Правила работы в лаборатори 2 страница

нулевое деление?

2.3.Вам необходимо взвесить 18 кг сахара на весах РН-10Ц13. Возможно ли это на

данных весах? Если возможно, произведите взвешивание, собдюдая строгую

последовательность.

2.4.Ваше предприятие приобрело весы РП-500Г13. Вам поручено подготовить весы к

работе. Составьте инструкцию по подготовке весов к работе.

2.5.При включении электронных весов на индикаторе не высвечиваются символы.

Назовите причину и способ устранения.

2.6.При падении груза сбилась платформа весов РП-500Г13. Как устранить

неисправность?

3. Ответьте на тестовые задания по весоизмерительному оборудованию:

3.1 Установите соответствие:

Марка весов:	Грузоподьемность весов:
А. РП – 100Ц 13 В. РН – 10Ц 13 С. РП – 1Ш 13 Д. РС – 150Ш 13 В	1. 10 кг. 2. 100 кг. 3. 1000 кг. 4. 150 тонн

Ответ: А, В , С . Д .

3.2. Выберите верный ответ:

Максимальная погрешность весов РН – 10Ц 13У составляет:

А – 5 кг.

В – 0,1 кг.

С – 0,001кг.

Д - 0,01 кг.

Ответ: .

3.3. Выберите верные пункты правил безопасной эксплуатации для электронных

весов:

А. Проверяем санитарное состояние данных весов

В. Устанавливаем стрелку на ноль с помощью тарировочной камеры

С. Проверяем состояние пломбы

Д. Работник должен быть одет в санитарную (специальную) одежду

Е. Проверяем устойчивость данных весов на столе и устойчивость стола.

Ответ: ,,,.

3.4. Установите соответствие:

Выполняемые операции:	Периодичность выполнения операций:
А. Клеймение весов В. Клеймение гирь С. Техническое обслуживание весов механиком	1. Один раз в месяц 2. Один раз в три месяца 3. Один раз в 6 месяцев 4. Один раз в год

Ответ: А , В , С .

3.5. Установите соответствие:

Техническое требование к весам:	Характеристика технического требования:
А. Точность показаний   В. Постоянство показаний   С. Чувствительность   Д. Устойчивость	1. Способность весов реагировать на малые изменения нагрузки 2. Свойство весов возвращаться в состояние равновесия после снятия нагрузки 3. Свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой нормы 4. Свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза

Ответ: А , В , С , Д .

3.6. Укажите в хронологической последовательности подготовку настольных

циферблатных весов к работе:

А. Проверить устойчивость стола и устойчивость весов на столе

В. Проверить наличие пломбы и года клеймения

С. Установите стрелку на ''ноль'' с помощью тарировочной камеры

Д. Установить весы горизонтально по уровню с помощью ножек.

Ответ: , , , .

3.7. Выберите верный ответ:

Максимкльная погрешность весов РП – 500 Г13 составляет:

А – 50 кг.

В – 5 кг.

С – 0,5 кг.

Д - 0,05 кг.

Ответ: .

3.8. Выберите верный ответ:

Если при взвешивании на весах РН – 10Ц 13 отломилась пломба - необходимо:

А. Продолжить взвешивание на весах

В. Закрепить с помощью липкой ленты пломбу к весам и продолжить взвешивание

С. Прекратить взвешивание и сообщить администрации о случившемся

Д. Прекратить взвешивание и вызвать представителя Госгортехнадзора.

Ответ: .

3.9. Выберите не верный ответ:

Внеочередная поверка весов производится:

А. При повреждении клейма

В. При вводе в эксплуатацию новых весов

С. При механических повреждениях весов (разбитое стекло и т. п.)

Д. При перемещении весов из цеха в буфет.

Ответ: .

3.10. Выберите не верное утверждение:

А. По желанию покупателей хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более могут разрезаться на 2 – 4 равные части и продаваться без взвешивания

В. Не допускается реализация хлебной продукции лицами, осуществляющими приём денег от покупателей

С. Пользование одним и тем же ножом для нарезки сыра и других гастрономических товаров не допускается

Д. Допускается, взвешивать грузы на весах, незащищённых от ветра, дождя, снега.

Ответ: .

