Устройство специальных складов

К специальным складам относятся, в основном, продовольственные склады — холодильники, плодоовощные хранилища, хранилища для растительного масла и соли.

Холодильники.На холодильниках производятся охлаждение и за­мораживание скоропортящихся продуктов. Применение холода явля­ется обязательным условием сохранения качества и питательной цен­ности мяса, рыбы, молока, молочных изделий, яиц, фруктов и других продуктов, поступление которых носит сезонный характер. Наличие холодильников на пути движения товаров из сферы производства в сферу потребления обеспечивает бесперебойность снабжения насе­ления скоропортящимися продуктами.

Глава 11. Товарные склады в торговле

Холодильники могут быть размещены в отдельных зданиях или за­нимать часть помещения продовольственного склада. Холодильники классифицируют по характеру выполняемых функций, специализа­ции, емкости и количеству этажей.

Характер выполняемых функций наиболее полно отражает осо­бенности устройства и оборудования холодильников. Разделение хо­лодильников на виды предусматривает создание непрерывной холо­дильной цепи. В зависимости от характера выполняемых функций холодильники делят на производственные, заготовительные, распре­делительные и транспортно-экспедиционные.

Производственные холодильники находятся при пищевых промыш­ленных предприятиях (например мясокомбинатах) и рыбных речных и морских промыслах. Они имеют высокую производительность уст­ройств для охлаждения и замораживания продуктов и сравнительно небольшой объем помещений для хранения продуктов.

Заготовительные холодильники размещают в районах заготовок скоропортящихся продуктов — мяса, рыбы, птицы, яиц и др.

Распределительные холодильники находятся преимущественно в ведении оптовых торговых организаций и предприятий и размеща­ются в районах потребления.

Они предназначены для длительного хранения продуктов, посту­пающих от производственных и заготовительных холодильников.

Транспортно-экспедиционные, или перевалочные, холодильники размещают при крупных железнодорожных станциях, в портах. Они служат для краткосрочного хранения продуктов и перегрузки их с од­ного вида транспорта на другой.

По специализации холодильники делят па универсальные, предназ­наченные для хранения всех скоропортящихся товаров, и специали­зированные — для одной группы скоропортящихся продуктов.

В зависимости от объема занимаемых помещений холодильники мо­гут быть: малой емкости — до 500 т, средней емкости — от 500 до 6 тыс. т и большой емкости — свыше 6 тыс. т.

По количеству этажей холодильники подразделяют на одноэтажные и многоэтажные (в 2, 3, 4 этажа), с подвалом и без подвала. Холодиль­ники являются преимущественно прирельсовыми или пристанскими складами.

Проектируя современные холодильники, следует предусматривать прогрессивные объемно-планировочные и конструктивные решения, удобные и эффективные системы охлаждения, рациональные схемы механизации погрузочпо-разгрузочиых работ, комплексную автома­тизацию и контроль за работой холодильных установок.

11.4. Устройство специальных складов________________________________ 297

Прогрессивные решения при проектировании и строительстве холодильников обеспечивают высокую производительность труда, экономическую эффективность использования инвестиций, сниже­ние себестоимости хранения продуктов.

Строительство одноэтажных холодильников имеет ряд преиму­ществ по сравнению со строительством многоэтажных: оно обходится на 7-8% дешевле, осуществляется в 2 раза быстрее, металла и цемента расходуется на 8-10% меньше; высота одноэтажных холодильников может быть доведена до 7-7,5 м.

Основное преимущество одноэтажных холодильников — широкая возможность комплексной механизации грузовых работ и уменьше­ния их стоимости.

На крупных холодильниках устраивают закрытые железнодорож­ные и авторефрижераторные платформы (дебаркадеры). Они могут иметь холодильные устройства и использоваться для кратковремен­ного хранения скоропортящихся товаров и выполнения операций по приемке, сортировке и отпуску продуктов.

Вентиляция холодильных камер может быть естественной и искус­ственной, освещение — только искусственным с применением ламп накаливания или люминесцентных.

Охлаждение продуктов в холодильниках осуществляется аммиач­ным и фреоновым компрессорами. Каждый из аммиачных компрессо­ров имеет хладопроизводительность 100,200,300 и до 600 тыс. ккал/ч, а фреоновых — от 20 до 60 тыс. ккал/ч. Системы охлаждения приме­няются следующие: с непосредственным испарением хладагента в трубах батарей холодильных камер; с циркуляцией по трубам охлаж­денного рассола; с подачей охлажденного воздуха в камеры. Из двух систем трубного охлаждения наиболее низкие температуры создают­ся при непосредственном испарении хладагента. В морозильных камерах холодильников с непосредственным испарением аммиака температура достигает -30°С. Прогрессивным является воздушное охлаждение с использованием кондиционеров, которые обеспечивают наилучшие условия для регулирования температуры и влажности воздуха в камерах. В этом случае температура в камерах для хранения замороженных продуктов может достичь 20 ... -25 "С.

