з абревіатурою “BB” характеризуються наступним:

A) У вартість проживання включений тільки сніданок;

B) Всі відповіді вірні

C) У вартість проживання включені сніданок і вечеря (шведський стіл), а також алкогольні і безалкогольні напої власного виробництва

D) У вартість проживання включені сніданок і вечеря;

17. Своєчасне анулювання – це:

A) Всі відповіді вірні

B) Відмова замовника від використання заброньованих послуг не пізніше ніж за три доби до дати запланованого заїзду або в обумовлені договором терміни;

C) Це відмова замовника від заброньованих послуг

D) Анулювання у термін не пізніше, ніж за дати запланованого заїзду або в обумовлені договором терміни

18. Нормування праці – це:

A) Встановлення міри витрат праці на виконання визначеного обсягу робіт у визначених організаційно-технічних умовах;

B) Всі відповіді вірні

C) Визначення необхідних витрат часу на виготовлення одиниці продукції, надання послуги чи виконання визначеного обсягу роботи;

D) Кількість продукції (послуг), яка повинна бути вироблена за одиницю часу працівникам відповідної кваліфікації в умовах ефективного використання всіх засобів виробництва, раціональної організації праці

19. Для якого історичного періоду характерним є відкриття транзитних готелів при вокзалах:

A) Новий час

B) Всі відповіді вірні

C) Період середньовіччя

D) В древній період

20. Основою для розвитку послуг готельного господарства, є:

A) Розвиток індустрія туризму

B) Внутрішні і зовнішні соціально-економічні процеси у міністерствах;

C) Розвиток інформаційних технологій

D) Всі відповіді вірні

21. Типізація – це:

A) Обліково-економічна інформація

B) Інструментарій застосування науково-методичних прийомів дослідження

C) Метод наукового узагальнення, в основі якого лежить групування об’єктів за допомогою узагальненої моделі

D) Всі відповіді вірні

22. Лотель – це:

A) Засіб розміщення в мобільному автопричепі з умовами для приготування їжі

B) Засіб розміщення для спільного короткотермінового перебування та відпочинку, розташований на туристичному маршруті з активним способом пересування; розрахований на самообслуговування;

C) Готель, призначений для перебування та обслуговування туристів, що займаються кінним спортом , має умови для утримання коней;

D) Всі відповіді вірні

23. В Україні для класифікації готелів за категоріями використовується система:

A) Всі відповіді вірні

B) “літер”;

C) “корон”;

D) “зірок”

24. Однією із загальних вимог до готелів категорії 5 зірок є:

A) Санвузли повинні бути оснащені якісним обладнанням

B) Всі відповіді вірні

C) Висококласне устаткування повинно бути у працюючому технічному стані

D) Посуд та столові прибори виконані в одному стилі, гарнітурні

25. Функціональна зона приміщення - це:

A) Всі відповіді вірні

B) Чітко визначений сегмент приміщення, відокремлений глухою стіною, або декоративною перегородкою

C) Чітко відокремлений глухою стіною сегмент приміщення, обладнаний для здійснення різних операцій та функцій

D) Чітко відокремлений сегмент приміщення, обладнаний для здійснення конкретних операцій та функцій;

26. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:

A) Стан зовнішнього середовища

B) Автоматизація робочих місць

C) Адаптація людини

27. Комунікація в менеджменті це:

A) Сукупність прийомів впливу на систему

B) Обмін інформацією

C) Напрямок управлінської діяльності, який дозволяє здійснити управлінський вплив на об’єкт управління

28. До факторів проектування підприємств готельного господарства відноситься:

A) Автоматизація робочих місць

B) Адаптація людини

C) Поведінка працівників

29. До якісних критеріїв малого бізнесу не відносять

A) Поєднання керівника і власника в одній особі

B) Фінансова та юридична незалежність

C) Відсутність домінуючого положення на ринку

D) Якість товару чи обслуговування

30. Договір, угода між продавцем та покупцем, за якою продавець захищеного торговельною маркою продукту чи послуги надає ексклюзивне право на розповсюдження та продаж даного продукту чи послуги в обмін на отримання від нього грошової винагороди за умови дотримання покупцем технологій виробництва та обслуговуючих технологій

A) Франшиза

B) Контракт на управління

C) Угода про співробітництво

31. Робота консьєржа здійснюється в

A) Службі прийому і обслуговування

B) Службі управління готельним фондом

C) Господарській службі

32. Документ, де описується основна функція, повноваження та відповідальність співробітника, що займає певне робоче місце, називається:

