Программа учебной практики

№ темы Виды производственных работ Кол-во часов Осваиваемые компетенции
ОК, ПК уметь
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста ОК 1-7 ПК 2.1 -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в горячем цехе; - организовывать рабочее место для приготовления гарниров  
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп ОК 1-7 ПК 2.2 -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из круп -готовить блюда и гарниры из круп - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы ОК 1-7 ПК 2.2 - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из бобовых -готовить блюда и гарниры из бобовых - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции  
Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий ОК 1-7 ПК 2.3 - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий -готовить блюда и гарниры из макаронных изделий - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога ОК 1-7 ПК 2.4 -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из яиц и творога -готовить блюда из яиц и творога - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем ОК 1-7 ПК 2.5 -организовать рабочее место повара при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем -готовить мучные блюда из теста с фаршем -оценивать качество готовой продукции
  Всего часов    
ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы
Первичная обработка рыбы и способы разделки ОК 1-7 ПК 4.1 -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; - организовывать рабочее место для первичной обработки рыбы
Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки ОК 1-7 ПК 4.2 -организовать рабочее место повара при производстве п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы -готовить п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы - оценивать качество п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы ОК 1-7 ПК 4.2 - организовать рабочее место повара при приготовлении п/ф из рыбной котлетной массы -готовить п/ф из рыбной котлетной массы - оценивать качество п/ф из рыбной котлетной массы
Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы -готовить блюда из отварной и припущенной рыбы - оценивать качество готовой продукции
Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы ОК 1-7 ПК 4.3 -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы -готовить блюда из жареной, запеченной и тушеной рыбы - оценивать качество готовой продукции
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы   ОК 1-7 ПК 4.3 -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы -готовить блюда из рыбной котлетной массы -оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции
  Всего часов    
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов ОК 1-7 ПК 5.1 - организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - обвалка мяса и обработка мясных продуктов. - приготавливать крупнокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса   ОК 1-7 ПК 5.2 - организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - приготавливать порционные (натуральных и панированных) полуфабрикаты и полуфабрикаты регионального компонента из мяса. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов ОК 1-7 ПК 5.2 -организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; -соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - приготавливать мелкокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса ОК 1-7 ПК 5.2 - организовать рабочее место мясного цеха при приготовлении полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов ОК 1-7 ПК 5.2 - организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность первичной обработки птицы; - обрабатывать, заправка домашней птицы; - приготавливать полуфабрикаты: порционные куски, мелкокусковые полуфабрикаты, полуфабрикаты регионального компонента. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ОК 1-7 ПК 5.2 - организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - выбирать производственный инвентарь; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы и- полуфабрикатов из птицы -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов ОК 1-7 ПК 5.3 - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать отварные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы варки мяса, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов ОК 1-7 ПК 5.3 - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать жареные блюда из мяса и мясопродуктов; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать способы жарки мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов   ОК 1-7 ПК 5.3 - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать тушеные и запеченные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы тушения и запекания мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;
Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ОК 1-7 ПК 5.3 - организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса. -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения.
Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ОК 1-7 ПК 5.4 - организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - ознакомление с ассортиментом, - приготавливать отварные, тушеные, жареные блюда из домашней птицы; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения
Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы ОК 1-7 ПК 5.4 -организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - приготавливать блюда из рубленой и котлетной массы и субпродуктов из птицы; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения
  всего 12дн.  


Содержание и виды ежедневных работпо учебной практике

Дата Наименование работ Оценка работы Подпись
наставник куратор
  ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста      
  Тема: Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста____ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп ___________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.________________________________ _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий _____________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога._   _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.________________________________      
  ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы      
  Тема Первичная обработка рыбы и способы разделки__________________ Тема: Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки _____________________________   Тема: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.____________ Тема: Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы __________________   Тема:Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы __________________ Тема:Приготовление блюд из рыбной котлетной массы __________________      
  ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы      
  Тема:Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов _____________________________        
Тема:Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса ________ _____________________      
Тема: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов ______________________________ _________        
Тема:Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса _____________________________      
Тема: Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов ___________________ ____________________      
Тема: Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ___________        
Тема:Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________        
Тема: Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________      
Тема: Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов ____________________________        
Тема: Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ___________________ _______________________________      
Тема: Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ________          
Тема: Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы __________________      

Дневник

Наши рекомендации