4.Заполните таблицу технической характеристики электронных весов:

№ п/п	Показатели	Единица измерения	ВЕ – 15 ТЕ
1.	Напряжение питания	В
2.	Мощность	Вт
3.	Масса весов	кг
4.	Габаритные размеры	мм
5.	Наибольший предел взвешивания	кг
6.	Наименьший предел взвешивания	кг
7.	Погрешность	гр
8.	Максимальная тара	кг

5. Ответьте на контрольные вопросы:

5.1.Обьясните назначение тарировочной камеры настольных циферблатных весов.

5.2.Обьясните назначение масляного успокоителя настольных циферблатных весов.

5.3.Обьясните принцип действия платформенных весов РП-500Г13.

5.4.Что входит в проверку работоспособности электронных весов?

6.5.Какие метрологические требования предьявляются к электронным весам?

7.6.Что такое тарокомпенсатор и как проверить его работу?

8.7.Как определить погрешность взвешивания для различных весов?

5.8.Какие весы обладают более высокой чувствительностью?

6. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 6

ТЕМА:«Изучение устройства электронных кассовых машин, подготовка к работе и

опробывание их действия»

Цели :

1. Изучение устройства и принципа работы контрольно-кассовых машин (ККМ).

2. Овладение навыками безопасной эксплуатации ККМ.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы: Самсунг ER 4615RF
2. Плакаты по ККМ
3. Конспекты, учебники
4. Технические паспорта, руководства по эксплуатации
5. Каталоги, проспекты по ККМ
6. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.
2. Сайткулов Н.Н. Торговое оборудование и охрана труда. - Пермь, 1997.

дополнительная:

3. Закон РФ ''О применении ККМ'' № 5215 – 1 от 18. 06. 93.

4. Постановление правительства РФ от 14. 12. 96г. № 1479 ''О поддержке российских производителей ККМ''.

5. Постановление Правительства РФ от 06. 01. 97. № 11 ''Об усилении контроля за обязательным применением ККМ''.

6. Гражданский кодекс РФ, 1993, ст. 7, 146/5, 150/3.

7. Уголовный кодекс РФ, 2012, ст. 200 (п. 1, 2)

8. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

9. Каталоги, проспекты по ККМ.

Методические указания:

Применение контрольно-кассовых машин позволяет в любое время знать размеры денежных поступлений по каждой машине и в целом по предприятию; обеспечивает возможность оперативного учёта материальных ценностей в денежном выражении по отдельным группам продуктов и блюд.

Дальнейшее развитие производства контрольно-кассовых машин идёт по пути увеличения выпуска многосчётчиковых машин, осуществляющих подсчёт сумм нескольких блюд, автоматически высчитывающих сдачу, позволяющих производить шифровку чеков, выводящих информацию на внешнее устройство. Такие машины могут быть включены в единую автоматизированную систему управления производственным процессом, позволяют автоматизировать и механизировать бухгалтерский учёт.

Изучая контрольно-кассовые машины, нужно уяснить устройство основных узлов электронных машин. Несмотря на различие в конструкции, эти машины имеют близкие по назначению и устройству механизмы: счётный, приводной, передаточный и чекопечатающий.

При изучении правил эксплуатации контрольно-кассовых машин на предприятиях торговли и общественного питания надо руководствоваться типовыми правилами эксплуатации.

При изучении данной темы воспользуйтесь материалом [1, с. 171-189; 2, с.115-139].

Порядок выполнения работы:

1.Изучите устройство Самсунг ER – 4615 RF:

· осмотрите внешний вид;

· найдите денежный ящик, лентопротяжный механизм, дисплей (устройство индикации);

· найдите клавишное поле и уясните значение клавиш;

· найдите замок режимов и уясните положения замка.

2. Подготовьте к работе Самсунг ER – 4615 RF:

· проверьте техническую исправность;

· установите контрольную и чековую ленты;

· включите машину;

· произведите снятие показаний;

· установите пароль кассира;

· пробейте нулевой чек.

3. Произведите работу на Самсунг ER – 4615 RF:

· произведите единичную регистрацию товара;

· произведите повтор продажи (на ту же сумму) в том же отделе;

· произведите продажу с умножением количества товара на его цену;

· произведите операцию подсчёта сдачи;

· произведите операцию отмены продажи ''сторно'';

· произведите операцию отмены чека;

· произведите многочековую операцию.