A) Кваліфікаційною картою

B) Посадовою інструкцією

C) Картою компетенції

33. Дошка об’яв, розклад, дошка наказів є прикладами

A) Двосторонніх комунікаційних товарів

B) Зовнішніх комунікаційних товарів

C) Односторонніх комунікаційних каналів

34. Економічні методи мотиваційного механізму управління базуються на мотивації:

A) Матеріальній

B) Психологічній

C) Владній

35. Процес підготовки співробітника організації до виконання нових виробничих функцій, заняття нових посад, рішення нових задач називається:

A) Професійним навчанням

B) Підвищенням кваліфікації

C) Професійним розвитком

D) Професійним ризиком

36. Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надати у вигляді скомплектованих раціонів харчування - це

A) Їдальня

B) Кафе

C) Бар

D) Закусочна

37. Найважливіші пріоритети вибору критеріїв при маркетинговому підході до менеджменту обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

A) Економія ресурсів на виробництво продукції, її реалізації та організації споживання;

B) Економія часу споживачів шляхом скорочення тривалості чекання початку обслуговування;

C) Створення передумов для зниження цін;

D) Підвищення прибутку підприємства.

38. Ефективна потужність виробничих систем – це:

A) Максимально можливий випуск продукції при регламентованих перервах на ремонт обладнання, змінах у структурі випуску продукції і інших факторів

B) Реально випущений обсяг продукції на даний момент часу

C) Максимальний випуск продукції при ідеальних умовах

D) Потужність, що забезпечує стабільний рівень випуску продукції протягом року

39. Періодична ситема обліку запасів – це:

A) Система постійного відслідковування використання запасів;

B) Система, при якій підрахунок одиниць запасу проводиться через певний проміжок часу;

C) Система, при якій підрахунок одиниць запасу обов’язково проводиться кожного дня;

D) Система підрахунку критичної межі запасу, при якій щорічно (в кінці року) відслідковується рівень кожної одиниці запасу.

40. Резервний шлях у сітьовому плануванні - це:

A) Найдовший шлях

B) Шлях виконання операції без урахування технологічних процесів (розігрів обладнання, бродіння, варіння тощо)

C) Шлях від початкової операції до останньої

D) Різниця між критичним шляхом та тривалістю іншого шляху

41. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:

A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі

B) Репутацію посередника

C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника

42. Основні причини конфліктів між учасниками каналу розповсюдження – це:

A) Несумісність цілей, різна оцінка дійсності

B) Надмірна залежність від партнерів, відсутність конкуренції

C) Курс валют на ринку країни

43. По мірі зростання обсягу реалізації підприємству готельно-ресторанного господарства стає більш вигідним використання:

A) Довгого непрямого каналу розповсюдження товарів

B) Короткого непрямого каналу розповсюдження товарів

C) Комплексного середнього каналу розповсюдження

44. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:

A) Втеча від реальності

B) Освіти

C) Естетичні враження

45. Косметична індивідуалізація готельно-ресторанних послуг передбачає:

A) Включення невеличких змін (сюрпризів) у стандартне меню

B) Формування стандартного меню

C) Створеня бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги

46. Основними видами ринкових посередників у готельно-ресторанному господарстві є:

A) Інноваційні компанії, представники готельно-ресторанних мереж

B) Спеціалісти; системи комп’ютерного резервування місць

C) Усі вище названі

47. Існують такі проблеми саморегуляції емоцій продавця під час персонального продажу:

A) Незнання мови, самостійність

B) Зовнішній вигляд покупця, образи

C) Агресія, невпевненість, самотність

48. Існують основні елементи успіху комунікацій:

A) Професіоналізм, логіка, планування

B) Комплексний підхід, стиль, мотивація

C) Усе вище перелічене, а також правильно вибраний момент

49. Можливість адаптацій до вимог окремих споживачів найбільш характерна для:

A) Пропаганди (паблісіті)

B) Реклами

C) Персонального продажу

50. Канали особистісної комунікації, які схематично можна представити, як «незалежні компетентні особи - покупці», мають назву:

A) Громадсько-побутові

B) Експертно-оціночні

C) Роз’яснювально-пропагандистські

Зав. кафедри

готельно-ресторанного

та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Затверджую

Декан факультету ФРГТБ

_________М.І. Пересічний

Державний іспит

з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”

Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 27

I. Задача

Готельно-ресторанний комплекс «А» оголосив конкурс на заміщення вакантної посади керівника служби маркетингу. Серед інших претендентів заяву на цю посаду подав і пан Новіков. Вісім років тому він закінчив технічний університет і в останні роки займався проблемами маркетингу сільськогосподарських машин й устаткування. На співбесіді пан Новіков заявив: «Готельно-ресторанний бізнес по своїх основних характеристиках не має яких-небудь принципових відмінностей від інших форм господарської діяльності. Тому всі істотні положення маркетингу можуть бути повною мірою застосовані і тут. Більш того, я не бачу ніяких розходжень у маркетингу готельно-ресторанних послуг і сільськогосподарських машин».

