Тематика курсовых работ по пм-03

ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Разработчики: И.И. Захарова, старший преподаватель

Т.А. Николаева, старший преподаватель

О.В. Головачёва, старший преподаватель

Р.В.Крылова, старший преподаватель

г. Нижний Новгород, 2014 г.

Захарова И.И., Николаева Т.А., Головачева О.В., Крылова Р.В. Методические указания по выполнению курсовых работ. – Н.Н., ИПТ -филиал НГИЭИ, 2014г.

Методические указания по выполнению курсовой работы рассмотрены и одобрены на заседании кафедры: «Технология общественного питания»

2 сентября 2013г., протокол № 1.

Авторы: Старший преподаватель,Захарова Ирина Ивановна,

Старший преподаватель, Николаева Татьяна Александровна,

Старший преподаватель, Головачёва Ольга Вячеславовна.

Старший преподаватель, Крылова Рамиля Вафовна

Институт пищевых технологий – филиал НГИЭИ, 2013, г. Нижний Новгород ,

ул. Спутника 24 а

СОДЕРЖАНИЕ

	Цель и задачи курсовой работы по ПМ-03
	Тематика курсовых работ по ПМ-03
	Задание на курсовую работу
	Содержание курсовой работы
4.1.	Требования к структуре курсовой работы
4.2.	Требования к оформлению курсовой работы
4.3.	Требования к содержанию курсовой работы
	Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы
	Рекомендуемая литература
	Приложения

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ПМ-03

Целью курсовой работы по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» является развитие умений применять теоретические знания для решения конкретных практических задач, связанных с разработкой новой кулинарной продукции, а так же усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет самостоятельной работы с литературой. Развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию.

При выполнении курсовой работы студенты должны применять умения, знания, приобретенные при изучении МДК, технического оснащения, физиологии питания, санитарии, а также в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания. У студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента; подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов; самостоятельно составлять технологическую документацию.

Основными задачами курсовой работы по ПМ - 03 являются разработка ассортимента и современные способы приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания (согласно темы курсовой работы). Студент должен продемонстрировать умение составлять меню со свободным выбором для заданной темы и разрабатывать нормативно-технологическую документацию.

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ ПО ПМ-03

Рекомендуемая тематика курсовых работ по ПМ-03 формируется в соответствии с целями и задачами курсовой работы и охватывает все групп блюд.

Тема курсовой работы по ПМ-03 формулируется как разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для конкретной кулинарной продукции.

Студент и преподаватель-руководитель курсовой работы могут предлагать и другие темы. Во всех подобных случаях содержание курсовой работы должно быть связано с целями и задачами курсового проектирования по ТПОП.

Тема и другие исходные данные, необходимые для выполнения курсовой работы, излагаются в задании на курсовую работу.

Примерный перечень тем курсовой работы приведен в Приложении 1.

3. ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Задание на курсовую работу составляется преподавателем-руководителем курсовой работы и включает следующие сведения: фамилия, имя, отчество студента, курс, учебную группу; тему курсовой работы: «Разработка фирменных блюд французской кухни»; срок представления её к защите; исходные данные для выполнения; содержание; содержание приложений; фамилию, имя, отчество руководителя курсовой работы; дату выдачи задания.

Задание утверждается зам. директором по УВР.

В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить следующий объем работы:

¾ Раскрывается актуальность и значение темы, содержится оценка современного состояния решаемой задачи;

¾ составить меню со свободным выбором ( согласно темы курсовой работы);

¾ составить технологические схемы приготовления выбранных блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

¾ представить опытно-экспериментальную проработку на фирменные блюда;

¾ составить технико-технологические карты на фирменные блюда;

¾ представить фотографии блюд.

Задание на курсовую работу подписывается преподавателем в момент его выдачи студенту.

В зависимости от специфики задания дополнительные исходные данные согласовываются студентом и преподавателем в рабочем порядке при получении задания и в период консультаций.