4. Изобразите реквизиты чеков на Самсунг ER – 4615 RF.

5. Изобразите надписи на дисплее Самсунг ER – 4615 RF и напишите их назначения.

6. Ответьте на контрольные вопросы:

6.1. Объясните назначение ККМ.

6.2. Какие функции выполняют современные ККМ?

6.3. Перечислите основные функциональные узлы ККМ.

6.4. Объясните назначение клавиш на Самсунг ER – 4615 RF.

6.5. Объясните надписи на дисплее Самсунг ER – 4615 RF.

6.6. Объясните положения замка режимов на Самсунг ER – 4615 RF.

6.7. Объясните назначение ключей на Самсунг ER – 4615 RF.

6.8. Чем отличается Z – отчёт от X – отчёта на Самсунг ER – 4615 RF?

6.9. Как производится подготовка к работе ККМ?

6.10. Как производится окончание работы на ККМ?

7. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 7

ТЕМА: «Работа с технико-эксплуатационной документацией. Ведение кассовой

документации»

Цели :

1. Изучение видов технической документации на контрольно-кассовые машины.
2. Приобретение навыков по ведению кассовой документации, организации техническог обслуживания.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы: Самсунг ER 4615RF
2. Плакаты по ККМ
3. Конспекты, учебники
4. Технические паспорта, руководства по эксплуатации
5. Каталоги, проспекты по ККМ
6. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.
2. Сайткулов Н.Н. Торговое оборудование и охрана труда. - Пермь, 1997.

дополнительная:

3. Закон РФ ''О применении ККМ'' № 5215 – 1 от 18. 06. 93.

4. Постановление правительства РФ от 14. 12. 96г. № 1479 ''О поддержке российских производителей ККМ''.

5. Постановление Правительства РФ от 06. 01. 97. № 11 ''Об усилении контроля за обязательным применением ККМ''.

6. Гражданский кодекс РФ, 1993, ст. 7, 146/5, 150/3.

7. Уголовный кодекс РФ, 2012, ст. 200 (п. 1, 2)

8. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

9. Каталоги, проспекты по ККМ.

Методические указания:

Одним из основных условий при работе с ККМ является оформление кассовых документов. Кассовые операции оформляются типовыми межведомственными формами первичной учетной документации для предприятий и организаций, которые утверждаются Госкомстатом РФ и Министерством финансов РФ.

На каждую кассовую машину администрация предприятия заводит Журнал кассира - операциониста по форме КМ-4, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен подписями налогового инспектора, директора и главного (старшего) бухгалтера предприятия и печатью.

В торговом предприятии возможно уменьшение выручки операционной кассы на возвращенные суммы по неиспользованным покупателями чекам. Причем следует помнить, что кассир - операционист может выдавать деньги по возвращенным покупателями (клиентами) чекам только при наличии на нем подписи директора (заведующего) или его заместителя и только по чеку, выданному в данной кассе. На суммы, соответствующих чеков кассиром совместно с администрацией предприятия составляется акт по форме КМ-3.

Кассир - операционист в конце рабочего дня сдает обычно старшему кассиру выручку. Также старшему кассиру передаются акты и необходимые документы по расчёту выручки, на которые составляется отчет кассира по форме КМ-6 и сводный отчет по форме КМ-7, передаваемый вместе с кассовыми ордерами в бухгалтерию.

Администрация при невозможности устранения неисправности ККМ силами

кассира, вызывает технического специалиста (механика, программиста, специалиста по электронике, систем управления связи), сделав соответствующую запись в журнале вызова технического специалиста и регистрации выполненных работ по форме КМ-8. Паспорт кассовой машины, Журнал кассира - операциониста, акты и другие документы хранятся у директора (заведующего) предприятия, его заместителя или главного (старшего) бухгалтера.

Для определения потребности в ККМ для конкретного предприятия необходимо использовать формулу:

,

где С - среднее число посетителей, сделавших покупку в час наибольшей загрузки торгового зала (чел.ч);

П. - пропускная способность узла расчета в час (чел. ч).

,

где К - коэффициент использования рабочего времени кассира (0,7);

Т - среднее время обслуживания 1 покупателя (сек);

В - время регистрации одной операции (2 сек);

n - среднее количество операций на одного покупателя.