Завдання:

1. Дайте розгорнуту та аргументовану відповідь з обґрунтуванням того в чому був правий і в чому помилявся пан Новіков.

2. Охарактеризуйте фактори, що визначають специфіку та особливості маркетингу в сфері готельно-ресторанної справи. Результат представте у вигляді таблиці 1:

Таблиця 1.

Група факторів	Фактори	Приклад впливу фактору на маркетингову діяльність підприємства готельно-ресторанного господарства

3. Покажіть схематично ринкові взаємовідносини між туристами та різними підприємствами готельного та ресторанного господарства, що виникають в процесі формування, збуту та споживання готельно-ресоранного продукту.

4. Розкрийте природу багаторівневості маркетингу у готельно-ресторанному господарстві. Результат представте у вигляді таблиці 2.

Таблиця 2.

Рівні маркетингу	Характеристика рівня маркетингу, суб’єкти маркетингу на рівні	Приклад маркетингової діяльності на рівні
1.
2.
3.
4.

II. Тестові завдання:

1. Яку відповідальність несуть учасники командитного товариства за його зобов’язаннями?

A) Додаткову

B) Повну

C) Обмежену

D) Пропорційну

2. ПГГ / ЗРГ вважатиметься неплатоспроможним при умові наступного співвідношення поточних активів (ПА) і зовнішньої обов’язкової заборгованості (ЗОЗ):

A) ПА<зоз

B) ПА>зоз

C) ПА=зоз

D) Питання є некоректним, оскільки обсяг поточних активів не впливає на платоспроможність підприємства

3.Престижна ціна готельної послуги — це:

A) Ціна на послугу дуже високої якості, що має неперевершені властивості

B) Монопольне висока ціна унікальних послуг

C) Ринкова ціна, яка викликає ажіотажний попит

D) Ціна на готельні послуги, що характеризуються підвищеним попитом

4.Визначте фактори, які впливають на зростання ринкових цін на послуги гостинності для вітчизняних туристів:

A) Зниження рівня забезпечення грошових доходів населення товарною масою

B) Стабільність рівня доходів населення

C) Перевищення обсягу попиту над обсягом пропозиції

D) Розвиток конкуренції на внутрішньому ринку

5.З метою освоєння певної частки ринку за показником обсягу наданих послуг готель встановлює:

A) Високий рівень цін

B) Низький рівень цін

C) Середній рівень цін

D) Спочатку високий, а потім низький рівень цін

6. Який з вказаних нижче податків належить до прямих податків?

A) Податок на прибуток

B) Податок на додану вартість

C) Акцизний збір

D) Мито

7. Акцизний збір - це:

A) Прямий податок

B) Непрямий податок

C) Обов'язковий збір з підприємства

D) Місцевий податок

8.Інвестиції, сутність яких полягає у вкладенні коштів ПГГ / ЗРГ в різноманітні фінансові активи у формі здійснення депозитних вкладень у комерційні банки та інших формах, це:

A) Реальні інвестиції

B) Інноваційні інвестиції

C) Фінансові інвестиції

D) Інвестиції, що здійснюються підприємством самостійно

9.Опрацювання механізму самоорганізації, тобто комплексної системи управління реалізацією підприємницького проекту ПГГ / ЗРГ, це:

A) Зовнішня функція бізнес-планування

B) Внутрішня функція бізнес-планування

C) Оціночна функція бізнес-плану

D) Немає вірної відповіді

10. До якого наслідку призводить виникнення ризикової події у діяльності ПГГ / ЗРГ?

