Какие из перечисленных продуктов необходимо исключить из рациона больного с диагнозом “хронический гастрит с секреторной недостаточностью”?
*+Натуральное молоко
*+Свежий хлеб пшеничный
* Нежирные сорта говядины
* Овощи вареные
* Кисель
! При каких заболеваниях назначает диета № 11?
* Заболевания желудка
*+Туберкулез легких
*+Туберкулез костей
* Заболевания почек
* Острые инфекционные заболевания
! Какие продукты необходимо исключить из рациона больного, которому назначена диета №10?
* Суп перловый с овощами
* Котлеты капустные жаренные на растительном масле
*+Кофе натуральный с молоком
*+Кремовые изделия
* Отварная рыба с отварным картофелем
! Провести коррекцию диеты № 1 исключить противопоказанный продукт:
* Молочные супы из протертых круп
*+Квашеные овощи
* Отварные блюда из говядины
* Салат из отварных овощей
*+Маринованные овощи
! Провести коррекцию диеты № 4 (диарея) исключить противопоказанный продукт:
* Кисель
*+Котлеты рыбные жаренные
* Каша рисовая на воде
*+Картофель фри
* Творог кальцинированный
! Укажите, как правильно организовать выдачу комплекса витаминов?
*+Перед началом рабочей смены
*+Выдаются жирорастворимые витамины в столовой, со 2-м блюдом
* Выдаются на руки работникам еженедельно
*+Выдаются водорастворимые витамины в столовой, с 3-м блюдом,
* Выдаются администрацией на рабочую неделю
! Укажите, какое из приведенных определений соответствует понятию "лечебное питание"?
* питание с хроническими заболеваниями вне обострения
*+при обострении хронических заболеваний
*+при острых заболеваниях
* питание в санаторно-курортных учреждениях
* питание в санаторно-профилактических учреждениях
! Укажите, какое из приведенных определений соответствует понятию "диетическое питание"?
*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения (в стадии ремиссии)
* при обострении хронических заболеваний
* при острых заболеваниях
*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения в санаторно-курортных учреждениях
*+питание с хроническими заболеваниями вне обострения в санаторно-профилактических учреждениях
! Какие продукты в качестве лечебно-профилактического питания назначается рабочим, занятым в производстве связанные с воздействием свинца?
* Газированные напитки
*+Фрукты
*+Овощи
*+Пектин
*+Кисло-молочные продукты
! Как правильно производится выдача комплекса витаминов при лечебно-профилактическом питании?
* в медпункте на руки ежедневно после рабочей смены
*+в виде водного раствора добавляют в чай
*+добавляют в гарниры вторых блюд
*+в виде таблеток или драже
* выдается администрацией на рабочую неделю
! Какова наиболее оптимальная форма применения витамина А в качестве ЛПП?
*+Растворять в 1-м блюде
*+Растворять в 2-м блюде
* Растворять в 3-м блюде
*+Выдавать в драже
* В виде водного раствора добавляют в чай
! Когда должен быть организован прием обогащенных пектином фруктовых соков?
*+В конце смены, при кессонных работах
*+Перед началом работ
* Выдается администрацией на рабочую неделю
* Во время ужина
* В течение рабочего дня
! Рекомендуемые продукты в диете №11 при лечении туберкулеза легких:
*+кумыс, творог
* острые закуски
*+мясо, рыба
* сахар
*+овощи, фрукты
! Какие цели преследуются при назначении диеты № 11(туберкулез легких)?
*+повысить защитные силы организма
*+усилить восстановительные процессы в пораженном органе
* механическое, термическое и химическое щажение
* нормализация функции поджелудочной железы
* воздействие на обмен веществ для устранения избыточной массы тела
! Укажите рекомендуемые продукты при диете №4 (хронические заболевания кишечника)?
* жирные продукты
*+яйца всмятку
* копчености
*+молочные продукты
* консервы
! Какие пищевые продукты наиболее богаты содержанием кальцием?
* картофель
* мед
*+молоко
*+творог
* варенье
! Какие продукты, ингибируют всасывание железа в организме?
