Питания школьников, г на 100 г продукта
| Продукт | Жиры | Продукт | Жиры |
| Печенье: | Творог | 18-0,6 | |
| сахарное из муки | Сыры: | ||
| высшего сорта | 11,8 | твердые | 15-30 |
| сдобное | 22,7 | плавленые | 13-27 |
| Халва подсолнечная | 29,7 | Говядина второй категории | 7,0 |
| Пряники заварные | 2,8 | Свинина нежирная | |
| Галеты из муки первого сорта | 1,3 | Телятина | 1,2 |
| Пирожное: бисквитное с фруктовой начинкой | 9,3 | Печень говяжья | 3,1 |
| Колбасы вареные | 13-29 | ||
| с кремовой начинкой | 38,6 | Сардельки, сосиски | 17-25 |
| Конфеты шоколадные | 32-34 | Куры | 18-8,8 |
| Карамель леденцовая | 0,1-1,0 | Индейки | 22-12 |
| Молоко | 2,8 | Мясо кролика | 12,9 |
| Сливки | 10-35 | Яйца куриные | 11,5 |
| Сметана | 10-40 | Рыба | 1,5-30 |
Жировые продукты составляют половину жиров в рационе школьников. Вторая часть приходится на так называемые скрытые жиры, то есть жиры, входящие в состав всех продуктов. В последние годы отмечается тенденция увеличения квоты жиров в питании детей и подростков. Немалую роль в этом играют скрытые жиры в составе различных изделий, включая хлебобулочные и кондитерские. Для уменьшения количества жиров в рационе в целях профилактики ожирения у детей производят различные жировые продукты с пониженной энергетичностью и высокой биологической ценностью (например, сливочное масло 50%-ной жирности и пр.). Снижению содержания жиров в рационе способствуют также обезжиренные или маложирные молочные продукты, обогащенные рядом биологически активных веществ (молоко «Школьник», аэрин, творог, сыры с малым содержанием жира и т.д.).
Большие возможности для рационализации жирового питания имеет маргариновая продукция. Маргарин может быть создан с любой заданной жирнокислотной формулой и для любых технологических целей. В рационах школьников старшего возраста количество маргаринов может составлять до 15% общего содержания жиров.
Высокие пищевые и вкусовые достоинства жировых продуктов могут быть утрачены в процессе хранения или нерациональной кулинарной обработки. Возможно образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот, часть из которых в определенных концентрациях оказывает неблагоприятное воздействие на организм. Поэтому в рацион школьников необходимо вводить растительные масла в сыром виде, прекрасно сочетающиеся с овощами в различных салатах.
Таким образом, сбалансированность жира в питании школьников должна быть следующей: жиры обеспечивают 30-33% энергетической ценности рациона, квота растительных жиров – 10-20, соотношение жирных кислот – 10% полиненасыщенных, 30 – насыщенных и 60% – мононенасыщенных.
Потребность в углеводах у детей зависит от возраста и энергетических затрат организма. Интенсивный рост ребенка связан с усиленным потреблением энергии для синтетических процессов, особенно для синтеза белка. Кроме того, детям свойственна большая подвижность, и, следовательно, требуется значительный расход энергии, а углеводы являются основным источником энергии для мышечной деятельности. Последних в питании школьников должно быть в четыре раза больше, чем белков и жиров, 280-400 г в сутки. Важное значение имеют легкоусвояемые углеводы (моно- и дисахариды), имеющиеся в сахаре, меде, варенье, кондитерских изделиях, овощах и фруктах. Источником их можно считать и молоко, которое содержит сахар-лактозу. Сладости следует давать после еды. Они являются специфическим пищевым раздражителем, нормализующим тонус нервной системы.
Основная потребность в углеводах должна покрываться за счет крахмала, содержащегося в хлебе, крупах и картофеле. Поэтому в детском питании предусматривается большое количество хлебобулочных изделий (300-400 г) и круп (до 35 г) в день.
Вместе с тем, преимущественно углеводное питание приводит к существенным нарушениям обмена веществ и снижению устойчивости организма против инфекций. При этом наблюдаются отставание в росте и общем развитии детей, ожирение, склонность к гнойничковым заболеваниям, развитие кариеса зубов.
Сбалансированность углеводов в рациональном питании школьников должна быть следующей: крахмал – 75 %, легкоусвояемые углеводы – 20, пектиновые вещества – 3, клетчатка – 2% общего количества углеводов. На долю углеводов должно приходиться 55-60%суточной энергетической ценности рациона.
Клетчатка играет важную роль в стимулировании перистальтики кишечника, нормализации полезной кишечной микрофлоры. Пектиновые вещества подавляют размножение гнилостных бактерий в кишечнике, способствуют выведению токсических веществ из организма.
Содержание углеводов в некоторых продуктах,
Г на 100 г продукта
| Продукт | Углеводы | Продукт | Углеводы |
| Сахар-песок | 99,8 | Картофель | |
| Мед пчелиный | Свекла | 10,8 | |
| Крупа: | Морковь | 7,0 | |
| манная | 73,3 | Виноград | 17,5 |
| рисовая | 77,3 | Яблоки | 11,3 |
| гречневая | 72,2 | Слива | 9,9 |
| Макаронные изделия | 75,2 | Арбуз | 9,2 |
| Молоко | 4-5 | Дыня | 9,6 |
| Хлеб ржаной | Тыква | 6,5 | |
| Хлеб пшеничный |
У школьников в связи с интенсивным ростом и большой учебной нагрузкой повышена потребность в витаминах. Недостаточное потребление их в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на общем физическом развитии, выносливости, успеваемости, препятствует формированию здорового жизненного статуса, способствует нарушению обмена веществ, возникновению хронических заболеваний.
