Санитарная оценка яиц при орнитозе птиц

1) Направляют в торговую сеть

2) Используют для изготовления кремовых кондитерских изделий.

3) Яйцо проваривают при 100º С в течении 20 минут и на корм молодняка птицы.

4) Яйцо проваривают при 100º С в течении 5 минут и в пищу людям.

5) Уничтожают.

30. С какими пороками яйца относятся к пищевым неполноценным:

1) «Красюк»

2) «Кровяное кольцо»

3) «Выливка»

4) «Миражные»

5) «Тумак»

Критерии оценки знаний магистрантов

При оценке результатов тестирования рекомендуется придерживаться Положения об оценке остаточных знаний студентов в Национальном аграрном университете (Киев, 2007).

В первом столбце первой колонки указана сложность теста: высокая – 100%, средняя – 75%, низкая - 50%.

Ввиду того, что в рейтинге студента по усвоению дисциплины отведено не более 30 баллов, набранная сумма в карточке оценки знаний студента умножается на коэффициент 0,3 и прибавляется к рейтингу студента по учебной работе для подсчета общей суммы баллов. Общая сумма баллов переводится в национальную оценку и оценку ECTS в соответствии с таблицей.

Общая сумма баллов	Оценка национальная	Оценка ECTS
Оценка	Обозначение оценки
90 баллов и более	Отлично	A	Отлично
82-89	Хорошо	B	Очень хорошо
75-81	C	Хорошо
66-74	Удовлетворительно	D	Удовлетворительно
60-65	E	Достаточно
35-59	Неудовлетворительно	FX	Неудовлетворительно
01-34	F	Неудовлетворительно

Список предлагаемых источников:

1. Артемьева С.А. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки:- М. : Колос, 2002 . – 288с.

2. Ветеринарно-санитарное законодательство Украины – Харьков: Конус, 2002.-176с.

3. Ветеринарно-санiтарна експертиза з основами технологiї та стандартизациiї продуктiв тваринництва / О.М. Якубчак, В.І.. Хоменко, С.Д. Мельнiчук та iн.; За ред. О.М.Якубчак, В.І.. Хоменка.- Київ, 2005.-800с.

4. ДСТУ 5028 : 2008 Яйца куриные пищевые

5. Обязательный минимальный перечень исследований сырья, продукции животного и растительного происхождения, комбикормового сырья, комбикормов, витаминных препаратов и др., которые следует проводить в государственных лабораториях ветеринарной медицины и по результатам которых выдается ветеринарное свидетельство (ф-2), утвержденный приказом Государственного департамента ветеринарной медицины Министерства аграрной политики Украины от 18.11.2003 № 87

6. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы, утвержденные приказом Главного государственного инспектора ветеринарной медицины от 07.09.01 № 70 и зарегистрированные в Министерстве юстиции Украины 27.09.01 по № 850/6041

7. ДСанПиН 8.8.1.2.3.4-000-2001 Допустимые дозы, концентрации, количество и уровни пестицидов в сельскохозяйственном сырье, пищевых продуктах, воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе, воде водоемов, почве, утверждены МОЗ Украины от 20.09.2001г. по № 137

8. ГН 6.6.1.1-130-2006 Допустимые уровни содержания радионуклидов 137Cs и 90Sr в продуктах питания и питьевой воде / Утвержденный приказом Министерства охраны здоровья Украины от 03.05.2006г. по № 256

9. МУ № 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Методичні вказівки щодо виявлення, ідентифікування та визначення вмісту афлатоксинів у продовольчій сировині та харчових продуктах за допомогою високоефективної рідинної хроматографії), утверждены МОЗ СРСР 20.03.86 по № 4082

10. МУ № 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства (Методичні вказівки щодо визначення залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва),утверждены МОЗ СРСР от 29.06.84 по № 3049

11. МОЗ№ 3202-85, Инструкции по проведению ветеринарно-токсилогических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценки продуктов животноводства (Інструкції щодо проведення ветеринарно-токсилогічних, медично-біологічних досліджувань стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічного оцінювання продуктів тваринництва), утверждены МОЗ СРСР 1985, ГАП N 115-6а

12. Ветеринарно-санитарные правила для птицеводческих хозяйств и требованияк их проектированию, утверждены приказом Главного государственного инспектора ветеринарной медицины от 03.07.01 № 53 и зарегистрированы в Министерстве юстиции Украины 05.07.01 по № 565/5756

13. Порядок выдачи ветеринарных документов, утвержденный приказом Государственного комитета ветеринарной медицины № 85 от 1.04.2009 и зарегистрированный в Министерстве юстиции Украины 16.06.2009 по № 519/16535 с изменениями, внесенными приказом Госкомветмедицины от 07.09.2009г № 320

14. Постановление Кабинета Министров Украины от 14 июня 2002 г. № 833, «Про утверждение порядка отбора образцов продукции животного, растительного и биотехнологического происхождения для проведения исследований»

15. Методические рекомендации 4.4.4.-108-2004 «Периодичность контроля производственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности», утверждены Министерством охраны здоровья Украины 02.07.04 по № 329.

Приложение А

Таблица 1. Ветеринарно-санитарня оценка яиц при инфекционных заболеваниях

Инфекционные заболевания	Ветеринарно-санитарная оценка яиц
Ботулизм	Утилизация
Чума(псевдочума), пастереллез, листериоз, лейкоз, болезнь Марека,туляремия, лептоспироз	Используют после проварки только в пределах хозяйства
Туберкулез, сальмонеллез, псевдотуберкулез, колибактериоз, стрептококкозы, стафилококкозы, рожистая септицемия	Направляют для переработки на кондитерские и хлебобулочные изделия; в пределах хозяйства проваривают при температуре 100°С не менее 20мин
Оспа, орнитоз,	Дезинфицируют в течение 30мин в растворе хлорной извести с содержанием активного хлора 3%, после чего реализуют
Респираторный микоплазмоз, инфекционный ларинготрахеит	Яйца проваривают в кипящей воде не менее 13мин после чего - свободная реализация

При необходимости яйца из неблагополучных хозяйств по туберкулезу, орнитозу и сальмонеллезу проваривают при температуре 100°С не менее 20 мин, потом используют в пределах хозяйства для кормления молодняка птицы.

Приложение Б

Информационные данные

про калорийность и потребительскую ценность куриных пищевых яиц

(на 100г яичной массы)

Таблица 2.Калорийность и потребительская ценность яиц

Белки ,г	От 11,0 до 13,0
Жиры, г	От 9,0 до 11,5
Углеводы, г	От 0,7 до 0,9
Витамины ,мг: А В1 В2
От 0,2 до 0,95
От 0,05 до 0,1
От 0,4 до 0,5
Энергетическая ценность, ккал	О т 150 до 160