* фрукты
* зерновые продукты
*+молоко и молочные продукты
* лимон
* овощи
! При недостатке йода в организме у детей наблюдается:
*+отставание в росте
*+отставание в умственном развитии
* гиперпигментация кожи
* нарушение функций печени
* акселерация
! При сердечно-сосудистых заболеваниях в диете №10 ограничивают:
*+острые блюда
* продукты богатые солями калия
* продукты богатые витаминами
*+натрий хлорид
*+натуральный кофе
! При сердечно-сосудистых заболеваниях в диете №10 рекомендуют:
* острые блюда
*+продукты богатые солями калия
*+продукты богатые витаминами
* копчености
* натуральный кофе
! Рекомендуемые виды кулинарной обработки продуктов питания при ожирении:
*+вареные
*+тушеные
*+запеченные
* жареные
* копченые
! При ожирении в диете №8 ограничивают:
*+свободную жидкость
* пищевые волокна
* продукты богатые витаминами
*+натрий хлорид
* заменители сахара
! При ожирении в диете №8 рекомендуют:
*+ограничение свободной жидкости
*+увеличение пищевых волокон
* жареные блюда
* натрия хлорида
*+заменители сахара
! Цель назначения диеты №7 (острый нефрит в период выздоровления):
*+умеренное щажение функций почек
*+уменьшение гипертензии и отеков
* нормализация функции печени
* улучшение желчеотделения
* улучшение заживления язв
! Цель назначения диеты №1(язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки):
* умеренное щажение функций почек
* уменьшение гипертензии и отеков
*+нормализация секреторной и двигательной функции желудка
* улучшение желчеотделения
*+улучшение заживления язв
! Какие продукты ограничивают при сахарном диабете в диете № 9?
* овощи и фрукты
*+холестерин
*+натрий хлорид
*+сахар рафинад
* заменители сахара
! Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении витамина С?
*+Цинга
* Бери-бери
* Ксерофтальмия
* Рахит
* Пеллагра
! При недостаточности витамина Д развивается:
* Цинга
* Бери-бери
* Ксерофтальмия
*+Рахит
* Пеллагра
! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма углеводов?
*+4 ккал
* 5 ккал
* 7 ккал
* 10 ккал
* 25 ккал
! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма жира?
* 4 ккал
* 5 ккал
* 7 ккал
*+9 ккал
* 25 ккал
! Какое количество энергии обеспечивает поступление 1 грамма белка?
*+4 ккал
* 5 ккал
* 7 ккал
* 10 ккал
* 25 ккал
! При микроскопическом исследовании на участке 40 см2 свиного мяса, была обнаружена 1 жизнеспособная финна. Как правильно реализовать партию мяса?
*+Реализовать через сеть общественного питания, после термической переработки
* Подлежит технологической переработки
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Уничтожить
! При микроскопическом исследовании на участке 40 см2 свиного мяса, было обнаружено 2 жизнеспособных финн. Как правильно реализовать партию мяса?
* Реализовать без ограничений
*+Подлежит технологической переработки (термической переработки мяса весом 2 кг, толщиной 8 см, при экспозиции 3 часа)
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Уничтожить
! При микроскопическом исследовании на участке 40 см2 свиного мяса, было обнаружено 3 жизнеспособных финн. Как правильно реализовать партию мяса?
* Реализовать без ограничений, через торговую сеть
* Подлежит технологической переработки (термической переработки мяса весом 2 кг, толщиной 8 см, при экспозиции 3 часа)
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
*+Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания, после термической переработки
! С какой целью включают в рецептуру колбасных изделий нитриты?
* Для улучшения вкуса
*+Для улучшения цвета
* Для длительного хранения
* Для микробного обеззараживания
* Для улучшения запаха
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, пораженной плесенью?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как реализовать партию пшеничного хлеба, на поверхности которого обнаружены красные яркие слизистые пятна, постепенно сливающиеся в сплошную пленку?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! Как поступить с партией пшеничного хлеба, у которого обнаружен липкий и влажный мякиш, постепенно приобретающий темную окраску и запах гниющих фруктов?
* Реализовать без ограничений
* Подлежит технологической переработке
*+Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
* Подлежит технической утилизации
* Реализовать через сеть общественного питания
! В каких случаях, при гигиенической экспертизе пищевых продуктов не проводится органолептическое исследование?
