Зберігання та транспортування цукру, меду, цукристих і борошняних кондитерських виробів.

92. Оптимальними умовами зберігання цукру-рафінаду на складах вважають:

1. Температуру не вище 40 °С, відносну вологість повітря не вищу 75 %.

2. Температуру не вищу 60 °С, відносну вологість повітря не вищу 70 %.

3. Температуру не вищу 23 °С, відносну вологість не вищу 85 %.

4. Температуру не вищу 10 °С, відносну вологість повітря не вищу 65 %.

93. Для зберігання на складах цукор-пісок нерафінований укладають в штабелі висотою:

1. В мішках з поліетиленовими вкладками до 24 рядів, в транспортних пакетах до 4,0 м

2. В мішках з поліетиленовими вкладишами до 48 рядів, в транспортній тарі до 8,0 м.

3.

4.

94. Цукор у транспортній тарі перевозять:

1. Автомобільним, річковим.

2. Всіма видами транспорту.

3. Повітряним, залізничним.

4. Морським, гужовим.

95. Цукор розфасований у поліетиленові пакети і упакований в ящики перевозять:

1. Тільки автомобільним транспортом.

2. Тільки залізничним транспортом.

3. Повітряним і морським транспортом.

4. Всіма видами транспорту.

96. Для зберігання цукру у мішках кращими вважають:

1. Дерев'яні склади з настилом сухих дощок і дерев'яними піддонами.

2. Склади із металевих конструкцій без опалення з асфальтною підлогою.

3. Цегляні склади з бетонною підлогою і настилом сухих дощок і брезентом.

4.

97. При укладанні цукру-піску на зберігання в мішках з тканини гранична висота штабеля складає:

1. 28 рядів, для рафінованого 18 рядів.

2. 16 рядів, для рафінованого 28 рядів.

3. 46 рядів, для рафінованого 36 рядів.

4. 50 рядів, для рафінованого 40 рядів.

98. Гранична висота штабеля цукру-піску складає:

1. Упакованого в дощаті ящики - 5 м, картопля - 2 м, транспортні пакети - 4 м.

2. Упакованого в дощаті ящики - 2 м, картонні коробки - 4 м і транспортні пакети - 12 м.

3. Упакованого в дощаті ящики - 4 м .картонні коробки - 6 м., транспортні пакети 6м.

4. Упакованого в дощаті ящики - 10 м.

99. Оптимальними умовами зберігання цукру-піску вважають:

1. Температуру не вищу 10 °С, відносну вологість повітря не вищу 85 %.

2. Температуру не вищу 40 °С, відносну вологість повітря не вищою 70 %.

3. Температуру не вищу 25 °С, відносну вологість повітря не вищу за 50 %.

4. Температуру не вищу 14-16 °С, відносну вологість повітря не вищу 80 %.

100. Термін зберігання цукру-піску з врахуванням виду тари і умов зберігання складає:

1. В опалювальних складах до 2 років, неопалювальних до 1,0 року.

2. В опалювальних складах до 10 років, неопалювальних до 12 років.

3. В опалювальних складах - до 8 років, неопалювальних 1,5 - 4,0 роки.

4. В опалювальних складах до неопалювальних

101. Оптимальними умовами для зберігання мармеладу вважають:

1. Температуру 10.. + 12 °С, відносну вологість повітря 6 5%.

2. Температуру 15±5 °С, відносну вологість повітря 80±5 %.

3. Температуру 2..4 °С, відносну вологість повітря 70 %.

4. Температуру 0..4 °С, відносну вологість повітря 90 %.

102. При транспортуванні меду нормується висота штабеля:

1. Для фляг до 1,5 м, ящиків дерев'яних до 3,0 м, ящиків, картонних до 2,0 м.

2. Для фляг 4,0 м, ящиків дерев'яних до 1,0 м., ящиків картонних до 0,5 м.

3. Для фляг 5,0 м, ящиків дерев'янихї до 4,0 м, ящиків картонних до 3,0 м.

4. Для фляг 6,5 м, ящиків дерев'яних до 5,5 м, ящиків картонних до 4,0 м.

103. Мед перевозять:

1. Автомобільним, повітряним транспортом.

2. Водним, автомобільним, гужовим транспортом.

3. Всіма видами транспорту.

4. Залізничним, автомобільним транспортом.

104. Для зберігання на складах бочки і фляги з медом укладають у штабелі висотою:

1. До шести метрів.

2. До двох метрів.

3. До чотирьох метрів.

4. До десяти метрів.

105. Термін зберігання варення у термопластичній тарі обмежений:

1. До 12 місяців.

2. До 1 місяця.

3. До 3 місяців

4. До 6 місяців.

106. Варення і джем зберігають:

1. Стерилізовані при 5..8 °С, нестерилізовані при 4..6 °С і відносній вологості повітря не більше 85 %.

2.Стеризовані при 0..20 °С, нестерилізовані при 10.. + 20 °С і відносній вологості повітря не більше 75%.

3. Стерелізовані при - 2.. - 1°С, нестерилізовані при -4.. - 2°С і відносній вологості повітря не більше 80 %.

4. Стерелізовані при 25 °С, нестерилізовані при 0..6 °С і відносній вологості повітря не більше 90 %.

107. Строки зберігання джему складають:

1.Стерилізованого 24 міс., нестерилізованого 12 міс., нестерилізованого в алюмінієвих банках або полімерній тарі 6 міс.

2. Стерилізованого 18 міс., нестерилізованого...6 міс., нестерилізованого в алюмінієвих банках або полімерній тарі 3 міс.

3. Необмежені для всіх видів пакування.

