Тематика курсовой работы
Методические указания
По выполнению курсовой работы
По ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Для специальности СПО
Технология продукции общественного питания
Балахна
| |||
| |||
Организация-разработчик: ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум»
Разработчик:
1. Мальцева Наталия Викторовна, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум», высшая категория
Рецензенты:
1. Сивухина О.В.- заместитель директора по УР ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум», высшая категория
2. ___________
__________________________
Предисловие
Методические указания по выполнению курсовых работ составлены на основании рабочей программы ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Данные методические указания предназначены обучающимся для выполнении курсовых работ по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Целями выполнения курсовой работы являются:
· Углубление, обобщение, систематизация знаний;
· Закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по модулю;
· Развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
· Формирования экспериментальных умений и навыков по профессиональному модулю.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные компетенции:
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.
В процессе подготовки курсовой работы обучающиеся должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы, использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику и материалы интернет источников.
Курсовая работа является завершающим этапом изучения профессионального модуля ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Данную работы обучающиеся выполняют и защищают с предоставлением презентации на четвертом курсе.
Тематика курсовой работы
Тематика курсовых работ представлена в Приложении 1.
Каждому обучающемуся предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу.
Тема курсовой может быть предложена обучающимся при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и профессиональным компетенциям.
Структура и содержание курсовой работы
По содержанию курсовая работа носит практический характер.
По объему работа должна быть 15-20 страниц печатного текста.
Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист
2. Содержание курсовой работы
3. Введение
4. Теоретическая часть
5. Практическая часть
6. Заключение
7. Список литературы
8. Приложения (фото блюда)
В содержании
Указываются темы, вопросы темы в виде заголовков, наименования всех разделов, подразделов, заключение, литература, наименование приложений.
Во введении
Раскрывается значение темы, дается краткая историческая справка, формируются цели, задачи работы.
Основная часть
Состоит из двух разделов: теоретического и практического.
В первом разделе содержатся теоретические основы темы, освещаются следующие вопросы:
- обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд в соответствии с темой (характеристика основного сырья);
- характеристика и особенности приемов режимов технологической обработки продуктов;
- классификация и ассортимент блюд;
- особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по теме с примерами рецептур, технологии их приготовления, оформления, отпуска;
- составление технологических схем приготовления выбранных блюд (2-3 блюда).
Второй раздел основной части работы носит практический характер и включает практическую проработку (1-2 –х блюд) по выбранной теме с использованием новых видов сырья и технологий. Исходной базой для выполнения практической части работы могут быть данные, полученные при проведении экспериментальных испытаний по разработке и освоению новых видов продукции, проводимых на практических, лабораторных занятиях, учебной и производственной практике по профессиональному модулю.
При выполнении практической части работы дается оценка качества сырья, обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристика, определяется процент потерь и выход готового изделия, фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску блюда (изделия).
Составляется технико – технологические карты на 1-2 блюда, делаются фотоснимки, рисунки блюд.
Практическую часть (проработку блюд) обучающиеся выполняют самостоятельно. Этапы и результаты практической части работы отражаются в приложениях методических указаний (см. Приложение 3,4).
Заключение
Содержится обобщение результатов практической части, выводы по теме.
Литература
Должны быть указаны все источники, которые студент использует в процессе выполнения курсовой работы.
В списке литературы используемые источники указываются в следующем порядке:
- нормативные документы (акты, приказы, Законы);
- техническая и справочная литература (справочники);
- описание книг одного – трех авторов. Литература записывается в алфавитном порядке (по фамилии авторов), затем указывается название книги, издательство, год издания, количество страниц;
- описание учебников и учебных пособий;
- описание статей из книг;
- описание газет, журналов;