* При наличии всей документации на данный продукт
* При получении полной информации о продукте от эксперта
* Соблюдении правил проведения экспертизы
*+При заболевании органов чувств у эксперта
* Вскрыта тара или упаковка
! При осмотре продукта учитывают:
*+дефекты формы (для твердых продуктов)
*+состояние поверхности (для твердых продуктов)
*+однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов)
* запах
* вкус
! Консистенция в твердых продуктах определяется:
*+надавливанием пальцем
*+ощупыванием
*+визуально
* опробованием продукта
* обонянием
! Перечислите пороки сливочного масла:
*+Прогоркание
* Брожение
*+Осаливание
* Гниение
* Скисание
! Укажите задачи гигиенической экспертизы:
*+Установление органолептических изменений продукта
*+Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК
*+Выявление нарушений гигиенических норм и правил при производстве продуктов
* Экспертиза отходов муки, крупы
* Экспертиза консервов в битой стеклотаре
! Пищевая ценность овсяных продуктов заключается:
*+высокая питательность
*+легкая усвояемость
* качество жира
* трудная усвояемость
* низкая питательность
! В чем заключается пищевая ценность овсяных хлопьев «Геркулес»?
* трудно развариваются
*+быстро развариваются
* твердая, упругая консистенция
*+мягкая, нежная консистенция
* трудно усваиваются
! Укажите, какими свойствами обладают пищевые добавки?
* Пищевой ценностью
* Биологической ценностью
* Энергетической ценностью
*+Повышать устойчивость продуктов при хранении
*+Улучшают органолептические качества продукта
! К снижению, каких веществ приводит производство муки высших сортов?
* белков
* жиров
* углеводов
*+минералов
*+витаминов
! Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока?
* Плотность
*+Кислотность
* Сухой остаток
* Сухой обезжиренный остаток
* Жирность
! Какие нарушения режима хранения зерна приводят к интенсивному развитию микроорганизмов и их токсинов?
* пониженная температура
* повышенная кислотность зерна
* пониженная влажность
*+повышенная влажность
*+повышенная температура
! Как реализовать партию молока полученного от коров больных бруцеллезом?
* Уничтожить
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
*+Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве
* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования
* Реализовать без ограничений
! В каких крупах содержится наибольшее количество клетчатки?
* рис
* пшено
* манная крупа
*+гречневая крупа
*+овсяная крупа
! В каких крупах содержится минимальное количество клетчатки?
*+рис
*+пшено
*+манная крупа
* гречневая крупа
* овсяная крупа
! Какие насекомые относятся к амбарным вредителям?
*сырная муха
* прыгунок
*+долгоносики
*+мучной клещ
*+мельничная огневка
! Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных веществ и клетчатки в зерновых продуктах?
* степень пораженности амбарными вредителями
* влажность зерна
*+степень удаления наружных оболочек
*+степень дробления
* температура зерна
! Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки является:
* содержание жира
*+состав клейковины
*+свойство клейковины
* степень витаминизации
* степень технологической обработки зерна.
! К мерам борьбы с амбарными вредителями относятся:
* дератизация хранилищ
* дезинфекция хранилищ
* генеральная уборка хранилищ
*+дезинсекция хранилищ
*+контроль качества принимаемого на хранение зерна
! Какая мука является наиболее ценной в биологическом отношении?
* мука высших сортов
* мука 1 сорта
*+мука 2 сорта
*+обойная мука
*+ржаная мука
! Какая мука обладает наибольшим содержанием углеводов?
*+мука высших сортов
*+мука 1 сорта
* мука 2 сорта
* обойная мука
* ржаная мука
! Какая мука обладает высокой усвояемостью?
*+мука высших сортов
*+мука 1 сорта
* мука 2 сорта
* обойная мука
* ржаная мука
! Какие показатели характеризуют пищевую ценность хлеба?
* трудно перевариваемый
*+насыщаемость
*+отсутствие приедаемости
* плохая усвояемость
* высокая биологическая ценность белков
! Меры профилактики картофельной болезни:
* витаминизация муки
* добавление антибиотиков
*+быстрое охлаждение хлеба
*+запрещение реализации горячего хлеба
* обогащение муки незаменимыми аминокислотами
! Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит:
*+степени исходной бактериальной загрязненности
*+степени охлаждения свежевыдоенного молока
* жирности
* плотности
* вида упаковки
! Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости:
* Условий хранения
* Транспортировки
*+Периода лактации
*+Времени года
* Дойки
! Какие показатели молока нормируются ГОСТом?