4. Стерилізованого 36міс., нестерилізованого 12 міс., нестерилізованого в алюмінієвих банках або полімерній тарі 4 міс.

108. Гарантійні терміни зберігання карамелі складають:

1. Льодяникової без добавок 12 міс, глазурованої шоколадною глазур'ю 6 міс, загорнутих фігур 5 днів.

2. Льодяникової без добавок - 9 міс., глазурованої жировою глазур'ю 3 міс, загорнутих фігур 15 днів.

3. Льодяникової без добавок 10 міс, глазурованої шоколадною глазур'ю 12 міс., загорнутих фігур 30 днів.

4. Льодяникової без добавок 8 міс., глазурованої шоколадною глазур'ю 2 міс., загорнутих фігур 1,5 міс.

109. Тривале зберігання карамелі з жировмісними начинками може призвести:

1. До кристалізації і зміни дисперсного стану.

2. До підсихання поверхні.

3. До прогірклості жиру, погіршення смаку і запаху.

4. До розкладу цукрів і вітамінів.

110. Оптимальними умовами для зберігання карамелі, шоколаду, цукерок, ірису, драже вважають:

1. Температуру 18 ± 3 °С., відносну вологість повітря не вище 75 %.

2. Температуру 10 .12 °С, відносну вологість повітря не вище 80 %.

3. Температуру 22...25 °С, відносну вологість повітря не вище 90 %.

4. Температуру 2...4 °С. відносну вологість повітря не вище 85 %.

111. При зберіганні пастильних виробів на складах висота штабеля складає:

1. Для ящиків з гофрованого картону 2 м., дощатих і фанерних 4 м.

2. З гофрованого картону 4 м, дощатих і фанерних 4 м.

3. З гофрованого картону 6 м, дощатих і фанерних 2 м.

4. З гофрованого картону 10 м, дощатих і фанерних 8 м.

112. Під час зберігання печива на складах висота штабеля не повинна перевищувати:

1. Для ящиків з гофрокартону 9 м, дощатих і фанерних 12 м.

2. Для ящиків з гофрокартону 6 м. дощатих і фанерних 8 м.

3. Для ящиків з гофрокартону 3 м, дощатих і фанерних 4 м.

4. Для ящиків з гофрокартону 12 м. дощатих і фанерних 6 м.

113. Термін зберігання печива за температури 18 ±3 °С і відносній вологості повітря 75 % складає:

1. Цукрового і затяжного 6 міс., упакованого у полімерну плівку 10 міс., здобного з вмістом жиру 10% - 12 днів, 20% - 60 днів.

2. Цукрового і затяжного 12 міс, упакованого у полімерну плівку 2 міс., здобного з вмістом жиру 18% 4 міс, 20% - 3 міс.

3. Цукрового, затяжного 5 міс. упакованого у полімерну плівку 14 міс, здобного з вмістом жиру 10% - 6 днів, 20% - 5 днів.

4. Цукрового і затяжного 3 міс., упакованого у полімерну плівку 6 міс., здобного з вмістом жиру 10% 2 міс., понад 20% 1 міс.

114. При укладанні вафель на зберігання в ящиках висота штабеля складає:

1. Не нормується.

2. Не більше 2,0 м.

3. Не більше 1,0 м

4. Не більше 4,0 м.

115. Термін зберігання вафель Артек складає:

1. У шоколадній глазурі вагових 60 діб, упакованих у " флау-пак" 30 діб.

2. у шоколадній глазурі вагових 90 діб, упакованих у " флоу-пак" 120 діб.

3. У шоколадній глазурі вагових 20 дію. упакованих у " флоу-пак" 40 діб.

4. у шоколадній глазурі вагових 120 діб, упакованих у " флоу-пак" 180 діб.

116. Додавання цикорлату до рецептури вафель, упакованих в метиофан сприяє подовженню терміну зберігання:

1. До восьми місяців.

2. До 12 місяців.

3. До двох років.

4. До шести місяців.

117. Вафлі з жировими начинками на вершковому маслі при 18 ± 3 °С і відносній вологості повітря 65-70 % зберігаються:

1. 15 днів.

2. 30 днів.

3. 6 днів.

4. 90 днів.

118. Галети зберігають при температурі 18 °С і відносній вологості повітря 75 %

1. Прості герметично упаковані 2 роки, прості вагові і поліпшеного складу фасовані 6 міс.

2. Прості герметично упаковані 12 міс, прості вагові і поліпшеного складу 8 міс.

3. Прості герметично упаковані 4 роки, прості вагові і поліпшеного складу 1 рік

4. Прості герметично упаковані 10 міс, прості вагові і поліпшеного складу 3 міс.

119. Крекер з обробленням поверхні рослинною олією при 18 °С і відносній вологості повітря 75 % зберігається:

1. Ваговий до 30 днів, упакований у повітронепроникливий матеріал до 40 днів.

2. Ваговий до 3 міс., упакований у повітронепроникливий матеріал 6 міс.

3. Ваговий до 6 міс., упакований у повітронепроникливий матеріал два роки.

4. Ваговий 15 днів, упакований у повітронепроникливий матеріал 90 днів.

120. Пряники сирцеві і заварні вагові зберігаються при 18±5 °С і відносній вологості повітря не вище 75 %:

1. У літній період не більше 30 діб, у зимовий період не більше 60 діб.

2. У літній період не більше 3 діб, у зимовий період не більше 30 діб.

3. У літній період не більше 10 діб, у зимовий період не більше 15 діб.

4. У літній період не більше 6 діб, у зимовий період не більше 20 діб.