Порядок выполнения работы:

1. Изучите технический паспорт Самсунг ER 4615RF:

· найдите сведения о заводе изготовителе;

· найдите сведения о технических данных ;

· найдите сведения о гарантийных обязательствах.

2. Изучите документацию по эксплуатации Самсунг ER-4615F:

· ознакомьтесь с содержанием;

· найдите сведения о техническом обслуживании;

· найдите сведения о возможных неисправностях и способах их устранения.

3. Заполните Журнал кассира - операциониста (см. плакат) (по данным чеков предыдущей работы).

4. Заполните акт по форме КМ-3 (см. плакат) (по данным чекам предыдущей работы).

5. Заполните сводный отчет по форме КМ-7 (см. плакат).

6. Заполните журнал вызова технического специалиста по форме КМ-8 (см. плакат) (поломка лентопротяжного механизма).

7. Ответьте на контрольные вопросы:

7.1. Что является дневной выручкой?

7.2. Что является недостачей, излишками?

7.3. Какую документацию заполняет контролер - кассир (конкретно)?

7.4. Как определить техническую неисправность ККМ?

7.5. Как оформляются возвращенные (неиспользованные) чеки?

7.6. Кто и когда производит перевод суммирующих денежных счетчиков на нули?

7.7. Ответственность за нарушение эксплуатации ККМ.

8. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8

ТЕМА: «Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик

контрольно-кассовых машин»

Цели :

1. Развитие мыслительной деятельности, логического мышления.
2. Осуществление практического применения теоретических знаний в процессе эксплуатации ККМ.
3. Закрепление и формирование умений и навыков по теме "Контрольно-кассовые машины".

Средства обучения:

1. Натуральные образцы: СамсунгER-4615F
2. Плакаты по ККМ
3. Конспекты, учебники
4. Технические паспорта, руководства по эксплуатации
5. Каталоги проспекты по ККМ
6. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. - Москва: Деловая литература, 2001.
2. Сайткулов Н.Н. Торговое оборудование и охрана труда. - Пермь, 1997.

дополнительная:

3. Закон РФ ''О применении ККМ'' № 5215 – 1 от 18. 06. 93.

4. Постановление правительства РФ от 14. 12. 96г. № 1479 ''О поддержке российских производителей ККМ''.

5. Постановление Правительства РФ от 06. 01. 97. № 11 ''Об усилении контроля за обязательным применением ККМ''.

6. Гражданский кодекс РФ, 1993, ст. 7, 146/5, 150/3.

7. Уголовный кодекс РФ, 2012, ст. 200 (п. 1, 2)

8. Технические паспорта, руководства по эксплуатации

9. Каталоги, проспекты по ККМ.

Методические указания:

Решение ситуационных заданий направлено на развитие творческого мышления на основе полученных знаний и помогут будущим специалистам предприятия массового питания в реальной творческой деятельности. Поэтому необходимо не только знать решения ситуационных заданий по ККМ, но и отработать их на действующем оборудовании.

Ситуационные задания включают материал по правилам обслуживания посетителей, выполнению заключительных операций, оформлению необходимой кассовой документации.

Особое внимание обратите на порядок оформления обрыва контрольной ленты, выхода чека с неясно отпечатанными реквизитами, невыхода чека из машины, возврат чеков покупателями по различным причинам, хранение чеков и контрольных лент, сдачи денег.

Порядок выполнения работы:

1. Решите следующие ситуационные задания:

1.1. Вы - старший кассир. В конце рабочего дня получили выручку и выяснилось, что

разница в показаниях суммирующих счетчиков на конец и начало дня меньше

выручки. Каковы Ваши дальнейшие действия?

1.2. Во время работы кассового аппарата произошел обрыв контрольной ленты. Что

необходимо делать в данной ситуации?

1.3. Во время работы кассир допустил ошибку в выдаче сдачи покупателю. Имеет ли

право покупатель требовать у администрации «снятия» кассы? Как поступить в

данной ситуации?

1.4. Вы - старший кассир. В конце рабочего дня получили выручку и выяснилось, что

разница в показаниях суммирующих счетчиков на конец и начало дня больше

выручки. Каковы Ваши дальнейшие действия?

