Инструкционно- технологическая карта
Инструкционно- технологическая карта
Подготовка кабачков для фарширования
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки, очистка от кожицы, нарезка, тепловая обработка.
Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол, электрическая плита
| Упражнения | Инструкции к выполнению | Рисунок | |
| Сортировка | Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры |  | |
| Калибровка | Распределяют кабачки по размерам и качеству. |  | |
| Промывание | Моюткабачки в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации. |  | |
| Удаление плодоножки | Удаляют плодоножку в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью. | ||
| Очистка от кожицы | Очищаюткабачки в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью. |  | |
| Нарезка | Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4—5 см, удаляют семена |  | |
| Промывают | Повторно промывают кабачки с целью удаления семян и оставшей кожицы. |  | |
| Тепловая обработка | Подготовленные кабачки кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3—5 мин. |  | |
| Охлаждение и заполнение фаршем | Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем. |  |
Инструкционно- технологическая карта
Подготовка помидор для фарширования (1способ)
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.
Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол
| Упражнения | Инструкции к выполнению | Рисунок |
| Сортировка | Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры |  |
| Калибровка | для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. |  |
| Промывание | Моютв целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. | |
| Срезание верхней части вместе с плодоножкой | После промывания у помидор срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой |  |
| Удаление семян вместе с частью мякоти | вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем |  |
| Фарширование | Помидоры наполняют фаршем |  |
Инструкционно- технологическая карта
Подготовка помидор для фарширования (2 способ)
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.
Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.
Оборудование: производственный стол
| Упражнения | Инструкции к выполнению | Рисунок |
| Сортировка | Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры |  |
| Калибровка | для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера. |  |
| Промывание | Моютв целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. |  |
| Вырезание в форме корзиночки | После промывания, вырезают форму корзиночки |  |
| Удаление семян вместе с частью мякоти | Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем |  |
| Фарширование | Помидоры наполняют фаршем |  |