1. Главная
  2. Технологии
  3. Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 5 страница

Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 5 страница

Продолжение прил. 10
Продукты Во- да Бел. Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола Nа К Са Мg Р Fе А Кар РЭ ТЭ В1 В2 РР НЭ С ЭЦ
% % % % мг% % % % % % % мг% мг % мг % мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал
Мандарин 88,0 0,8 0,2 7,5 7,5 1,9 1,1 0,5 0,1 0,2 0,06 0,03 0,2 0,3 38,0
Ананас 85,3 0,4 0,2 11,5 11,5 1,2 0,7 0,7 0,3 0,1 0,08 0,03 0,2 0,3 20,0
Банан 74,0 1,5 0,5 0,2 19,0 2,0 21,0 1,7 0,4 0,9 0,6 0,4 0,04 0,05 0,6 0,9 10,0
Ягоды садовые, лесные
Виноград 80,5 0,6 0,6 0,2 15,4 15,4 1,6 0,8 0,5 0,6 0,4 0,05 0,02 0,3 0,3 6,0
Кишмиш 18,0 2,3 0,5 0,2 65,8 65,8 9,6 1,4 2,4 3,0 0,5 0,15 0,08 0,5 0,6
Земляника 87,4 0,8 0,4 7,4 0,1 7,5 2,2 1,3 0,4 1,2 0,5 0,03 0,05 0,3 0,4 60,0
Крыжовник 84,7 0,7 0,2 9,1 9,1 3,4 1,3 0,6 0,8 0,5 0,01 0,02 0,3 0,4 30,0
Малина 84,7 0,8 0,5 0,1 8,3 8,3 3,7 1,5 0,5 1,2 0,6 0,02 0,05 0,6 0,7 25,0
Облепиха 83,0 1,2 5,4 2,2 5,7 5,7 2,0 2,0 0,7 1,4 5,0 0,03 0,05 0,4 0,5
Смородина красная 85,0 0,6 0,2 0,1 7,7 7,7 3,4 2,5 0,6 0,9 0,5 0,01 0,03 0,2 0,03 25,0
Смородина черная 83,3 1,0 0,4 0,1 7,3 7,3 4,8 2,3 0,9 1,3 0,7 0,03 0,04 0,3 0,4
Шиповник 60,0 1,6 0,7 0,1 19,4 3,0 22,4 10,8 2,3 2,2 1,3 1,7 0,05 0,13 0,6 0,7
Шиповник сух. 14,0 3,4 1,4 0,2 42,1 6,2 48,3 23,2 23,2 5,0 4,7 3,0 3,8 0,07 0,30 1,2 1,4
Брусника 86,0 0,7 0,5 8,1 0,1 8,2 2,5 1,9 0,2 0,4 1,0 0,01 0,02 0,2 0,3 15,0
Ежевика 88,0 1,5 0,5 4,4 4,4 2,9 2,0 0,7 1,0 1,2 0,01 0,05 0,4 0,6 15,0
Клюква 88,9 0,5 0,2 3,7 3,7 3,3 3,1 0,3 0,6 1,0 0,02 0,02 0,2 0,3 15,0
Бахчевые
Арбуз 92,6 0,6 0,1 5,8 5,8 0,4 0,1 0,4 1,0 0,1 0,04 0,06 0,2 0,3 7,0
Дыня 90,0 0,6 0,3 0,1 7,3 0,1 7,4 0,9 0,2 0,6 1,0 0,1 0,04 0,04 0,4 0,5 20,0
Тыква 91,8 1,0 0,1 4,2 0,2 4,4 2,0 0,1 0,6 0,4 0,4 0,05 0,06 0,5 0,7 8,0
Варенье, джем, повидло
Варенье из клубники 23,0 0,3 0,1 74,0 74,0 1,7 0,6 0,3 0,9 0,3 0,01 0,05 0,4 0,4 8,4
Варенье из персиков 31,4 0,5 66,8 66,8 0,4 0,6 0,3 0,3 0,8 0,01 0,02 0,3 0,4 2,0
Варенье из сливы 24,0 0,4 0,3 74,2 0,2 74,2 0,4 0,5 0,2 0,5 0,3 0,01 0,01 0,3 0,4 3,0
Джем черносмородиновый 23,3 0,6 0,1 72,8 0,1 72,9 1,4 1,2 0,5 0,5 0,4 0,01 0,01 0,1 0,2 40,0