A) До неможливості здійснення управління підприємством через
невизначеність результатів прийняття управлінських рішень

B) До банкрутства даного підприємства

C) До відхилення фактичних результатів діяльності від цільових показників, як наслідок — до фінансових втрат

D) Зменшення рівня рентабельності операційної діяльності

11. Які з перелічених дій ПГГ /ЗРГ треба вважати недобросовісною конкуренцією:

A) Використання фірмового знака іншого підприємства

B) Застосування системи знижок для привілейованих покупців

C) Реклама високої якості своїх послуг чи продукції

D) Індивідуальний підхід до обслуговування клієнтів

12. .Визначте фактори, які впливають на зростання ринкових цін на послуги гостинності для вітчизняних туристів:

A) Зниження рівня забезпечення грошових доходів населення товарною масою

B) Стабільність рівня доходів населення

C) Перевищення обсягу попиту над обсягом пропозиції

D) Розвиток конкуренції на внутрішньому ринку

13. Які ціни виконують роль орієнтованих для ПГГ / ЗРГ:

A) Світові

B) Оптові

C) Індикативні

D) Внутрішні

14. З метою виживання та збереження існуючого становища на ринку готель встановлює:

A) Низький рівень цін

B) Високий рівень цін

C) Середній рівень цін

D) Спочатку високий, а потім низький рівень цін

15. До загальнодержавних податків та зборів, що сплачує підприємство готельного господарства, відносяться групи:

A) Курортний збір, акцизний збір, комунальний податок, ринковий збір

B) Податок на промисел, податок з доходів громадян, податок на нерухоме майно громадян

C) Податок на додану вартість, податок на прибуток, плата за землю, платежі в фонд зайнятості населення

D) Податок на прибуток, внески до фонду сприяння зайнятості населення, податок на рекламу

16. Інтер'єр підприємств готельного господарства - це:

A) Це натуральне, природне середовище, що не є результатом діяльності людини

B) Поєднання прийомів сучасної архітектури з елементами живої природи

C) Всі відповіді вірні

D) Організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини

17. Послідовність прибиральних технологічних операцій в однокімнатному є наступною:

A) Всі відповіді вірні

B) Житлова кімната, передпокій, санітарний вузол;

C) Передпокій, санітарний вузол, житлова кімната;

D) Немає послідовності

18. Умови харчування споживачів готельних послуг у закладах ресторанного господарства з абревіатурою “FB” характеризуються наступним:

A) У вартість проживання включені сніданок, обід і вечеря;

B) У вартість проживання включені сніданок, обід і вечеря (шведський стіл), а також напої під час прийому їжі;

C) У вартість проживання включені сніданок і вечеря

D) Всі відповіді вірні

19. До служби, яка приймає участь у обслуговуванні номерного фонду належать:

A) Портьє

B) Всі відповіді вірні

C) Працівники закладів ресторанного господарства

D) Консьєржі

20. З метою удосконалення організації праці необхідно проводити аналіз витрат робочого часу за допомогою наступного методу:

A) Всі відповіді вірні

B) Метод аналогів

C) Методи прямого нормування

D) Хронометраж

21. Регуляторна мета нормативно-правових документів для підприємств готельного господарства України є:

A) Збалансуванні інтересів споживача, виробника та суспільства

B) Класифікації

C) Збільшення коєфіцієнта завантаження

22. Головне призначення підприємств готельного господарства полягає в:

A) Створенні комплексного тур продукту

B) Організації комфортного та якісного забезпечення мотиваційних вимог туриста;

C) Всі відповіді вірні

D) Наданні послуг гостинності

23. Типізація підприємств готельного господарства – це:

A) Одиниця класифікації підприємств готельного господарства за функціональним призначенням

B) Об’єднання в групи готельних підприємств за загальними ознаками в залежності від їх функціонального призначення

C) Об’єднання в мережі на основі франчайзингу

D) Всі відповіді вірні

24. Мотель – це:

A) Засіб розміщення пересувного типу для автотуристів (туристичний автобус/ туристичний автомобіль, трейлер) з облаштованими зонами для надання послуг харчування, відпочинку та особистої гігієни

B) Готель, розташований поблизу вокзалу, аеропорту, приплаву; призначений для обслуговування, як правило, транзитних пасажирів

C) Готель, розташований за межами міста вздовж доріг (автошляхів), що надає послуги в 1-2-поверхових будівлях або частинах будівель з окремими входами, має умови для паркування та технічного обслуговування автомобілів;

D) Всі відповіді вірні

25. Готельні ланцюги для визначення рівня комфорту використовують:

A) Ніякої системи

B) Всі відповіді вірні

C) Власні класифікатори;

D) Систему “корон”;

26. Дивізійна структура управління передбачає :

A) Стратегічне керівництво на рівні центрального апарату , а оперативне управління на рівні району здійснюють дивізійні структури

B) Вирішення складних комплексних проблем

C) Повну підпорядкованість лінійному керівникові функціональних служб

27. Комунікаційна мережа «зірка» відноситься до

A) Замкнутих комунікаційних мереж