| Профессиональные компетенции | Основные показатели оценки результата | Критерии оценки | Баллы | Оценка |
| ПК 3.I. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих супов | 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных супов 2. Выбор ассортимента сложных супов для приготовления по меню организации общественного питания. 3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления супов по заданию, пользуясь Сборником рецептур, ТТК 4. Подготовка сырья для приготовления супов по заданию 5. Выбор способов и приёмов приготовления сложных супов 6. Приготовление супов, порционирование, оформление, подготовка к подаче, оценка качества | - оборудования на рабочем месте достаточно - инвентарь, посуда, тара на рабочем месте в достаточном количестве и соответствует выполняемому заданию - санитарные требования на рабочем месте соблюдены - продукты на рабочее место доставлены - Ассортимент супов выбран верно - сырье для приготовления супов по заданию, используя Сборник рецептур, ТТК, рассчитано верно - подготовка сырья для приготовления супов осуществлена верно с соблюдением санитарных требований - способы и приёмы приготовления сложных супов выбраны верно - последовательность операций по приготовлению супа выдержана - соблюдены требования техники безопасности и санитарии - суп доведен до вкуса - порционирование осуществлено в соответствии с требованиями НД - суп оформлен в соответствии с требованиями НД и подготовлен к подаче - качество готового блюда отвечает требованиям НД | | |
| | | Итого по ПК3.1 | | |
| ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных соусов 2. Выбор ассортимента сложных соусов для приготовления по меню организации общественного питания. 3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления соусов по заданию, пользуясь Сборником рецептур, ТТК 4. Подготовка сырья для приготовления соусов по заданию 5. Выбор способов и приёмов приготовления сложных соусов 6. Приготовление соусов, порционирование, оформление, подготовка к подаче, оценка качества | - оборудования на рабочем месте достаточно - инвентарь, посуда, тара на рабочем месте в достаточном количестве и соответствует выполняемому заданию - санитарные требования на рабочем месте соблюдены - продукты на рабочее место доставлены - Ассортимент соусов выбран верно - сырье для приготовления соусов по заданию, используя Сборник рецептур, ТТК, рассчитано верно - подготовка сырья для приготовления соусов осуществлена верно с соблюдением санитарных требований - способы и приёмы приготовления сложных соусов выбраны верно - последовательность операций по приготовлению соуса выдержана - соблюдены требования техники безопасности и санитарии - соус доведен до вкуса - порционирование осуществлено в соответствии с требованиями НД - соус оформлен в соответствии с требованиями НД и подготовлен к подаче - качество готового блюда отвечает требованиям НД | | |
| | | Итого по ПК3.2 | | |
| ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов | 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд из овощей, грибов 2. Выбор ассортимента сложных блюд из овощей, грибов для приготовления по меню организации общественного питания. 3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления сложных блюд из овощей, грибов по заданию, пользуясь Сборником рецептур, ТТК 4. Подготовка сырья для приготовления сложных блюд из овощей, грибов по заданию 5. Выбор способов и приёмов приготовления сложных блюд из овощей, грибов 6. Приготовление сложных блюд из овощей, грибов, порционирование, оформление, подготовка к подаче, оценка качества | - оборудования на рабочем месте достаточно - инвентарь, посуда, тара на рабочем месте в достаточном количестве и соответствует выполняемому заданию - санитарные требования на рабочем месте соблюдены - продукты на рабочее место доставлены - Ассортимент сложных блюд из овощей, грибов выбран верно - сырье для приготовления по сложных блюд из овощей, грибов заданию, используя Сборник рецептур, ТТК, рассчитано верно - подготовка сырья для приготовления сложных блюд из овощей, грибов осуществлена верно с соблюдением санитарных требований - способы и приёмы приготовления сложных блюд из овощей, грибов выбраны верно - последовательность операций по приготовлению сложных блюд из овощей, грибов выдержана - соблюдены требования техники безопасности и санитарии - блюда из овощей, грибов доведены до вкуса - порционирование осуществлено в соответствии с требованиями НД - блюда из овощей, грибов оформлены в соответствии с требованиями НД и подготовлен к подаче - качество готового блюда отвечает требованиям НД | | |
| | | Итого по ПК 3.3 | | |
| ПК3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | 1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. 2. Выбор ассортимента сложных блюд из овощей, грибов для приготовления по меню организации общественного питания. 3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы по заданию, пользуясь Сборником рецептур, ТТК 4. Подготовка сырья для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы по заданию 5. Выбор способов и приёмов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы 6. Приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, порционирование, оформление, подготовка к подаче, оценка качества | - оборудования на рабочем месте достаточно - инвентарь, посуда, тара на рабочем месте в достаточном количестве и соответствует выполняемому заданию - санитарные требования на рабочем месте соблюдены - продукты на рабочее место доставлены - Ассортимент сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы выбран верно - сырье для приготовления по сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, используя Сборник рецептур, ТТК, рассчитано верно - подготовка сырья для приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы осуществлена верно с соблюдением санитарных требований - способы и приёмы приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы выбраны верно - последовательность операций по приготовлению сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы выдержана - соблюдены требования техники безопасности и санитарии - блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы доведены до вкуса - порционирование осуществлено в соответствии с требованиями НД - блюда из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы оформлены в соответствии с требованиями НД и подготовлен к подаче - качество готового блюда отвечает требованиям НД | | |
| | | Итого по ПК3.4 | | |
| Итоговая оценка освоен / не освоен | |
