Тема 8. Мясо и мясные товары

361. При плохом обескровливании мясных туш:

1. +: мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче
2. -: получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет
3. -: мясо лучше сохраняется
4. -: улучшаются вкус и аромат мяса

362. Свинина обрезная относится к категории упитанности

1. +: второй
2. -: первой

363. Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев – это

1. +: мясо молодняка
2. -: молочная телятина
3. -: телятина
4. -: говядина

364. Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 36⁰С. Стадия автолитических процессов:

1. +: парное мясо
2. -: мясо в состоянии посмертного окоченения
3. - созревшее мясо
4. -: глубокий автолиз мяса

365. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

1. -: свежее, сомнительной свежести, несвежее
2. +: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
3. -: категории А, В, С
4. -: опасное и безопасное

366. Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

1. +: овальным ветеринарным клеймом
2. -: прямоугольным ветеринарным клеймом
3. -: прямоугольным ветеринарным штампом
4. -: ветеринарным клеймом любой формы

367. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

1. -: свежее, сомнительной свежести, несвежее
2. +: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу
3. -: категории А, В, С
4. -: опасное и безопасное

368. Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

1. +: овальным ветеринарным клеймом
2. -: прямоугольным ветеринарным клеймом
3. -: прямоугольным ветеринарным штампом
4. -: ветеринарным клеймом любой формы

369. Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге –

1. +: мясо сомнительной свежести
2. -: мясо несвежее
3. -: мясо свежее
4. -: мясо стандартное

370. Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

1. +: категорию упитанности
2. -: вид мяса
3. -: степень свежести.
4. -: направление использования мяса

371. Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБ1ЕЕ» обозначает

1. -: цыплята первой категории потрошеные
2. +: цыплята бройлеры первой категории потрошеные
3. -: цесарки первой категории полупотрошеные
4. -: цесарята первой категории, потрошеные с комплектом потрохов и шеей

372. В мясе кур второй категории упитанности по сравнению с мясом убойных животных:

1. +: общее содержание белков выше, а коллагена и эластина меньше
2. -: выше содержание неполноценных белков
3. -: ниже содержание полноценных белков
4. - содержится меньше полноценных и неполноценных белков

373. Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно переработки на пищевые цели тушки птицы:

1. +: не соответствующие второй категории по упитанности и качеству обработки
2. -: соответствующие по упитанности первой категории, а по качеству обработки – второй
3. -: старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм
4. -: со слущиванием эпидермиса

374. Характерный вкус и аромат ветчинности продуктов из свинины формируется в процессе:

1. -: копчения изделий
2. +: длительной выдержки при посоле
3. -: тепловой обработки
4. -: варки и последующего копчения

375. Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является :

1. -: мясным продуктом
2. +: мясорастительным продуктом
3. -: растительно-мясным продуктом
4. -: аналогом мясного продукта

376. Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты:

1. +: рыхлый фарш
2. -: мелкую пористость на разрезе
3. -: наличие на разрезе единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком.
4. -: отклонение размеров отдельных кусочков шпика в сторону увеличения

377. Вареные колбасы на сорта делят по принципу ...

1. + сырьевому
2. - технологическому
3. - органолептическим показателям
4. - физико-химическим показателям

378. Допустимые дефекты мясных консервов

1. +: сульфидная коррозия, пассивный подтек
2. -: банки «с птичками», коррозией 3 степени
3. -: микробиологический бомбаж и «хлопушка»
4. -: химический бомбаж и активный подтек

379. Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености ...

1. + сырокопченые
2. - варено-копченые
3. - запеченные
4. - жареные вареные

380. Требования к толщине тестовой оболочки для пельменей

1. -: не нормируется
2. +: не более 2 мм
3. -: не более 3 мм
4. -: не более 4 мм

381. Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты:

1. -: сердце
2. +: печень
3. -мозги
4. -почки

382. Причиной возникновения естественной убыли вареных колбас является ...

1. + усушка
2. - микробиологическая порча
3. - раскрошка
4. - удаление шпагата
5. - удаление концов оболочек

383. Факторы, сохраняющие качество мяса ...

1. + условия обработки
2. + температурный режим
3. + влажностный режим
4. - вид
5. - пол
6. - схема разрубки

384. Наиболее ценными компонентами мяса являются ...

