Расчет дохода от приготовления и реализации блюд в ресторане
| Вид блюд, i | Выпуск блюд i-вида | Цена блюда i-вида | Выручка от реализации блюд i-вида | Относительное изменение выпуска блюд i-вида,Wi | Относительное изменение цены i-блюда,dpi | Выручка от реализации блюд i-вида в текущем году через (Wi,dpi), D1, руб. | |||
| xi0, шт | xi1, шт | pi0, руб. | pi1, руб. | D0, руб. | D1, руб. | ||||
| Супы | |||||||||
| A | |||||||||
| B | |||||||||
| C | |||||||||
| D | |||||||||
| E | |||||||||
| F | |||||||||
| G | |||||||||
| Вторые блюда | |||||||||
| A | |||||||||
| B | |||||||||
| C | |||||||||
| D | |||||||||
| E | |||||||||
| F | |||||||||
| G | |||||||||
| Холодные закуски | |||||||||
| A | |||||||||
| B | |||||||||
| C | |||||||||
| D | |||||||||
| E | |||||||||
| F | |||||||||
| G |
Таблица 2.
Затраты на приготовление блюд в ресторане в предыдущем году
| Вид блюд, i | Норма расхода j-ресурса на i-блюдо в предыдущем году, г | Издержки на одно блюдо i-вида в предыдущем году, руб. | сi0 | ||||||||
| ri10 | ri20 | ri30 | ri40 | ri50 | ci10 | ci20 | ci30 | ci40 | ci50 | ||
| Супы | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj0 | |||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Вторые блюда | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj0 | |||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Холодные закуски | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj0 | |||||||||||
| Формулы * |
Таблица 3.
Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
| Вид блюд, i | Норма расхода j-ресурса на i-блюдо в текущем году, г | Относительное изменение норм расходов j-ресурса на i-блюдо в текущем году по сравнению с предыдущим | |||||||||
| ri11 | ri21 | ri31 | ri41 | ri51 | Vi1 | Vi2 | Vi3 | Vi4 | Vi5 | ||
| Супы | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj1 | dqj | ||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Вторые блюда | |||||||||||
| A | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj1 | dqj | ||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Холодные закуски | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| qj1 | dqj | ||||||||||
| Формулы * |
Таблица 4.
Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
| Вид блюд, i | Издержки на одно блюдо i-вида в текущем году через (Vij,dqj),руб. | сi1 | Сумма издержек на весь обьем продукции, руб. | Эффективность выпуска i-блюда | Изменение эффективности | ||||||
| ci11 | ci21 | ci31 | ci41 | ci51 | С0 | С1 | E0 | E1 | |||
| Супы | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Вторые блюда | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| Формулы * | |||||||||||
| Холодные закуски | |||||||||||
| A | |||||||||||
| B | |||||||||||
| C | |||||||||||
| D | |||||||||||
| E | |||||||||||
| F | |||||||||||
| G | |||||||||||
| Формулы * |