Продолжение прил. 10  
Продукты Во- да Бел. Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола Nа К Са Мg Р Fе А Кар РЭ ТЭ В1 В2 РР НЭ С ЭЦ
% % % % мг% % % % % % % мг% мг % мг % мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал
Повидло яблочное 32,9 0,4 65,0 65,0 1,0 0,3 0,4 1,3 0,01 0,02 0,1 0,2 0,5
Пюре яблочное 78,2 0,6 0,2 18,8 0,2 19,0 1,1 0,6 0,3 1,3 0,2 0,01 0,02 0,4 0,5 1,6
Кондитерские изделия
Сахар-песок 0,1 99,8 99,8 0,1 0,3
Сахар-рафинад 0,1 99,9 99,9
Мармелад желейный 18,0 0,1 74,5 4,9 79,4 1,2 1,1 0,2 0,4
Пастила 18,0 0,5 76,4 3,6 80,0 0,8 0,5 0,2 1,6 0,01 0,1 0,2
Зефир 17,0 0,8 0,1 74,8 5,0 79,8 1,0 1,0 0,3 1,4 0,02 0,2
Какао–порошок 5,0 24,3 15,0 9,0 2,0 8,2 10,2 35,3 3,9 6,3 22,0 0,3 0,10 0,20 1,8 6,8
Шоколад горький 0,8 6,2 35,4 20,8 42,6 5,6 48,2 7,4 0,9 1,1 5,6 0,8 0,03 0,07 0,9 2,1
Шоколад полугорький 0,7 4,5 35,4 20,8 50,4 2,1 52,5 5,2 0,7 1,0 5,4 0,8 0,02 0,04 0,6 1,5
Шоколад сладкий 0,6 3,0 34,0 18,9 54,6 3,0 57,6 3,6 0,5 0,7 3,4 0,8 0,02 0,03 0,4 1,0
Шоколад молочный 1,1 9,8 34,7 19,0 47,5 2,9 50,4 1,3 0,5 2,2 1,5 0,8 0,08 0,45 0,4 2,6
Шоколад ореховый 1,1 7,3 33,8 16,0 44,3 5,4 49,7 6,5 0,7 0,9 5,6 2,9 0,05 0,06 1,2 2,6
Шоколад молочно-ореховый с изюмом 5,0 8,0 30,3 15,4 44,8 3,4 48,2 6,0 0,7 1,8 4,2 2,2 0,06 0,12 0,6 2,0
Шоколадная паста 1,0 8,2 30,6 10,3 54,2 2,4 56,6 2,0 0,3 1,3 1,3 6,9 0,05 0,22 0,9 2,5
Кондитерское сырье
Агар (в т.ч.НПВ-75,6) 14,0 2,0 0,8 0,8 79,4* 0,2 3,6 19,0 0,3
Глазурь шоколадная 0,8 4,9 34,5 24,0 48,2 4,3 52,5 6,0 0,7 0,6 6,0 0,6 0,03 0,05 0,7 1,7
Какао тертое 2,0 13,5 49,4 29,5 1,0 12,6 13,6 16,5 2,0 3,0 14,7 1,2 0,09 0,15 1,9 4,5
Крахмал картофельный 20,0 0,1 0,9 77,3 78,2 1,4 0,3
Крахмал кукурузный 13,0 1,0 0,6 0,1 83,5 83,5 1,7 0,2
                                                         

Продолжение прил. 10  
Продукты Во- да Бел. Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола Nа К Са Мg Р Fе А Кар РЭ ТЭ В1 В2 РР НЭ С ЭЦ
% % % % мг% % % % % % % мг% мг % мг % мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал
Мед пчелиный 17,4 0,8 74,6 5,5 80,3 1,2 0,3 0,8 0,01 0,03 0,2 0,4
Патока кукурузная 21,0 0,3 43,3 35,0 78,3 0,4 1,2
Пектин (т.ч. РПВ-69,9) 10,0 3,5 9,3 9,3 75,5* 0,2 1,5 1,9 0,5
Арахис жареный 2,50 26,0 52,0 9,7 1,0 12,4 13,4 4,8 0,1 1,2 1,7 7,9 0,43 0,11 13,2 17,6
Миндаль жареный 2,5 22,4 55,9 4,9 2,6 9,7 12,3 4,7 0,1 2,1 1,3 29,6 0,12 0,52 3,6 6,1
Фундук жареный 2,0 17,8 66,1 3,6 0,2 9,2 9,4 2,8 0,1 1,8 2,8 20,4 0,15 0,08 1,8 5,0
Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Дрожжи пресс. 74,0 12,7 2,7 0,5 8,5 08,5 2,1 3,2 0,8 0,60 0,68 11,4 14,3
Соль поваренная пищевая 0,2 99,8 2,9
Винный уксус (3%-ный) 97,0 3,0
Желатин 10,0 87,2 0,4 0,7 0,7 1,7 2,0 – – – – – –
Горчица столовая 63,9 9,9 5,3 0,5 9,9 2,8 12,7 1,7 1,7 4,8 10,8 2,2 0,08 0,19 – 1,7
Порошок горчичный 7,3 37,1 11,1 0,9 21,6 11,0 32,6 5,9 6,0 40,0 4,2 0,30 0,70 – 6,4
Сок абрикосовый 84,3 0,5 12,3 0,4 12,7 1,3 0,8 0,4 0,2 0,8 0,02 0,04 0,2 0,3 4,0
Сок айвовый 85,1 0,5 0,1 10,2 1,0 11,2 1,5 1,2 0,4 1,3 0,3 0,01 0,01 0,1 0,2 7,4
Сок ананасовый 85,5 0,3 0,1 11,8 11,8 1,0 1,0 0,3 0,3 0,2 0,06 0,02 0,3 0,4 11,0
Сок апельсиновый 84,5 0,7 0,1 13,0 0,2 13,2 0,2 1,0 0,3 0,3 0,2 0,04 0,02 0,2 0,3 40,0
                                                         

