По специальности «Технология бродильных производств и виноделия»
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Alkoholgetränke
Getränke sind trinkbare Flüssigkeiten zur Ergänzung der Nahrung und des Wasserhaushalts des menschlichen Organismus. Sie werden in alkoholische und in unalkoholische Getränke unterteilt.
Alkoholische Getränke werden in reine alkoholische Getränke, alkoholische Mischgetränke und alkoholhaltige Getränke (die aus nichtalkoholischen Getränken unter Zusatz mehr oder wenuger grossen Mengen Algohols bestehen) unterteilt. Bei den reinen alkoholischen Getränken unterscheidet man zwischen einfach gekelterten (z.B. Wein und Sekt), beziehungsweise gebrauten (Biere) und destillierten Getränken, die durch Verdampfen (Brennen) alkoholischer Flüssigkeiten und Kondensation des entstehenden Dampfes gewonnen werden (Spirituisen). Ihr Gehalt an reinem Alkohol ist besonders hoch (bis zu 60 %).
Alle alkoholischen Getränke besitzen einen verhältnismässig hohen Kalorienwert ( 1 Glas Bier z.B. enthält ebenso viele Kalorien wie eine dick belegte Scheibe Brot; 20 ml Likör = 60 Kalorien). Ernährungsphysiologisch sind alkoholische Getränke fast ohne Bedeutung, da Vitamine und Spurenelemente durch die Gärung zerstört werden und nur die in Zucker bzw. Traubenzucker enthaltenen Kohlenhydrate erhalten bleiben.
Alkoholische Getränke sind Spirituosen (Branntweine, Wodka, Liköre, Weine, Sekt, Weinbrände, Rum, Bier). Rohstoffe zu Spirituosen sind Zucker- und stärkereiche Lebensmittel. Der durch Gärung entstandene Alkohol ist ein Destillat. Für die Speisenproduktion eigen sich Trinkbranntweine, Edelbrände und Liköre.
Wein
Wein ist alkoholisches Getränk aus gegorenen und gekelterten Weintrauben (Weiß-, Rot-, Dessertwein sowie Sekt, ein kohlesäurehaltiger schäumender Wein, der in besonderem Verfahren hergestellt wird) mit einem Alkoholgehalt zwischen 12 und 20 % und einem Hohen Anteil an natürlichem Traubenzucker. Weine aus anderen Obstsorten sind die Obstweine. Gute Weine werden ohne, andere mit Zusatz von Rüben- oder Rohrzucker hergestellt.
In Bezug auf ihren Geschmack werden sie in trickene (herbe), halbtrockene (halbherbe) und süsse Sorten unterschieden.
Zur Ergänzung und Geschmackunterstreichung werden zum Essen je nach den angebotenen Speisen bestimmte Weine in passenden Gläsern gereicht. Weine trinkt man langsam in kleinen Schlucken, da sich das volle Aroma erst im Mund entwickelt. Ubermässiger Weingenuss hat, wie alle anderen alkoholischen Getränke, schädliche Auswirkungen auf den Organismus.
ТЕСТ
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1. Getränke sind trinkbare Flüssigkeiten zur Ergänzung der Nahrung und des Wasserhaushalts des menschlichen Organismus.
2. Getränke werden in alkoholische uns nicht alkoholische unterteilt.
3. Alkoholische Getränke werden in reine alkoholische Getränke und alkoholische Mischgetränke unterteilt.
4. Alle alkoholischen Getränke besitzen einen verhältnismässig hohen Kalorienwert.
5. Ernährungsphysiologisch haben alkoholische Getränke eine grosse Bedeutung.
6. Alkoholische Getränke sind Spirituosen (Branntweine, Liköre, Weine, Sekt, Rum Bier).
7. Wein ist alkoholisches Getränk aus gegorenen und gekelterten Weintrauben.
8. Rohstoffe für Spirituosen ist Weintrauben.
9. Wein hat Alkoholgehalt zwischen 12 und 20 %.
10. In Bezug auf ihren Geschmack werden Weine in trockene, halbtrockene und süsse Sorten unterschieden.
ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ
1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.
a) Getränke sind in alkoholische und nichtalkoholische zu unterteilen.
b) Ihr Gehalt an reinem Alkohol ist besonders hoch.
c) Alle alkoholischen Getränke haben einen verhältnismässig hohen Kalorienwert.
d) Fruchtsaftliköre haben mindestens 20 % der genannten Frucht zu enthalten.
2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.
a) Der durch Gärung entstandene Alkohol ist Destillat.
b) Zu einem Essen gereichte Getränke sollen ergänzend wirken.
c) Die aus anderen Obstsorten hergestellten Weine sind die Obstweine.
d) Man hat trockene, halbtrockene und süsse Sorten zu unterscheiden.
3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I
c частицей zu, переведите их на русский язык.
a) Die für Weine zu geltenden Vorschriften sind streng.
b) Die auf unterschiedliche Weise herzustellenden Liköre sind schmackhaft.
c) Diese Weine sind ohne Zucker herzustellen.
d) Man hat zu Fisch und weißem Fleisch (Geflügel) Weißwein zu geben.
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