Критерии оценок самостоятельных работ

Каждая самостоятельная (домашняя) работа завершается контролем конкретных результатов (положительных или отрицательных). Это дает возможность установить, в какой мере студент закрепил теоретическую часть МДК01.01. и определить приобретенные практические навыки в формировании профессиональных компетенций.

Результатом самостоятельной работы являются:

- правильные, грамотные, конкретные ответы по теме задания;

- правильное и аккуратное составление технологической документации,

- самостоятельность и инициативность студента при выполнении задания.

Основаниями для оценки также являются:

- полнота и точность ответов на поставленные вопросы;

- задание выполнено в соответствии с указанным сроком предоставления работы преподавателю.

Самостоятельная работа оценивается по 5-ти балльной системе:

Оценка «5» (отлично) выставляется если:

- задание, составленная технологическая документация, выполнено правильно, в полном объеме и аккуратно;

- работа сдана преподавателю в соответствии с указанным сроком предоставления.

Оценка «4» (хорошо) выставляется если:

- задание, составленная технологическая документация, выполнено в основном правильно, но имеются неточности, недочеты, в полном объеме или объем выполненного задания не достаточен, допущены исправления;

- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 5дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;

Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется если:

- задание, составленная технологическая документация выполнено не все правильно или не в полном объеме;

- работа сдана преподавателю с нарушением сроков сдачи (но не более 15-20дней) в соответствии с указанным сроком предоставления;

Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется в случае невыполнения заданий в период изучения профессионального модуля ПМ01

Оценка за самостоятельные работы выставляется в журнале учета посещений и оценки знаний студентов по разделам ПМ01,формируется, как средне - арифметическая сумма оценок за каждую самостоятельную работу и отражает степень формирования практических навыков в приобретении профессиональных компетенций.

Список рекомендуемой литературы для выполнения самостоятельных работ

Законодательные документы:

1.Конституция Российской Федерации от 30 декабря 2008г

2. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07 февраля 1992г №2300-1 (в ред. От 25 ноября 2006г)

3. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» ( с изменениями и дополнениями от 21мая 2001 № 389, 10 мая 2007)

4. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02 января 2000 № 29-ФЗ 9 (с изменениями от 30 декабря 2001 и до 30 декабря 2008г)

5. Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2000 г № 987 « О государственном надзоре и конторе в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

6. ФЗ РФ «Трудовой Кодекс Российской Федерации», [Электронный ресурс ]:[принят Государственной Думой 30.12.01]: офиц.текст: по состоянию на 01.10.2008г.//Гарант.[Электронный ресурс] :СПС.-Электрон. Дан. и прогр.-М., 2011

Нормативные документы:

1.ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Система менеджмента качества. Основные положения в словаре»

2.ГОСТ Р 50647-07 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

3.ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

4.ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

5.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

6.ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»

7.ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на

продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

8.ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

9.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»

10.ГОСТ Р 53108 -2008 «Услуги общественного питания.

11.Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии.

12.СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2. 1153-02 от 20.08 02. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13.СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовления и обороте - способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

14.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

15.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Профикс ,2006.

16.Сборник рецептур блюд и кулинарных, изделий национальных
кухонь народов России. - М., МП "Вика", 2006.

17.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, 2006, 2007г. Сборник технологических нормативов.

18.Справочник руководителя общественного питания (год выпуска: 1978, 2005,2010)

Специальная литература (основные источники):

1.Л.А.Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник Ростов на Дону, Феникс, 2012.

2.Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова учебник «Технология приготовления пищи». М.: Деловая культура, 2005г.

3.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2006г

4.И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2006г.

5.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, учебник « Кулинария» Академия, Москва, 2010г.

6.В.И Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону «Феникс» 2010г

7.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов, М.: Издат. центр «Академия»

8.С.Долгополова Новые кулинарные технологии, М., Изд.Д. «Ресторанные ведомости»,2005г.

Дополнительная литература:

4.Кабушкин Н.И. «Основы менеджмента», У.П. Минск ,2000

5.Е.Л,Драчева , Л.И. Юликов, «Менеджмент» УП,М.: Мастерство, 2002г.

6.Ямпольская Д.О. Зонис М.М. «Менеджмент», С-Петербург, Из-во «Нева», М. Из-во

«ОЛМА-ПРЕСС» , 2003г.

7.Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической

документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В. Контеева, 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2002-185с

8.Журналы: «Гастроном» за 2009-2015г

«Школа гастроном» за 2009-2015г.

«Питание и общество» за 2009-2015г

«Коллекция рецептов» за 2009-2015г

9.Интернет сайты:

-recept- testa/ru/…./303Kuhnja

-www mmenu com/…/151

-restoram/ net/recipes/Snacks/coldи др.

13.Мультимедийные пособия разработанные преподавателями.

14.Методические указания по выполнению самостоятельных (домашних) работ.

Приложения

Приложение 1.