1. + белки
2. - жиры
3. - углеводы
4. - минеральные вещества

385. Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса ...

1. + жиры
2. - белки
3. - углеводы
4. - витамины
5. - минеральные вещества
6. - ферменты

386. Основные вещества, обусловливающие биологическую ценность мяса ...

1. + белки
2. + витамины
3. + минеральные вещества
4. - жиры
5. - углеводы
6. - ферменты

387. Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса ...

1. + мышечная
2. + кровь
3. - соединительная
4. - жировая
5. - костная

388. Наибольшую пищевую ценность имеет мясо ...

1. + охлажденное
2. + остывшее
3. + замороженное
4. - парное
5. - дважды замороженное

389. Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым ...

1. + упругая консистенция (при легком надавливании не выделяется мясной сок)
2. + лучшие потребительские свойства
3. + лучше сохраняет белки, витамины, жиры
4. - более длительные сроки хранения
5. - продолжающиеся ферментативные процессы
6. - микробиологические процессы

390. Недостатками охлажденного мяса по сравнению с мороженым является ...

1. + меньше сроки хранения
2. + продолжаются ферментативные процессы
3. + микробиологические процессы
4. - более длительные сроки хранения
5. - наилучшие потребительские свойства
6. - лучшее сохранение белков, витаминов, жиров

391. Отличительными особенностями колбасных изделий от мяса является ...

1. + повышенное содержание белков и экстрактивных веществ
2. + содержание незаменимых жирных кислот в легкоплавком жире
3. - процессы проходящие при хранении
4. - сырье
5. - наличие мышечной ткани

392. Причинами применения вспомогательного сырья для колбас низших сортов являются

1. + использование сортов мяса с высоким содержанием соединительной ткани
2. + низкая водоудерживающая способность основного сырья
3. - технологический процесс
4. - условия хранения
5. - процессы, проходящие при хранении

393. Вареные колбасы высшего сорта

1. + Докторская
2. + Любительская
3. - Отдельная
4. - Московская
5. - Чесночная

394. Отличительные признаки полукопченых колбас от вареных ...

1. + пониженное содержание воды
2. + добавка повышенного количества шпига
3. - меньшие сроки хранения
4. - отсутствие термической обработки

395. Варено-копченые колбасы высшего сорта

1. + Сервелат
2. + Свиная
3. + Московская
4. - Краковская
5. - Любительская
6. - Польская

396. Количественное содержание белков в мясе убойных животных:

1. +10-20%
2. - 15-20%
3. - 25-30%

397. Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо ?

1. - не выше 12 °С
2. - 1 до -4 °С
3. + от 0 до 5 °С

398. Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?

1. - величина жирового покрова
2. + степень развития мышечной ткани, степень выступания костей, величина жирового покрова
3. - степень развития мышечной ткани, величина жирового покрова

399. Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?

a. - 0۫۫ C

1. - -4۫۫ C
2. + не выше -6۫۫ C

400. В каком термическом состоянии поступает тушки домашней птицы в продажу?

a. +остывшее, охлажденное, мороженое

1. - охлажденное и мороженое
2. - парное, охлажденное, мороженое

401. Как классифицируются копченые колбасные изделия по способу тепловой обработки?

1. + варено-копченые
2. - полукопченые
3. +сырокопченые

402. Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий?

1. - баранина
2. + свинина
3. - говядина

403. Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются:

1. - колбасы
2. + полуфабрикаты
3. - консервы

404. Какое мясо называется охлажденным?

1. - мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t не выше 12۫۫ C
2. + мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t от 4 до 0۫۫ C
3. -мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t не выше - 8۫۫ C

405. Замороженное мясо – это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

1. - -15۫۫ C
2. + – 6۫۫ C
3. - -2۫ C;

406. На сколько категорий по упитанности подразделяют свинину?

1. - две;
2. - три;
3. + пять.

407. Клеймо красного цвета ставится на туши:

1. -. Говядины
2. -. Свинины
3. + Конины
4. -. Телятины

408. Категории мясосодержащих полуфабрикатов

1. + А
2. + Б
3. + В
4. + Г
5. + Д
6. - 1
7. - 2

409. Содержание мышечной ткани и мясном полуфабрикате категории А

1. - 5- 20%
2. - 20- 40%
3. - 40- 60%
4. - 60- 80%
5. + 80- 100%

410. Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

1. + органолептическими свойствами
2. - химическим составом
3. - содержанием белков
4. - содержанием жира

411. Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

1. + бомбаж ложный
2. + бомбаж физический
3. - бомбаж химический
4. - бомбаж микробиологический
5. - активные подтеки

412. Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...