*+Плотность
*+Жирность
*+Кислотность
* Содержание сухого обезжиренного вещества
* Консистенция
! Содержание, какого витамина в молоке подвержено сезонным колебаниям?
* тиамина
*+витамин С
*+витамин А
* витамин К
* витамин Д
! Назовите белки молока и молочных продуктов:
* актин
* коллаген
* миозин
*+казеин
*+лактоальбумин
! Укажите белки молока:
* актин
* миозин
* коллаген
*+лактоальбулин
*+лактоглобулин
! Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:
*+бактерицидная фаза
* бактериостатическая фаза
*+фаза смешанной микрофлоры
* молочная фаза
*+молочнокислая фаза
! Какие факторы влияют на продолжительность бактерицидной фазы молока?
*+исходная бактериальная загрязненность
* срок хранения
* пастеризация
* способ получения молока
*+степень охлаждения свежевыдоенного молока
! Кумыс рекомендуют при лечении туберкулеза легких с целью:
*+общеукрепляющее действие
*+улучшает процесс пищеварения
*+повышает обмен веществ
* снижает обменные процессы
* вызывает запор
! Укажите белки мышечной ткани мяса:
*+миоген
* ихтулин
*+актин
*+миозин
* овоглобулин
! Какие показатели, характеризуют качество мяса:
*+интенсивность окраски
*+внутримышечный жир
*+влагосвязывающая способность
* минеральный состав
* витаминный состав
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом животных:
* описторхоз
* дифиллоботриоз
*+тениидоз
*+трихинеллез
*+эхинококкоз
! Какие азотистые экстрактивные вещества содержатся в мясе животных:
*+ансерин
*+пуриновые основания
*+креатин
* гликоген
* глюкоза
! Наибольшей пищевой ценностью обладает белок мяса:
* Эластин
*+Миоген
*+Миозин
*+Актин
! Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу:
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
*+Дифиллоботриоз
*+Описторхоз
! Укажите отличия мяса рыб от мяса теплокровных животных:
*+быстрая переваримость
*+легкой усвояемостью
*+нежная консистенция
* трудная перевариваемость
* низкая усвояемость
! Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными?
* Замораживание рыбы
* Жарка тонкими пластами в распластанном виде
* Копчение холодное и горячее
*+Дегельминтизация прибрежного населения
*+Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
! Какими витаминами богат рыбий жир?
*+Витамин Д
*+Витамин А
* Витамин С
* Витамин РР
* Витамин В1
! Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:
* Финноз
* Эхинококкоз
* Трихинеллез
*+Дифиллоботриоз
*+Описторхоз
! Основным источником какого витамина является рыба?
*+Витамин Д
*+Витамин А
* Витамин С
* Витамин РР
* Витамин В1
! Укажите, паллиативные профилактические мероприятия при дифиллоботриозе:
*+Исключение потребления в сыром виде рыбы
*+Жарка тонкими пластами в распластанном виде
*+Исключение соления
* Дегельминтизация прибрежного населения
* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов
! Яйца, каких птиц не разрешается реализовывать в сыром виде через сеть общественного питания и торговли?
* куриные
*+гусиные
*+утиные
* индюшинные
* перепелиные
! Укажите протеины белка яиц:
*+овомуцин
*+авидин
* глобулин
* миоген
* ихтулин
! Укажите фосфопротеиды желтка яйца:
* овоальбумин
* овоглобулин
*+фосфовитин
*+вителлин
*+ливетин
! Какие жирорастворимые витамины содержатся в желтке яйца?
*+витамины А и Д
*+витамины Д и К
* витамин С
* витамины группы В
* рутин
! Укажите яичные продукты:
* хлебобулочные изделия
*+яичный порошок
*+меланж
* макаронные изделия
* кремовые изделия
! Какие куриные яйца признаются непригодными в пищу?
* весом более 47 г
*+вытечка содержимого яйца «тек»
*+пятно под скорлупой, более 1/3 поверхности яйца
*+с запахом сероводорода
* незначительные загрязнения скорлупы
! Какие куриные яйца признаются условно-годными?