Особенно велика опасность витаминного дефицита в школьном возрасте, так как в этот период происходят дальнейшая дифференциация центральной нервной системы, перестройка гормональных систем; продолжаются интенсивный рост и развитие детей. Недостаточность витаминов особенно сказывается в период напряженных учебных занятий и весенних экзаменов, снижая работоспособность, внимание, сосредоточенность и успеваемость учащихся.
Для обеспечения детского организма витаминами необходимо в рацион школьников включать самый широкий ассортимент продуктов. Так, источником витаминов С и Р являются фрукты, ягоды, овощи; витаминов группы В – зерновые, дрожжи, мясо, субпродукты, рыба, яйца, молоко; А – печень говяжья, свиная, трески, сливочное масло, куриные яйца и т.д.
Обследования, проведенные в различных регионах, выявили у большей части детей школьного возраста недостаточное поступление витаминов с пищей (не соответствующее возрастной норме), особенно в осенне-весенний период. Поэтому наряду с оптимизацией структуры питания важным является регулярный прием поливита минных препаратов («Гексавит», «Ундевит», «Витамол» и пр.)
Дополнительная витаминизация школьников, устраняя имеющийся у большинства детей поливитаминный дефицит, особенно в осеннее-весенний период, не только нормализует и улучшает биохимические показатели, но также благотворно влияет на успеваемость учащихся, повышая их умственную работоспособность и снижая утомляемость.
Потребность в витамине С должна удовлетворяться также путем дополнительной С-витаминизации пищи. Обязательной она является в лечебно-профилактических учреждениях, школах-интернатах, профессионально-технических училищах. Проводить ее рекомендуется в осенне-весенний период. Осуществляют ее только по специальному предписанию органов здравоохранения, согласованному с соответствующими ведомствами и за счет средств, выделяемых на медикаменты. Улучшение витаминной обеспеченности возможно также за счет более широкого введения в рацион школьного питания продуктов, обогащенных витаминами.
Питание школьников должно включать необходимый комплекс минеральных солей. Значение их в развитии и жизнедеятельности организма многообразно. Они являются обязательной составной частью крови, гормонов, ферментов, используются для построения костной, мышечной, нервной и прочих тканей, участвуют в процессах обмена веществ, поддержании необходимого осмотического давления в клетках и пр.
Особенно важное значение для детей имеют кальций и фосфор – основные структурные компоненты скелета. Усвояемость организмом кальция зависит от источника поступления и соотношения его содержания с фосфором. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фосфора для детей 6-летнего возраста – 1:1 или 1:1:1,2, для остальных групп школьников – 1:1,2 или 1:1,5.
Оптимальная сбалансированность кальция и фосфора отмечается в молоке и молочных продуктах, хорошая – в плодах и овощах, но кальций содержится в этих продуктах в небольшом количестве, что уменьшает значение овощей как его источника. Неблагоприятное соотношение кальция, фосфора, магния в хлебе и мясе снижает его усвояемость. Источниками фосфора в питании школьников являются яйца, сыр, мясо, рыба, овсяная крупа, орехи, бобы и пр.
Для нормального развития растущего организма необходимо поступление достаточного количества магния. Он участвует в обмене веществ, оказывает влияние на сократительную функцию кишечника, желчеобразование. Потребность организма в магнии удовлетворяется главным образом за счет крупяных и мучных изделий.
Немаловажное значение имеет обеспечение рациона школьников минеральными веществами, принимающими участие в кроветворении (железо, медь, кобальт, марганец, кальций). Железо и медь содержатся в мясе и субпродуктах (особенно в печени, почках, яичном желтке). Железо овощей и фруктов легко усваивается организмом, поэтому, несмотря на небольшое количество его в овощах и плодах, последние, являясь продуктами массового потребления, могут служить его источником. В зерновых продуктах 60% железа находится в неусвояемой форме. При правильном смешанном рациональном питании обеспечивается потребность организма в большинстве минеральных веществ, в том числе и в микроэлементах.
Важный фактор в организации рационального питания учащихся – это правильный режим, который включает кратность и время приема пищи в течение суток, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) Несоблюдение режима питания – одна из причин возникновения ряда заболеваний пищеварительной системы (гастриты, язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки). Беспорядочное питание неблагоприятно сказывается на других системах и общем состоянии организма. Так, выявлена связь нарушений режима питания с развитием избыточной массы и ожирения.
Основой рационального питания школьников является регулярность приема пищи. При этом вырабатывается рефлекс на выделение в установленное время наиболее активного желудочного сока, богатого ферментами, что создает наилучшие условия для переваривания пищи.
Для детей школьного возраста наиболее рационально 4-разовое питание с промежутками в 3,5-4 ч. Режим питания строится с учетом приемов пищи дома и в школе и определяет не только время каждого приема ее, но и энергетический объем.
Домашнее питание должно дополнять школьное и, таким образом, обеспечивать полноценность всего рациона.
При отсутствии каких-либо продуктов, предусмотренных суточным набором, их заменяют другими. Замена должна быть равноценной, в первую очередь, по белковому и жировому компонентам.