1.5. Во время работы на ККМ замечено, что не вышел (замяло) чек. Как поступить в

данной ситуации?

1.6. Во время работы на ККМ замечено неясное печатание реквизитов на чеке. Каковы

действия кассира в данной ситуации?

1.7. Покупатель возвращает чек (возврат товара по причине плохого качества). Каковы

действия кассира в данной ситуации?

1.8. Выявлены неполадки в работе кассового аппарата. Каковы ваши дальнейшие

действия в данной ситуации?

2. Составьте инструкцию по подготовке аппарата "Самсунг ER - 4615F" к работе.

3. Ответьте на контрольные вопросы:

3.1. Назовите основные группы механизмов электронной контрольно-кассовой машины.

3.2. Перечислите, в строгой последовательности, порядок подготовки к работе

контрольно-кассовой машины.

3.3. Каков порядок оформления обрыва контрольной ленты?

3.4. Каков порядок оформления возвратных чеков покупателями по различным

причинам?

3.5. Какую документацию оформляет кассир по окончании работы?

3.6. Какую документацию оформляет кассир при поломке аппарата?

3.7. Как определяется сумма выручки?

3.8 Как определяются излишки?

3.9. Как определяется недостача?

4. Домашнее задание: Закончите оформление отчета и сдайте на проверку

преподавателю.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 9

ТЕМА: «Изучение устройства и принципа действия оборудования для тепловой

обработки продуктов. Освоение правил безопасной эксплуатации».

Цели:

1. Изучение конструкции и принципа действия теплового оборудования.
2. Приобретение навыков безопасной эксплуатации теплового оборудования.

Средства обучения:

1. Натуральные образцы
2. Плакаты (комплект теплового оборудования)
3. Учебники
4. Инструкционные карты.

Литература:

основная:

1. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник для средних специальных заведений. – Москва: Деловая литература, 2001.
2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

дополнительная:

3. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование ПОП. – Москва: Экономика,

1983.

4. Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово-технологическое оборудование. – Москва:

Экономика, 1983.

5. Хохлов Р.В. Тепловое оборудование. – Москва: Издательский дом «Ресторанные

ведомости», 2005.

6.Шилов В. Д. Современное оборудование для баров.Учебное пособие. –

Новосибирск, 2011.

7. Денисов Д.И. Библия бариста. – Москва: Издательский дом “Ресторанные

ведомости”, 2004.

8. Шилов В.Д. Учебное пособие. Новое современное торгово-технологическое

оборудование для предприятий быстрого питания. – Новосибирск: 2003.

9. Крылов Е.А. Пароконвектомат. Технологии эффективной работы. – Москва:

Издательский дом “Ресторанные ведомости”, 2004.

Методические указания:

На предприятиях питания для тепловой обработки пищевых продуктов в технологическом оборудовании могут использоваться различные виды энергоносителей. Изучить их можно по учебникам [1,с.190-194; 2,с.264-271]. Для понятия сущности процессов, которые происходят в тепловом оборудовании, следует ознакомиться с основными способами теплообмена, теплообменными аппаратами и их характеристикой [1,с.194-203; 2,c.271-277; 3,c.40-48].

Изучите конструкции различных электронагревательных элементов [1,c. 204-222; 2.с. 279-295]. Ознакомьтесь со способами тепловой обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты (СВЧ – нагрев) и инфракрасным нагревом (ИК – нагрев) [1,c. 208-209; 2,с 288-291].

Прежде, чем приступить к изучению классификации теплового оборудования, следует из курса “Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания” повторить основные способы тепловой обработки продуктов.Уясните по каким признакам классифицируется тепловое оборудование [1,c. 226-230; 2,с. 333-341; 3,c. 106-112].

Затем приступите к изучению общих сведений: назначении, устройства, принципа действия и правил безопасной эксплуатации варочного [1,c. 240-284; 2,с. 342-379; 3,c. 113-153; 5,с. 29-39;], жарочно-пекарного [1,c. 285-339; 2,с. 380-417; 3,c. 154-194; 5,с. 40-92],

варочно-жарочного [1,c. 353-375; 2,с.418-439; 3,c. 195-207; 5,с. 106-121], водогрейного [1,c. 378-384; 2,с. 440-458; 3,c. 209-219; 5.с. 122-124] оборудования и оборудования для раздачи пищи [1,c. 384-412; 2.с. 457-472;3,c. 220-236; 5,с.134-146].

