Визначення основного обміну за площею поверхні тіла

Вік	К-стандарти основного обміну на 1м2/год
у чоловіків	у жінок
ккал	кДж	ккал	кДж
16-18 років	43,0	180,0	40.0	167,4
18-20 років	41,0	171,5	38,0	159,0
20-30 років	39,5	165,3	37,0	154,8
30-40 років	39,6	165,3	37,0	154,8

Таблиця 3.

Величини дихального коефіцієнту, теплопродукції та калоричного еквіваленту кисню при споживанні ліпідів та вуглеводів у різних співвідношеннях

Величина дихального коефіцієнту (ДК)	Частка теплопродукції (%)	Величина калоричного еквіваленту кисню (КЕК), ккал на 1 л О2
за рахунок вуглеводів	за рахунок ліпідів
0,71		100,0	4,686
0,75	15,2	84,8	4,739
0,80	33,4	66,6	4,801
0,82	40,3	59,7	4,825
0,85	50,7	49,3	4,862
0,90	67,5	32,5	4,924
0,95	84,0	16,0	4,985
1,00	100,0		5,047

Таблиця 4.

Величини калорійності при спалюванні, фізіологічної калоричної цінності, кількості спожитого О2 та виділеного СО2, теплоутворення і дихального коефіцієнта для поживних речовин

Поживні речовини	Калорійність при спалюванні (ккал/г)	Фізіологічна калорична цінність (ккал/г)	Споживання О2 (л/г)	Виділенння СО2 (л/г)	Дихальний коефіцієнт	Величина теплоутворення, перерахована на 1 л спожитого О2 (ккал)
Вуглеводи	4,1	4,1	0,829	0,829	1,0	5,05
Ліпіди	9,4	9,3	2,019	1,431	0,7	4,69
Білки	5,6	4,1	0,966	0,773	0,8	4,80

Таблиця 5.

Енергетичні витрати при різних видах діяльності

Вид роботи	Енерговитрати	Професія	Енерговитрати
ккал/год	кДж/год	ккал/год	кДж/год
Розумова праця	29-33	7-8	Друкарка	67-230	16-55
Прання білизни	577-962	130-230	Каменяр	1268-1381	303-330
Ходьба повільна			Слюсар
Ходьба швидка			Тракторист
Біг	2029-4017	485-960	Маляр	607-669	145-160
Плавання	837-292	200-520	Шахтар-забійник

Таблиця 6.

Добова потреба в енергії дорослого працездатного населення, в кДж (ккал)

Група інтенсивності праці	Вік, роки	Чоловіки	Жінки
І група, особи, зайняті переважно розумовою працею	18-29 30-39 40-59	11723 (2800) 11304 (2700) 10676 (2550)	10048 (2400) 9630 (2300) 9211 (2200)
ІІ група, особи, зайняті легкою фізичною працею	18-29 30-39 40-59	12560 (3000) 12142 (2900) 11514 (2750)	10676 (2550) 10258 (2450) 9839 (2350)
ІІІ група, особи, зайняті середньою за ступенем важкості працею	18-29 30-39 40-59	13398 (3200) 12979 (3100) 12351 (29500	11304 (2700) 10886 (2600) 10467 (2500)
ІV група, особи, зайняті важкою фізичною працею	18-29 30-39 40-59	15491 (3700) 15072 (3600) 14444 (3450)	13188 (3150) 12770 (3050) 12142 (2900)
V група, особи, зайняті особливо важкою фізичною працею	18-29 30-39 40-59	18003 (4300) 17166 (4100) 16329 (3900)	–

Таблиця 7.

Рекомендований середньодобовий набір продуктів для студентів

Назва продукту	Кількість, г
Чоловіки	Жінки
М’ясо, м’ясопродукти
Риба, рибопродукти
Молоко
Сир м’який
Сметана
Сир твердий
Усього молока та молочних продуктів у перерахунку на молоко
Яйця
Масло вершкове
Олія рослинна
Цукор
Усього хлібопродуктів у перерахунку на борошно
Картопля
Овочі та баштанні культури
Фрукти свіжі
Сухофрукти

Таблиця 8.

Токсини харчових продуктів та особливості їх дії на організм людини

Токсини та інгредієнти їжі	Джерело	Дія на організм
Глікозиноляти	Капуста, салат, редиска, хрін, гірчиця	Викликають розвиток зобу
Ціаногени	Яблука, абрикоси, айва, вишні, сливи, персик, груша, квасоля, бобові, маніок	Неврологічна симптоматика
Оксалати	Шпинат, ревінь, інші овочі	Ерозивний гастроентерит, шок
Пресорні аміни (фінілетиламін)	Сир, шоколад, банани, ананаси, вино	Підвищення АТ, біль голови
Фітати	Злакові	Зв’язують олігоелементи, залізо, цинк
Глікоалкалоїди	Картопля	Депресанти центральної нервової системи
Мірістицин	Мускатний горіх, петрушка, морква	Галюциногенна дія
Гемаглютиніни	Бобові	Аглютинація еритроцитів
Фалькаранол	Морква	Нейротоксичність

Таблиця 9.

Добова потреба дорослої людини у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах (за О.О. Покровським, 2001)

Назва продукту	Добова потреба	Назва продукту	Добова потреба	Назва продукту	Добова потреба
Вода, г у тому числі: питна (вода, чай, кава тощо) у супах у продуктах харчування	1750-2200   800-1000   250-500	Вуглеводи, г: у тому числі: крохмаль моно- і дисахариди	400-450   50-100	Вітаміни, мг: аскорбінова кислота (С) тіамін (В1) рибофлавін (В2) ніацин (РР) біотин (Н) холін рутин (Р) фолацин (В9) кальцифероли (Д2, Д3) А каротиноїди альфа-токоферол (Е) вітамін К пантотенова кислота (В3) піридоксин ціанокобаламін (В12)	50-70 1,5-2 2,0-2,5 15-25 0,15-0,30 500-1000 0,2-0,4 0,0025 (100-400МО) 105-205 3-5 10-20 0,2-0,3 0,5 0,5-1,0   5-10 2-3 0,002-0,005
Білки, г у тому числі:   тваринні   Незамінимі амінокислоти, г: триптофан лейцин ізолейцин валін треонін лізин метіонін фенілаланін Замінимі амінокислоти, г: гістидин аргінін цистеїн тирозин аланін серин глютамінова кислота аспарагінова кислота	80-100       4-6 3-4 3-4 2-4 3-5 2-4 2-4   1,5-2 5-6 2-3 3-4	Жири, г, у тому числі: рослинні незамінні поліненасичені жирні кислоти холестерин фосфоліпіди	2-6 0,3-0,6
Мінеральні речовини, мг: кальцій фосфор натрій калій хлориди магній залізо цинк марганець хром мідь кобальт молібден селен фториди йодиди хром мідь кобальт молібден селен фториди йодити	800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 10-15 5-10 0,2-0,25 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2 0,2-0,25 0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2
Органічні кислоти, г (лимонна, молочна тощо)
Баластні речовини, г (клітковина, пектини)

Таблиця 10.