Сутність та методика розрахунку показників виробничо-експлуатаційної програми підприємств готельного господарства

ТЕМА 1.3. Управління обсягом реалізації послуг підприємств готельного господарства

План лекції

1. Сутність і склад пропозиції та обсягу реалізації послуг підприємств готельного господарства.

2. Сутність та методика розрахунку показників виробничо-експлуатаційної програми підприємств готельного госпо­дарства.

3. Методика економічного аналізу показників виробничо-експлу­атаційної програми підприємств готельного господарства.

4. Методика розробки виробничо-експлуатаційної програми підприємств готельного господарства.

Міні-лексикон: підприємства готельного господарства (ПГГ),обсяг реалізації послуг ПГГ, експлуатаційна діяльність ПГГ, експлуатаційна програма (ЕП), показники експлуата­ційної програми, одноразова місткість, можлива пропускна спроможність, планова пропускна спроможність, коефіцієнт завантаження ПГГ.

Рекомендована література:1, 2, 3, 6, 9, 12, 20, 23, 25, 36, 40, 45, 54, 67, 89, 91.

1. Сутність і склад пропозиції та обсягу реалізації послуг підприємств готельного господарства

Пропозиція послуг підприємств готельного госпо­дарства –сукупність основних і додаткових послуг, призна­чених для продажу.

Нату-ральні

Вартісні

Сутність та методика розрахунку показників виробничо-експлуатаційної програми підприємств готельного господарства

Характеристика показників виробничо-експлуатаційної програми ПГГ та алгоритм їх розрахунків

Показник	Призначення показника	Алгоритм розрахунку
1. Одноразова (одночасна) місткість	Характеризує кількість інвентарних місць готелю	Ом= Кном хЧі.м , де Ом – одноразова (одночасна) місткість, місць; Кном – кількість номерів кожної категорії, од.; Чі.м – кількість постійних (інвен­тарних) місць у кожному номері, місць
2. Можлива (максимальна) пропускна спроможність	Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням 100% використання кіль­кості інвентарних місць за певний період	ПСм= Ом хТд.р , де ПСм – можлива (максимальна) пропускна спроможність, людино-діб; Ом – одноразова (одночасна) міст­кість, місць; Тд.р – кількість календарних днів роботи готелю, днів/діб
	3. Пропускна спромож­ність	Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі, з урахуванням про­стоїв, пов’язаних із капремонтом і реконструкцією готелю	ПС = ПСм – Кк.р , де ПС – пропускна спроможність, людино-діб; ПСм – можлива (максимальна) про­пускна спроможність, людино-діб; Кк.р – тривалість перебування номерного фонду в капітальному ремонті та реконструкції, людино-діб

Закінчення таблиці

Показник

Призначення показника

Алгоритм розрахунку

4. Планова пропускна спромож­ність

Характеризує чисельність гос­тей, що можуть бути обслужені в готелі, з ураху­ванням планових простоїв з об’єк­тивних причин

ПСпл= ПС–Кпр–Кс.о–Кін, де ПСпл – планова пропускна спро­можність, людино-діб; ПС – пропускна спроможність, людино-діб; Кпр – тривалість перебування но­мерів у простої під плановим (поточ­ним) ремонтом, людино-діб; Кс.о – тривалість перебування но­мерів у простої з причин сані­тарної обробки номерів та підго­товки їх до заселення, людино-діб;

Кін – тривалість перебування но­мерів у простої з інших об’єктив­них причин, людино-діб

5. Середня місткість

Характеризує середню кіль­кість інвентар­них місць у готелі за певний період часу

, де – середня місткість готелю, місць; Mn – кількість місць в експлуата­ції на початок планового періоду, місць; Mk – кількість місць на кінець періоду з урахуванням змін у номерному фонді за період, місць; t1, t2 – перебування номерів (місць) в експлуатації на початок і на кінець планового періоду відпо­відно, днів

6. Плановий коефіцієнт завантаження номерного фонду за період (коефіцієнт використання пропускної спроможності за планом)

Характеризує ступінь викорис­тання номерного фонду готелю за планом

, де Кз(пл) – плановий коефіцієнт завантаження, од.

7. Фактичний коефіцієнт / рівень заванта­ження номер­ного фонду ПГГ за період (кое­фіцієнт / рівень використання пропускної спроможності фактично)

Характеризує ступінь фактич­ного викорис­тання номерного фонду готелю за період

де Кз – фактичний коефіцієнт за­вантаження номерного фонду, од.; Фл/д – фактично надана можли­вість перебування (загальний час перебування приїжджих), людино-діб Рз = Фл/д : ПС х 100, де Рз – рівень завантаження номер­ного фонду, %