1. + тканевым составом
2. + органолептическими свойствами
3. - химическим составом
4. - содержанием белков
5. - содержанием жира

413. Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...

1. + бомбаж ложный
2. + бомбаж физический
3. - бомбаж химический
4. - бомбаж микробиологический
5. - активные подтеки

414. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости?

1. - От массы и качества
2. + От срока хранения и массы
3. - От качества и срока хранения

415. Замороженное мясо – это мясо, подверженное замораживанию до t не выше:

1. - − 15۫۫ C
2. + − 8۫ C
3. - −2۫ C;

Тема 9. Рыбные товары

416. Биологическую ценность рыб обусловливают ...

1. + белки
2. + витамины жирорастворимые
3. + минеральные вещества
4. - витамин С
5. - ферменты
6. - углеводы

417. Содержание белка в мясе рыбы

1. -: 1-3%
2. -: 12-15%
3. +: 13-25%
4. - белок отсутствует

418. Максимальное содержание жира в мясе рыбы

1. -: 15%
2. +: 30%
3. -: 2%
4. -: 20%

419. Содержание минеральных веществ в мясе рыбы

1. -: 1,5%
2. +: 3,0%
3. -: 0,5%
4. -: 20%

420. Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в

1. -: 10 раз
2. +: 40-70 раз
3. -: 5 раз
4. -: 2 раза

421. Семейство карповых рыб

1. -: белуга, шип, калуга, бестер
2. -: сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
3. +: сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец
4. -: карп, окунь, ерш, судак

422. Семейство осетровых рыб

1. +: севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
2. -: осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
3. -: лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка, таймень

d. -: лещ, карп, рыбец, маринка, плотва

423. Семейство окуневых рыб

1. -: осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер
2. -: сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька
3. -: окунь, плотва, пескарь, карась
4. +: окунь, ерш, судак

424. По образу жизни и месту обитания

1. +: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
2. -: пелагические и донные
3. -: жищные, планктоноядные и пентосоядные
4. -: морские, хищные, травоядные

425. По типу питания

1. -: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные
2. -: пелагические и донные
3. +: хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные
4. -: морские, хищные, травоядные

426. Осетр имеет форму тела:

1. -: змеевидную
2. +: веретенообразную
3. -: высокую
4. -: продолглватую

427. Наиболее жирные рыбы

1. -: салака, сельдь
2. +: осетр, белуга
3. -: карп, угорь
4. -: треска, пикша

428. Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются

1. - бомбаж
2. + активный подтек
3. - нарушение целостности покрытия на внешней стороне банки
4. - деформация банки

429. Допустимыми дефектами рыбы являются ...

1. + сбитая чешуя без повреждения кожи
2. + истощение
3. - плесневение
4. - усушка
5. - ослизнение

430. Пищевое значение имеют части рыбы ...

1. + мышечная ткань
2. + печень
3. - плавники
4. - сердце
5. - почки

431. Тресковыми рыбами являются ...

1. + минтай
2. + патассу
3. + налим
4. - сардины
5. - вобла
6. - ледяная рыба

432. Живыми реализуют виды рыб ...

1. + сом
2. + карп
3. + сазан
4. - треска
5. - налим
6. - белый амур

433. Живую рыбу от охлажденной отличают ...

1. + равновесие процессов синтеза и распада
2. + наиболее высокие потребительские свойства
3. + высокая водоудерживающая способность белков
4. - тканевый состав
5. - химический состав
6. - низкая устойчивость к гнилостным микроорганизмам

434. Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания...

1. + воздушное
2. + жидким азотом
3. - рассольное
4. - льдосоляное
5. - естественное

435. Соленая рыба – это

1. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
2. +: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
3. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
4. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

436. Рыба специального посола – это

1. -: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
2. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
3. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
4. +: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

437. Рыба маринованная – это ...

a. -: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

b. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

c. +: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

d. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

438. Рыба пряного посола – это ...

a. -: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде

b. +: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

c. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты

d. -: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

439. Показатели качества соленой рыбы

1. -: внешний вид, наружные повреждения, разделка
2. -: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция
3. -: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах
4. +: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

440. Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...

