Кишок. Под верхним ремнем расположен нижний ремень для подачи. Середина кишки в зажиме между двумя ремнями заправляется в отжимные вальцы 2.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Имени Н.П. ОГАРЕВА

Кафедра механизации переработки сельскохозяйственной продукции

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 17

МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КИШОК

Составил: к.т.н. доцент

В.С. БОРИСОВ

Саранск 2000

Лабораторная работа № 17

МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КИШОК

Цель работы. Изучить устройство, принцип работы и регулировки ма­шин для обработки кишок.

Приборы и приспособления. Методические указания к выполнению ла­бораторной работы, фрагменты машин и плакаты.

Содержание отчета

В отчет необходимо включить:

1. Назначение машин.

2. Техническая характеристика машин.

3. Общее устройство машин и ее составных узлов.

4. Схема принципа работы машин.

Содержание работы

Для производства колбас необходима оболочка. Оболочка бывает искусственная и натуральная. Почти 70% колбасных изделий выпускают в искусственной оболочке. Недостатком этой оболочки яв­ляется отсутствие пор. У натуральных оболочек есть поры, которые про­пускают влагу, но не пропускают микроорганизмы. Сырьем для производства натуральной оболочки являются кишки животных.

Кишки полностью перерабатывают на мясокомбинате и используют или непосредственно на данном предприятии для производства колбас или отп­равляют другим предприятиям.

Назначение машин для обработки кишок заключается в очистке по­верхности кишок с внешней и внутренней сторон. После очистки кишки пригодны для наполнения их различным мясным фаршем.

Основным элементом конструкции машин для обработки кишок являются два отжимных вальца, между которыми пропускаются кишки.

В кишечном цехе поступившие кишки разбирают на столе с поверх­ностью из нержавеющей стали.

Отжимные вальцы. Для отжатия содержимого кишок используют вальцы (рис.1), в кото­рых кишки за середину подкладывают под ремень 1 для подачи

Рис. 1. Отжимные вальцы для освобождения кишок от содержимого:

1-ремень для подачи кишок; 2-отжимные вальцы; 3-распределяющая спираль; 4-ванна для кишок; 5-чан для содержимого кишок.

кишок. Под верхним ремнем расположен нижний ремень для подачи. Середина кишки в зажиме между двумя ремнями заправляется в отжимные вальцы 2.

Для того чтобы отжимные вальцы использовались по всей своей шири­не и процесс удаления содержимого кишок происходил без перерывов, пе­ред вальцами установлена распределяющая спираль, которая отклоняет кишки в двух направлениях на отжимных вальцах 2. Распределяющая спираль равномерно распределяет кишки по всей ширине вследствие того, что ее навивка выполнена от середины к краям по двум направлениям. Заправленные в машину кишки не отклоняются от спирального наложения, а ложатся в соответствии с направлением движения предыдущего их отрезка. Расстояние между отжим­ными вальцами можно регулировать. После пропуска кишок через вальцы, их содержимое собирается в чане 5 для содержимого, расположенном пе­ред вальцами, а очищенные кишки поступают в ванну 4 для кишок, располо­женную после отжимных вальцов. Чан и ванна имеют продольный наклон для облегчения удаления содержимого.

Принцип работы машины для обработки кишок. После отжима от содержимого, кишки поступают в машину для обработки кишок (рис.2), которая освобождает кишки от остатков кала, жира, слизистой и серозной оболо­чек.

Кишку заправляют в направляющий гребень 1. Гребень предназначен для того в том, чтобы кишки не попадали пучком на подающий вал.

Рифленый подающий вал захватывает наложенную на машину кишку и, медленно вращаясь, подает ее на опорный валик 4. При этом под воздейс­твием

Рис. 2. Принцип действия машин для обработки кишок:

1-направляющий гребень; 2-подающий валик; 3 и 5- трубы; 4- опорный валик; 6- очищающий валик.

вращения валика кишка поступает дальше на быстровращающийся очи­щающий валик 6, который за одну минуту производит несколько тысяч ударов по кишке. Валик разрыхляет оболочку кишки и очищает ее. Над ощищающим валиком и под ним расположены перфорированные трубы 3 и 5, из которых пода­ется теплая вода (40⁰ С). Вода смывает с оболочки кишки отбитые остат­ки. Полив водой необходим и для того, чтобы оболочка кишки не прилипа­ла к рабочей поверхности валиков.

Разница в частоте вращения подающего и очищающего валиков (число оборотов в минуту) примерно шестикратная, что позволяет производить необходимую очистку кишок.

Принцип работы всех машин для обработки кишок совпадает с приве­денной схемой на рис.2. Расхождения в их конструкции обусловлены сле­дующим:

- по степени очистки машины делят на шлямодробильные, машины для предварительной очистки и машины для окончательной очистки, с учетом вида скота имеют­ся отдельные машины для очистки говяжьих кишок и машины для очистки свиных черев;

- по производительности машины делят на машины пооперационного действия и поточные линии непрерывного действия.

Для предварительной очистки используют рифленый валик из металла, а для окончательной - резиновый. Количество валиков на одной машине может изменяться от 3 до 7.

Конструкция машин для обработки кишок. Конструкция машин для обработки свиных кишок (рис.3) состоит из следующих деталей: станины, ряда валиков, привода и труб. Кишки через заправочное отверстие поступает на шлямовочные вали­ки, рабочая поверхность которых представляет собой металлическую риф­леную нарезку. После раздробления слизистой оболочки кишки попадают в чан с водой, расположенный под валиками. Отсюда они подаются на ва­лики для удаления слизи. Здесь быстровращающийся резиновый валик 2 и очистительный валик 3, расположенный напротив, удаляет слизистую оболоч­ку с кишок. Далее кишки передаются с помощью транспортных валиковна дальнейшую обработку.

Рис.3. Машина для обработки свиных кишок:

1-трубопровод для воды; 2- шлямодробильный валик; 3-валик для удаления шляма; 4- подающий валик; 5- электродвигатель.

Соотношение чисел оборотов валиков выбирается таким образом, что­бы обеспечить эффективную очистку кишки. Другое условие при определе­нии соотношения оборотов заключается в том, чтобы скорость вращения шлямовочных валиков или совпадала или превышала скорость вращения ва­ликов для удаления слизистой оболочки. При несоблюдении этого соотно­шения валики для удаления слизистой оболочки будут затягивать кишку, и она оборвется.

Привод машины состоит из электродвигателя, червячной и цепной пе­редач. В машину одновременно заправляется до 8 кишок.