Для дозирования муки предназначена машина

МД-100

Дежу загружают

До начала замеса

Движение, совершаемое месильным органом в машине А2-ХТБ

Планетарное

Заготовки для рогликов формуют на тестозакаточной машине

115мм

Температура нагревания масла в бачке-смесителе

50-60˚С

30) В бак для эмульгирования подается вода с t˚

40-50˚С

Для отделки сдобных изделий используют отделочные полуфабрикаты

Крем, помада, заварное тесто

Тесто в машине Т2М-63 готовят

Для бараночных изделий

Раскатка теста в блин в машине ТI-ХТ-2-3-1 осуществляется

Двумя парами вальцов

Сколько рабочих люлек в шкафе ТI-ХР-2А-72

Принцип формирования положенный в основу машины МПС-2

Деление теста на дольки, раскатка и укладка

36) Какая лента используется на транспортерах при температуре 200-250˚С

Стальная сетчатая

37) Процесс, не указанный в блок-схеме производства бараночных изделий: замес теста, отлежка-формование, расстойка-выпечка

Натирка

Вариант №2

При переломе необходимо

Зафиксировать повреждённую часть тела шиной или повязкой

Инертные газы способствуют прекращению горения

Понижая концентрацию кислорода

Температура воздуха при длительном пребывании людей в плохо вентилируемом помещении

Повышается

При длительной работе без перерыва наступает

Переутомление

Производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к утрате трудоспособности или смерти, называется

Опасный

Преимущества аэрозольного транспорта

Бестарное хранение муки

Для подачи муки из основной магистрали в бункер служит

Переключатель

23) Назовите достоинства просеивателя «Бурат»

Неполное использование поверхности барабана

Назначение установки УПРиХС

Подготовка сахарного раствора

Емкость при загрузке машины Т2М-63 поворачивается на угол

80˚

Тесто в машине Р3-ХТИ-3 готовится

Ускоренным способом

Замес теста в машине Т2-М-63 производится

Натиранием продукта между двумя вращающимися лопастями и стенками корыта

Конструкция машины Т1-ХТ2-3-1 аналогична

Т1-ХТ2-3

Клейковина теста ослабляется при

Шнековом нагнетании

Устройство, используемое при выработке изделий массой 0,8-1,0 кг

Автомат ДПА

Основной рабочей емкостью в тестомесильной машине является

Дежа

Обогрев пекарной камеры печи Р3-ХПГ осуществляется

Электронагревателями

Контроль температуры в пекарной камере печи Р3-ХПУ осуществляется

Датчиком реле температуры

Количество секций в бункере тестоприготовительного агрегата И 8-ХТА-6

Количество люлек в ошпарочной камере агрегата на базе печи ФТЛ-2-66

Какие режимы необходимо создавать в пекарной камере печи

Переменные

Рабочий орган тестозакаточной машины, обеспечивающий перемещение тестовой заготовки

Несущий

Вариант 3

Наиболее опасен для человека

Переменный ток с частотой более 50 Гц

8) Закон, регулирующий правовые отношения в области обеспечения пожарной безопасности:

Закон РК «О пожарной безопасности»

Чтобы здоровье людей не страдало от недостаточного проветривания необходимо

Поставить вентиляционные устройства

Свет на рабочее место должен падать

Слева

Надзор за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил осуществляет служба

Санитарно-эпидемическая

Выгрузку муки из автомуковоза обеспечивает

Компрессор

Механизм, обеспечивающий вращение дежи это

Червячное колесо в зацеплении с червяком

23) Тестомесильная машина А2-ХТБ отличается от машины «Стандарт»

Отсутствием привода дежи

Принцип деления тестовых заготовок в тестоделителе

Объемный

Округление тестовых заготовок происходит в процессе

Вращением конуса

Обогрев пекарной камеры ФТЛ-2-66

Канальный

Явление снятия внутреннего напряжения в тесте при предварительной расстойке

Релаксация

Тестозакаточная машина для выборки изделий

Т1-ХТ2-3-1

Для восстановления нарушенной при формовании структуры теста и обеспечения разрыхления тестовой заготовки применяется

Окончательная расстойка