1. + химический состав
2. + повышенное содержание поваренной соли
3. + распад белков и жиров
4. - тканевый состав
5. - денатурация белков

441. Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения

1. +: консервы из рыбы и морепродуктов
2. -: натуральные рыбные консервы
3. -: рыбные консервы в масле
4. -: рыбные консервы паштеты

442. Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку

1. -: консервы из рыбы и морепродуктов
2. +: натуральные рыбные консервы
3. -: рыбные консервы в масле
4. -: рыбные консервы паштеты

443. Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

1. -: консервы из рыбы и морепродуктов
2. -: натуральные рыбные консервы
3. -: рыбные консервы в масле
4. +: рыбные консервы паштеты

444. Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом

1. -: консервы из рыбы и морепродуктов
2. -: натуральные рыбные консервы
3. +: рыбные консервы в масле
4. -: рыбные консервы паштеты

445. Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов

1. -: консервы из рыбы и морепродуктов
2. -: натуральные рыбные консервы
3. +: рыбные консервы фарши
4. -: рыбные консервы паштеты

446. Какая температура у охлажденной рыбы?

1. + от-1 до+5

b. - от 0 до -1- 4

c. - от 6 и ниже

447. Какие существуют способы охлаждения рыбы?

a. - естественное и искусственное

b. + циркулирующей морской водой, орошением, прокладкой дроблёным льдом

c. - быстрое и медленное

448. В чем значение глазирования рыбы?

a. - улучшить качество, товарный вид

b. - придать товарный вид

c. + предупредить окисление жира, усушку

449. Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру.

a. - белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

b. - кефаль, минтай, треска, судак

c. + кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

450. На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб ?

a. + высший. 1-й. 2-й

b. - не делится

c. - высший и 1-й

451. К какому семейству относится навага и путассу?

a. + тресковые

b. - карповые

c. - лососевые

452. Назовите представителей семейства карповых.

a. + сазан, лещ, вобла, толстолобик

b. - карп, лещ, судак

c. - судак, лещ, вобла, тарань

453. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых.

a. - два спинных плавника, первый колючий

b. - один клиновидный спинной плавник

c. + два спинных плавника, второй колючий, на жабрах шины

454. Назовите рыб семейства тресковых.

a. - треска, налим, вобла

b. - треска, пикша, стерлядь

c. + пикша, треска, налим, сайда

455. К какому семейству относится толстолобик?

a. - лососевые

b. - окуневые

c. + карповые

456. К какому семейству относятся салака и килька ?

a. - карповые

b. + сельдевые

c. - лососевые

457. Какая температура удовлетворительно охлажденной рыбы?

1. -от1°Сдо-5°С

b. + от 0°С до 4°С

c. -от -6°С и ниже

458. Какие существуют способы охлаждения рыбы?

a. - естественное и искусственное

b. + циркулирующий морской водой, мелкодробленым льдом, орошением

c. - быстрое и медленное

459. Каков расход льда для получения охлажденной рыбы?

a. - 40% и более

b. - не более 50%

c. +не менее 50%

460. Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения

a. - консерванты

1. + антибиотики
2. - кислоты

461. Какая температура воздуха необходима для естественного замораживания рыбы?

a. - при -6°С замерзает вода

b. - при -25°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

c. + при -18°С кристаллизуется влага

462. Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым?

a. - гнилостный запах, отстаивание мяса от костей

b. - дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

c. + дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах

463. Подразделение охлажденной рыбы по качеству?

a. + без разделения на сорта

b. - 1 и 2-й сорта;

c. - в/с и 1 -й сорт;

464. Рыба с какой температурой называется мороженой?

