Характеристика банкета дня рождения

Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 30 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета. Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что День рождения является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга. В нашу эпоху при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия. Так уж повелось, что люди всегда разделяют День рождения и другие праздники. Действительно, практически всегда у истоков праздника находится событие, положившее начало чему-либо. В том числе и человеческой жизни. И в этом смысле День рождения, на мой взгляд, является неким «первопраздником», ибо по его образу и подобию организованы, видимо, все другие человеческие праздники. Так что День рождения - это не просто праздник, а праздник начала, праздник торжества жизни. В последнее время все больше людей отмечают свой День рождения в ресторане, в честь которого организуется банкет.

Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно подобный банкет организуются в честь какого - либо события, в том числе, дня рождения. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами — отдельный центральный стол.

Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 2-3 часа.

Проведение его в кафе позволяет освободиться от многих забот - поисков достаточного помещения для приема большого количества гостей, необходимой мебели, столового белья, столовых посуды и приборов, от закупки необходимых продуктов, приготовления из них различных закусок и блюд, обслуживания гостей и, наконец, от уборки посуды и помещения после банкета. Тем более ресторан может организовать качественное обслуживания и удовлетворить желание заказчика. Также при проведении банкета предприятием общественного питания может быть организована развлекательная программа, содержащая игры, конкурсы.

Организую банкет с частичным обслуживанием официантами. Это банкет, при котором гости размешаются произвольно, но отделяется место для устроителя банкета. В меню банкета включаю 9 холодных закусок,1 горячую закуску, 1основное блюдо, десерт. На завершение банкета подаю кофе глиссе и торт. До прихода гостей на сервированный стол ставлю холодные закуски, вина и безалкогольные напитки. На банкете 2 официанта обслуживают 30 гостей. Для каждого гостя ставлю на стол закусочную тарелку и пирожковую, кладу закусочный прибор, столовый прибор, десертную ложку, чайную ложку, ставлю фужер для воды, бокал для вина, и рюмку для водки. Стол украшаю живыми цветами. Выделяю место для именинника, на тарелку кладу тканевую салфетку сложенную зайчиком, а для остальных гостей кладу тканевые салфетки, сложенные в форме конфеты. Холодные закуски ставлю на стол за 30 минут до начала обслуживания.Исходя из заказа, я сообщаю официантам в какой посуде подавать блюдо и какой выход блюда, общее количество блюд. Посуду с закусками, я расставляю на стол, начиная с закусок много порционных которые ставлю в середину стола, а закуски одно порционные ставлю ближе к сервировочным приборам. В каждое много порционное блюдо кладу прибор для раскладки. Равномерно по всему столу расставляю бутылки с напитками, этикетками поворачиваю краю стола, что бы гости могли выбрать и налить желаемый напиток, рядом с каждым гостем ставлю бутылочку с минеральной водой. Перед расстановкой бутылки подготавливаю - протираю ручником, проверяю укупорку, наличие акцизных марок, этикеток. По мере опустошения бутылок с напитками убираю их состола.Официанты раскладывают хлеб на пирожковые тарелки. Официанты встречают гостей, помогают сесть за стол. Официанты начинают, обслуживают с именинника.Перед подачей горячего блюда делаю перерыв для гостей, а официанты в это время убираю использованную посуду. Горячее блюдо подаю на подстановочных пирожковых тарелках в горшочках. Перед подачей десерта со стола официанты убираю использованную посуду, хлеб и специи. И сервируют стол мелкими десертными тарелками, на которую будет ставиться креманка с десертом. После чего официанты убирают использованную посуду и сервируют стол для подачи кофе глясе и праздничного торта. Официанты сервируют стол мелкой десертной тарелкой. Кофе глясе подаю в чайной паре, а торт в вазе плато с резной бумажной салфеткой и лопаткой для раскладки. В торт перед его подачей ставлю свечи и зажигаю. В банкетном зале выключаю свет и вношу торт.