Послуги громадського харчування та їх класифікація
Індивідуальна робота
з дисципліни
“Організація ресторанного господарства”
на тему:
Характеристика додаткових послуг
підприємств харчування”
Виконала
Студентка групи ТХ – 12
Пешко Ольга
Перевірив
Ст. викл. Солод М.І.
Львів - 2014
План:
Вступ……………………………………………………………………………….3
1.Послуги громадського харчування та їх класифікація…………………….…4
2. Характеристика додаткових послуг підприємств харчування………………8
3. Загальні вимоги до підприємств громадського харчування………………....9
Висновки…………………………………………………………………………12
Література……………………………………………………………………..…13
Вступ
Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
Вищою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, перш за все, задоволення потреб гостя, і лише потім - підвищення доходів підприємства.
Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.
Послуги громадського харчування та їх класифікація
Послуги, які надаються споживачам в підприємствах громадського харчування різних типів і класів, згідно з ГОСТ 50764-95 «Послуги громадського харчування» поділяються на:
·Послуги харчування
· Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів,
·Послуги з організації споживання та обслуговування,
·Послуги з реалізації кулінарної продукції,
·Послуги з організації дозвілля,
·Інформаційно-консультативні послуги,
· Інші послуги.
Послуги харчування
Послуги харчування відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на:
· Послуга харчування ресторану;
· Послуга харчування бару;
· Послуга харчування кафе;
· Послуга харчування їдальні;
· Послуга харчування закусочної.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів
Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають:
· Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі, в складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування;
· Виготовлення блюд з сировини замовника на підприємстві;
· Послугу кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів на дому.
Послуги з організації споживання та обслуговування
Послуги з організації споживання та обслуговування представлені досить широким спектром послуг, які включають в себе наступні види:
·Організацію та обслуговування урочистостей;
·Організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку;
·Організацію харчування та обслуговування механізаторів у період сільськогосподарських робіт;
·Послуги офіціанта з обслуговування вдома;
·Доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів на замовлення споживачів, у тому числі в банкетному виконанні;
·Доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів на замовлення і обслуговування споживачів на робочих місцях, вдома, в номерах готелів, на шляху прямування пасажирського транспорту;
·Бронювання місць і столиків в залі об'єкта громадського харчування на певний час;
·Продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;
·Послуги мийниці посуду на дому;
·Організацію раціонального, комплексного і дієтичного харчування.
Послуги з реалізації кулінарної продукції
До послуг з реалізації кулінарної продукції відносяться:
·Реалізації продукції громадського харчування на винос із залу підприємства громадського харчування;
·Реалізацію продукції громадського харчування через власні магазини і відділи кулінарії;
·Реалізацію продукції громадського харчування у власній дрібно-роздрібної мережі (кіоски, намети, павільйони, пересувні засоби розвізний і розносної торгівлі тощо);
·Реалізацію продукції громадського харчування на будинок через столи замовлень, буфети, вікна роздачі і т.д.;
·Комплектацію наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування кулінарної продукції;
·Реалізацію продукції громадського харчування за межами підприємства, в тому числі в роздаткових і доготовочних підприємствах, у філіях;
·Реалізацію продукції громадського харчування через роздрібну торговельну мережу.
Послуги з організації дозвілля
На об'єктах громадського харчування (у ресторанах, кафе, барах і т.д.) харчування повинно поєднуватися з відпочинком. Отже, можуть надаватися такі послуги з організації дозвілля, як:
· Організацію музичного та розважального (аннімаціонного) обслуговування;
· Організацію проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм та ін;
· Надання споживачам музичного, розважального та телевізійного супроводу;
· Надання споживачам преси (газет, журналів);
· Надання споживачам спортивних ігор (більярда, тенісу та ін), ігрових автоматів.
Інформаційно-консультативні послуги
Серед послуг об'єктів громадського харчування можна також виділити інформаційно-консультативні послуги:
· Консультації фахівців з виготовлення, оформлення та подання страв та напоїв і сервіровці столу, в тому числі національних кухонь;
· Консультації фахівців з організації дієтичного харчування при різних захворюваннях;
· Навчання кулінарному майстерності;
· Навчання сервіровці столу.