Витрати на капітальний і поточний ремонт основних фондів

Розрахунки витрат на капітальний і поточний ремонт проводяться відповідно до потреб на ремонт окремих приміщень, обладнання, інвентарю шляхом визначення вартості матеріалів і їхньої доставки до місця проведення ремонту, заробітної плати осіб, зайнятих на виконанні ремонтних робіт і т.п. Зазначені витрати зараховуються до витрат обігу відповідно до кошторису й графіку ремонтних робіт.

Знос та утримування малоцінних і швидкозношуваних предметів

Витрати, пов'язані зі зношуванням санітарного і спеціального одягу, взуття, столової білизни, посуду, приладів, розраховуються виходячи з потреби в них, вартості одиниці й термінів служби.

Витрати, пов'язані зі зношуванням предметів, інструментів, інвентарю, визначаються виходячи з вартості одиниці, термінів служби. Вони плануються з урахуванням фізичного зносу малоцінних предметів, які є у наявності на початок планованого періоду, їхнього надходження та вибування.

Витрати на паливо, газ і електроенергію для виробничих потреб

Розрахунок потреби у твердому паливі проводиться за встановленими для даної місцевості нормам у кілограмах умовного палива, необхідного для готування 1тис. обідів. Для розрахунку кількості обідів у їдальнях і ресторанах за 1 комплект приймається 2,5 страви, у кафе і закусочних - 2 страви.

Витрати на електроенергію (або газ) плануються на підприємствах ресторанного господарства, виходячи з кількості електричного (газового) обладнання його потужності, режиму роботи та діючих цін.

Вартість пару, що надходить на підприємства ресторанного господарства, визначається на підставі угод.

Для спрощення розрахунків загальні витрати на паливо можуть бути визначені на основі фактичних витрат на 1 тис. грн. реалізованої продукції власного виробництва і прогнозних обсягів її реалізації в плановому періоді.

Витрати на зберігання, сортування, обробку, упакування та передпродажну підготовку товарів

Витрати визначаються по елементах витрат шляхом прямих техніко-економічних розрахунків, виходячи з наступних показників: кількість товарів, які потребують цих витрат, структура товарообороту, витрати на одиницю товару; вартість усіх матеріалів за діючими цінами; норми (затверджені або розраховані підприємством) витрат на тонну товарів, на тис. грн. товарообороту.

Розмір витрат на утримання холодильного обладнання розраховується, відповідно до кількості та видів обладнання, кількості товарів, які необхідно охолоджувати, строків їхнього зберігання, тривалості роботи обладнання, вартості електроенергії, води, мастильних матеріалів, видатків на оплату послуг сторонніх підприємств з технічного обслуговування холодильного обладнання.

Видатки із закупівлі, постачання льоду і наповненню їм льодосховищ розраховуються, виходячи з необхідності в ньому для зберігання тонни товару і вартості витрат з наморожування 1 кубічного метра льоду.

Витрати на рекламу

Витрати на рекламу визначаються шляхом прямих техніко-економічних розрахунків відповідно до плану рекламних заходів, що передбачається реалізувати в планованому періоді. У плані заходів, пов'язаних з рекламою, передбачається кошторис витрат для кожного з них. Розрахунки здійснюються, виходячи з вартості матеріалів і товарів, які використовуються для проведення рекламних заходів, послуг радіо, телебачення, преси відповідно до угод.

Відсотки за кредити

Розрахунок цих витрат на планований період здійснюється, виходячи з необхідності в кредитах, обсягу товарообороту, планованих залишків товарів, їхньої оборотності, пайової участі власних оборотних коштів в оплаті товарів і процентної ставки за кредит.

Приклад планування кредиту відповідно до товарообороту:

товарооборот на планований період у роздрібних цінах - 380000 грн.;

розмір торговельної націнки - 30 %;

транспортні витрати - 4 %;

норматив товарних запасів - 30 днів;

пайова участь власних оборотних коштів в оплаті товарів-70%;

відсоткова ставка за користування кредитом - 18 %.

Розрахунок проводиться у наступній послідовності:

1) собівартість товарів - 74% - ( 100-30+4);

2) товарооборот за собівартістю, що кредитується (у закупівельних цінах) - 281200 грн. (380000(74/100);

3) однодобовий товарооборот за собівартістю - 770 грн. (281200:365);

4) середньорічна планована сума товарних запасів (по нормативу товарних запасів - 30 днів) - 23100 грн. (77030);