Специалист в области микробиологии пищевых производств должен
Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины
Для учащихся заочной формы обучения _3_ курса
по специальности___2-49 01 31___
«Технология пищевых производств»
__специализации___2-49 01 31-01
«Технология хлебопекарного, макаронного
и кондитерского производства"
Минск
Автор: Вайтехович Татьяна Александровна, преподаватель УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»
Рецензент(ы) __________________________________________________
(Ф.И.О., должность, наименование учреждения образования)
Разработана на основе типовой учебной программы дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 28.11.2005 г
Обсуждено и одобрено на заседании предметной (цикловой) комиссии
протокол № ____от «___» _________________2014 г.
Содержание
| 1. | Справка | |
| 2. | Выписка из образовательного стандарта среднего специального образования специальности 2 -49 01 31 «Технология пищевых производств» | |
| 3. | Пояснительная записка | |
| 4. | Примерный тематический план дисциплины | |
| 5. | Тематический план дисциплины | |
| 6. | Программа дисциплины и рекомендации по изучению | 9-15 |
| 7. | Литература | |
| 8. | Критерии оценки знаний | 17-18 |
Справка
Дисциплина «Микробиология продукции пищевых производств» изучается учащимися, обучающимися по специальности 2-49 01 31 «Технология пищевых производств» на третьем курсе заочной формы обучения. На изучение данной дисциплины для учащихся заочной формы обучения отводиться 12 часов, из них 8 часов лекционных и 4 часа лабораторных работ. По окончании изучения дисциплины проводиться текущий контроль знаний в виде экзамена.
При изучении данной дисциплины рассматривается микрофлора сырья пищевых производств, микроорганизмы, используемые в пищевых производствах, а также микроорганизмы-вредители пищевых производств и методы борьбы с ними; микробиологический контроль изготовления продукции пищевых производств и санитарно-гигиенический контроль пищевых производств.
Дисциплина «Микробиология продукции пищевых производств» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Микробиология», «Основы технологии пищевых производств», «Технология хлебопекарного и макаронного производства», «Технология кондитерского производства».
Изучение дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств» позволяет обеспечить подготовку техника-технолога пищевых производств, способного организовать изготовление пищевой продукции, обеспечить ее высокое качество и микробиологическую безопасность на всех стадиях технологического процесса.
Выписка из образовательного стандарта
Среднего специального образования
специальности 2-49 01 31 «Технология пищевых производств»
Специалист в области микробиологии пищевых производств должен
знать на уровне представления:
-микрофлору продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, готовой продукции пищевых производств;
-виды порчи продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, готовой продукции пищевых производств;
-виды микроорганизмов, участвующих в биохимических процессах при производстве пищевой продукции;
-основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля;
знать на уровне понимания:
-характеристику микроорганизмов, вызывающих порчу продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, готовой продукции пищевых производств;
-характеристику микроорганизмов, участвующих в биохимических процессах при производстве пищевой продукции;
- методы борьбы с микроорганизмами-вредителями пищевой продукции;
-особенности проведения микробиологического и санитарно-гигиенического контроля;
-размножение чистой культуры микроорганизмов и способы культивирования микроорганизмов при изготовлении пищевой продукции;
уметь:
-проводить микробиологический контроль продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, готовой продукции пищевых производств;
- выбирать и создавать оптимальные условия для жизнедеятельности микроорганизмов при изготовлении пищевой продукции;
-определять наличие спорообразующих и анаэробных микроорганизмов в готовой продукции пищевых производств;
-размножать чистую культуру микроорганизмов при изготовлении пищевой продукции;
-осуществлять санитарно-гигиенический и микробиологический контроль производства
Пояснительная записка
Типовой учебной программой дисциплины « Микробиология продукции пищевых производств» предусматривается изучение учащимися микрофлоры сырья пищевых производств, микроорганизмов, используемых в пищевых производствах, а также микроорганизмов-вредителей пищевых производств и методов борьбы с ними; микробиологического контроля изготовления продукции пищевых производств и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств.
В программе дисциплины сформулированы цели по каждой теме и спрогнозирован результат их достижения в соответствии с уровнями усвоения содержания учебного материала. Типовой учебной программой предусмотрены критерии учебной деятельности учащихся по дисциплине.
Дисциплина «Микробиология продукции пищевых производств» изучается учащимися заочного отделения на 3 курсе. Основными формами изучения дисциплины являются теоретические занятия, лабораторные работы, проводимые в лаборатории колледжа, самостоятельное изучение материала, предусмотренного программой.
Лабораторные работы выполняются учащимися самостоятельно под руководством преподавателя с соблюдением техники безопасности при работе в лаборатории.
В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:
· представления об основных целях и задачах дисциплины, новейших достижениях в области биотехнологии;
· понятия о состоянии и перспективах развития микробиологии пищевых производств, как науки, научных основах микробиологических процессов;
· знаний о микрофлоре сырья пищевых производств, о микробиологическом и санитарно-гигиеническом контроле изготовления пищевой продукции;
· знаний о микроорганизмах, используемых при ведении современных технологических процессов в пищевой промышленности, о микроорганизмах-вредителях продукции пищевых производств и методов борьбы сними;
· умения проводить микробиологический и санитарно – гигиенический контроль пищевых производств.
Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработке навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.
Введение
Цели и задачи дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств», связь ее с другими дисциплинами учебного плана.
Краткая история развития промышленной микробиологии. Важнейшие задачи, стоящие перед микробиологией продукции пищевых производств.
Значение изучения дисциплины в системе подготовки высококвалифицированных специалистов для отраслей пищевой промышленности.
Методические указания
При изучении введения следует обратить внимание на цели и задачи дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами учебного плана.
Рассмотрите краткую историю развития промышленной микробиологии, важнейшие задачи, стоящие перед микробиологией продукции пищевых производств.
Определите значение изучения дисциплины в системе подготовки высококвалифицированных специалистов для отраслей пищевой промышленности.
Литература:(1), (2), (3).
Вопросы для самопроверки.
1. Перечислите задачи дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств».
2. Раскройте роль отечественных и зарубежных ученых в развитии промышленной микробиологии.
3. Приведите важнейшие задачи, стоящие перед микробиологией продукции пищевых производств.