К операционным помещения холодильников относятся: экспеди­ции для приема и отпуска, камеры для хранения продуктов, не требу­ющих замораживания, камеры для мороженых продуктов, морозиль­ные камеры, дефростер, камера для дефектных товаров, фасовочные, камеры для хранения фасованных товаров, помещения для сортиро­вочных операций.

298Глава 11. Товарные склады в торговле

Экспедиция размещается преимущественно в центре камер для хра­нения товаров. В первых этажах некоторых многоэтажных холодиль­ников к экспедициям со стороны платформ примыкают вестибюли, в которых ведутся прием и отпуск грузов.

Камеры для хранения продуктов специализируются в зависимости от физико-химических свойств товара и создания для них необхо­димого температурного режима. При этом камеры с одинаковым режимом хранения размещают группами. Так, отдельными блоками размещают морозильные камеры, камеры для хранения продуктов, не требующих замораживания, и т. д. В многоэтажных зданиях поме­щения с одинаковым температурным режимом располагают по вер­тикали одно над другим, что обеспечивает наилучшую регулировку режима хранения. В неохлаждаемых подвалах могут быть размеще­ны камеры для хранения соленых продуктов.

Дефростер — это специальная камера холодильника, имеющая ото­пление и усиленную циркуляцию воздуха. В дефростере производится медленное размораживание мяса, рыбы и отепление некоторых продук­тов (яиц, фруктов, ягод и др.). При медленном размораживании мясо и рыба лучше сохраняют свои первоначальные качества. Отепление про­дуктов перед выгрузкой из холодильника предотвращает их поверх­ностное увлажнение, возникающее при резкой смене температуры окружающего воздуха.

Карантинная камера для кратковременного хранения дефектных товаров размещается изолированно и может иметь два выхода: на платформу и в экспедицию.

Помещения для фасовки товаров в многоэтажных холодильниках могут занимать подвальный, первый или второй этажи. К ним примы­кают камеры для хранения фасованных товаров.

Для сортировки и упаковки продуктов редко предусматриваются отдельные помещения. Эти операции, как правило, выполняются в экспедициях.

Вспомогательные помещения размещают в одном здании с опера­ционными. К операционным помещениям могут примыкать комна­ты для экспедиторов и товароведов. На некоторых холодильниках большой емкости вспомогательные помещения находятся в отдель­ных корпусах,

, Машинное отделение холодильника размещается в предельной близости к блоку охлаждаемых камер и должно иметь два выхода на­ружу с дверями, открывающимися в сторону выхода. Над помещени­ем машинного отделения и холодильными камерами с непосредствен-

П.4. Устройство специальных складов

ным испарением аммиака, а также в смежных с ними помещениях нельзя располагать комнаты, где собирается много людей.

При оснащении холодильников оборудованием для подъемно-транс­портных работ, приемки, хранения товаров и других складских опера­ций учитываются следующие факторы: неравномерность поступления товаров, разнообразие массы и габаритов единиц груза, многоэтажность большинства холодильников, большая разность температуры в различ­ных помещениях, необходимость наиболее рационального использова­ния емкости камер хранения, медленная оборачиваемость товаров в днях, большой объем поступления грузов по железной дороге.

Количество подъемно-транспортного оборудования определяют ис­ходя из максимального грузооборота холодильника по поступлению и выдаче грузов за смену, производительности механизмов (т/ч) и време­ни их работы за смену.

Холодильники, встроенные в здания продовольственных складов, имеют небольшую емкость. Для охлаждения камер здесь применяют аммиачные холодильные установки производительностью от 30 до 100 тыс. ккал/ч. Холодильные машины на 30 тыс. ккал/ч используют­ся для охлаждения небольших камер емкостью до 30 т и общей охлаж­даемой площадью около 120 м².

Охлаждаемые помещения продовольственных складов имеют обычно 3 изолированные камеры: для хранения мяса, рыбы и молочно-жиро-вых товаров. С целью уменьшения потерь холода и удобства работы камеры должны быть размещены вместе — одним блоком и по возмож­ности на северной или северо-восточной стороне здания. Все камеры должны иметь температурные шлюзы, тамбуры и общую экспедицию, изолированную от блока неохлаждаемых помещений и имеющую са­мостоятельные выходы на платформы склада.