Продолжение прил. 10  
Продукты Во- да Бел. Жир НЖК Хол МДС Кр Угл ПВ ОК Зола Nа К Са Мg Р Fе А Кар РЭ ТЭ В1 В2 РР НЭ С ЭЦ
% % % % мг% % % % % % % мг% мг % мг % мг% мг% мг% мкг% мкг% мкг% мг% мг% мг% мг% мг% мг% ккал
Соки
Сок виноградный 81,9 0,3 0,2 16,3 16,3 0,3 0,5 0,3 0,4 0,2 0,02 0,01 0,1 0,1 2,0
Сок вишневый 85,0 0,7 0,2 11,4 11,4 0,4 1,7 0,4 0,3 0,2 0,01 0,02 0,2 0,3 7,4
Сок гранатовый 82,5 0,3 0,1 14,2 14,2 0,2 2,4 0,3 1,0 0,3 0,04 0,01 0,3 0,4 4,0
Сок грейпфрутовый 89,6 0,3 0,1 7,9 7,9 0,2 1,6 0,3 0,1 0,2 0,03 0,02 0,2 0,2 40,0
Сок лимонный 90,0 0,6 3,9 3,9 0,1 5,0 0,4 0,1 0,2 0,02 0,01 0,1 0,2 36,0
Сок мандариновый 87,8 0,8 9,7 0,1 9,8 0,2 0,9 0,5 0,1 0,2 0,04 0,02 0,1 0,2 25,0
Сок морковный 84,6 1,1 0,1 12,4 0,2 12,6 1,0 0,2 0,4 0,6 0,3 0,01 0,02 0,2 0,3 3,0
Напитки безалкогольные
Напиток яблочно- абрикосовый 85,0 0,2 13,8 0,2 14,0 0,2 0,4 0,2 0,4 0,3 0,01 0,2 0,2 1,1
Квас хлебный 93,4 0,2 5,0 0,2 5,2 0,1 0,3 0,2 – – – – – – 0,2 0,04 0,05 0,7 0,7
«Боржоми» 99,4 0,6
«Нарзан» 99,7 0,3
Газированная вода плодово-ягодная 88,0 9,5 9,5 1,8 0,1 – – – – – –
«Кока-кола», «Байкал» 90,0 8,7 8,7 1,2 0,1 – – – – – –
 
Напитки алкогольные
Пиво светлое 91,0 0,3 – – 4,6 – 0,1 0,1 0,1 0,01 0,05 0,7 0,8
Вино сухое 88,2 0,2 0,3 0,3 1,6 0,6 0,3 0,5 0,01 0,1 0,1
Вино полусухое 85,1 0,3 2,5 2,5 1,6 0,6 0,3 0,4 0,01 0,1 0,1
Вино полусладкое 82,7 0,2 5,0 5,0 1,6 0,6 0,3 0,4 0,01 0,1 0,1
Вино сладкое 79,7 0,2 8,0 8,0 1,6 0,6 0,3 0,4 0,01 0,1 0,1
Вино крепкое 69,2 0,4 12,0 12,0 1,6 0,6 0,3 0,8 0,01 0,1 0,1
Вино полудесертное 72,2 0,4 12,0 12,0 1,6 0,6 0,3 1,1 0,01 0,1 0,1
Вино десертное 64,1 0,5 20,0 1,6 0,6 0,3 1,1 0,01 0,1 0,2
Вина ликерные 54,1 0,5 30,0 1,6 0,6 0,3 1,1 0,01 0,1 0,2

Продолжение прил .10

Наши рекомендации

Физико-химические изменения белков, протекающие при технологических процессах производства кулинарной продукции: гидратация, дегидратация

Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции

Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.

Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке картофеля, овощей и плодов

Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 1 страница

Анализ влияния физико-химических процессов на качество кулинарной продукции

Физико–химические основы производства замороженной кулинарной продукции

Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества блюд и изделий и птицы

Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 2 страница

Нормируемые физико-химические показатели кулинарной продукции 1 страница