1. + --6⁰С, --12⁰С,--18°С

b. - --2°С, 0°С, 4°С

c. - --4°С, -1°С, 5°С

465. Какие признаки у рыбы естественного способа замораживания?

a. - тушка правильной формы с плотно прижатыми жаберными крышками и плавниками

b. + рот открыт, приподняты жаберные крышки, расплавление плавники

c. - форма тела неправильная, открыт рот

466. Как определить стандартную длину рыбы?

a. - от вершины рыла до начала хвостового плавника

b. - от вершины рыла до конца хвостового плавника

c. + от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

467. Какие существуют способы замораживания рыбы?

a. - естественное, мелкодробленым льдом до 100%, в льдосолевых смесях

b. - в морозильных камерах, льдом с расходом до 100% к массе рыбы, орошением

c. + естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах

468. .Какие недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания?

a. + деформация, просаливание 2-3см, потускнение поверхности, окисление жира у высокожирных рыб

b. - просаливание, снижение пищевой ценности

c. - солевая денатурация белков, снижение пищевой ценности

469. Причины гниения мяса рыбы?

a. + развитие гнилостных бактерий

b. - развитие слизеобразующих бактерий

c. - действие ферментов

470. Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб

a. + зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

b. - зернистая, паюсная, ястычная

c. - зернистая, ястычная, пастеризованная, пробойная

471. На какие сорта делится зернистая икра лососевых рыб?

a. - высший, 1, 2-й

b. + 1 и 2-й

c. - не делится

472. Чем объясняется более быстрая порча икры лососевых рыб?

a. + икра лососевых рыб имеет одну оболочку

b. - белковая масса в икре лососевых рыб самая жидкая

1. - в икре лососевых рыб жир находится под оболочкой

473. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

a. - в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна

b. + икра осетровых рыб имеет три оболочки .

c. - белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых.

474. Для какой икры типичен запах "травки"?

a. - для икры лососевых рыб

b. + для икры осетровых рыб

c. - для икры частиковых рыб

475. Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

a. - кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча

b. + белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

c. - кефаль, судак, минтай, треска

476. К какому семейству относятся навага и путассу?

a. + тресковая;

b. - карповые;

c. - лососевые

477. Назовите рыб семейства окуневых

a. - окунь, судак, карп

b. - сазан, окунь, ерш

c. +судак, окунь, ерш

478. Назовите представителей семейства карповых

a. +сазан, лещ, вобла, толстолобик

b. - карп, лещ, судак

c. -судак, лещ, вобла, тарань

479. Назовите представителей семейства сельдевых

a. + сельдь, тюлька, килька

b. - салака, килька, снеток

c. -с ельдь, килька, корюшка

480. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства лососевых

a. - черная икра, красное или белое мясо, жировой плавник

b. + жировой плавник

c. - пять рядов костных пластинок, черная икра

481. К какому семейству относятся кета и горбуша?

a. -осетровые

b. +лососевые

c. -карповые

482. Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых

a. -два спинных плавника, первый - колючий

b. -один клиновидный спинной плавник

c. +два спинных плавника, первый - колючий, на жабрах шипы

483. Назовите представителей семейства камбаловых

a. +камбала, палтус

b. -камбала, лещ

1. - камбала, хамса

484. Назовите рыб семейства тресковых

a. -треска, налим, вобла

b. - треска, пикша, стерлядь

c. +пикша, треска, налим

485. К какому семейству относится толстолобик?

a. - лососевые

b. - окуневые

c. +карповые

486. К какому семейству относятся салака и килька?

a. - карповые

b. + сельдевые

c. - лососевые

487. Какие признаки имеют представители семейства лососевых?

1. - тело продолговатое, чешуя имеет металлический блеск, на спине имеется металлический блеск;
2. - тело веретенообразное, без чешуи , на коже имеется 5 рядов костных пластин;
3. +на спине два плавника, один из которых около хвоста маленький
4. жировой.

488. Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?

1. +цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло-серый или темно-серый цвет.
2. - глаза имеют красные пятна, жабры окрашены в красно-коричневый цвет.
3. - цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани.

489. Соленая сельдь первого сорта может иметь допускаемые дефекты ...

1. + незначительный налет нерастворимого осадка соли
2. + легко удаляемый желтоватый налет
3. - потускневшая поверхность
4. - незначительное подкожное окисление жира
5. - незначительно ослабевшая консистенция

490. Консервы отличает от пресервов...

1. + стерилизация
2. + сроки хранения
3. + добавление растительного сырья, масла
4. - способ консервирования солью
5. - тканевый состав съедобной части
6. - основное сырье