Плодоовощехранилища. Для хранения овощей используют храни­лища стационарного типа (склады-здания) и временного (бурты и траншеи). Плоды хранят только в стационарных сооружениях.

Хранилища стационарного типа для овощей и плодов классифици­руют по специализации, емкости, степени углубления в землю и нали­чию охлаждающих устройств.

Овощи и плоды хранят на специализированных и узкоспециализи­рованных складах. К специализированным складам относятся: ово­щехранилища и фруктохранилища; к узкоспециализированным хранилища для картофеля, капусты, лука и т. п. Реже применяются комбинированные хранилища (универсального тина) для овощей и плодов одновременно.

Глава П. Товарные склады в торговле

Специализация дает возможность создавать оптимальные условия хранения определенных групп и видов плодов и овощей с учетом их физико-химических свойств и максимума удобств для складских опе­раций. Кроме того, специализация обеспечивает наибольшую эконо­мическую эффективность применения механизмов для выполнения тяжелых и трудоемких работ.

Специализированные, узкоспециализированные и комбиниро­ванные хранилища могут быть малой емкости — до 500 т, средней — от 500 т до 5 тыс. т и большой — свыше 5 тыс. т.

Крупнейшие плодоовощные торговые предприятия (на 50-80 тыс. т.) обычно бывают универсальными и предназначаются не только для хранения картофеля, овощей, фруктов, но также для квашения, засол­ки овощей, маринования, чистки, мойки, фасовки продуктов, изготов­ления полуфабрикатов и различных плодоовощных изделий.

На плодоовощных базах получили распространение механизиро­ванные комплексы товарной обработки картофеля перед отправкой в торговую сеть. В состав комплекса входят машины и оборудование для очистки картофеля от загрязнений, мокрой дефектации, сушки, сухой дефектации, расфасовки и укладки в тару-оборудование. Уп­равление комплексом осуществляется с единого пульта управления.

Плодоовощехрапилища обычно имеют подъездные железнодорож­ные пути. Здания хранилищ могут быть наземными и заземленными. Наземные хранилища сооружаются в районах, где почва имеет значи­тельное увлажнение и грунтовые воды достигают поверхности земли. Глубина залегания грунтовых вод в толще земли определяет величи­ну углубления здания. При расположении грунтовых вод на расстоя­нии 3 м от поверхности земли здание хранилища может быть углублено в землю на 1,5-2 м. Углубленные хранилища по сравнению с назем­ными более удобны для поддержания в них необходимой температу­ры, влажности воздуха и выполнения загрузочных операций. Земля является хорошим термоизолирующим материалом, и заземленные хранилища лучше сохраняют тепло в зимний период.

Загрузка углубленных хранилищ ведется из железнодорожных ва­гонов или автомашин через небольшие люки, расположенные вдоль фронта погрузочио-разгрузочных работ.

Плодоовощехрапилища могут быть неохлаждаемымп и охлаждае­мыми. Хранилища с охлаждением имеют естественные или искус­ственные источники холода.

Современные стационарные хранилища для овощей и плодов со­оружаются из сборного железобетона и кирпича. Сетка колонн в хра-

11.4. Устройство специальных складов________________________________ 30J.

нилищах принимается 6x6 или 6 х 9 м. Для сооружения фундаментов применяются железобетонные блоки, стен — крупные железобетонные панели с термоизоляцией, покрытий — сборный железобетон с термо­изоляцией. В хранилищах с хорошей теплоизоляцией обеспечивается наилучшее регулирование температуры, влажности воздуха и предотв­ращается конденсация водяных паров с внутренней стороны кровли.

В зданиях хранилищ обычно имеются операционные и подсобные помещения. Вспомогательные помещения размещают преимуществен­но в изолированных зданиях. Состав операционных помещений зави­сит от специализации, емкости хранилищ, характера и объема опера­ций. Во многих специализированных и узкоспециализированных хранилищах имеются одна или две камеры хранения и общая экспеди­ция. Экспедиция может быть размещена в торцовой или центральной части здания хранилища.

В крупных фруктохранилищах имеются экспедиция, камеры хра­нения свежих продуктов, помещения для охлаждения, дозревания и дефростации фруктов. В таких хранилищах с одной стороны здания устраивается крытый железобетонный дебаркадер, с другой — закры­тая и утепленная автомобильная платформа.

•^ад^вддаади*^'* ■

Глава 12