Організація технологічних процесів в закладах готельно-ресторанного господарства
5.1. Організація системи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства:
Студенти повинні вивчити:
· основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;
· основні правила обслуговування;
· спеціальні форми обслуговування, які використовуються в закладах ресторанного господарства;
· організація обслуговування бенкетів, прийомів, тощо;
· організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку , на пасажирському транспорті тощо;
· організацію процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;
· організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства.
· організація і проведення різних видів бенкетів, фуршетів та розрахунок потреби предметів матеріально-технічного оснащення;
· організація прийому, розміщення і обслуговування гостей та автоматизація цих процесів у підприємствах готельного-ресторанного господарства.
· культура обслуговування.
5.1. Організація системи обслуговування споживачів у закладах готельного господарства:
Студенти повинні вивчити:
· основи технологічних процесів прийому, розміщення і обслуговування вітчизняних та іноземних туристів;
· організація технологічних циклів прибиральних робіт;
· організація обслуговування в номерах, тощо.
Список використаної літератури, документів
1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є.Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: Навчальний посібник К.: Знання України, 2002
2. Агафонова Л.Г., Пінчук Л.Д., П’ятницька Г.Т. Моделювання ринкових цін в підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. К.: КДТЕУ, 1994.
3. Апонія В.В. Організація і технологія надання послуг: Навчальний посібник. К.: «Академія», 2006
4. Архапоткова Н.Б. Довідник офіціанта, бармена: Навчальний посібник
5. Архипов В.В., Іванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. К.: «ІНКОС», 2007
6. Бублик Г.А. Механічне обладнання: опорний конспект лекцій К.: КДТЕУ, 2001
7. Волошин М.І.., Ільїна Е.М., Ісаєва Н.В. Менеджмент туризму. Туризм як об’єкт управління : Підручник М.: ФіС, 2004
8. Головко О.М. Організація готельного господарства К.: Кондор, 2010
9. Гопкало Л.М. Організація готельного господарства: Опорний конспект лекцій. К.: КНТЕУ, 2006
10. Гринькевич О.С. та інші Економіка та менеджмент підприємств готельно-туристичного комплексу. Львів, 2007
11. Дорогунцов С.І.Управління сучасним готельним комплексом: Навчальний посібник. К.: Ліра-К, 2005
12. ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування»: терміни та визначення. Київ: Держспожив-стандарт України, 1999
13. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. К.: Держспоживстандарт України, 2004
14. Економіка харчових виробництв: Опорний конспект лекцій. Київ: КНТЕУ, 2001.
15. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном К, 2003
16. Завадський Й.С.Менедждмент. У 3-х томах. Підручник для студентів ВНЗ. Допущено МОНУ. Київ: Європейський університет, 2002
17. Колесника Е.О. Організація харчування в санаторно-курортних закладах та технологічні карти страв: В двох томах. Том ІІ. Технологічні карти. Київ:
18. Колесника Е.О. Організація харчування в санаторно-курортних закладах та технологічні карти страв: В двох томах. Том І.Офіційні документи. Київ: Купріянова, 2004
19. Корзун В.Н., Булгакова М.К. Гігієна громадського харчування: Опорн. конспект лекцій. Київ: КНТЕУ, 2003
20. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник К.: ФПУІТ, 1997
21. Кузнєцова Н.М.Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навчальний посібник. К.: ФПУІТ, 1997
22. Купріянова, 2004
23. Лукьянова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг: Навчальний посібник К.: Вища школа, 2001
24. Мельниченко С.В. Менеджмент підприємства туристичної індустрії: Опорний конспект лекцій.Київ: КНТЕУ, 2000
25. Міска В.Г.Економіка підприємства ресторанного господарства. Опорний конспект лекцій К.: КНТЕУ
26. Мунін Г.Б., Нарягін Ю.О. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі: Навчальний посібник Кондор, 2008
27. Мунін Г.Б., Змійов А.О. Управління сучасним готельним комплесом: Навчальний посібник Ліра-К, 2005
28. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зіновієв Г. О. та інші Управління сучасним готельним комплексом: Навчальний посібник К.: Ліра-К, 2005
29. Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. Рекомендовано МОНУ як навчальний посібник для студентів ВНЗ. ЦНЛ, 2006
30. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент. Рекомендовано МОНУ як навчальний посібник для студентів ВНЗ. ЦНП, 2003
31. Панова Л.А.Обслуговування на підприємствах громадського харчування. . М.: Дашков і К, 2003
32. Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності: готелі і ресторани. Економіка, 2000
33. Пересічний М.І. Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі К.: КДТЕУ,2000
34. Пересічний М.І., Григоренко О.М. та інші. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика (Монографія). К.:КНТЕУ, 2003
35. Пересічного М.І. Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі. Збірник наукових праць. КДТЕУ, 2000
36. Правила проведення обов’язкової сертифікації туристичних і готельних послуг в Україні. Довідник. Львів, 1997
37. Практичне керівництво з менеджменту: Міжнародний досвід досягнення успіху. Мінськ: Нове знання, 1998
38. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навчальний посібник Центр учбової літератури, 2007
39. П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування: Підручник : КНТЕУ, 2001
40. П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування: Підручник. Київ: КНТЕУ, 2001
41. П'ятницька Н.О.Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів К.: КНТЕУ, 2005
42. Роглев Х.Й. Організація обслуговування в готельних комплексах. К.: Кондор, 2004
43. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навчальний посібник. К.: Кондор, 2005
44. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навчальний посібник. Київ: Кондор, 2005
45. Світлична М.Л. Організація виробництва та обслуговування у підприємствах громадського харчування Ж.: МАК, 2001
46. Старовойт Л.Я., Шинкаренко О.П. та інші. Устаткування підприємств громадського харчування: Лабораторний практикум Львів: Оріяна-Нова, 2001
47. Столмакової Г.І., Мартинюка І.О. Азбука харчування. Раціональне харчування: Довідник. Львів: Світ, 1991
48. Тарасенко І.І. Процеси та апарати харчових виробництв. Навчальний посібник. К.:КНТЕУ
49. Тарасенко І.І. Устаткування у готельному та ресторанному господарстві: Опорний конспект лекцій. К.: КНТЕУ, 2005
50. Ткаченко Т.І., Гаврилюк С.П. Економіка готельного господарства і туризму: Навчальний посібник. К., 2005
51. Топольник В.Г. Управління якістю продукції ресторанного господарства : Навч. посібник. Реком. МОНУ для студ. ВНЗ ДонНУЕТ, 2007
52. Філіповський Е.Е., Черевко А.І., Попов Л.М. Обладнання підприємств громадського харчування. Т.2. Торгово-технологічне обладнання. М.: Економіка, 1988
53. Черевко О.І., Малюк Л.П., Дейниченко Г.В. Збірник нормативних документів Державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу.Х.: ПКФ «Фавор ЛТД», 2003
54. Шинкаренко О.П. та інші. Технічне оснащення підприємств громадського харчування. Частина 1. Механічне устаткування. Львів: Оріяна-Нова, 2005
55. Школи І.М., Ореховської Т.М. та ін. Менеджмент туристичної індустрії: Реком. МОНУ як навч. посібник для студ. ВНЗ. - Чернівці: Зелена Буковина, 2003
56. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. Кондор, 2008