Программа учебной практики
| № темы | Виды производственных работ | Кол-во часов | Осваиваемые компетенции | |
| ОК, ПК | уметь | |||
| ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста | ||||
| Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста | ОК 1-7 ПК 2.1 | -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в горячем цехе; - организовывать рабочее место для приготовления гарниров | ||
| Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп | ОК 1-7 ПК 2.2 | -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из круп -готовить блюда и гарниры из круп - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции | ||
| Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы | ОК 1-7 ПК 2.2 | - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из бобовых -готовить блюда и гарниры из бобовых - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции | ||
| Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий | ОК 1-7 ПК 2.3 | - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий -готовить блюда и гарниры из макаронных изделий - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции | ||
| Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога | ОК 1-7 ПК 2.4 | -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из яиц и творога -готовить блюда из яиц и творога - оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции | ||
| Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем | ОК 1-7 ПК 2.5 | -организовать рабочее место повара при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем -готовить мучные блюда из теста с фаршем -оценивать качество готовой продукции | ||
| Всего часов | ||||
| ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы | ||||
| Первичная обработка рыбы и способы разделки | ОК 1-7 ПК 4.1 | -применять правила техники безопасности, санитарии и организации рабочего места при работе в мясо-рыбном цехе; - организовывать рабочее место для первичной обработки рыбы | ||
| Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки | ОК 1-7 ПК 4.2 | -организовать рабочее место повара при производстве п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы -готовить п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы - оценивать качество п/ф для варки, припускания и жарки из рыбы | ||
| Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы | ОК 1-7 ПК 4.2 | - организовать рабочее место повара при приготовлении п/ф из рыбной котлетной массы -готовить п/ф из рыбной котлетной массы - оценивать качество п/ф из рыбной котлетной массы | ||
| Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы | ОК 1-7 ПК 4.3 | - -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из отварной и припущенной рыбы -готовить блюда из отварной и припущенной рыбы - оценивать качество готовой продукции | ||
| Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы | ОК 1-7 ПК 4.3 | -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы -готовить блюда из жареной, запеченной и тушеной рыбы - оценивать качество готовой продукции | ||
| Приготовление блюд из рыбной котлетной массы | ОК 1-7 ПК 4.3 | -организовать рабочее место повара при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы -готовить блюда из рыбной котлетной массы -оценивать качество готовой продукции -соблюдать условия и сроки хранения готовой продукции | ||
| Всего часов | ||||
| ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | ||||
| Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов | ОК 1-7 ПК 5.1 | - организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - обвалка мяса и обработка мясных продуктов. - приготавливать крупнокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса | ОК 1-7 ПК 5.2 | - организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности, правила производственной санитарии - приготавливать порционные (натуральных и панированных) полуфабрикаты и полуфабрикаты регионального компонента из мяса. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов | ОК 1-7 ПК 5.2 | -организовать рабочее место в мясном цехе, технологическим оборудованием, инвентарем; -соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - приготавливать мелкокусковые полуфабрикаты из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса | ОК 1-7 ПК 5.2 | - организовать рабочее место мясного цеха при приготовлении полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов | ОК 1-7 ПК 5.2 | - организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность первичной обработки птицы; - обрабатывать, заправка домашней птицы; - приготавливать полуфабрикаты: порционные куски, мелкокусковые полуфабрикаты, полуфабрикаты регионального компонента. - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы | ОК 1-7 ПК 5.2 | - организовать рабочее место мясного цеха при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее, технологическим оборудованием, инвентарем; - выбирать производственный инвентарь; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать полуфабрикаты из натуральной рубленной и котлетной массы и- полуфабрикатов из птицы -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов; -соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов | ОК 1-7 ПК 5.3 | - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать отварные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы варки мяса, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд; | ||
| Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов | ОК 1-7 ПК 5.3 | - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать жареные блюда из мяса и мясопродуктов; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать способы жарки мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд; | ||
| Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов | ОК 1-7 ПК 5.3 | - организовать рабочее место горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии; - приготавливать тушеные и запеченные блюда из мяса и мясопродуктов; - соблюдать способы тушения и запекания мяса и мясопродуктов, температурный режим, определение готовности; - оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации блюд; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд; | ||
| Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса | ОК 1-7 ПК 5.3 | - организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из рубленной и котлетной массы из мяса, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать последовательность приготовления массы; - правильно порционировать, формовать и панировать; - приготавливать блюда из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса. -оценивать качества, условия, сроки хранения и реализации; - соблюдать температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения. | ||
| Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы | ОК 1-7 ПК 5.4 | - организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - ознакомление с ассортиментом, - приготавливать отварные, тушеные, жареные блюда из домашней птицы; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения | ||
| Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы | ОК 1-7 ПК 5.4 | -организовать рабочее место горячего цеха при приготовлении блюд из птицы, технологическим оборудованием, инвентарем; - соблюдать технику безопасности и производственного инвентаря; правила производственной санитарии. - соблюдать способы тепловой обработки, последовательность приготовления блюд, особенности приготовления; - приготавливать блюда из рубленой и котлетной массы и субпродуктов из птицы; - приготавливать блюда регионального компонента; - соблюдать выход, оформление и отпуск, требования к качеству. - температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения | ||
| всего | 12дн. |
Содержание и виды ежедневных работпо учебной практике
| Дата | Наименование работ | Оценка работы | Подпись | |
| наставник | куратор | |||
| ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста | ||||
| Тема: Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста____ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп ___________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.________________________________ _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий _____________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога._ _____________________ Тема: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.________________________________ | ||||
| ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы | ||||
| Тема Первичная обработка рыбы и способы разделки__________________ Тема: Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки _____________________________ Тема: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.____________ Тема: Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы __________________ Тема:Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы __________________ Тема:Приготовление блюд из рыбной котлетной массы __________________ | ||||
| ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | ||||
| Тема:Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов _____________________________ | ||||
| Тема:Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса ________ _____________________ | ||||
| Тема: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов ______________________________ _________ | ||||
| Тема:Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса _____________________________ | ||||
| Тема: Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов ___________________ ____________________ | ||||
| Тема: Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ___________ | ||||
| Тема:Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________ | ||||
| Тема: Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________ | ||||
| Тема: Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов ____________________________ | ||||
| Тема: Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ___________________ _______________________________ | ||||
| Тема: Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ________ | ||||
| Тема: Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы __________________ |
Дневник