*+высота пуги более 13 мм
*+сильное загрязнения скорлупы
*+пятно под скорлупой менее 1/3 поверхности яйца
* полная вытечка содержимого
* с запахом сероводорода
! Значение овощей и фруктов:
*+стимулируют перистальтику кишечника
* легко усваиваются
*+подавляют гнилостные процессы в ЖКТ
* источник незаменимых аминокислот
* источник жиров
! В каких овощах и плодах наибольшее содержание витамина С:
* капуста
*+лимон
* огурцы
*+черная смородина
* яблоки
! Какие углеводы преобладают в грибах?
* клетчатка
* крахмал
*+инулин
*+гликоген
*+декстрин
! Какими свойствами обладают съедобные грибы?
*+значительное количество экстрактивных веществ
*+значительное количество ароматических веществ
*+сокогонное действие
* легкоусвояемые белки
* источник энергии
! Укажите, какие минеральные элементы преобладают в составе грибов:
* кальций
* магний
* железо
*+цинк
*+фосфор
! Какие овощи и плоды стимулируют желчеобразование?
*+редька
*+морковь
*+репа
* огурцы
* капуста
! К животным жирам относятся:
*+рыбий жир
*+говяжий жир
* маргарин
* оливковое масло
*+свиной жир
! Укажите необходимые условия для предотвращения порчи жиров?
* использование консервирующих средств
*+соблюдение температурного режима
*+защита от действия света
*+использование антиокислителей
* использование противогрибковых средств
! Перечислите, какие витамины содержит сливочное (летнее) масло:
*+витамин А
* витамины группы В
*+бета каротин
* витамин Д
* фолиевая кислота
! Какие изменения происходят в сливочном масле при осаливании:
*+салистый вкус
* прогорклый вкус
* масло приобретает ярко желтую окраску
*+белую окраску
* горький привкус
! Какие изменения происходят в сливочном масле при прогоркании:
* салистый вкус
*+горький вкус
* масло приобретает ярко желтую окраску
*+прогорклый запах
* рыбный привкус
! Что обуславливает преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот?
*+тугоплавкость
* биологическая ценность
* пищевая ценность
*+высокая температура плавления
* низкая температура плавления
! Как подразделяются растительные масла в зависимости от степени очищения?
*+сырое
* комбинированное
*+рафинированное
* фильтрованное
*+нерафинированное
! Как подразделяются пищевые жиры?
*+животный жир
* сливочное масло
*+растительное масло
*+комбинированный жир
* жир морских животных
! Какие растительные масла содержат наибольшее количество ПНЖК (80-90%)?
* подсолнечное
* хлопковое
* кукурузное
*+конопляное
*+льняное
! Какие жиры относятся к твердым животным жирам?
*+говяжий
*+бараний
*+свиной
* жир морских животных
* рыбий жир
! Для консервирования каких пищевых продуктов используется сернистая кислота?
* мяса, мясных продуктов
* рыбные продукты
*+овощи
*+фрукты
*+ягоды
! К какому способу консервации относится соление:
* Стерилизация
* Обезвоживание
*+Изменение свойства среды
*+Изменения осмотического давления
* Пастеризация
! С какими заболеваниями не допускаются работники в кондитерском производстве?
* с заболеваниями сердечно-сосудистой системы
* больные сахарным диабетом
*+с гнойничковыми заболеваниями
* с хроническим пиелонефритом
* урологические заболевания
! На какие группы подразделяются мучные изделия:
* сахаристые
* мучные
* бисквитные
*+сухие углеводистые
*+влажно-жировые
! Как подразделяются кондитерские изделия по своему характеру?
*+мучные
*+сахаристые
* бисквитные
* влажно-жировые
* сухие углеводистые
! Какие кондитерские изделия относятся к мучным изделиям?
* шоколад
*+пряники
* халва
*+торты
*+вафли
! Какие изделия относятся к сухим углеводистым кондитерским изделиям?
*+печенье
* пирожки
*+галеты
*+пряники
* торты
! Какие изделия относятся к влажно-жировым кондитерским изделиям?
* печенье
*+пирожные
* крекеры
* пряники
*+торты
! Какие кондитерские изделия относятся к скоропортящимся продуктам?
* сахаристые изделия
* желейные изделия
* сухие углеводистые изделия
*+влажно-жировые изделия
*+пирожные с кремом
! Как поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них гнойничковых заболеваний рук?