Особенное внимание уделите изучению теплового оборудования баров и ресторанов.

Кофеварки:необходимо ознакомится с основными способами приготовления профессионального кофе. Для использования в условиях кофейни, бара, ресторана, кафе подходят такие основные способы приготовления как (эспрессо, фильтровой кофе, кофе по-восточному, френч-пресс). Изучите устройство, принцип действия, правила эксплуатацции и обслуживания традиционной эспрессо-машины [7,c.46-56]. Ознакомьтесь с квалификацией и принципом действия кофеварочных аппаратов[5.с. 125-129; 6,c. 23-28].

Грили – предназначены для приготовления горячих бутербродов, мясных и рыбных кулинарных изделий как на вращающемся вертеле, так и на металлических решетках. Изучите работу контактных грилей (саламандер, для жарки мяса, тостеров, роллеров), грилей с вулканической лавой. Обратите внимание на грили распространенной итальянской компании “SIRMAN”. Данный материал изучите по [8,c. 8-20].

Плиты индукционные–универсальное, эффективное, современное оборудование. Имеют рабочие модули из стеклокерамики; автоматическое включение и выключение нагрева при постановке или снятии емкостей с плиты; соответствуют требованиям европейских стандартов; имеют регулирование режимов “Варка”, “Жарение”, “Подогрев”; осуществляют нагрев в пять раз быстрее, чем плиты с чугунными конфорками; сокращают расход электроэнергии. Для изучения данного материала воспользуйтесь [8,c. 5-7].

Микроволновые печи– предназначены для приготовления супов, горячих, сладких блюд и гарниров в режимах варка, припускание, тушение, запекание, а также размораживания и подогрева продуктов.

Теплогенерирующим устройством в микроволновых печах является магнетрон – генератор энергии сверхвысокой частоты. Помните, что пользоваться на данном оборудовании необходимо только специальной посудой (стеклянной, пластмассовой, керамической). Нельзя применять металлическую посуду! Информация по данному оборудованию изложена в [5,с. 102-105;6,с. 30-32].

Пароконвектоматы-современное оборудование, сочетающее все достоинства кондитерских печей, жарочных и пекарных шкафов, сковород и пароварок, позволяя в зависимости от режима работы выпекать торты и булочки, обжаривать мясо и птицу, готовить паровую рыбу, тушить овощи, приготавливать гарниры, разогревать полуфабрикаты и делать многое другое. Такое разнообразие возможностей обеспечивается увлажнением при различных температурах или вспрыском горячего пара, наличием вентирятора для равномерного нагрева, разнообразными гастроемкостями и решетками, позволяющими получать необходимый вид и качество блюд. Для изучения пароконвектоматов воспользуйтесь материалом [8,с. 23-26; 9,c. 6-93].

Ознакомьтесь с назначением, устройством, принципом действия, правилами безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи: мармитов, тепловых шкафов-стоек, термостатов, линий самообслуживания. Материал по данному оборудованию изложен в [1,c. 384-412; 2,c. 459-473; 3,c. 220-236; 5,с. 134-143].

Обратите внимание на работу газового теплового оборудования, воспользуясь материалом [1,c. 209-218, 257-260, 369-372; 2,c. 353-356, 433-437, 448-451].

Порядок выполнения работы:

1. Изучите устройство теплового оборудования (по указанию преподавателя):

· осмотрите внешний вид;

· найдите загрузочное и разгрузочное устройства;

· найдите рабочую камеру;

· найдите теплогенерирующие устройства;

· найдите пульт управления.

2. Ознакомьтесь с работой действующего теплового оборудования.

3. Дайте описание общих правил эксплуатации теплового оборудования.

4. Дайте краткое описание шоколадоварки (6, с.28-29).

5.Ответьте на контрольные вопросы:

5.1. Перечислите основные и вспомогательные способы тепловой обработки продуктов.

5.2. Объясните сущность нагрева продуктов в СВЧ – поле.

5.3. В чем достоинства индукционных плит?

5.4. Обьясните принцип действия плит с инфракрасным нагревом.