Музыкальная программа

Большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Поэтому так важен выбор и исполнение музыкальных произведений. Хороший оркестр — реклама для ресторана. Обычно в ресторанах

оркестры состоят из 3, 5, 7, 10 музыкантов (пианино, контрабас, ударные инструменты, аккордеон, труба, скрипки, саксофон, тромбон), выступающих с певцом — солистом или солисткой. Концертная программа оркестра должна быть тщательно продумана с учетом эмоционального и эстетического воздействия на слушателей отдельных ее номеров. Так, в начале вечера, пока посетители заняты застольной беседой и ожиданием еще не прибывших друзей, рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными отечественными или зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцевальную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными, лирическими. Репертуар определяется с учетом тематической особенности мероприятия.

Сервировка и оформление стола.

Перед приемом гостей на банкет я провожу предварительную сервировку. При которой я расстилаю скатерть, на которую расставляю приборы и посуду. Начинаю подготовку с накрытия скатерти на столы. Отглаженные скатерти и сложенные вчетверо по длине скатерти раскладываю на столы. Затем разворачиваю каждую, располагая вдоль длины стола. Двумя руками беру за кромки одной из сторон, скатерть резким движением поднимаю и опускаю, как бы встряхивая. При этом центральная складка скатерти должна совпасть с центром стола, перпендикулярная складка тоже должна проходить посередине стола. При накрытии стола скатертью не допускаю её выравнивания путем вытягивания её за углы или поглаживания руками по её поверхности. Если на скатерти образовалось большое пятно проводится замена скатерти. После накрытия столов скатертями провожу сервировку столов тарелками. Тарелки закусочные располагаю на столах строго по центру каждого стула на расстоянии два сантиметра от края стола. Пирожковые тарелки 5-10 сантиметров от края стола и 5-10 сантиметров слева от закусочной тарелки. Затем провожу сервировку стола приборами. На поднос покрытый салфеткой выкладываю приборы после протирки и полировки ручником. Приборы располагаю на поднос в том порядке, в котором осуществляю сервировку стола. Вначале сервирую стол ножами и ложками, затем сервирую стол вилками. Справа от тарелок закусочных раскладываю ножи лезвием к тарелке, на расстоянии от края стола до ручки прибора. В следующей последовательности: нож столовый, нож закусочный. Слева от тарелки раскладываю вилки зубцами вверх, в следующем порядке: вилка столовая, вилка закусочная. Сверху от закусочной тарелки раскладываю чайные и десертные ложки. Расстояние между тарелкой и прибором, а также между приборами делаю не более 0,5 сантиметров. Все приборы располагаю на столе параллельно друг другу. Сервировка стола стеклянной посудой. На поднос, застеленный полотняной салфеткой, устанавливаю фужеры. Подходя к столу, правой рукой по оси закусочной тарелки ставлю фужеры. Расстояние между тарелкой и фужером делаю 0,5 сантиметров. От фужера в линию расставляю бокалы для белого вина и рюмки водочные. Затем раскладываю салфетки. Их предварительно хорошо отглаживаю и складываю, при этом салфетка заказчика банкета по форме складывания будет отличаться от остальных. Салфетки подкрахмалены, но не сильно. При складывании салфетки учитываю, возможность удобно и просто сложить их с тем, чтобы в развернутом виде они не выглядели помятыми. Раскладываю сложенные салфетки на закусочные тарелки.В конце сервировки расставляю приборы со специями. Ставлю на тарелку покрытой полотняной салфеткой, сложенной конвертом, солонку, перечницу. На два стола размещаю по два прибора со специям, на центральный стол ставлю один прибор со специями. Приборы со специями располагаю на специальных подставках. Банкетные столы украшаю живыми цветами, которые расставляют в хрустальные вазы. Вазы и цветы не должны быть высокими, поскольку во время банкета они будут загораживать сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе. Так же их можно поставить и на подсобные столы. Стол оформляю живыми цветами, которые ставлю в вазу на стол. На центральный стол ставлю одну вазу, набоковые ставлю по две. В каждую вазу ставлю по 5 цветов. По приходу гостей начинаю дополнительную сервировку. Расставляю заказанные для банкета блюда и напитки. Этим занимаются официанты, рассчитанные на количество гостей с частичным видом обслуживания.

Подбираю столы.

30*0,8=24

24:2=12

Столы размещаю буквой П с двух сторонним размещением. Подбираю стол размером 1950 мм, и 8 столов по 1300 мм. Стол длиной 1950 мм ставлю в центр. За этим столом будут, расположатся 2 человека, заказчики банкета. Столы длиной по 1300 мм ставлю по бокам от центрального стола. Эти столы будут иметь двусторонние размещение, за ними будут располагаться по 14 человек. Общая длина их определяется из расчета 0,6 – 0,8 м на каждого гостя. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии (одной или нескольких), а также в виде букв Т, П, Ш.

Подбираю скатерти.

Беру 2 скатерти по 280 мм и одну по 208 мм.

280*2= 560 мм длина скатертей на боковые столы.

Скатерть размером 208 мм использую для центрального стола.

Использую скатерти из ткани полиэстера, в теплых тонах, красного цвета.

Банкетные столы будут покрыты красными скатертями, что подчеркнёт торжественность момента. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 – 30 см от столешницы.

Подбираю салфетки.

Беру салфетки в количестве 30 штук и резерв 4 штуки.

Размер салфеток 40Х40.

При расставлении салфеток придаю им форму. Для именинника форма салфетки «зайчик», а у остальных гостей в форме «конфетки».

Салфетки использую сделанные из хлопчатобумажной ткани, красного оттенка.

Также размещаю на столе бумажные салфетки.

Подборка ручников.

Беру 2 ручника из белой льняной ткани. Размером 40Х80 сантиметров.

Подборка полотенца.

Беру 2 полотенца, размером 100Х40, из мягкой хлопчатобумажной ткани.

Расчет посуды.

Для предварительной сервировки на 30 гостей беру по 30 тарелок закусочных с резервом 4 штуки, 30 пирожковых тарелок с резервом 4 штуки.

Для дополнительной сервировки:

Блюдо овально 10 штук, блюдо круглое 20 штук, салатницы 10 штук, лоток прямоугольный 5 штук, кокильницы 30 штук, пирожковая тарелка 60 штук, горшочки 30 штук, креманки 30 штук, мелкая десертная 60 штук, ваза плато 1 штука, чайная пара 30 штук.

Расчет приборов.

Для предварительной сервировки.

Столовый прибор 30 штук, прибор закусочный 30 штук, десертная ложка 30 штук, чайная ложка 30 штук. И резерв для каждого 4 штуки.

Для дополнительной сервировки.

Лопатка 1штука, ложка и вилка салатные 10 штук.