* уволить
*+отправить на лечение
*+переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции
* проводить все технологические операции в перчатках
* обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе
! Как необходимо поступить с персоналом кондитерских цехов при обнаружении у них катара верхних дыхательных путей?
* уволить
*+отправить на лечение
*+переводят на другую работу, не связанную с выработкой продукции
* проводить все технологические операции в перчатках
* обработать руки дезинфицирующим раствором и допустить к работе
! Какие кондитерские изделия представляют наибольшую эпидемиологическую опасность?
* печенье
*+пирожные с заварным кремом
* безе
* пряники
*+торты
! Источником, какой глистной инвазии может быть рыба?
* Тениидоз
*+Дифиллоботриоз
* Трихинеллез
* Фасциолез
*+Описторхоз
! К физико-химическим показателям качества хлеба относятся:
*+влажность
* вкус
* пропеченность
*+кислотность
*+пористость
! К физико-химическим исследованиям рыбы относятся:
*+определение свободного аммиака
* определение свежести
* определение молочной кислоты
* определение наличия гельминтов
*+определение сероводорода
! Какие из перечисленных веществ разрешается добавлять в качестве пищевой добавки в муку для повышения хлебопекарных качеств:
*+Дрожжи
*+Бромат калия
*+Гипосульфит
* Лимонная кислота
* Глутамат натрия
! С какой целью применяются пищевые добавки как ускорители технологического процесса?
*+Фиксаторы миоглобина
*+Разрыхлители
*+Отбеливатели
*+Пенообразователи
* Красители
! Основные условия, при соблюдении которых могут быть использованы пищевые добавки?
*+Отсутствие токсических свойств
*+Отсутствие канцерогенных свойств
*+Отсутствие отдаленных последствий
*+Полная безвредность на состояние здоровья населения
* Использование пищевых добавок не ограничено
! Какие пищевые добавки относятся к улучшающим органолептические свойства пищевых продуктов?
*+Ароматизаторы
*+Фиксаторы миоглобина
* Антиокислители
*+Красители
*+Вкусовые вещества
! Какие пищевые добавки повышают устойчивость пищевых продуктов при хранении?
*+Антимикробные средства
*+Антиокислители
* Ароматизаторы
* Разрыхлители
* Ускорители
! К веществам, улучшающим консистенцию пищевых продуктов, относятся:
*+стабилизаторы
* ароматизаторы
*+пластификаторы
*+размягчители
* консерванты
! Глутаминовая кислота относится к группе пищевых добавок:
* Красители
* Консерванты
*+“Оживители” вкуса
* Улучшающие, консистенцию продуктов
*+Усилители вкуса
! Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта:
* Антиокислитель
* Размягчитель
*+Задерживает развитие дрожжей
* Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты
*+Задерживает развитие плесеней
! Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:
*+пищевая ценность
*+биологическая ценность
*+безвредность
* количественная сторона продуктов питания
*+физико-химические показатели продуктов питания
! Перечислите показатели санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:
* приедаемость
* удобоваримость
* витаминный состав
*+доброкачественность
*+безвредность
! Какие продукты подлежат гигиенической экспертизе?
* Продукты в мягкой таре
*+Готовые блюда на определение микробное обсеменение
* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц
*+Ликероводочные изделия на определение сивушных масел
* Продукты, загрязненные амбарными вредителями
! В каких случаях осуществляется внеплановая гигиеническая экспертиза?
*+При возникновение разногласий между УСЭН и хозяйственными организациями
* При нарушении технологии производства пищевых продуктов
*+При возникновении пищевых отравлений
* Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора
* Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора
! Подготовительный этап гигиенической экспертизы включает:
* вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.
*+ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта
* ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре
* составление акта экспертизы
*+ознакомление со стандартами и техническими условиями
! Какие пищевые продукты, подлежат гигиенической экспертизе?
* Продукты без маркировки, сопроводительных документов
*+Готовые блюда
* Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц
*+Продукты в таре и упаковке
* Продукты, загрязненные амбарными вредителями
! Какие показатели определяют пищевую ценность продуктов питания:
*+запах
*+вкус
*+консистенция
* содержание ПНЖК
* содержание примесей
! Какие документы требуются для изучения данных о продукте при проведении гигиенической экспертизы продуктов?
* закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК»
* нормативных документов производства определенного продукта
*+сопроводительных документов (накладные)
* акт гигиенической экспертизы пищевых продуктов
*+сертификаты пищевых продуктов
! Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится:
*+по поручению вышестоящей инстанции
* в порядке предупредительного санитарного контроля
*+при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями
* при текущем санитарном контроле
*+в порядке арбитража
! В какой последовательности проводят органолептические исследования для определения запаха и вкуса:
* мясо – сельдь - сахар
*+сахар – мука - мясо - сельдь соленая
*+крупа – молоко – колбасные изделия
* мясо – сахар - мука
* сельдь соленая – мука - сахар
! Плановая гигиеническая экспертиза проводится:
* по поручению вышестоящей инстанции
*+в порядке предупредительного санитарного надзора
* при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями
*+в порядке текущего санитарного надзора
* в порядке арбитража
! Перечислите показатели биологической ценности продуктов питания:
* активность питательных веществ
*+содержание минеральных веществ
*+количественное соотношение жиров
*+количественное соотношение белков
* усвояемость
! Цель проведения текущий плановой гигиенической экспертизы:
*+Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации
*+Соблюдение санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении
* Определение количества изготовляемых блюд
*+Наличие вредных примесей в продуктах питания
* Контроль при выпуске новых продуктов и изделий
! Какие из приведенных разделов являются обязательными этапами гигиенической экспертизы?
*+Ознакомление с документацией
*+Общий осмотр партии продуктов
*+Органолептическое исследование
* Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов
* Заключение по партии пищевых продуктов
! Укажите факторы, влияющие на рост и размножение амбарных вредителей:
* Низкая температура
*+Высокая температура
* Повышенная кислотность
*+Повышенная влажность
* Пониженная влажность
! Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?
*+Органический состав
* Отсутствие гниения
* Отсутствие насекомых
*+Витаминный состав
*+Минеральный состав
! Перечислите этапы гигиенической экспертизы пищевых продуктов:
*+Лабораторное исследование
*+Общий осмотр партии продуктов
*+Изучение данных о продукте
*+Обобщение данных и составление акта экспертизы
* Сообщение в УСЭН
! Источниками сведений, для изучения данных о продукте, при проведении гигиенической экспертизы являются:
* Лабораторные анализы
*+Транспортные накладные
*+Ветеринарно-санитарного свидетельства
*+Сертификат
* Общий осмотр партии
! Какие действия производят, при проведении гигиенической экспертизы, для осмотра партии продуктов?
*+Установление состояния тары
* Определение органолептических свойств продуктов
*+Ознакомление с маркировкой тары
* Составление акта гигиенической экспертизы пищевых продуктов
* Лабораторные исследования
! Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:
*+Ассортимент блюд
*+Органолептические свойства
* Витаминный состав
* Доброкачественность
* Безвредность
! Укажите показатели полноценности качества продуктов:
*+Показатели пищевой и биологической ценности
* Вес продукта
*+Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности
* Объем партии продуктов
* Наличие сопроводительных документов
! В каких случаях проводится плановая гигиеническая экспертиза пищевых проектов?
*+ПСН по строящимся объектам
*+ТСН на функционирующих предприятиях общественного питания
* По поручению судебных органов
* При вспышке пищевых отравлений
*+В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил
! В каких случаях проводится текущий санитарный надзор на пищевых преприятиях?
* ТСН за предприятиями общественного питания
* ПСН за строительством хлебозавода
* ПСН за реконструкцией пищевого объекта
*+В случаях пищевого отравления
*+При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями
! Какие продукты не подлежат гигиенической экспертизе?
*+Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц
*+Консервы в битой стеклотаре
*+Хлеб повышенной влажности
*+Отходы муки, крупы
* Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)
! Укажите показатели, характеризующие качество мяса:
*+Интенсивность окраски
*+Влагосвязывающая способность
*+Внутримышечный жир
* Содержание экстрактивных веществ
* Содержание соединительно-тканных компонентов
! Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:
*+Кислотность
* Вкус
*+Пористость
* Форма
*+Влажность
! К чему приводит увеличение влажности хлеба:
*+К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания
* К быстрому черствению
*+Снижению вкусовых качеств хлеба
* Повышенной пористости
* К повышению кислотности